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1、公共营养师之二级营养师题库完整版完整答案第一部分 单选题(50题)1、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的()。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】: D 2、()是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】: B 3、婴儿1岁时身长约达()cm。A.70B.75C.85D.80【答案】: B 4、粮谷类和薯类食物含()较多,是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】: D 5、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.
2、90.45g【答案】: A 6、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低,属于()。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】: B 7、()是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】: A 8、()是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】: B 9、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后()个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】: B 10、以下说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄
3、入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】: B 11、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成()。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】: A 12、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】: C 13、下列不属于职业道德的特点的是()。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】: A 14、食物血糖生成指数(GI)越低,则表示()。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】: B 15、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸
4、B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】: B 16、大量食用生鱼可能会引起()缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】: C 17、能促进钙吸收的措施包括()。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】: A 18、下列食物中含铁丰富的是()。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】: B 19、制定膳食计划常以食物为基础的()作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】: D 20、引起促胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物
5、D.葡萄糖【答案】: B 21、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是()。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】: B 22、最新的中国居民膳食指南是()年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】: D 23、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】: A 24、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】: D 25、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作
6、用D.抗菌作用【答案】: A 26、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】: D 27、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】: C 28、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】: D 29、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】: A 30、老年人钙的吸收率为()。A.10B.20C.30D.4
7、0【答案】: B 31、欧美国家的膳食结构是()。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】: B 32、下列对上臂围叙述正确的是()。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】: C 33、业余时间,你喜欢()。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】: D 34、下列选项中,()可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】: B 35、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个
8、步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】: C 36、生理盲点测定可以用于评价()的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】: D 37、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】: C 38、低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】: A 39、RNI是以下列哪项为基础制定的()。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】: D 40、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D
9、.尿内源氮【答案】: A 41、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】: C 42、()是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】: A 43、关于道德评价,正确的说法是()。A.每个人都能对他人进行道德评价,但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断,没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价,关键看其是否符合社会道德规范【答案】: D 44、化学性砷中毒的特效解毒剂是()。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】: C 45、小肠与胃相连接的部位是()。A.贲
10、门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】: B 46、()是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】: A 47、维生素A缺乏时,可能出现的症状包括()。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】: D 48、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】: B 49、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】: A 50、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】
11、: A 第二部分 多选题(50题)1、常用物理保藏方法包括()。A.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法【答案】: ABCD 2、含钙丰富的食物有()。A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E.米、面【答案】: ABCD 3、下列属于食品腐败变质的物理指标的是()。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液电导度E.冰点【答案】: ABCD 4、大豆本身具有以下的特点()。A.亮氨酸含量较低B.蛋氨酸含量较低C.含有抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量较高E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】: BC 5、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。A.补充食品
12、在加工储存与运输过程中营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要,预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理,方便摄食【答案】: ABC 6、新生儿佝偻病的预防措施包括()。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素ADE.喂高钙食物【答案】: ABCD 7、食品的卫生要求包括()。A.应当无毒、无害,符合卫生和营养要求B.符合相应的卫生和营养要求C.具有相应的感官性状D.符合相应的营养、卫生标准E.食品中不得加入药物【答案】: ABCD 8、必需脂肪酸的生理功能有()。A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参与胆固醇代谢C.合成前列素
13、的前体D.参与动物精子的形成E.维护视力【答案】: ABCD 9、在制订营养改善项目计划时,总体计划的主要内容包括()。A.项目背景描述B.时间安排C.拟采取的营养干预措施D.总目标及分目标E.执行组织及其参加人员名单【答案】: ABCD 10、营养教育的对象有()。A.社区B.个体C.政府和传媒层D.各类组织机构E.临床营养工作的对象【答案】: ABCD 11、测定分析中粗脂肪常包括()。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素【答案】: ACD 12、膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论【答案】: ABC 13、下列烹调方法中,适合乳
14、母需求的膳食制作方法包括()。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖【答案】: ABC 14、医学科普作品应该具有的基本要求包括()。A.通俗性B.科学性C.艺术性D.思想性E.实用性【答案】: ABCD 15、纸制宣传品的优点主要体现在()方面。A.形象具体B.成本低廉C.容易传播D.容易阅读E.灵活多样【答案】: ABCD 16、()是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸【答案】: ABC 17、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响有()。A.新生儿低出生体重B.胎盘早剥C.婴儿神经管畸形D.孕妇巨细胞贫血E.新生儿软骨病【答案】: ABCD 18、非语言
15、传播包括()。A.类语言B.动态体语C.时间语言D.静态体语E.空间语言【答案】: ABCD 19、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有()。A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B.GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大C.GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】: ABC 20、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有()。A.钙B.铁C.碘D.锌E.铜【答案】: ABCD 21、常用的案例教学法包括_。A.课堂讨论模式B.媒体教学模式C.模拟法庭模式D.头脑风暴模式E.观摩审判模式【答案】: ABC
16、 22、产热营养素或热源质有()。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】: ABC 23、以下食物中含维生素B2较多的食物有()。A.奶酪类B.蛋类C.鸡肝D.野生蔬菜E.水果【答案】: ABC 24、专用粉的质量指标包括()。A.降落数值B.水分C.含砂量D.湿面筋E.口味【答案】: ABCD 25、上臂肌肉前群主要有()。A.肱二头肌B.肱三头肌C.肱四头肌D.肱肌E.喙肱肌【答案】: AD 26、下列属于佝偻病临床表现的是()。A.方颅B.肋串珠C.鸭步D.手足镯E.骨质疏松【答案】: ABD 27、胃可分为()。A.贲门部B.胃体C.胃底D.幽门部E.胃大弯【答案
17、】: ABCD 28、下列属于社区营养教育评价的内容的是()。A.是否达到目标B.分析影响效果的原因C.是否按计划执行D.实施营养教育产生的效果E.取得成功的经验【答案】: ABCD 29、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱,包括()。A.新生儿低钙血症B.母体骨质软化症C.婴儿牙釉质发育不良D.新生儿手足搐搦E.上述都不对【答案】: ABCD 30、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是()。A.每天饮奶B.养成不偏食的饮食习惯C.养成不挑食的习惯D.可以吃适量的成人用的营养补充食品E.可以不限制甜饮料的摄入【答案】: ABC 31、下列食物中,含可溶性膳食纤维的是()。A.水果B.
