公共营养师之二级营养师题库题库大全含答案(模拟题).docx

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1、公共营养师之二级营养师题库题库大全含答案(模拟题)第一部分 单选题(50题)1、轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】: C 2、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时,则()判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】: A 3、早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】: D 4、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.

2、鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】: C 5、下列属于二问卷调查的特点的是()。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】: A 6、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】: B 7、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A.唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】: D 8、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【

3、答案】: C 9、食品防腐剂不包括()。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】: D 10、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8 g蛋白质,财需要()g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】: B 11、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】: A 12、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】: C

4、13、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】: B 14、公民道德建设实施纲要颁布于()。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】: B 15、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】: A 16、关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是()。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】: B 17、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的()为

5、宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】: C 18、科学研究表明:食物储存温度在()一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】: D 19、常见的社区营养问题有()。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】: D 20、设立“公民道德宣传日”,目的是()。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】: D 21、维生素B1,缺乏可以引起(),维生素C缺乏可引起()。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】: A 2

6、2、新生儿的胃容量是()ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】: C 23、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】: A 24、下列关于24 h回顾法说法正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】: C 25、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案

7、】: C 26、下列哪项不属于中枢神经系统组成?()A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】: D 27、不属于硒的生理功能的有()。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】: C 28、下列关于职业理想的说法中,正确的是()。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的,不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高,就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的,只有职业技能是实实在在的【答案】: C 29、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的()。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案

8、】: B 30、普通人的运动指南不包括()。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min,或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜,最好每天1次【答案】: C 31、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上,越多越好D.250400mL【答案】: D 32、关二F老年人的蛋白质代谢,说法正确的是()。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】: A 33、维生素E的良好来源为()。A.植物油B.肉类C.蔬

9、菜类D.水果【答案】: A 34、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】: A 35、营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】: C 36、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】: B 37、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】: A 38、微波加热的特点包括()。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭

10、菌【答案】: B 39、关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】: D 40、蛋白质生物价的计算公式为()。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】: D 41、下列物质中,含有维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】: D 42、幼儿()月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】: C 43、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白

11、质的摄入量为80 g,其中来源于粮谷类的为42 g,动物性食物为30 g,豆类食物为6 g,其他食物来源为2 g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】: C 44、胃的下口称为( ),即胃的出口,与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】: B 45、()可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】: C 46、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】: A 47、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。A.B

12、族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】: A 48、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】: A 49、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品,如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】: B 50、我的周末生活()。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情,就事先计划一下C.只是有个大概的安排,很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过,从不事先安排【答案】: A 第二部分 多选题(50题)1、食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()。A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.白面包E.全麦面包【答案】

13、: BD 2、给婴儿添加辅助食品的具体情况包括()。A.婴儿体重已达到出生体重的2倍B.婴儿月龄已达6个月C.吃完250ml奶后不到4h就饿D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E.婴儿会走路【答案】: ABCD 3、建立个人健康档案的内容应该包括()。A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】: ABCD 4、咦液中所含的有机物主要有()。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】: BCD 5、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有()。A.蛋白质B.钙C.维生素ED.叶酸E.维生素B12【答案】: ACD 6、发生食品腐败变质的影

14、响因素有()。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素【答案】: BC 7、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有()。A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇,新生儿出生体重可能较重C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响【答案】: ABD 8、可用于尿液保存的化学防腐剂包括()。A.甲苯B.福尔马林C.浓盐酸D.碳酸钠E.麝香草酚【答案】: ABCD 9、叶酸缺乏的临床表现包括()。A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产D.脊柱裂E.无脑儿【答案】: ABCD

15、10、不健康生活方式主要有()。A.心理失衡B.吸烟C.生活无规律D.酗酒E.不良饮食习惯【答案】: ABCD 11、下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒【答案】: ABC 12、下列关于24 h回顾法说法不正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题E.24 h回顾法对调查员的要求较高【答案】:

16、ABD 13、人体的消耗能量主要用于()。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长【答案】: ABCD 14、个人健康档案应包括()。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】: ABCD 15、缺铁性贫血的临床表现包括()。A.皮肤红润B.疲乏无力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血红蛋白减少【答案】: BD 16、铁的良好食物来源有()。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜【答案】: ABC 17、豆类的营养特点有()。A.蛋白质含量较高B.丰富的8族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤

17、维【答案】: ABCD 18、关于副溶血孤菌食物中毒的叙述,正确的是()。A.沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品为海产品C.有神经系统的损害D.腹泻严重E.好发在冬、春季【答案】: ABD 19、在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有()。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】: ABCD 20、促进维生素A吸收的因素包括()。A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素C【答案】: A 21、营养改善的重点人群包括()。A.妇幼人群B.儿童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群【答案】: AB 22、下列中的营养素具有抗氧化作用的是()。A.果糖B.维

