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1、摘要随着时代的不断进步、我国经济的不断发展，使得我们国家人民的生活水平不断提高，也使得我们国家现在的人们已经不再满足于物质上的富足，从而转向追求精神上面的享受，所以也就导致现在人们对于服务行业的各个方面的要求越来越高，尤其是对饮食方面的的要求更是苛刻，不仅仅是对餐饮店里面的菜系口味的要求高，对餐饮店的装修的风格的要求更是高，所以现在的人们要是想要把一个餐饮店开的起来、开的红火，餐饮的空间风格就得营造一种能够符合现在人们的心理、生理以及情感上面的要求的氛围，将个性化的餐饮空间设计与人们的需求完美的结合在一起，以此来达到满足现在人们对于餐饮店的越来越高的要求的目的。说道陶瓷艺术，人们一般想得到的不
2、是很是朴素的紫砂壶，就是很是简朴的青花瓷瓶，反正就是两个字“质朴”，所以之前有很多的人都忽略了它内在的美丽，要不是就是像那些收藏家一样把它当作宝贝一样供起来，其实不管是哪种，我们都忽略了陶瓷本身原来应该有的作用，就是实用性，陶瓷在面世之初，其实并不是作为观赏的艺术品，而是作为供人们使用的使用品但是又因为它独特的外观，所以在后来就慢慢的发展成了艺术品。但是陶瓷艺术发展到了今天，也是为了满足现在人们对于餐饮更高的精神需求，所以在我们的现实生活中的各个角落，都有陶瓷艺术的影子的存在。而本篇论文就是以儿时家乡的记忆-淮扬风味的餐饮作为研究对象，把青花瓷艺术和扎染技术结合，并且把它运用到淮扬风味的餐饮空
3、间设计中，以此来营造一种儿时家乡记忆中的味淮扬风味的氛围。然后在根据餐饮空间的设计原则，以此来把这个具有儿时记忆的餐饮空间设计的核心给体现出来，在设计淮扬风味的餐饮的空间设计的时候，不仅要把餐饮中的淮扬风味给呈现出来，更是应该要把进入到这家淮扬风味餐厅的时候，能够给人带来一种这是小时候吃淮扬菜的味道，这样就可以直接抓住现在人们的心，也只有这样才能满足现在人们对于餐饮空间的高要求，也只有这样这淮扬风味的餐饮才会受到现在人的1追捧，也只有这样这个“儿时的记忆”才能够得以长存。关键词：空间设计，青花瓷，餐饮，儿时记忆AbstractWith the continuous progress of th
4、e times and the continuous development of Chinas economy, the living standards of our people have been continuously improved, and people in our country are no longer satisfied with material wealth, thus turning to the pursuit of spiritual enjoyment, which has led to peoples increasingly demanding in
5、 all aspects of the service industry, especially in the area of food and beverage. The requirements are more stringent, not only for the taste of the cuisine in the restaurant, but also for the decoration style of the restaurant. So if people want to open a restaurant and make it popular, the spatia
6、l style of the restaurant must create an atmosphere that can meet the psychological, physiological and emotional requirements of people, and will be personalized. The design of catering space is perfectly combined with peoples needs, in order to meet the increasing demands of people for restaurants.
