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1、幼儿营养与保健幼儿营养与保健主讲人：郑燕东主讲人：郑燕东 案例案例n 近日，成都市第一人民医院肿瘤科主任医师段近日，成都市第一人民医院肿瘤科主任医师段萍说，她所收治的年龄最小的萍说，她所收治的年龄最小的癌症癌症患者仅有患者仅有5岁岁，足以证明癌症的发病时间有足以证明癌症的发病时间有年轻化年轻化的趋势。女童的趋势。女童的母亲说没有患肝癌的家族史，孩子平时身体也的母亲说没有患肝癌的家族史，孩子平时身体也很好，只是从小就爱吃方便面、火腿肠，也喜欢很好，只是从小就爱吃方便面、火腿肠，也喜欢喝可乐，平常爱吃零食。喝可乐，平常爱吃零食。“在我们医院住了半年，在我们医院住了半年，可惜最后还是没有救治过来。可
2、惜最后还是没有救治过来。”段萍说，小女孩段萍说，小女孩之所以患肝癌，与这些不健康的饮食习惯不无关之所以患肝癌，与这些不健康的饮食习惯不无关系。系。2案例案例n 卓女士从小就喜欢吃油炸类食品，她的这种习卓女士从小就喜欢吃油炸类食品，她的这种习惯似乎也遗传给了儿子。学校一放假，她就经常惯似乎也遗传给了儿子。学校一放假，她就经常在家炸藕饼、羊肉串、五香条给儿子吃，母子俩在家炸藕饼、羊肉串、五香条给儿子吃，母子俩大快朵颐。可昨天早上卓女士一起床，发现母子大快朵颐。可昨天早上卓女士一起床，发现母子俩口腔全部起泡了，她赶紧到医院口腔科看病。俩口腔全部起泡了，她赶紧到医院口腔科看病。当卓女士拿到检验报告时大
3、吃一惊：她的血液当卓女士拿到检验报告时大吃一惊：她的血液黏稠度比正常人高出两倍。医生询问了她的生活黏稠度比正常人高出两倍。医生询问了她的生活习惯后说，这是因为她摄入太多习惯后说，这是因为她摄入太多反式脂肪酸反式脂肪酸的缘的缘故。故。3调查调查n非营利性机构非营利性机构“iearth爱地球爱地球”发布的一项发布的一项中国中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告显示：有显示：有九种九种孩子常吃的零食含孩子常吃的零食含添加剂最多添加剂最多。报。报告指出，告指出，1/10的儿童每天食用含添加剂零食的儿童每天食用含添加剂零食3次以次以上，上，6%的儿童每天饮用饮料超过的
4、儿童每天饮用饮料超过3瓶瓶(不包括矿不包括矿泉水和自制茶水泉水和自制茶水)。在夏天，每天吃冰激凌的儿童。在夏天，每天吃冰激凌的儿童更是高达更是高达26%。该调查还对。该调查还对33个类别的个类别的489种食种食品的配料表及所含食品添加剂进行了取样统计。品的配料表及所含食品添加剂进行了取样统计。其中其中方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食等食品所含的添加剂最多。品所含的添加剂最多。4中国儿童营养状况中国儿童营养状况:n当前全世界最为复杂的挑战就是当前全世界最为复杂的挑战就是营养不良营养不良和和肥肥胖率胖率双重高涨双重高涨,特别是在学龄儿童中。该挑战也同特别是在
5、学龄儿童中。该挑战也同样出现正在社会和经济迅速转型时期的中国。一样出现正在社会和经济迅速转型时期的中国。一方面方面,近年来中国儿童的营养状况得到了大幅度改近年来中国儿童的营养状况得到了大幅度改善善,儿童营养不良率迅速下降儿童营养不良率迅速下降;另一方面另一方面,由于由于膳食膳食结构不平衡、身体活动减少结构不平衡、身体活动减少,造成了城市儿童超重造成了城市儿童超重/肥胖率快速上升。与此同时肥胖率快速上升。与此同时,微量营养素缺乏微量营养素缺乏(如钙如钙摄入不足、铁吸收率低等摄入不足、铁吸收率低等)营养问题同样存在。营养问题同样存在。5中国儿童营养状况中国儿童营养状况:n在在农村农村,优质蛋白质摄
6、入量相对较低优质蛋白质摄入量相对较低;钙、铁、钙、铁、维生素维生素A的缺乏是农村儿童营养健康的主要问题。的缺乏是农村儿童营养健康的主要问题。第四次中国居民营养与健康状况调查表明第四次中国居民营养与健康状况调查表明,大城市大城市712岁男、女孩超重肥胖率分别为岁男、女孩超重肥胖率分别为24.0%和和15.0%,尚有尚有12.7%的的6-17岁儿童患有贫血、岁儿童患有贫血、2.9%的的6-12岁儿童维生素岁儿童维生素A缺乏。农村儿童低体重和缺乏。农村儿童低体重和生长迟缓率是城市儿童的生长迟缓率是城市儿童的3倍以上倍以上,农村农村612岁岁儿童的贫血和维生素儿童的贫血和维生素A的缺乏率分别为的缺乏率
7、分别为13.8%和和10.4%,明显高于城市儿童。明显高于城市儿童。6中国儿童膳食营养健康调查报告中国儿童膳食营养健康调查报告发布发布n日前，中华儿童文化艺术促进会和日前，中华儿童文化艺术促进会和母子健康母子健康杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝联合发布宝联合发布2013年度中国儿童营养健康调查报年度中国儿童营养健康调查报告告（简称（简称“报告报告”）。）。n报告针对入托前（报告针对入托前（23岁）、学龄前（岁）、学龄前（45岁）岁）和小学（和小学（612岁）三个阶段少年儿童的营养与健岁）三个阶段少年儿童的营养与健康状况进行分析，从全国康状况进行
