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1、第 1 页 大连艺术学院播音与主持艺术专业本科毕业创作 本科毕业创作 作品名称： 爱吃客 二级学院： 戏剧影视与传媒学院 专业名称： 播音与主持艺术 姓 名： 姚路航 学 号： 2017060076 指导教师： 于思洋 完成日期： 2021年4月30日 目 录声明1一、创作阐述2（一） 创作内容3（二） 创作背景4（三） 主持人分析5（四） 预期效果6二、创作策划书7三、节目台本8四、参考文献9五、创作总结与分析10六、致谢11声 明本人郑重声明：本人所递交学校的本科毕业创作（文字阐述）系本人在教师指导下独立完成，本人拥有自主知识产权，其电子版文件与最终纸质文件内容一致，如有剽窃、造假、抄袭等
2、不端行为，一经查出，本人愿意接受学校的相关处理决定，由此造成的知识产权等纠纷均由本人全权负责。特此声明。 学生（签名）：指导教师已阅（签名）：一、 创作阐述（一）创作内容我的毕业创作作品类型为美食介绍类，节目分为三个部分。第一个部分为前情介绍，主要是介绍为什么要来东北做美食节目。第二个部分是材料介绍，通过详细深入的挖掘如何做纯正的东北美食。第三个部分背景分析，为什么这样的菜肴会出现在东北，什么样的食材能够满足做美食的需要。（二）创作背景俗话说的好：人是铁，饭是钢，饿了不吃慌。人类的生存和繁衍离不开饮食这一最基本的生活要素。中华民族的饮食文化源远流长。可以说，吃出了境界，喝出了味道。吃：中餐由地
3、方菜、贡亭菜、少数民族菜和宗教穆斯林菜、素食菜等组成，“菜”的名称在近几十年出现，多数专家认为其更准确的定义是：“菜是菜的体系。现在，全国有十大菜系，可见中国人的美味。食物的味道有很多种，而作为著名菜系之一的东北菜，更能让人记忆犹新，以锅包肉、杀猪菜为代表名菜的东北菜，值得让人一探究竟。爱吃客 题材类型：美食探索纪录片。主要内容：讲述全球范围内以美食为线索的人文故事。在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系，并勾勒出恢弘的中华美食地图，从美食中折射出中国人民族个性的侧面。作为美食探索类纪录片，爱吃客真正把主题聚焦到“美食”上，通过窥见食物
4、细微的变化和纹理，辅以大自然的旖旎风光，让观众为地大物博的盛况所感染触动，为镜头下的饕餮盛宴所折服。 （三）主持人分析对于主持人来说，首先就是要提高我们对美食的兴趣，我们因为要当一名美食主持人，那么我们自己必须要培养我们对于美食的兴趣！这样才能更好的找到不一样的美食！一个好的美食节目主持人应该是面带笑容，并且对每期节目吃的美食都要有能够看的出来的欲望，才能够展现出美食的吸引力，如果一个美食的吸引力还不够主持人喜爱，那么节目一定是一档非常失败的节目。所以主持人要在镜头前展现对于美食夸张的欲望，才能够撑起一档美食节目的特色。主持人可以不够好看，但是一定要让观众留下一个深刻的印象，这个印象可以是吃货
5、可以是满嘴口水，一定不能让观众觉得平淡。主持人在主持美食节目之前，也要充分的了解每道菜的菜名、历史背景与这道菜的做法，这样才能在镜头前给观众介绍一个让人听了名字就会流口水的菜肴。主持人在介绍菜品时也要边吃边介绍，用夸张的视听语言去击溃观众的心理防线，让观众在看完本期节目之后愿意去这家饭店品尝菜肴。这样一个活灵活现的吃货形象就跃然于屏幕上了。其次主持人要说一些大白话，能够让观众听懂的话，不能过于专业过于深奥，让观众听得云里雾里，好吃就是好吃，酥软就是酥软，在合适的时候说出合适的形容词，才能够让观众留下深刻的记忆。 （四）预期效果一个好的美食介绍节目会引起社会舆论的广泛关注，节目以内容为主，节目效
6、果为辅，相辅相成让这档节目变成一个全民关注的节目，一个好的美食节目是可以爆炸性的传播的，好的节目团队一起制作出一个好的美食节目如果可以吸引大量的观众的话，那么在此基础上可以吸引到越来越多的饭店的投资，那么节目就可以以此为凭借发扬光大，做得更好，成为爆款节目。例如舌尖上的中国这个节目，他就向人们展示了中华美食文化的博大精深和源远流长。尤其是向海外观众展现了我们中国人的日常饮食方法与如何吃美食，包括地域差异的饮食习惯和独特的味觉审美，让观众从饮食文化中认识传统和变化着的中国。舌尖上的中国展现了人们对美食和生活的美好向往和追求。在纪录片中记录了具体人物故事并串联起了中国各地美食生态，展现了不同地区的
7、饮食文化孕育出独特的地域性美食。如果我们的美食节目也可以像舌尖上的中国的一样，那么未来可期。二、 创作策划书（一）节目名称 爱吃客（二）节目类别美食节目（三） 节目主旨站在吃货视角为吃货说话（四） 节目定位1.功能定位:爱吃客将深入大众美食一线，从一个老百姓爱吃的视角发挥其主观能动性让外地的人民知道这里的美食。2.内容定位:根据社会上的传统美食做出一个新颖的不一样的美食节目。（五） 节目特色亲切美好、印象深刻（六） 节目风格用让人垂涎欲滴的视听语言勾引出观众那颗馋嘴的内心。（七） 节目时长15分钟（八） 节目构成1、片头片尾（网络模板特效制作）2、主持人出镜:饭店3、主要饭菜介绍：厨房4、主要
