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1、目 录摘要1关键词1引言11 酒店采购成本控制的概述11.1 酒店采购成本的概念11.2 成本控制的含义12 我国酒店采购成本控制存在的问题及原因分析22.1 我国酒店企业现状22.2 我国酒店采购成本控制存在的问题22.3 存在问题的原因22.3.1 机构设置不合理22.3.2 对成本控制的认知存在不足32.3.3 酒店采购成本核算模式不科学33 华天酒店集团股份有限公司采购成本控制现状33.1 华天酒店集团股份有限公司公司概况33.2 华天酒店集团股份有限公司成本控制现状34 华天酒店采购成本控制存在的问题54.1 采购成本管理制度存在缺陷54.2 酒店对采购流程控制不够完善54.3 酒店
2、组织部门结构不合理54.4 存在不科学的酒店采购成本核算模式64.5 酒店人力资源水平不高64.6 采购不能及时以最优价格满足需求65 华天酒店集团股份有限公司采购成本控制改进策略75.2 优化酒店采购工作流程75.3 优化酒店组织部门结构85.4 完善采购成本核算模式85.5 提升人力资源管理水平95.6 进一步强化采购实施管理96 总结10参考文献10华天酒店集团股份有限公司采购成本控制研究摘 要：这些年以来，随着我国消费水平的持续提升，其中大部分消费属于服务消费，导致我国服务行业不断提升，酒店企业的经营模式早已发生巨大变化。所以，之前依靠营销收入获利的经营模式已经不再适用如今的酒店企业。
3、例如对酒店成本进行合理规划，制作独特新颖的服务产品，对销售方式进行加强等都是酒店企业提升利润的方向。采购成本是酒店成本组成的重要部分，酒店管理者可以根据实际采购情况减少不合理的采购支出，能提高企业的最终获利，有效提升企业的经营效率。本文首先对采购成本的相关概念做简单介绍，并对华天酒店集团股份有限公司的采购成本管理现状进行分析，再通过华天酒店集团股份有限公司的实际情况，从中发现华天酒店集团股份有限公司存在的问题，并给予优化方案和改进策略，提升酒店企业的生存能力与发展能力，保证酒店企业能主动的迎接市场挑战，在竞争中取得主动权。关键词：华天酒店 采购成本 控制Research on procurem
4、ent cost control of Huatian Hotel Group Co., LtdAbstract:Over the years, with the continuous improvement of Chinas consumption level, most of which belongs to service consumption, leading to the continuous improvement of Chinas service industry, the hotel business model has already undergone great c
5、hanges.Therefore, the previous business model of profit from marketing revenue is no longer suitable for todays hotel enterprises. For example, reasonable planning of the hotel cost, the production of unique and novel service products, the way to strengthen the sales are the direction of the hotel e