8、分析，从全国20余个省、市、自治区，余个省、市、自治区，共抽取共抽取3,000余名合格样本，余名合格样本，调查内容涵盖各年龄调查内容涵盖各年龄阶段儿童的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。阶段儿童的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。7调查结果显示调查结果显示n“免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；免疫力差，容易生病；食欲不振，挑食偏食；缺钙问题，以及身高体重不达标缺钙问题，以及身高体重不达标”是是23岁的家岁的家长主要关心的健康问题。长主要关心的健康问题。25%-30%45岁的儿童岁的儿童不能保证不能保证“每天都吃早餐每天都吃早餐”。612岁的儿童和少岁的儿童和少年，年，睡眠睡眠情况需要引起关注。除
9、此之外，孩子情况需要引起关注。除此之外，孩子挑挑食食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。首要要素。8中国儿童营养现状中国儿童营养现状原因分析：原因分析：1 1、辅食添加不及时、不合理、辅食添加不及时、不合理 2 2、不吃早餐和早餐营养不足、不吃早餐和早餐营养不足 3 3、普遍吃零食、普遍吃零食 4 4、常吃快餐、常吃快餐 5 5、父母缺乏儿童营养知识、父母缺乏儿童营养知识 91、食品质量下降、食品质量下降 n大棚、化肥大棚、化肥 n激素、农药、杀虫剂激素、农
10、药、杀虫剂n转基因转基因 n储存久，不新鲜，维生素被破坏储存久，不新鲜，维生素被破坏 102 2、环境污染、环境污染 n如铅中毒者会有智力障碍、暴力倾向如铅中毒者会有智力障碍、暴力倾向n水污染水污染（癌症村）（癌症村）n贵州六盘水地区贵州六盘水地区皮肤状况皮肤状况全球癌症高发区全球癌症高发区n大气污染大气污染汽车尾气、工业废气汽车尾气、工业废气n氢化物工厂的工人氢化物工厂的工人113 3、消耗增加、消耗增加 n生活缺少规律，颠倒黑白、睡眠不足。生活缺少规律，颠倒黑白、睡眠不足。（一个晚上不睡觉，所消耗的能量等于十个正常工作日所（一个晚上不睡觉，所消耗的能量等于十个正常工作日所消耗的能量）消耗的
11、能量）n压力增大，劳心耗神。压力增大，劳心耗神。n抗氧化需要增加。抗氧化需要增加。124.营养知识缺乏营养知识缺乏n水，不渴不喝。水，不渴不喝。n好东西，越多越好。好东西，越多越好。n只管吃，不管吸收。只管吃，不管吸收。13呼吁：呼吁：n儿童营养健康水平的提高，需要政府及社会各儿童营养健康水平的提高，需要政府及社会各界共同合作展开营养科普宣传，建立知识推广平界共同合作展开营养科普宣传，建立知识推广平台；定期展开儿童营养调查并不断改调查及分析台；定期展开儿童营养调查并不断改调查及分析方法，以获得更准确的信息；帮助家长及相关人方法，以获得更准确的信息；帮助家长及相关人士能更好的指导儿童从小养成健康
12、的生活及饮食士能更好的指导儿童从小养成健康的生活及饮食习惯，为科学膳食及营养补充提供科学、客观的习惯，为科学膳食及营养补充提供科学、客观的依据；需要完善行业监管机制，为儿童提供安全依据；需要完善行业监管机制，为儿童提供安全的食品环境。的食品环境。14nn“现在吃得好了，反而吃出毛病了现在吃得好了，反而吃出毛病了”。这是让许多人特别是这是让许多人特别是孩子孩子家长家长苦恼的事。苦恼的事。孩子们正是长身体的好时候，孩子们正是长身体的好时候，营养营养问题问题可可是不敢马虎的。是不敢马虎的。5月月20日为中国日为中国学生学生营养日，营养日，今年营养日的主题是：今年营养日的主题是：“均衡营养，适当均衡营
13、养，适当运动运动”，以提醒全社会对肥胖孩子和营养以提醒全社会对肥胖孩子和营养不良孩子日趋增多的关注，强调孩子不良孩子日趋增多的关注，强调孩子科学科学膳食、均衡营养膳食、均衡营养的重要性。的重要性。1516今天的孩子怎么了n n1.1.为什么今天的孩子吃饭爱挑食？为什么今天的孩子吃饭爱挑食？为什么今天的孩子吃饭爱挑食？为什么今天的孩子吃饭爱挑食？n n2.2.为什么今天的孩子爱吃垃圾食品？为什么今天的孩子爱吃垃圾食品？为什么今天的孩子爱吃垃圾食品？为什么今天的孩子爱吃垃圾食品？n n3.3.为什么孩子会长不高？为什么孩子会长不高？为什么孩子会长不高？为什么孩子会长不高？n n4.4.为什么孩子长
14、成豆芽菜或大胖墩？为什么孩子长成豆芽菜或大胖墩？为什么孩子长成豆芽菜或大胖墩？为什么孩子长成豆芽菜或大胖墩？n n5.5.为什么孩子会有多动症？为什么孩子会有多动症？为什么孩子会有多动症？为什么孩子会有多动症？n n6.6.为什么孩子免疫力低下，爱感冒？为什么孩子免疫力低下，爱感冒？为什么孩子免疫力低下，爱感冒？为什么孩子免疫力低下，爱感冒？n n7.7.为什么孩子上课不集中注意力，反应慢？为什么孩子上课不集中注意力，反应慢？为什么孩子上课不集中注意力，反应慢？为什么孩子上课不集中注意力，反应慢？n n8.8.为什么孩子不会交朋友，性格怪异？为什么孩子不会交朋友，性格怪异？为什么孩子不会交朋友
