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1、公共营养师之二级营养师题库大全精品（预热题）第一部分 单选题(50题)1、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】： A 2、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】： A 3、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】： D 4、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】： D 5、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目
2、标D.以发展人民健康事业为目标【答案】： B 6、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】： D 7、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】： D 8、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】： C 9、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】： B 10、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作
3、B.岗位C.职位D.任务【答案】： A 11、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】： A 12、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】： C 13、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】： B 14、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】： C 15、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案
4、】： D 16、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】： D 17、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】： A 18、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】： A 19、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】： A 20、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】： A 21、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生
5、素CD.维生素A【答案】： D 22、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】： B 23、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】： C 24、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】： B 25、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性
6、即可以【答案】： D 26、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】： A 27、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】： A 28、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】： B 29、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】： C 30、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】： C 31
7、、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】： A 32、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】： B 33、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】： B 34、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味
8、着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】： C 35、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】： A 36、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】： D 37、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】： B 38、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】： B 39、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人
9、每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】： B 40、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】： B 41、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】： B 42、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】： D 43、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】： A 44
10、、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】： D 45、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】： C 46、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】： D 47、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D
11、.三餐一点制【答案】： C 48、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】： A 49、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】： A 50、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】： C 第二部分 多选题(50题)1、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亚硝酸盐E.有机磷农药【答案】： ABCD 2、在调查表的编制过程中，以
12、下说法不正确的是（）。A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面E.对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题【答案】： D 3、社区常见的营养问题有（）。A.锌缺乏B.营养不良C.超重和肥胖D.铁缺乏和缺铁性贫血E.营养不良【答案】： ABCD 4、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A.在大米里掺入少量霉变米B.面粉里面掺入滑石粉C.粮食中掺入沙石D.面粉里面添加维生素B2E.以上
13、都是【答案】： ABC 5、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。A.身长年均增长为5cmB.体重年均增长为2kgC.体重=年龄2+7（或8）D.身高=年龄7+70E.发育较婴儿期减缓【答案】： ABCD 6、膨化食品的优点包括（）。A.营养成分损失小B.利于消化吸收C.工艺简单成本低D.易于储存E.品质改善【答案】： ABCD 7、小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括（）。A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质B.食物在小肠内停留的时间较长C.小肠有特殊的绒毛结构D.小肠的吸收面积大E.节律性分节运动【答案】： ABCD 8、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。A.燕麦B.全谷C.
14、大麦D.水果E.坚果【答案】： ACD 9、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。A.所含蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的数量E.其所在的食物种类【答案】： BD 10、锌缺乏的原因包括（）。A.膳食摄入量低B.增加C.生理需要量增加D.肠吸收障碍E.肠外营养【答案】： ACD 11、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。A.血清视黄醇B.暗适应能力C.生理盲点D.眼结膜印迹细胞学法E.皮肤症状【答案】： ABCD 12、地中海膳食模式的特点有（）。A.习惯饮用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食适量红肉（畜肉）D.每餐后吃新鲜水果E.橄榄油为主要食用油【答案】：
15、ABCD 13、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.呆B.小C.聋D.瘫E.哑【答案】： ABCD 14、身体活动水平取决于（）。A.运动的类型B.运动的持续时间C.运动的强度D.运动的频率E.基础代谢水平【答案】： ABCD 15、下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（）。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型【答案】： AB 16、在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。A.白面包B.果糖C.淀粉D.葡萄糖E.全麦面包【答案】： AD 17、中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染【答案】： A
16、BC 18、过多摄人膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收【答案】： B 19、公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A.一级公共营养师B.二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E.五级公共营养师【答案】： ABCD 20、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素【答案】： ABCD 21、膳食纤维的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠
17、癌【答案】： ABCD 22、社区常见的营养问题有（）。A.锌缺乏B.营养不良C.超重和肥胖D.铁缺乏和缺铁性贫血E.营养不良【答案】： ABCD 23、在进行人际传播沟通时（）。A.交谈时要寻求共同点B.力求讲普通话，不得使用方言或当地话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听话时不要在意对方的“话外音”E.谈话时要及时取得反馈【答案】： AC 24、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.膳食调查B.人体体格测量C.生化检验D.临床用药E.临床检查【答案】： ABC 25、职业道德的社会作用包括（）。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B.是社会精神文