6、nterprises to increase profits. Procurement cost is an important part of the cost of the hotel. Hotel managers can reduce unreasonable procurement expenditures according to the actual procurement situation, which can improve the final profit of the enterprise and effectively improve the operating ef
7、ficiency of the enterprise. This article first related concepts of purchasing cost to do a simple introduction, and the Huatian Hotel Group Co., ltd. procurement cost management present situation analysis, and then through the Huatian Hotel Group Co., Ltd., the actual situation, discover Huatian Hot
8、el Group Co., Ltd. Existing problems, and gives optimization and improvement strategy, improve the Hotel enterprises survival ability and development ability, to ensure that the Hotel enterprises can take the initiative to meet market challenges, to get the initiative in the competition.Keywords: Hu
9、atian hotel Procurement costs control2引言据不完全统计我国大大小小的酒店企业有将近800万左右，伴随着社会经济的发展和人们物质水平的提高，消费者对酒店企业的要求也日益增加，为了适应这种社会发展的需要，酒店企业纷纷推陈出新。但是伴随着酒店企业的快速发展，市场竞争渐渐变得更加激烈，酒店企业的发展和生存都面临严峻的挑战。要想实现酒店企业的发展与生存，就必须改善经营模式，创新产品，减少各种成本，从而提高酒店企业的经济效益，增强酒店企业的竞争力，维持加强成本控制是非常有必要的。由于采购成本是酒店成本控制中的十分关键的一部分，所以最大程度的减少采购成本，已经成为酒店企
10、业成本控制的核心方向和任务。1 酒店采购成本控制的概述1.1 酒店采购成本的概念采购成本能对一个酒店企业的经营业绩起到至关重要的作用，一般来说，采购成本占企业总成本的7成左右，因此控制与削减采购成本是酒店企业成本控制的核心环节。相关采购成本主要包括采购原材料和原材料相关的部件、采购订单费用、采购管理活动相关的物流费用、采购计划制订人员的管理费用等。从整体来看酒店企业采购成本控制包括所有减少采购成本的方法，根据酒店企业的各项采购工作，企图用最低的采购成本实现计划的经营效果，主要对采购相关的各项成本费用进行严格控制。从酒店企业内部来看采购成本控制是以实现采购成本的需求量为先决条件，在采购工作中实现
11、采购成本的净需求量，可以有效的避免采购过多与采购不足，避免实际的采购成本增加，所以酒店企业采购成本包含在采购工作过程中的各类成本控制。1.2 成本控制的含义成本控制是指根据目前企业对一段时期建立的经营计划，对各项成本的使用流程进行全面的严格管理与控制，并相比企业的实际经营情况做出合理调整。通过对成本控制成果的研究，能够发现成本控制存在的漏洞与问题，方便检查原因并快速改正，采取针对性的控制方案，对不同成本使用不同方案进行严格控制，加强成本控制的力度。成本控制需发动企业全体员工进行成本控制，激发员工踊跃参与到成本控制中的各个流程，并制定相应规章制度加以控制。成本控制是企业执行经营计划的必要一部分，