15、，性格怪异？为什么孩子不会交朋友，性格怪异？n n9.9.为什么孩子性别特征不明显？为什么孩子性别特征不明显？为什么孩子性别特征不明显？为什么孩子性别特征不明显？n n-17肥胖肥胖18厌食厌食19转基因食品转基因食品20偏食偏食21厌食厌食22孤独孤独23留守留守24任其发展任其发展25给孩子饭吃孩子可以长大，给孩子饭吃孩子可以长大，给孩子思想孩子可以伟大给孩子思想孩子可以伟大26n 什么是起跑线呢？是几摞识字卡什么是起跑线呢？是几摞识字卡片？一套英语教学软件？一个好的片？一套英语教学软件？一个好的幼儿园？等等。幼儿园？等等。27孩子的未来在于？孩子的未来在于？n讲究？讲究？n将就？将就？n
16、父母送给孩子最好的父母送给孩子最好的n礼物就是给他一个强礼物就是给他一个强n大的免疫系统大的免疫系统2829目目 录录一、发育过程分期一、发育过程分期二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系三、幼儿营养要求三、幼儿营养要求四、幼儿膳食营养的三个关键四、幼儿膳食营养的三个关键五、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿食物选择的基本原则六、幼儿饮食的基本要求六、幼儿饮食的基本要求七、幼儿膳食营养中常见误区七、幼儿膳食营养中常见误区八、幼儿的健脑食物八、幼儿的健脑食物九、幼儿园膳食管理制度九、幼儿园膳食管理制度30一、发育过程分期一、发育过程分期n儿童少年的生长发育过程中分为
17、几个年龄期儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期婴儿期婴儿期01岁岁幼儿前期幼儿前期13岁（托儿所）岁（托儿所）幼儿期幼儿期36岁（幼儿园）岁（幼儿园）童年期童年期612岁岁青春发育期青春发育期约约1020岁岁青年期青年期约约1825岁岁31二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系n幼儿的健康成长是父母和老师最大的心愿，合理幼儿的健康成长是父母和老师最大的心愿，合理的膳食安排是幼儿健康成长的必要保证。的膳食安排是幼儿健康成长的必要保证。合理营养合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途
18、径。是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的途径。n当前儿童少年营养状况明显改善，但也存在膳食当前儿童少年营养状况明显改善，但也存在膳食结构不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿结构不合理或烹调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，膳食中食品的质和量，这将会引起某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、如营养性贫血、消瘦、内脏下垂、免疫功能低下、智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病智力发育差、佝偻病等。同时也为成年期慢性疾病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等。32n儿童在不同的
19、年龄阶段，对营养成分有不同儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有不同的要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚的要求。幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思不完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆和思维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋维能力明显提高，要求较高的热能、充足的蛋白质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、白质及丰富的维生素和矿物质，以满足体格、智力的发育。智力的发育。二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系33n以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是
20、由于某些疾病引起的，以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。体征体征可能缺乏营养素可能缺乏营养素体重、身高低于正常范围体重、身高低于正常范围蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、蛋白质、脂肪、糖类等能量营养素、锌锌面色苍白面色苍白铁、维生素铁、维生素C、B族族味觉异常，异食味觉异常，异食锌锌头发稀疏无光泽头发稀疏无光泽维生素维生素A、蛋白质、蛋白质眼角膜、眼结膜