18、燕麦C.大麦D.全谷E.坚果【答案】: ABC 32、应在()条件下储藏。A.15B.410C.相对湿度85%90%D.l相对湿度80%90%E.1015【答案】: AC 33、下面说法正确的是()。A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.非血红素铁主要存在于动物性食品中C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关【答案】: AC 34、脂肪酸比例适宜包括()。A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适
19、宜D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜【答案】: C 35、认为下列的各项中,属于锌的生理功能为()。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】: CD 36、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有()。A.身长年均增长为5CmB.体重年均增长为2kgC.体重年龄27(或8)D.身高年龄770E.发育较婴儿期减缓【答案】: ABCD 37、常用化学保藏方法包括()。A.盐渍B.糖渍C.冷熏法D.热熏法E.液熏法【答案】: ABCD 38、影响老年骨质疏松症的因素包括()。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素
20、DC.钙摄人量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】: ABC 39、含铁丰富的食物有()。A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾【答案】: ABD 40、24 h回顾法的特点是()。A.需要有账目B.所用时间短C.只能得到群体的食物摄取情况D.应答者不需要较高文化E.只要进行1天调查就可以了【答案】: BD 41、营养教育的途径包括()。A.电影B.面对面交流C.个体传播D.讲课E.大众传播【答案】: BCD 42、孕期营养不良对胎儿的影响有()。A.宫内发育迟缓B.生长停滞C.早产D.新生儿低出生体重E.先天畸形【答案】: ABCD 43、蔬菜水果的主要卫生问题包括()。A.微生物的污
21、染B.农药残留的污染C.工业废水的污染D.寄生虫的污染E.人畜粪便的污染【答案】: ABCD 44、亚硝酸盐食物中毒的来源包括()。A.不新鲜的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.卤肉【答案】: ABCD 45、化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为()。A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.干燥剂E.杀虫剂【答案】: AC 46、下列哪些蛋白可作为参考蛋白()。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鸡肉蛋白【答案】: BC 47、案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.食物的生物学种属越远越好B.动物性食物之间
22、的混合食用较好C.搭配的种类越多越好D.食用时间越近越好【答案】: ACD 48、蛋白质消化率的评价方法主要包括()。A.蛋白质主观消化率B.蛋白质最大消化率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.蛋白质最低消化率【答案】: CD 49、社区教育的基本交流模式有()。A.单向交流B.双向交流C.逆向式交流D.参与式交流E.大众交流【答案】: ABD 50、肺循环的功能有()。A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B.营养素由血液转移到肺泡C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E.血液由静脉血向动脉血转变【答案】: AC 第三部分 大题(50题)1、居民刘大妈在超
23、市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 2、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】: 3、
24、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】: 4、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后
25、切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】: 5、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信
26、息。【答案】: 6、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。【答案】: 7、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余
27、检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?【答案】: 8、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】: 9、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重【答案】: 10、现
28、有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。【答案】: 11、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?【答案】: 12、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力
29、,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】: 13、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议?【答案】: 14、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝
30、卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】: 15、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。【答案】: 16、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标
31、签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】: 17、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,血红蛋白110g/L,红细胞数3.01012,TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86mol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L作为营养师,您有哪些建议?【答案】: 18、某位家长带一位3岁小孩前
32、来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?【答案】: 19、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;【答案】: 20、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;
33、肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?【答案】: 21、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】: 22、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。【答案
34、】: 23、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?【答案】: 24、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设14岁男孩食用,脂
35、肪推荐量30%),并对蛋白质,脂肪进行营养价值评价。【答案】: 25、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法?【答案】: 26、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,血红蛋白110g/L,红细胞数3.01012,TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86mol/L
36、,丙氨酸氨基转移酶40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】: 27、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?【答案】: 28、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题?【答案】: 29、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖
37、6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】: 30、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,血红蛋白110g/L,红细胞数3.01012,TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86mol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】: 31、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃
38、等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?【答案】: 32、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止
39、该类病原污染食品的措施。【答案】: 33、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?【答案】: 34、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