12、能有效增强企业管理者的成本意识，较大程度上填补了成本管理的问题，是减少企业总成本从而达到提高企业利润的重要方法。成本控制的工作是根据企业对某段时间设置的预计成本计划，开展对生产经营活动过程的成本预测工作，通过企业实际经营情况持续比较、调节产品的各项损耗，发现企业成本管理存在的问题并提出改进方案，减少各项不必要的损耗，提高企业本身的成本控制实力，实现企业预计的经营计划，让企业在竞争激烈的市场中获利并能持续发展。2 我国酒店采购成本控制存在的问题及原因分析2.1 我国酒店企业现状近几年来，我国酒店企业迅速发展，企业成本管理水平不断提高，酒店企业也开始重视酒店的成本控制。但在成本控制中采购成本控制还
13、存在缺陷，还需要提高采购成本控制水平。无论是偏向成本控制理论还是偏向内部控制理论都不能取得理想的成果，所以急需改变采购成本管理的现况，需要深入分析酒店业采购成本控制过程中存在哪些深层次的问题，并分析解决问题的方法。2.2 我国酒店采购成本控制存在的问题我国酒店企业业是中国经济发展的一个部分，迅速发展的经济给酒店企业也带来重要挑战和机遇。采购成本作为酒店企业成本管理的重要部分常常被管理者忽视，管理者在酒店企业生长阶段时更加重视提升营业收入，其次就是营业成本，忽视了对采购成本控制。但在实际经营中，采购成本对酒店企业的边际效用比其他经营要素要大，所以在酒店企业的经营中采购成本就显得十分重要。举一般的
14、酒店企业为例子，酒店运营成本中采购成本占了很大的比例，采购成本可以说是酒店企业管理者控制成本的重要部分，但是由于各种原因，在我国酒店企业发展过程中，出现对组织机构设置不合理、采购成本控制认知不足、不明确核算模式、采购工作制度存在漏洞等问题。2.3 存在问题的原因2.3.1 机构设置不合理一方面是酒店各个部门之前缺乏明确的职责，目前酒店企业在设置部门职责时，各个部门存在职责重复、不明确职责分配的情况。大多数部门对酒店的采购管理都有参与，导致采购管理出现漏洞，缺少独立的监督者进行采购成本控制。另一方面是存在管理范围不合理，酒店企业组织机构设置过于简单，授权不明确，导致酒店管理者每个方面都要注意，要
15、求酒店管理者各项业务都要精通，但如果达到管理者极限，也会使采购管理出现漏洞，降低企业管理效率。2.3.2 对成本控制的认知存在不足在目前的酒店企业控制系统下，存在对成本控制的重要认知严重不足的情况。在实际经营中偏向控制服务成本支出，增加营业场所支出费用和营业设备支出费用，相关成本不断提高，使企业资产承受巨大负荷。与其相较之下，酒店企业在采购流程中有关的成本控制部分相对薄弱，在餐厅、厨房、客房等与采购流程相关的方面支出费用缺少合理的监管。采购成本作为酒店企业成本的重要组成部分，作为得出净利润的一部分，其对净利润的影响高于营业收入，在支撑企业经营中起巨大作用，甚至决定经营的是否成功，但是大多酒店企
16、业还是对采购成本不重视。作为合格的管理者应当重视对待酒店采购成本的控制，以最合理的管理成本换取最大利润。2.3.3 酒店采购成本核算模式不科学我国酒店企业对酒店内的原材料和原材料相关的其他材料缺少财务控制，为了核算方便，直接计入成本，没有合理地估计存货的实际耗费水平，缺少对各部门仓库的及时管理，导致在库存货管理失控，存在大量损失浪费情况。酒店企业对标准成本认知不足，缺少对成本耗用的标准，盲目地以服务为导向，导致产品成本居高不下。3 华天酒店集团股份有限公司采购成本控制现状3.1 华天酒店集团股份有限公司公司概况华天酒店集团股份有限公司是一家专注于经营酒店管理的企业，其次积极开展和促进包括商业地
17、产与旅游等多种领域在内的现代综合性酒店旅游集团。自从集团成立以来，一直致力于为湖南旅游产业打造新平台，经过三十多年的发展，现有总资产110亿元，下属子公司34家，员工10000余人。集团旗下拥有70余家酒店，主要分布在我国的北方城市，2012年10月法国巴黎华天大酒店开业，迈出了国际化经营的第一步。集团作为湖湘文化的推广者，坚持将人文元素和人本理念融入其服务中，并在行业中创立了自己的品牌。3.2 华天酒店集团股份有限公司成本控制现状华天酒店集团股份有限公司2019年酒店企业营业收入为8.5亿元，占营业收入的69.5%，营业成本1.5亿元，其中采购材料、人工成本、其他可控成本为1.15亿元，约占