7、Speaking of ceramic art, what people usually want is not a simple purple clay pot, but a simple blue and white porcelain vase. Anyway, its two words simple. So many people have ignored its inherent beauty before, or they have offered it as a treasure like those collectors. In fact, no matter what ki
8、nd of pottery is, we have ignored the original ceramic itself. The function of ceramics is practicality. At the beginning of its appearance, ceramics were not actually used as ornamental works of art, but as products for people to use. But because of its unique appearance, they gradually developed i
9、nto works of art in the future. However, ceramic art has developed to today, also in order to meet peoples higher spiritual needs for food and beverage, so in all corners of our real life, there is a shadow of ceramic art.This paper takes Huang Flavor Restaurant as the research object, combines blue
10、 and white porcelain art with tie-dyeing technology, and applies it to the design of Huang Flavor Restaurant space, in order to create an atmosphere of Huang flavor in the memory of childhood hometown. Then according to the design principles of catering space, the core of the catering space design w
11、ith childhood memory is embodied. When designing the catering space design with Huang flavor, not only the Huang flavor in catering should be presented, but also the Huang flavor restaurant should be entered, which can bring people a kind of eating Huang as a child. The taste of Inyanga, so that we
12、can directly seize the hearts of people now, and only in this way can we meet the high demand of people for dining space, and only in this way can Huang flavor of catering be sought after by people today, and only in this way can this childhood memory be able to survive.Key words: space design, blue
13、 and white porcelain, catering, childh目录1 绪论51.1研究的背景51.2研究的意义61.3餐饮空间设计的发展趋势71.3.2餐饮空间设计要注重细节71.3.2拥有自己独特的风格82 青花瓷艺术的概述102.1青花瓷的艺术的定义102.2青花瓷艺术的文化特征102.2.1绝佳的釉色102.2.2巧妙的构图布局102.2.3雅俗共赏的官窑和民谣青花瓷113 扎染艺术的概述123.1扎染艺术的定义123.2扎染艺术的文化特征123.2.1扎染与蜡染123.2.2扎染和印花133.2.3扎染和数码134 青花瓷与扎染艺术在淮扬风味餐饮里面的运用144.1当今青