21、干燥眼角膜、眼结膜干燥维生素维生素A口角炎、唇炎、阴囊炎口角炎、唇炎、阴囊炎维生素维生素B2、锌、锌牙龈出血牙龈出血维生素维生素C皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病锌、维生素锌、维生素A胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿维生素维生素D、钙、钙二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系二、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系34发育发育不良不良贫血贫血过度活跃过度活跃（多动症）多动症）孤癖孤癖便秘便秘蛀牙蛀牙食物食物过敏过敏近视近视性早熟性早熟肥胖肥胖35学龄儿童学龄儿童“缺养缺养”说因由说
22、因由早餐吃得不好，甚至不吃早餐。早餐吃得不好，甚至不吃早餐。午餐太差，午餐太差，太随便太随便平时吃太多零食平时吃太多零食不喝牛奶，不不喝牛奶，不吃鸡蛋和其它吃鸡蛋和其它东西。东西。怕长胖，强近怕长胖，强近自己不吃。自己不吃。父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。偏食偏食厌食厌食36三、幼儿的营养要求三、幼儿的营养要求n幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度幼儿正处在生长发育阶段，幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指营养平衡是指食物量的食物量的平衡平衡和和营养物质平衡营养物质平衡两个方面。两个方面。1.八大类食物八大类食
23、物食物量的平衡食物量的平衡食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物n八大类食物八大类食物鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、坚果、花生、黄豆、米麦坚果、花生、黄豆、米麦37三、幼儿的营养要求三、幼儿的营养要求2.六大类营养素六大类营养素蛋白质、脂肪、碳水蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素、化合物、矿物质（无机盐）、维生素、水水营养平衡营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当。比例搭配要恰当。38l l三、六大营养素三、六大营养素营养素：维持和促进人体生长发育
24、和健康所 需要的各种食物中包含的营养成分，包括 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素。39（一）碳水化合物（糖）（一）碳水化合物（糖）（一）碳水化合物（糖）（一）碳水化合物（糖）n1 1、生理功能、生理功能n提供热能提供热能n节约蛋白质，抗生酮作用节约蛋白质，抗生酮作用 n参与机体组织的构成参与机体组织的构成n维持中枢神经系统的功能维持中枢神经系统的功能n多余的糖转化成脂肪和糖元储存多余的糖转化成脂肪和糖元储存404142（二）蛋白质（二）蛋白质生命的物质基础生命的物质基础n n1 1、生理功能、生理功能n构成和修补机体组织构成和修补机体组织n调节机体的生理功能调节机体的生理功能n提高
25、机体抵抗力提高机体抵抗力n提供热能提供热能n提供必需氨基酸提供必需氨基酸 43444546 2 2、营养价值、营养价值动物性蛋白动物性蛋白 瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。植物性蛋白植物性蛋白面粉、大米、大豆及其制品面粉、大米、大豆及其制品优质蛋白优质蛋白动物性蛋白和豆类动物性蛋白和豆类47 3 3、来源和需要量、来源和需要量n来源：来源：动物性蛋白和豆类动物性蛋白和豆类n需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不宜少于每日所需蛋白总量的宜少于每日所需蛋白总量的505048l(三三)脂肪脂肪 1 1、生理功能、生理功能 供给机体能量，储存能量；供给
26、机体能量，储存能量；构成机体组织；提供构成机体组织；提供 必需脂肪酸；必需脂肪酸；保护机体；保护机体；保护机体；保护机体；促进脂溶性维生素吸收；促进脂溶性维生素吸收；增进食欲，增加饱腹感。增进食欲，增加饱腹感。4950 2 2、来源和供给量：、来源和供给量：n 烹调用油；食物本身含脂烹调用油；食物本身含脂（动物性脂肪、（动物性脂肪、植物性脂类）植物性脂类）n 供应量：占热量总量的供应量：占热量总量的25%25%-35-3551（四）维生素（四）维生素(脂溶性维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素)1 1、维生素维生素A A 与与夜盲症夜盲症l功能功能 维持正常视觉；维持正常视觉；保护皮