18、总营业成本的77%，其余不可控成本占总营业成本的23%。因此，华天酒店企业还有很大的成本控制空间。华天酒店的成本控制管理主要由财务部与采购部共同负责，采购部门人员负责按规定收发存货，按时盘点存货的数量，并对存货进行出入库登记，财务部门人员再根据采购部门的纪录录入财务系统。每到月末再对存货进行盘点，再把盘点纪录输入成本管理系统，因为华天酒店所使用财务系统与销售系统还有成本管理系统之间没有数据互通，导致成本管理系统不能反映实际的销售，存货和原材料的消耗量只能全部使用倒推成本法进行核算。计算出消耗量后，财务部门人员编制凭证，第二个月末编制出各部门利润报表，月末召开总结大会。在总结大会中，每个部门都需
19、要对计划之外的各种成本进行说明，但是酒店没有与成本控制相关的绩效评估标准，管理者也不会通过参照利润表数据来更改业务决策，例如淡季时的酒店会出现成本过高造成严重损失的情况，但酒店在业务决策和经营模式上还是没有做出调整。华天酒店成本控制活动核心主要表现在采购成本控制方面，华天酒店材料采购分为日常采购和战略采购两种，对于不同物品采取不同的采购方式，采购的流程也不同。日常采购主要用于采购厨房使用的新鲜食材，保证出品食物的品质与安全，水果、蔬菜、肉类海鲜等容易变质且消耗量较大的食材原则上不应该持有库存，并且采购次数频繁，需要每日进货，所以采取日常采购。日常采购的供应商是几个从短期合作逐渐发展到长期合作的
20、固定供应商，采用季度定价原则签订购销合同或协议，每季度末，采购部、财务部、仓储部各派调查人员到本市主要市场和超市进行市场调研，根据市场调研结果考虑供应商新季度的价格是否需要变动，但并不是最低价格就是可取的，还应考虑价格对应的质量，最终确定下季度的供应商。战略采购用于采购可以长期保存的食品饮料和一般用品、工程设备等，一般用品包括日常使用的物品酒店可以持有大量库存。战略采购强调高度集中采购，通常供应商数目较少甚至单一，将供应商视作为伙伴关系，深化初步的合作，以增进相互了解和信任，努力发展为长期合作关系。在酒店与供应商签订长期框架协议的前提下，督促供应商根据酒店产品要求，促进供应商的持续改进完善合作
21、方案，使酒店能够获得更低的价格，更优的质量，更好的服务。4 华天酒店采购成本控制存在的问题4.1 采购成本管理制度存在缺陷华天酒店虽然规划了采购流程，并设置了相对应的采购成本管理制度，但在采购流程中，出现了控制力不足，导致只对采购成本的部分进行到控制的情况，导致采购成本控制环节的控制水平存在缺陷，在采购过程中，华天酒店目前的经营状况也反映出了许多问题。4.2 酒店对采购流程控制不够完善华天酒店对采购相关制度的制定还不够完善，华天酒店目前只建立了日常物品采购流程和一般原材料采购流程，但是这两个流程并没有覆盖包含酒店所有采购的情况，不能严格规范采购活动，还缺少添置新物品、仓库存货控制、临时采购控制
22、、等特殊的采购流程。华天酒店的财务系统对付款金额有更严格的限制，但忽视了实际的采购情况，厨房中使用的原材料有许多属于小额采购需要钱货两讫，没有先进行签字手续后转账支付的有效时间，这种供应商通常规模较小且经营不规范，在和这种供应商交易的过程中很难获得合法的票据，容易发生难以报销的情况，导致酒店的增值税抵扣链条出现断裂，客观上减少了采购的效率，导致采购在实施过程中不顺利，需斟酌付款、收货、发票等因素，不能真正购买质量优秀价格合理的原材料。尽管向相关供应商询问其报价，但其采购执行流程不够透明，不符合国家有关国有企业材料采购的有关条例，导致采购业务慢慢腐败，而且由于缺少有效的供应商管理机制，还会使酒店