14、花瓷与扎染艺术运用在淮扬风味餐饮空间的问题所在144.2 消费者对于淮扬风味餐饮空间的感性与理性的认知154.2.1感性认知154.2.2理性认知154.3青花瓷和扎染艺术对于淮扬风味餐饮空间设计的作用154.3.1青花瓷对于淮扬餐饮空间设计的作用154.3.2扎染艺术对于淮扬风味餐饮空间设计的作用16致谢18参考文献191 绪论1.1研究的背景由于我们国家经济的快速发展，使得现在人们的生活水平越来越高，也致使了越来越多的人已经不再满足于物质上面的追求，从而去满足精神层次文化生活的享受。以前的人们想着有辆自行车就好了，而现在的人们就追求性能完善的、是适度还高的小汽车；以前人们背的是小布包，而现
15、在的人们追求的是名牌（爱马仕、LV）；以前的人们梦想有一座红色砖瓦的小屋，而现在的人们追求的是高楼大夏；以前的人们追求的是一餐能够温饱肚子，而现在人们追求的除了能够满足自己的口腹之欲以外，还得要满足人们精神上面的享受，这也是我们国家经济快速发展的一个特别大的特征，也就是我们国家经济发展起来了，人们也富裕起来了，所以现在的人们才会去想着追求更高层次的生活。而且随着人民的生活越来越富裕，所以人们之间的应酬也就多了起来，交际的范围也是越来越广，所以现在的很多的人的一日三餐都是在餐馆解决的，这不仅仅只是出现在我国一线或者二线的城市，就是在我们国家的农村，一些喜事，如：结婚、过生日、l老人过寿、朋友聚餐
16、等等，都是咱餐厅里面举办的，所以餐饮已经渗透到我们生活中的方方面面，在我们现代人的生活中早就已经离不开餐饮的存在，而且对于餐馆的要求也是越来越高。而且在我们中国有一部分的富人，虽然占全国人数中的比例很低很低，但是他们却是促进餐饮行业发展的主要力量，因为他们去的地方几乎都是高档的餐厅，消费要比普通人高上十几倍甚至是几十倍。而且，不管我们国家餐饮行业的竞争有多么的激烈，也掩盖不了餐饮的盈利是在逐年的增长，所以像以前的那种很传统的餐饮已经跟不上时代的脚步，也已经不能再满足人们现在的需求了，所以为了满足现在物质及精神上面的需求，我们应该要不断的提高餐饮的品质以及不断的改变餐饮的空间上面的设计，只有这样
17、才会获得现在人们的认可与喜爱。1.2研究的意义就是因为国家的经济的不断发展，从而使得我国现在人民的生活水平不断提高，也使得现在人们的交际圈也越来也广泛，也致使了现在人们的应酬也越来越多，也使得了现在人们进入了快节奏的生活方式，也致使老式的餐厅已经跟不上现在时代的脚步。从而销匿在历史长河中，也致使了现在生活在21世纪的人，虽然拥有儿时餐馆的记忆，但是却在现实生活中早已经找不到儿时餐馆的痕迹。而本篇论文的主要的研究对象就是儿时淮扬餐馆的回忆，以此来设计出一个在我们小时候印象中的淮扬餐馆的空间设计，以此来达到能够把人带回到童年时期的那种记忆的目的。而本篇论文主要就是对一个餐饮进行一个空间设计，而我们
18、所设计餐馆的类型就是淮扬风味，餐馆的空间设计的主要特色就是青花瓷艺术和扎染艺术。就是因为现在的时代发展的太快，从而使得人们生活的节奏在不断的加快，也使得了小时候的那些餐馆跟不上现在社会发展的节奏，从而消失在历史的长河中，只能留在现在人们的记忆当中。因此现在的人们对于小时候的味道、小时候的风格都是十分的重视的，所以我们就此为设计一个拥有儿时记忆的淮扬餐馆，那么一定会勾起现在人们心中的那块最柔软的地方，因此就会的到现在人们的关注以及喜爱。但是，我们在设计的时候，一定要遵循餐饮空间的设计原则，最重要的是我们设计出来的餐饮不仅仅只是营造一种儿时的那种氛围，更重要的还是要投入自己的情感在里面，只有这样的
19、设计才是有灵魂的，也只有这样设计才会有着独特的魅力，也只有这样设计才能打动人，不仅如此，我们还要紧跟历史的潮流，不断的满足现在人们的需求，只有这样的餐饮空间设计才不会被时代所抛弃，才会能够获得长久的发展。1.3餐饮空间设计的发展趋势怎么解释趋势呢？趋势就是追求雨来越完美的设计，而餐饮空间设计的发展趋势，从来都只有一个，不仅是使得餐厅空间的设计越来越完美，越来越独特，正重要的是要满足消费者的需求。众所周知，人类是离不开食物的，从古至今都是如此，所以食物对于人来说是非常总要的存在，人类没有它，就长存不了。所以由于时代在不断的进步，人类也跟着不断的进步，由于经济的不断的发展，人们的生活水平也在不断的
20、提高，所以现在人们的品味也是越来越高了，所以现在人们对于食物的要求也是越越高，不仅要满足人们的口腹之欲，还要满足人的精神文化的需求，所以对于用餐的环境的要求也是在不断的提高中。所以现在的餐厅要想开的长久，要想获得现在人的认可，不仅要食物做的美味与健康，还要餐厅的环境也要干净和有品味。1.3.2餐饮空间设计要注重细节什么是空间设计，我们从大方面来说就是关乎空间的三维立体效果，那么我们往小的方面来说呢，就是空间里面的每一个小物件所摆放的位置里所体现出设计者想要表达的情感。简单点来说，就是麻雀虽然小，但是五脏还是很齐全的。意思就是不管设计的东西有多小，但是依旧能够你想要表达的精神。餐饮空间设计的核心
21、，就是要抓住顾客的心，给顾客带来精神层次的享受。细节能够体现设计，设计呢能够反映细节，细节不仅丰富了空间的设计，还体现出你所设计的这个空间的风格。1.3.2拥有自己独特的风格不管你要设计哪种风格的餐厅，我们都要保有空间原来就有的文化特色哦，然后我们就可以通过对这个空间的设计，把它原来的那个文化特色显得更加的突出，使它变得更有特点，这样我们不仅能够保留原来的文化，还能把这个文化传播下去，长此以往，就会形成自己独特的魅力。空间设计风格要独特，这个是每个设计师都应该要遵从的原则，这个也是时代发展的必然趋势。我们不仅要尊重这个设计，也要尊重自然。打个比方就是在越南有这样的一个咖啡屋和这样的一个酒吧，在