8、菜品:杀年猪（九） 受众定位爱品尝美食的人们（十） 制播周期每天一档（十一） 节目团队设置监制1人、制片人1人、主持人1人、记者1人、摄像3人、后期1人、编辑1人。三、 节目台本饭店出镜：各位观众大家好，欢迎来到本期的爱吃客，那么今天呢，我们把脚步移到了牡丹江，我们找了当地特别有特色的一家餐馆，我们来看看属于东北的美食，到底有多鲜美，下面跟着镜头进入到我们的美食世界。为了真正一探美食的究竟，我们决定进入厨房参观一下美食端出来之前的样貌。可以看到一道道美食在油锅里享受的只属于他们的快乐。翻滚的食材在炉火的催化下逐渐冒出了让人垂涎的香味，精干厨子们拿起炒勺麻溜的在锅里不停的翻炒着，时而舀起早就准备
9、在一旁的调料。很快，我们就可以品尝到这片黑土地上，我认为最好吃的食物锅包肉。锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。 成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。 西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本
10、侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最
11、纯正的天然肉香。而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。东北菜是指东北民系（东北人）的烹饪菜种。内部饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜（除以大连菜为代表的胶东菜）、龙江菜。在“八大菜系”里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至它被称为
12、“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、熘肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架、杀猪菜等等。东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。东北地区
13、饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括沿海的以大连菜为代表的鲁菜胶东菜、东北菜（辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等）在内的广大种类。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、
14、食生活的具体内容，而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的工作。不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。好，我们现在所用的八道菜已经全部上齐了，接下来就是品尝美味的时刻四、 参考文献1 郭庆光，传播学教程，中国人民大学出版社，2000:46-552 赵玉明，中国广播电视通史，北京广播学院出版社，2004:66-723 美威廉阿伦斯，当代广告学 1999:78-924 徐霖 五味调和在中国饮食文化发展中的地位2002 4-85 蔡承志食物
15、与厨艺 2013 6-126 约翰逊 葡萄酒的故事 2005 7-257 杰克古迪 烹饪、菜肴与阶级 2012 23-28主要参考节目：1 舌尖上的中国 2012.52 寻味顺德 2016.43 风味人间 2018.104 老广的味道 2016.15 川味 2017.6五、 创作总结与分析爱吃客是一档美食介绍类栏目，从文案策划到素材采集到编辑播出，都耗费了我大量的精力与热血，通过本次毕业设计让我获得了大量的节目制作经验，从一个什么都不敢尝试的“见习”主持人变成一个成熟圆润会处理突发状况的“青涩”主持人，本次毕业设计的历程给了我许多感悟。没有朋友的帮助我无法一个人完成这样困难的一档节目，没有我自
16、己的虚心求教也没法在寒冷的冬天感受到东北本土风土人情的关怀，从一点开始慢慢制作成片，我的内心也在不停的变成熟，一档好的美食节目正如我之前所说需要一个好的团队，确实，我们做到了，将东北最具有代表性的几个食材能够介绍给观众朋友们，是我最大的荣幸，也感谢我的指导老师能够给我无私的帮助与关怀，让我在寒冷的冬天感受到极大的温暖。六、 致谢四年前第一次进入这个校园的时候，我还以为校园里是一个非常复杂的大海洋，没想到和外面的社会相比也就是一个小鱼塘，把我们保护的很好的小鱼塘，这四年在大连艺术学院学到了太多太多的东西，这些知识这些素养足够让我受益终生，我要在此感谢每一位教育过我的老师，是你们让我从一个青涩的少年变成一个成熟的青年，没有你们就没有我的未来！谢谢！在马上要离开校园的今天，我仍然会不停努力，在未来我会以十倍二十倍的努力，为我的母校争光，不负母校辜负。我还要感谢我的毕业设计导师于思洋，在最后的几个月里给了我极大的帮助，让我顺利完成我的毕业设计，谢谢！