23、的采购成本比原计划偏高，严重影响了华天酒店的获利能力。4.3 酒店组织部门结构不合理 事实上采购部门仅是一种后勤补给单位，其只是为配合生产，促进销售而设立的行政支援单位，其若不与其他部门协作，则会失去其存在的意义。但在华天酒店组织部门设置中，采购方面与仓库管理属于采购部和财务部共同负责，但财务部还兼顾内部审计职能，没有设置独立的审计部和仓储部，这种设置不符合成本控制相互牵制的要求，没法做到采购部与仓储部的互相约束，财务部负责的成本审计也不能显示出效果，这样的部门设置存在大量的成本控制漏洞。在华天酒店组织部门设置中，采购方面与仓库概率属于采购部和财务部共同负责，但财务部还兼顾内部审计职能，没有设
24、置独立的审计部和仓管部，这种设置不符合内部控制相互牵制的要求，没法做到采购部与仓管部的互相约束，财务部负责的内部审计也没法表现出作用，这样的机构设置存在很大的内部控制隐患。4.4 存在不科学的酒店采购成本核算模式华天酒店首先没有根据管理对象合理分配管理费用，存在分配平均主义的想法，这导致管理费用失控和费用损失的风险。华天酒店没有对每个成本中心进行详细的核算，仅仅把成本无分别的包括进去，并没有根据对象进行详细的核算，如此不方便收集各个部门的利润，从而更精准的计算各部门的成本。核心服务产品核算不够明确，并且对标准成本的核算进行不到位，导致不能精确地控制相关产品的材料消耗标准，从而增加了控制采购成本
25、的难度，并且容易产生许多税务方面的问题，影响酒店的整体经济。华天酒店的仓库管理不够严格，物资管理不够清晰，分类管理不落实，存在储藏条件、周转快的物资没有合理存放，难以保管的原材料应准确地计算出新鲜季节以供使用，并实行零库存管理。酒店目前的仓库库存类型和数量不合理，没有设定合理的上下库存限额，还没有建立临时材料预警系统。4.5 酒店人力资源水平不高 首先对于服务企业而言，人力资源都是不可忽视的问题，所以需要重视对人力资源的控制。目前华天酒店的员工水平普遍较低，因为目前劳动力的短缺与传统因素的影响，造成华天酒店所招聘的员工多数年龄偏大并且学历不高，基本都是高中或中专毕业，甚至出现学历造假的情况，并
26、且出现酒店内员工裙带关系严重的情况，导致酒店人力资源管理十分困难。由于采购是酒店的成本控制的重要部分，所以采购人员需具备较高的敬业精神和职业道德，但目前酒店的采购人员素质与酒店的实际要求存在较大差距，并且小部分采购人员还与酒店管理者存在血缘关系，严重违反酒店招聘制度，出现损公肥私的情况。另外，由于采购人员自身素质不高，在进行采购工作时不按照酒店的有关规定和操作流程进行采购，导致酒店对采购成本的控制出现漏洞。4.6 采购不能及时以最优价格满足需求虽然酒店的日常采购过程似乎反应灵敏且价格严格，但是由于长期保持供应商不变，因此导致酒店采购部门和供应商出现是惰性。没有竞争者的供应商可能会降低货物的质量
27、，并且采购部门将不会积极寻求更多优质和高质量的供应商，这不利于酒店成本控制，也不利于风险分散。如果供应商提供的原材料不符合用户部门的要求，酒店可以要求拒绝，但是因为每天都迫切需要日常购买的材料，因此如果采购部门拒绝接受并且无法马上找到合适的替代品，必然会影响酒店的正常运行，为了不影响酒店的日常经营，采购部门只能从当地市场以较高的价格采购，所以现在酒店的日常采购流程存在一些问题。因为一般采购的审批过程较长，可能需要长达一周甚至两周的时间，审批时间较长不利于采购计划的制定，也不能及时满足采购活动中的许多临时需求。为了不影响正常采购工作，采购部门经常增加库存量，库存的增加不仅增加了库存成本和仓库管理
28、人员的工作量，而且还经常造成库存积压引起材料的变质，占用了大批流动资金，不利于采购成本管理。如果发生紧急情况，使用部门会直接要求部门经理特别批准购买，但是这种紧急购买不能按时收到货，因为它不符合正常财务系统中的审批流程要求。确认库存或成本支出通常会导致财务报表不准确，并且无法向经理提供准确的业务数据，这不利于接下来的业务计划和成本控制决策。5 华天酒店集团股份有限公司采购成本控制改进策略5.1 优化采购成本管理制度优化华天酒店采购成本管理制度，首先在华天酒店设置一套完整的成本管理规章制度。首先从酒店整体要对成本的审批进行严格控制，将计划成本细化分析，把成本管理任务分配到各部门，责任落实到个人，