27、肤上皮组织的完整性；保护皮肤上皮组织的完整性；促进骨骼生长发育；促进骨骼生长发育；抗氧化、衰老、抗癌抗氧化、衰老、抗癌 l来源：动物肝、来源：动物肝、鱼肝油鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果 维生素维生素A A缺乏易至夜盲症缺乏易至夜盲症；过量可致中毒；过量可致中毒 525354n2 2、维生素维生素B B1 1与与脚气病脚气病n功能：功能：促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。参与糖的代谢，保证机体能量的供给。对光热敏感，碱性环境易破坏；对光热敏感，碱性环境易破坏；来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。来源
28、：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。n需要量：需要量：维生素维生素 B B1 1缺乏易致脚气病缺乏易致脚气病55l3、维生素维生素C C与与坏血病坏血病 l功能：功能：促进胶原物质的合成促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。对光热敏感。来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要 维生素维生素 C C缺乏易至坏血病缺乏易至坏血病 56n4 4、维生素、维生素D D与与佝偻病佝偻病n功能：功能：n促进钙磷吸收、代谢促进钙磷吸收、代谢n促进骨骼生长；促进骨骼生长；n维生素维生
29、素D D缺乏易至佝偻病缺乏易至佝偻病n来源：来源：n食物中较少食物中较少乳类、肝脏、蛋类乳类、肝脏、蛋类n日晒：皮肤中的日晒：皮肤中的7-7-脱氢胆固醇经日晒转变成脱氢胆固醇经日晒转变成VitDVitDn鱼肝油：含维鱼肝油：含维A+A+维维D D，服用过量易中毒，服用过量易中毒n需要量：儿童需要量：儿童为为1010微克胆微克胆钙钙化醇化醇 57（五）无机盐（五）无机盐 n分类：分类：n宏量元素宏量元素：钠、钾、钙、镁等：钠、钾、钙、镁等n微量元素微量元素：铁、碘、锌等：铁、碘、锌等58 1、钙钙功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于存在于骨骼骨骼中。中
30、。l来源：来源：牛奶牛奶、豆制品、海制品、虾皮。、豆制品、海制品、虾皮。缺乏：患佝偻病，抽搐缺乏：患佝偻病，抽搐 l供给量：供给量：1 13 3岁，岁，600mg/600mg/日，日，3 38 8岁，岁，800mg/800mg/日日59 n 2 2、铁、铁n功能功能：n是血红蛋白的主要成分，运输氧气和二氧化碳是血红蛋白的主要成分，运输氧气和二氧化碳n缺乏：患缺铁性贫血缺乏：患缺铁性贫血n来源来源：n动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血；动物性食物中，牛肉、羊肉、肝、动物血；n 供给量供给量：0 08 8岁。岁。10mg/10mg/日。日。n 植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻植物性食物中，黑木耳
31、、蘑菇、芝麻603 3 3 3、锌、锌、锌、锌n功能：功能：n影响骨骼、生殖发育功能，味觉，影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。嗅觉，食欲，皮肤健康。n来源：红肉类、来源：红肉类、蛋类蛋类、牡蛎、内、牡蛎、内脏、脏、牛肉、海产品等。牛肉、海产品等。n缺乏：患异嗜癖缺乏：患异嗜癖 供给量：供给量：1 17 7岁，岁，10mg/10mg/日。日。61 4 4、碘、碘 功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发育、性发育、智力发育性发育、智力发育 来源：海产品、碘盐等。来源：海产品、碘盐等。缺乏：患缺乏：患呆小病呆小病 供给量：供给量
32、：1 17 7岁，岁，7070微克微克 62 （六）水 n功能：功能：n构成机体组织；作为各种物质的载体；构成机体组织；作为各种物质的载体；调节体温；润滑作用，运输养料。调节体温；润滑作用，运输养料。n儿童对水的需要量儿童对水的需要量比成人多：比成人多：新生儿新生儿80%80%，幼儿，幼儿70%70%，成人，成人60%60%n年龄越小对水的需要量越多年龄越小对水的需要量越多n每天水的入、出要平衡，每天水的入、出要平衡，n多喝白开水有益于健康多喝白开水有益于健康632.热量需求量热量需求量n热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、脂热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白质、
