公共营养师之二级营养师题库带答案(A卷).docx

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1、公共营养师之二级营养师题库带答案(A卷)第一部分 单选题(50题)1、()是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】: B 2、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g,脂肪为65.0 g,碳水化合物为220.3 g,则刘某的全天总的能量摄入量为()kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】: B 3、科普文章的准确性不包括()。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】: B 4、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】: B 5、不属于硒的生理功能的有()。A.抗艾滋

2、病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】: C 6、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】: B 7、当有同事在工作时间学习准备考试时,你会()。A.也没有什么大影响,就当没看见B.提醒他(她)这样做不对C.反正也不影响工作,无所谓D.我也要向他(她)学习【答案】: B 8、老年人钙的吸收率为()。A.10B.20C.30D.40【答案】: B 9、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】: D 10、水溶性抗氧化剂主要用于()。A.防止食品氧化变色B.可以多用

3、C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】: A 11、大豆豆皮中()含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】: C 12、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力【答案】: B 13、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量()。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】: B 14、根据WHO建议标准,BMI30应判断为()。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】: C 15、在烹调菠菜、

4、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是()。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】: B 16、下列资料属于分类变量资料的是()。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】: A 17、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】: A 18、对有毒金属铅最敏感的人群是()。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】: B 19、男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】: D 20、“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因

5、其国家,去其无用之费,足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】: B 21、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。A.食物种类齐全,品种多样B.多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】: C 22、蛋白质生物价的计算公式为()。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】: D 23、低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】

6、: A 24、职业道德是()。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】: A 25、现在国际和我国通用的能量单位是()。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】: C 26、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】: B 27、下列血液抗凝剂中最常用的是()。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】: B 28、下列物质中,含有维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】: D 29、()是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定

7、社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】: B 30、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】: D 31、业余时间,你喜欢()。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】: D 32、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】: A 33、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】: D 34、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】:

8、D 35、口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】: B 36、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】: B 37、成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】: C 38、下列豆制品含维生素C较多的是()。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】: D 39、每日膳食中有()9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】: C 40、我国第一个膳食指南是()年制定的。A.

9、1982B.1985C.1989D.1993【答案】: C 41、为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是?A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】: B 42、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】: B 43、下列不属于企业文化功能的是()。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】: C 44、最新版的中国居

10、民膳食指南是中国营养学会()年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】: A 45、甲亢首选的营养治疗是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】: A 46、下列关于大众传播的特点不正确的是()。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】: B 47、红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】: D 48、健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】: B 49、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降

11、低其含量可使用()。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】: D 50、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】: A 第二部分 多选题(50题)1、下列属于传播的特点的是()。A.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性【答案】: ABCD 2、肉与肉制品的主要卫生问题包括()。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.微生物污染C.亚硝酸盐D.药物残留E.宰前原因

12、不明【答案】: ABCD 3、与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有()。A.蛋白质代谢呈负氮平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少【答案】: BCD 4、高温防止食物腐败变质的原理为()。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.破坏酶的活性E.提高渗透压【答案】: CD 5、下列属于营养改善项目报告制度的是()。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.以上均是【答案】: ABCD 6、老年人的膳食应多采用的烹调方法有()。A.蒸B.煮C.焯D.炖E.熏【答案】: ABCD 7、下列关于胃酸的描述正确的为(

13、)。A.胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌B.维持胃内pH值,使钙、铁等处于游离状态C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.杀死随同食物进入胃内的微生物E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】: ABCD 8、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是()。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】: BD 9、蛋白质的营养价值主要取决于()。A.所含

14、蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的数量E.其所在的食物种类【答案】: BD 10、下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法【答案】: BD 11、在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有()。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】: ABCD 12、可溶性膳食纤维有()。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素【答案】: ABC 13、幼儿膳食制作原则有()。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭E.鲜奶要充分反复加热

15、,以保证安全【答案】: BCD 14、胆汁的作用有()。A.激活胰蛋白酶B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C.胆盐与脂肪的分解产物结合,促进脂肪的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.以上都不是【答案】: ABCD 15、从业人员遵守职业纪律的要求是()。A.履行岗位职责B.严格执行操作规程C.对自己认为不合理的规章制度不遵守D.处理好上下级关系【答案】: AB 16、下列关于24 h回顾法说法不正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描

16、述不同个体的膳食平均摄入量D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题E.24 h回顾法对调查员的要求较高【答案】: ABD 17、蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括()。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】: ABCD 18、常用的尿液防腐剂有()。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚【答案】: ABCD 19、下列属于冠心病危险因素的是()。A.高血压B.高脂血症C.肥胖D.吸烟E.糖尿病【答案】: ABCD 20、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()。A.红细胞压积B.血红蛋白C.原嘌呤D.总铁结合力E.血清铁【答案】: ABD 21、锌缺乏的原因