29、防止贪污浪费，让每个员工身上都有责任有业务去控制成本。从采购方面来看，首先对采购成本的预算进行控制，制订准确、合理的采购成本预算并严格执行，能有效的控制采购成本。其次优化采购流程，对采购每个采购步骤制定标准，让采购活动能在保证采购成本控制的基础上准确满足每个步骤的任务要求，使各部门能够快速有效的完成采购活动。从库存管理方面来看，需要强化存货验收、领用与盘存的控制，在认真调查分析的基础上提出严格的验收、领用与盘存控制制度，实施量化管理，在确保每个步骤要求的条件下，减少仓库堆积存货和仓库内部损耗，能保证存货质量，对仓库环境制定明确标准，对每种存货制定明确的保管规定，让仓库负责人可以在准确的规定下完
30、整保管每种存货，防止舞弊、被盗或浪费的现象发生。5.2 优化酒店采购工作流程优化采购工作流程主要的问题采购审批时间较长，其会导致采购工作的正常进行，不能及时满足采购活动的需求，一旦审批时间越长，则留给采购部门选择合适供应商、比较价格、订货的时间就越短，产品的价格和质量就越得不到保证，所以，减少采购审批的时间显得非常重要。但因为采购和定价工作的重要性，一般物品的采购确实需要各管理者的层层把关，所以采购流程中每个部分都不能减少，要想减少采购申请处理的时间，就只有各部门提高工作效率加快采购审核进度。采购申请由各部门人员根据采购制度要求提出申请，部门负责人进行审批，采购部门制定价格，定价之后返回部门负
31、责人，再到财务部门负责人进行审核，最后再由总经理进行缜密考虑后最终审批，审核期间经历了多个部门，期间的各环节对采购单据的审批没有特定时间，也没有人对采购单进行统一管理，加上酒店管理层平日工作繁忙，在没有人催促提醒时可能三四天左右才进行一次审批。因此，让采购申请分散在各部门间流转还不如让采购部门统一管理，由各部门人员向采购部门直接提交纸质的采购申请单，再由采购部门制定价格并提交订单，之后采购部门根据所采购物品的急迫程度和供货商发货时间及物品在途时间将采购申请单分为不同等级，逐级提醒各级管理者审批，对采购材料进行严格定额管理，最终实现减少采购订单处理的时间，使供应商能按时供货，完善采购工作流程。5
32、.3 优化酒店组织部门结构华天酒店的采购部门与客房、餐饮、库房、财务等多个部门联系密切，是酒店经营重要的一部分，为了更好地完成材料采购任务，采购部门必须与其他部门保持密切合作与联系。采购部门对于采购价款的支付方式和进货账目的登录，必须事先与财务部门协商，并共同研究拟定加强采购物品管理的方法确实掌握酒店的财务动态，为采购成本控制提供便利。仓储部门必须随时把最新的库存记录表通知采购部门，同时采购部门也要把采购材料的进货时间和数量告诉仓储部门，避免出现采购部门对采购材料的疏漏，方便及时处理采购材料。5.4 完善采购成本核算模式首先，建议对采购成本进行明细核算，完善核算的基础模式，根据各部门建立辅助核
33、算，方便各部门进行单独核算，并在总成本管理核算的基础上，建立二级库明细核算，方便严格核算各部门成本消耗，更有效地控制各部门毛利，能精确地核算各部门的毛利率。并根据各部门的毛利率对酒店各部门实施绩效考核，符合绩效标准的给予物质奖励，不符合绩效标准的进行批评并要求改正。其次对核心服务产品推行标准成本核算，酒店管理者组织各部门实行定额管理，全面推行标准成本管理，还要保证良好的服务质量的情况下最大限度减少不必要的损耗。采购付款方式需更加严格遵守采购审批流程，在根据各部门对采购材料的使用计划，采购部与财务部有关负责人许可后遵守审批程序，按协议或合同办理付款程序。5.5 提升人力资源管理水平目前的酒店采购
34、人员不具备丰富的工作经验与处理业务的能力，所以今后招聘采购人员需有一定的学历水平或工作经验，并对入职员工定期做有关采购业务流程、企业文化等培训，并安排有经验的员工与新员工一同外出考察市场，提升采购人员的综合素质。酒店在招聘采购人员的时候还需对其全方面考虑，建立科学的用人制度，优先录用吃苦耐劳，职业道德心强，热爱工作等素质的员工，方便酒店日后培养。并且招聘流程要控制人力资源成本，并公平公正，不暗箱操作，以免失去企业公信力。管理者要对采购部门的工作进行综合评价，并采购工作制定合理的绩效考核制度，对于采购人员在完成自己本身工作外，提出对采购工作有利的意见和建议，可给予精神或物质奖励，让对待工作认真的