18、生素EC.蛋白质D.维生素CE.硒【答案】: BD 23、铅中毒对机体的()等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏【答案】: AD 24、胆囊的功能包括()。A.分泌胆汁B.储存胆汁C.浓缩胆汁D.解毒功能E.免疫功能【答案】: BC 25、儿童膳食铁的良好来源有()。A.动物血B.牛奶C.动物肝脏D.豆类E.瘦肉【答案】: ACD 26、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要,预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理,方便摄食【答案】:

19、ABC 27、营养健康教育的社区诊断,首先需要明确的是?A.威胁社区人群生命和健康的主要问题B.社区的经济水平和交通位置C.社区的主要受累对象D.社区的配合度【答案】: ABC 28、煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解【答案】: ABCD 29、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。A.胸部筋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】: ABC 30、数据库的主要特点有()。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互影响D.数据实现集中控制E.数据一致性和不

20、可维护性【答案】: ABD 31、锌缺乏常见症状包括()。A.生长迟缓B.皮肤伤口愈合不良C.味觉障碍D.胃肠道疾患E.内分泌功能减退【答案】: ABCD 32、清淡少盐的膳食是指()。A.多吃粥B.不摄入过多的动物性食物C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油腻【答案】: BCD 33、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使()。A.控制能量,控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄人E.补充有关维生素,如叶酸、盐酸和维生素C等【答案】: ABCD 34、孕期缺乏维生素B1可导致()。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇

21、I号肠功能下降D.早孕反应加重E.上述都不对【答案】: CD 35、营养改善的重点人群包括()。A.妇幼人群B.儿童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群【答案】: AB 36、下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.组氨酸D.苯丙氨酸E.缬氨酸【答案】: BCD 37、缺铁性贫血的病因包括()。A.铁消耗增加B.膳食铁摄入不足C.铁吸收少D.运动量大E.膳食铁摄入不足【答案】: ABC 38、下列不属于教学方法基本要素的是_。A.教师B.学员C.知识D.教室E.培训费【答案】: D 39、判断肥胖的常用指标包括()。A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度

22、【答案】: ABC 40、完全蛋白质包括()。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白【答案】: ABCD 41、关于概念数据层的描述正确的是()。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况,而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】: AB 42、依赖于维生素K的凝血因子包括()。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.凝血因子D.因子E.血小板因子【答案】: ABC 43、下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有()。A.最先添加鱼泥,

23、然后添加蛋黄B.最先添加米糊,然后是麦粉糊C.79个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后,再添加另一种食物【答案】: BCD 44、人体必需脂肪酸有()。A.AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.亚麻酸【答案】: D 45、下列属于营养改善项目的是()。A.分析营养问题B.确定项目目标C.执行计划D.制订计划E.项目评价【答案】: ABCD 46、常用的案例教学法包括_。A.课堂讨论模式B.媒体教学模式C.模拟法庭模式D.头脑风暴模式E.观摩审判模式【答案】: ABC 47、黄曲霉毒素主要污染的食物包括()。A.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E.水果【答案

24、】: CD 48、甲基汞的毒性可表现为()。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性【答案】: ABCD 49、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供()。A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素【答案】: ACD 50、通用粉的质量指标包括()。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.湿面筋E.气味口味【答案】: ABC 第三部分 大题(50题)1、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议补充含相关

25、营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;【答案】: 2、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议?【答案】: 3、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300K

26、cal为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?【答案】: 4、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】: 5、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2

27、h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些?【答案】: 6、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,血红蛋白110g/L,红细胞数3.01012,TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86mol/

28、L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L作为营养师,您有哪些建议?【答案】: 7、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】: 8、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60m

29、m范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。【答案】: 9、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法(自收集的准备至保存止)。【答案】: 10、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的1

30、1岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?【答案】: 11、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】: 12、某

31、位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】: 13、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读

32、数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?【答案】: 14、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法(自【答案】: 15、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】: 16、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃

33、煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】: 17、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中

34、存在什么问题?【答案】: 18、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法?【答案】: 19、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖

35、,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】: 20、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 21、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人240

36、0kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】: 22、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】: 23、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】: 24、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内

37、容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】: 25、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】: 26、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发

38、现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】: 27、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?【答案】: 28、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪

39、肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】: 29、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】: 30、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹【答案】: 31、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重【答案】: 32、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、

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