17、包括()。A.肠吸收障碍B.膳食摄入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.肠外营养【答案】: ABC 22、依赖于维生素K的凝血因子包括()。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.因子D.因子E.血小板因子【答案】: ABC 23、菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有 ()。A.铬B.硒C.锌D.铁E.碘【答案】: BCD 24、以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度酒【答案】: ABC 25、患有“骨质疏松症”的患者需要补充()。A.钙B.维生素C.维生素AD.维生素DE.维生素K【答案】: ABCD

18、26、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C.温度越低,污染的可能性越大D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】: BD 27、病人可经常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】: ABD 28、亚硝酸盐引起食物中毒()。A.属化学性食物中毒B.没有特效治疗药物C.可出现全身组织缺氧表现D.皮肤可出现青紫症状E.潜伏期较长【答案】: ACD 29、含牛磺酸500mg

19、100g可食部的食物有()。A.海螺B.毛蚶C.杂色蛤D.鲫鱼E.章鱼【答案】: ABC 30、针对锌缺乏,膳食干预中应多补充()。A.动物内脏B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.红肉E.贝类【答案】: AD 31、胰液中所含的有机物主要有()。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】: BCD 32、在进行人际传播沟通时()。A.交谈时要寻求共同点B.力求讲普通话,不得使用方言或当地话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听话时不要在意对方的“话外音”E.谈话时要及时取得反馈【答案】: AC 33、下列属于地方性克汀病的临床表现的是()。A.果B.小C.聋D.瘫E.

20、哑【答案】: ABCD 34、员工选择职业的正确认识是()。A.自由选择意味着可以不断选择更好的工作B.自由选择并不意味可以不断选择更好的工作C.自由选择有利于个人事业无限扩展D.自由选择不应违背社会的发展需要【答案】: BCD 35、婴幼儿缺锌可能会出现()。A.生长发育迟缓B.呆小症C.创伤愈合不良、免疫力低下D.贫血E.味觉减退、食欲不振【答案】: ACD 36、()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A.血清铁蛋白浓度下降B.运铁蛋白饱和度下降C.游离原卟啉浓度上升D.血红蛋白含量下降E.红细胞压积下降【答案】: ABC 37、与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有()。A.蛋白质代谢呈负氮

21、平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少【答案】: BCD 38、下列关于食品抽样误差的说法,正确的是()。A.食品均一性越好,抽样误差越小B.抽样量越大,误差越小C.抽样随机性越好,误差越小D.抽样量越大,误差越大E.食品均一性越好,抽样误差越大【答案】: ABC 39、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。A.钻B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】: B 40、对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是()。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】: A 41、中国居民膳食指南提倡多吃蔬

22、菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给()。A.维生素DB.维生素C.优质蛋白质D.膳食纤维E.脂肪【答案】: BD 42、维护企业信誉最重要的做法是()。A.树立产品质量意识B.加入广告投入力度C.不泄露企业秘密D.要妥善处理顾客投诉【答案】: ACD 43、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。A.被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位B.食物编码,变量名为D1,变量长度为6位C.食物的质量,变量名称D2,变量长度为4位D.进餐时间,变量名称D3,变量长度为2位E.进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位【答案】: B 44、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,正确的是()。A

23、.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热,一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下,其内酯环易破坏【答案】: AC 45、生吃鸡蛋的习惯不好,是由于()。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收【答案】: BC 46、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。A.蛋白质和脂肪B.非脂乳固体C.酸度和杂质D.硝酸盐和亚硝酸盐E.微生物和黄曲霉毒素【答案】: ABCD 47

24、、目前运用较多也比较成熟的行为理论有()。A.知信行理论模式B.健康促进理论C.健康信念模式D.计划行为理论E.健康传播理论【答案】: ACD 48、甲基汞的毒性可表现为()。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性【答案】: ABCD 49、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议()。A.每日饮奶B.保证吃好早餐C.少吃零食D.养成不挑食,不偏食的良好饮食习惯E.重视户外活动【答案】: ABCD 50、周围神经系统按照分布区可分为()。A.传人神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】: D 第三部分 大题(50题)1、在对200人的奶类食物消费

25、频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率是多少?【答案】: 2、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?【答案】: 3、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?【答案】: 4、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下

26、列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。【答案】: 5、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法(自收集的准备至保存止)。【答案】: 6、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)【答案】: 7、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人

27、.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】: 8、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?【答案】: 9、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出

28、牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?【答案】: 10、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

29、简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】: 11、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】: 12、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;【答案】: 13、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两

30、侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】: 14、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】: 15、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很

31、快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些?【答案】: 16、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。【答案】: 17、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测

32、量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】: 18、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成

33、了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】: 19、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC)【答案

34、】: 20、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】: 21、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】: 22、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过

35、菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】: 23、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?【答案】: 24、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份

36、应为多少份?【答案】: 25、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹【答案】: 26、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常

37、。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】: 27、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12,脂肪25,碳水化合物占63)【答案】: 28、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重1

38、76kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】: 29、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC)【答案】: 30、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群

39、30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?【答案】: 31、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?【答案】: 32、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法?【答案】: 33、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 34、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更

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