33、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。肪与碳水化合物是被人体吸收消化后，经过代谢即释放热量。所以，这三类物质也称为产热营养素。所以，这三类物质也称为产热营养素。n在营养学上，热量通常以在营养学上，热量通常以“千卡千卡”为计量单位为计量单位三、幼儿的营养要求三、幼儿的营养要求三、幼儿的营养要求三、幼儿的营养要求蛋白质蛋白质每克产热每克产热4千卡热量千卡热量脂脂肪肪每克产热每克产热9千卡热量千卡热量碳水化合物碳水化合物每克产热每克产热4千卡热量千卡热量64n3.营养的需求量营养的需求量n中国营养学会制定的中国营养学会制定的36岁幼儿每日膳食中需要营养素供给量：岁幼儿每日膳食中需要
34、营养素供给量：需要能量每日需要能量每日13001700千卡千卡蛋白质蛋白质4555克克钙钙800毫克毫克铁铁10毫克毫克维生素维生素A5001000微克微克硫胺素硫胺素0.81.0毫克毫克核黄素核黄素0.81.0毫克毫克尼克酸尼克酸810毫克毫克维生素维生素C4050毫克毫克维生素维生素D10毫克毫克三、幼儿的营养要求三、幼儿的营养要求三、幼儿的营养要求三、幼儿的营养要求654.热量摄入量比例热量摄入量比例n幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量幼儿每日膳食中热量摄入量占全天供给量85%，蛋白质、脂肪、，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素热量的百分比如下碳水化合物三大营养素热量的百分比如下蛋白质
35、蛋白质12%15%脂脂肪肪25%30%碳水化合物碳水化合物50%60%三、幼儿的营养要求三、幼儿的营养要求三、幼儿的营养要求三、幼儿的营养要求66四、幼儿膳食营养的三个关键四、幼儿膳食营养的三个关键n要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好以下三个要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要处理好以下三个关键点关键点1.要制定营养平衡的食谱要制定营养平衡的食谱n幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食理。少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅，粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养品为辅，粗粮细粮要合理
36、搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。6768中中国国居居民民膳膳食食塔塔69学龄儿童营养最基本的八个学龄儿童营养最基本的八个“1”n八个八个“1”:n即每天即每天1杯奶、杯奶、1个鸡蛋、个鸡蛋、100克豆制品、克豆制品、1升水、升水、1个水果、个水果、1斤左右的饭、斤左右的饭、100克肉类、克肉类、1斤菜斤菜70四、幼儿膳食营养的三个关键四、幼儿膳食营养的三个关键四、幼儿膳食营养的三个关键四、幼儿膳食营养的三个关键2.科学烹调保持营养科学烹调保持营养
37、n科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通科学烹调是保持膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎过科学烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生要求。营养卫生要求。n蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药药n先洗后切，以减少水溶性营养素的流失先洗后切，以减少水溶性营养素的流失n蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素蔬菜要旺火急炒。旺火急炒叶菜类维生素C保存率为保存率为60%70%，而胡萝卜素的保存率则可达，而胡萝卜素的保存率则可达76%96
38、%n加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失713.要味美更要营养要味美更要营养n味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中克蔬菜中VA有效单位有效单位2600个，个，胡萝卜高达胡萝卜高达4100个单位，含个单位，含VC100毫克，维生素毫克，维生素B含量也相当含量也相当丰富。丰富。n对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒饭）。菜吃进去
39、（掺入包子、饺子或做成炒饭）。n总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，这样才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成长。四、幼儿膳食营养的三个关键四、幼儿膳食营养的三个关键四、幼儿膳食营养的三个关键四、幼儿膳食营养的三个关键72视频视频n巧虎乐智小天地学习版巧虎乐智小天地学习版-“营养和健康营养和健康”73五、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿食物选择的基本原则1.粮谷类及薯类食品粮谷类及薯类食品n进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食，谷类进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食，谷类食物是碳水