18、明建设的基础性工程C.促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平【答案】： ACD 26、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。A.每天进食新鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食1次动物肝脏E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜【答案】： BCD 27、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】： ABC 28、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。A.自我教育B.自我改造C.自我磨炼
19、D.自我完善E.自我反省【答案】： ABCD 29、在下列表述中，你认为正确的是（）。A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质E.办事公道是企业活动的根本要求【答案】： ABCD 30、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少【答案】： BCD 31、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.钻B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】： B 32、关于学龄儿
20、童营养需要，下列说法正确的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物质C.钙的适宜摄人量与成人相等D.早餐食量相当于一天的三分之一E.此时碘缺乏易引起克汀病【答案】： ABCD 33、信息资料的收集方法，总体可分为（）。A.二手资料B.访问法资料C.实验资料D.描述性资料E.分析性资料【答案】： ABC 34、下列（）软件是常用的统计学软件。A.SPSSB.SASC.WordD.Smart DrawE.Epi Data【答案】： AB 35、营养教育的主要工作领域有（）。A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B.广泛开展群众性营养宣传活动C.将营养工作内容纳入到
21、初级卫生保健服务体系D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E.将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】： BCD 36、氨基酸评分的作用是（）。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸B.可以评价食物蛋白质的营养价值C.适用于单一食物蛋白质的评价D.适用于混合食物的蛋白质的评价E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】： ABCD 37、蛋白质按营养价值可分为（）。A.结合蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质E.单纯蛋白质【答案】： BCD 38、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的非强制标示内容有（）。A.生产日期B.批号C.保质期D.
22、食用方法E.营养成分【答案】： BD 39、身体活动的基本类型有（）。A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动【答案】： ABD 40、毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.脏器损害型E.日光性皮炎型【答案】： ABCD 41、儿童膳食铁的良好来源有（）。A.动物血B.牛奶C.动物肝脏D.豆类E.瘦肉【答案】： ACD 42、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.l硒B.碘C.钙D.锌E.铁【答案】： D 43、可溶性膳食纤维有（）。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素【答案】： ABC 44、影响胃排空的因素包括（）。A.
23、胃张力的缺乏B.弥漫性神经肌肉性疾病C.迷走神经切除D.突发性胃轻瘫E.幽门功能障碍和十二指肠运动障碍【答案】： ABCD 45、孕妇锌缺乏常见症状有（）。A.生长发育迟缓B.食欲不振C.毛发稀疏、发黄D.皮肤干燥E.指甲变脆【答案】： BCD 46、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A.具有传播营养知识的能力B.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影D.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础E.具有法律法规的专业理论知识【答案】： ABCD 47、下列关于幼儿身长增长的说法
24、正确的有（）。A.12岁全年增加约10CmB.23岁全年增加约10CmC.12岁全年增加约5CmD.23岁全年增加约5CmE.3岁时身长约100Cm【答案】： AD 48、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论E.调查问卷【答案】： BCD 49、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.钻B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】： B 50、大学生膳食特点是（）。A.饮食成人化B.多在学校就餐C.食物选择的自主性较强D.晚上能量消耗较大E.地区差异明显【答案】： ABCD 第三部分 大题(50题)1、情景描述：某家庭主妇上午在菜市
25、场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】： 2、某位家长带一位
26、3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】： 3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】： 4、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11
27、mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】： 5、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】： 6、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者
28、以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】： 7、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】： 8、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编
29、制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】： 9、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】： 10、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/
30、日，女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】： 11、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】： 12、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生
31、素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】： 13、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】： 14、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】： 15、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶
32、粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】： 16、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重【答案】： 17、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳
33、时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】： 18、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】： 19、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量
34、者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。【答案】： 20、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】： 21、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；
35、脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】： 22、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？【答案】： 23、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒
36、，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】： 24、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】： 25、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】： 26、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产
37、，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？【答案】： 27、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】： 28、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数3000
38、0cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？【答案】： 29、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】： 30、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数
39、）【答案】： 31、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】： 32、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】： 33、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】：