35、采购人员得到应有的薪酬福利待遇。5.6 进一步强化采购实施管理对于采购部门来说，供应商与采购途径是其中最重要的部分，酒店的采购价格、质量、效率很大部分取决于供应商，所以供应商管理是采购工作中十分关键的一部分，只有获得更多优秀的供应商资源，才能减少采购成本、提升采购质量和优质的服务。让采购工作能有不同的选择，在选择供应商时供应商之间的竞争也对酒店有利，采购部应关注供应产品质量、价格水平、管理理念、产品开发、交货系统、增值服务等，各方面全面考虑后再确定选择其为短期供货商还是长期供应商。选择供应商之后，要想供应商做得更好，需偶尔给予激励，主要以物资激励为主。例如日常采购，每种材料只从一家长期合作供应
36、商供货，如果采购部开发了更多的优质供应商，就可以每类物品由多家供应商供货，平分供货量，定期对多家供应商进行评定，选择最合适的供应商，可以提高采购份额和签订长期合同，使与供应商合作更加密切。采购部门还需定期对供应商建立绩效指标，对不达标准的供应商进行轮换，执行严格的淘汰制度，减少改善不合格的供应商。采购人员在采购执行过程中，应坚持货物多家比较其性价比，主要是对相同货物的价格与质量对比，还要主动进行市场调查，多使用询价方式采购，并进行谈判压价，丰富采购执行方式，帮助酒店购买价格划算质量也好的货物，最大程度地为酒店减少采购成本。6 总结我国酒店企业经营的最终目的就是实现利润最大化，随着我国经济不断发
37、展，酒店竞争更加激烈，所以酒店需要推出创新的、更具酒店特色的服务产品。但酒店的竞争不只由产品的质量而定，产品的成本也格外重要。采购成本作为企业产品成本的重要组成部分，所以在保证产品质量的先决条件下，有效降低采购成本是目前酒店经营活动中盈利的重要方法。本文起初分析了我国酒店企业采购成本管理控制的现状，发现华天酒店采购成本控制过程中具有的许多问题，并将造成这些问题的原因进行分析。针对相应的问题提出通过优化酒店采购工作流程，优化酒店组织结构，提升人力资源管理水平，健全采购成本核算模式，强化采购管理实施措施的的改进方案。然后把这些改进方案在华天酒店的实际经营活动中进行行应用，实际表明，如果能合理运用采
38、购成本控制理论对酒店企业采购成本进行管理，能够节约采购成本，提升实际盈利，提高收益，还能给酒店企业未来发展带来良好环境。还对酒店企业采购成本控制方向的创新与改革有着重要意义，脱离目前传统采购成本控制方案导致各个部门成本过高、企业总体获利变少等局面，最终完成在满足顾客要求的同时提升服务质量，并降低成本提高利润的计划。参考文献：1 Ayush Dhawan.使用常规和紧急外包资源降低总成本J.国际研究杂志,2009.10:5811-5827. 2 戴维.P.道尔.战略成本控制M.中国人民大学出版社,2013:13-20.3 Gu Yu.装饰工程采购成本控制的内部审计研究J.加拿大社会科学,2016
39、(12):32-36.4 周云.采购成本控制与供应商管理(第2版)M.北京机械工业出版社,2015:33-65.5 乌仁.餐饮企业采购业务内部控制思考J.合作经济与科技,2016(3):110-111.6 龚衍斌.餐饮企业采购流程及成本控制管理J.中国市场,2016(28):47-48.7 周茉.企业采购的风险控制探讨J.金融经济,2017(12):159-160.8 柳敏.餐饮业成本管理方法探究J.管理观察,2016(18):142-144.9 王晔晔.秦皇岛海景酒店成本控制研究D.燕山大学,2017.10 王茂盛,刘丽娟.酒店采购管理中的内部控制探讨J.商业会计,2018(10):59-61.11 胡天天.Y酒店战略成本管理研究D.河南工业大学,2018.11