40、化合物和某些食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，也是族维生素的主要来源，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。蛋白质及其他营养素的重要来源。n在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。适量的杂粮和薯类。n在食物的加工上，应粗细适当，加工过精时，在食物的加工上，应粗细适当，加工过精时，B族维生族维生素、蛋白质和无机盐损失较多；加工过粗，可影响钙、素、蛋白质和无机盐损失较多；加工过粗，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。铁、锌等营养素的吸收利用。n一般选择以标准米、面为宜。一般选择以标准米、面为宜。74五、幼儿食物选择的基本原
41、则五、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿食物选择的基本原则2.乳类食品乳类食品n乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素、维生素A等营养素的重要来源。等营养素的重要来源。n奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。但奶类铁、维生素但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要适量供给。需要适量供给。n过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。不利于饮食习惯的培养。753
42、.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品鱼、肉、禽、蛋及豆类食品n此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素维生素A、维生素、维生素D及及B族维生素和大多数微量元素的族维生素和大多数微量元素的主要来源。主要来源。n豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低，是动物豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低，是动物蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。还是应进食适量动物性食品。五、幼儿食物选择
43、的基本原则五、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿食物选择的基本原则764.蔬菜、水果类食品蔬菜、水果类食品n此类食物是维生素此类食物是维生素C、胡萝卜素的主要来源，也是维生、胡萝卜素的主要来源，也是维生素素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。要来源。n一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素生素C，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲、防治便而且具有良好的感官性状，可促进幼儿食
44、欲、防治便秘。秘。5.油、糖、盐等调味品及零食类食品油、糖、盐等调味品及零食类食品n这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。五、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿食物选择的基本原则五、幼儿食物选择的基本原则77六、幼儿饮食的基本要求六、幼儿饮食的基本要求1.营养齐全，搭配合理营养齐全，搭配合理n幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类食品、鱼肉禽蛋和豆类食品，果蔬菜食品，调味品等五类禽蛋和豆类食品，果蔬菜
45、食品，调味品等五类n蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为：蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量分别为：12%15%，25%35%，50%60%。动物蛋白应占总。动物蛋白应占总蛋白量的蛋白量的1/2。n平均每个幼儿每天各类食物的参考量为：平均每个幼儿每天各类食物的参考量为：粮谷类粮谷类100150g，鲜牛奶不低于，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉或全脂奶粉4050g，鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计），鱼肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计）100130g，蔬菜、水果类，蔬菜、水果类150250g，植物油，植物油20g，糖，糖020g。78六、幼儿饮食的基本要求六、幼儿饮食的基本要求六、幼儿饮食的基本要
46、求六、幼儿饮食的基本要求2.合理加工与烹调合理加工与烹调n幼儿食物制作应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油幼儿食物制作应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食品。腻的食品。n食物烹调时应注意突出色、香、味、形，并经常更换食物烹调时应注意突出色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促进食欲。烹调方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促进食欲。n烹调操作时应尽量减少营养素的损失，如淘米次数及烹调操作时应尽量减少营养素的损失，如淘米次数及用水量不宜过多，应避免制作捞米饭，以减少用水量不宜过多，应避免制作捞米饭，以减少B族维生族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗或焯水后切，以素和无机盐的损失。
47、蔬菜应整棵清洗或焯水后切，以减少维生素的丢失和破坏。减少维生素的丢失和破坏。793.幼儿进餐次数要相应增加幼儿进餐次数要相应增加n幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼幼儿的胃容量相对较小，且肝储备糖元不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应相应增加儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿进食次数应相应增加n三餐：早、中、晚三餐三餐：早、中、晚三餐n二点：午点和晚点两点二点：午点和晚点两点n食物食物数量的分配数量的分配：早餐：早餐25-30%中餐中餐30-40%n午点午点10%晚餐晚餐25-30%n早餐高质量，中餐高质量高热量，早餐高质量，中餐高质量高热量，n午点低脂，午点低脂，晚餐清淡
48、易消化。晚餐清淡易消化。六、幼儿饮食的基本要求六、幼儿饮食的基本要求六、幼儿饮食的基本要求六、幼儿饮食的基本要求804.营造幽静、舒适的进餐环境营造幽静、舒适的进餐环境n安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使幼儿专心进安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使幼儿专心进食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。影响食欲与消化。n在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，会在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，会导致消化液分泌减少，降低
49、食欲。进餐时，应有固定导致消化液分泌减少，降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。815.注意饮食卫生注意饮食卫生n幼儿抵抗力差，容易感染。因此要特别注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染。因此要特别注意饮食卫生。如餐前便后洗手，不吃不洁食物，少吃生冷食物；瓜如餐前便后洗手，不吃不洁食物，少吃生冷食物；瓜果洗净后食用，动物性食品应彻底煮熟煮透。果洗净后食用，动物性食品应彻底煮熟煮透。n从小培养良好的饮食卫生习惯。从小培养良好的饮食卫生习惯。六、幼儿饮食的基本要求六、幼儿饮食的基本要求六、幼儿饮食的基本要求六、幼儿饮食的基本要求
50、826.培养良好的饮食习惯培养良好的饮食习惯规律进食，定时定量定位，食前有准备规律进食，定时定量定位，食前有准备不挑食，不偏食；不挑食，不偏食；不多吃糖及甜食，控制零食；不多吃糖及甜食，控制零食；细爵慢咽，不剩饭，不洒饭细爵慢咽，不剩饭，不洒饭 ；注意饮食卫生和就餐礼貌；注意饮食卫生和就餐礼貌；创造愉快的进餐气氛创造愉快的进餐气氛 。83“七要七不要七要七不要”n1、要吃多样化食物，不要挑食、偏食；、要吃多样化食物，不要挑食、偏食；n2、要均衡地吃各类食品，不要爱吃的多吃，不爱、要均衡地吃各类食品，不要爱吃的多吃，不爱吃的少吃；吃的少吃；n3、要按时用餐，不要在餐间多吃零食；、要按时用餐，不要