22、世界上也是有名的存在的，因为这个酒吧和咖啡屋的设计不仅尊重了自然，也还拥有自己独特的空间魅力，建造它们的材料就是我们生活常见的竹子。由于越南人对于竹子是非常非常的熟悉，所以在越南这个国家，他们的竹子应用的领域是非常广阔的。而且竹子本身还拥有很好的寓意-友好。所以越南那边人就是用竹子来建造东西，以此来带给人们不一样的视觉感受。下面的两幅图就是越南人专门用竹子建造而成的咖啡馆和酒吧。 酒吧咖啡馆如果拥有自然这一个特色，那么我们就可以利用它的这个自然，来使得它的风格更加突出，来使得它的魅力更加更加的独特。我们要抱有独特、设计独特、创造独特。只有这样独特的设计，才会保留的长久、才会被现在的人们所记住、
23、才会能够受到现在人们的推崇。2 青花瓷艺术的概述2.1青花瓷的艺术的定义青花瓷还有另一个名字就是白底青花瓷，我们都是叫它简称-青花。那什么是青花瓷呢？青花瓷就是中国瓷器里面的一种，它是我们国家历史的见证者。青花瓷是以氧化钴和钴矿作为原材料的，然后在青花瓷的泥土胚上面作画，然后在上面抹上一层透明釉,然后在把它放进火里面烧，烧完之后，呈现出蓝色，上色感特别的强，而且成功率也很高，结构也是比较稳定的，它是在唐宋时期的时候才有的，但是青花瓷技术真正成熟的时候其实是在元代，但是青花瓷发展最好的时候是在明代，而且那时候还创了很多不一样的新的品种的青花瓷。青花瓷是非常富有中华民族特色的瓷器，所以很受人们的欢
24、迎，青花瓷从古代发展到了现在，青花瓷的数量以及品种在我们国家是非常的多的。很多都是来自瓷都景德镇的，青花瓷发展至今的原因就是，它独特的艺术魅力，以及它从而也没有丧失掉自己身上独特的艺术结构。2.2青花瓷艺术的文化特征2.2.1绝佳的釉色青花瓷的主要颜色就是青色和白色，青花瓷在明代的时候是极为流行的，虽然青花瓷的颜色比较单一，不是十分的多样，但是它所表现出来的魅力却不是多样的颜色就能够表现出来的。而且在明代，有建立一个专门烧青花瓷的窑，主要就是向皇宫供应高档的青花瓷，不仅如此还是用来与外国交流的礼物，这个为皇宫和外国交流停供的青花瓷的官窑，里面打造出来的青花瓷是十分的清新美丽，具有很高的收藏价值
25、。而且青花瓷的瓷器的外表是非常的光滑的，而且还耐腐蚀并且容易清洗，所以也就是青花瓷可以作为日常用的瓷器的原因。青花瓷给人带来哟中蓝天白云的感觉，给人的感觉就是干净、朴素，所以它非常受我们国家农村人的喜爱，青花瓷感觉是广大农村人的象征。2.2.2巧妙的构图布局我们都知道青花瓷是在我们明朝的时候，才开始流行起来的，所以青花瓷在明朝的发展是最好的，就是青花瓷的构图那也是最好的，总是能够给人一种不管你青花瓷身上的图案变化有多少，但是还是有种一种动而不乱的感觉。而且要想青花瓷的构图好，那么就得要掌握好黑白的效果，这就是制作瓷器人所说的水路，那什么是水路呢？水路就是青花瓷身上的图案所留下来白色的地方。而且
26、在明朝，区分青花瓷是皇宫里面的还是民间的方式是非常的简单的，如果青花瓷身上的花纹比较繁琐那就是皇宫里面的，反之，如果青花瓷身上的花纹比较简单，那么这就是民间的。2.2.3雅俗共赏的官窑和民谣青花瓷只要是青花瓷，不管是官窑里面的还是民谣里面的，都是具有观赏价值的，这也是明朝青花瓷发展的一个表现趋势，官窑出产的青花瓷都是拥有独特的设计，都是设计者的心血，而且青花瓷身上的花纹都是清新淡雅的。而民谣里面生产出来的青花瓷，是民间普通人制作的，虽然没有官窑里面生产出来的青花瓷精致，风格也都是花草树木之类的，但是它所表现出来的风格是豪放的。所以虽然官窑和民谣要生产出来的青花瓷的风格是不一样的，但是都是具有观
27、赏的价值的。3 扎染艺术的概述3.1扎染艺术的定义扎染拥有很多称呼，例如：扎缬、绞缬、夹缬和染缬等等，是我们国家非常传统但是却是非常具有民族特色的染色工艺，扎染就是把要染色的布料其中不想要染色的地方扎起来，染色的时候这个扎起来的地方染色不了，扎染艺术是我们国家传统的染色工艺之一。扎染是可以分为扎结和染色两个部分，他们的特点就是把想要染色的布扎结之后在进行染色，这是扎染工艺最大的特色。而且扎染这套工艺，它有一百多种的技法，每个技法都是自己独特的魅力。如下图所示：扎染工艺3.2扎染艺术的文化特征3.2.1扎染与蜡染扎染和蜡染都是我们国家传统的染色的方式，扎染和蜡染的其实是差不多的工艺，它们两个的染
28、料其实都是一样额，只是采用扎染的方法，所染出来的图案是比较生动的，面料也不想蜡染那样有蜡。它是被扎住的地方是不靠染料的。3.2.2扎染和印花扎染是用针和线，把自己想要的图案给扎紧，然后再染色，然后扎紧的那块布料由于没有染上色，所以就有了各种各样的图案，而印花呢？印花它不是染色，而是局部染色，就是根据人们所想要的图案，在上面上色，使之把人所想要的图案给呈现出来，相当于用染料把图案印在布料上，需要的地方上色，不需要的地方就不上色，所以印花的工艺是比较复杂的。而扎染的手法就比较简单，而且还达到了印花的目的，而且由于每个人扎染的方式的、大小都是不一样的，所以世界上就不可能有完全相同的扎染的布料，这就是
29、扎染的独特的地方，这是它自有的无法取代的魅力。3.2.3扎染和数码数码其实是现代的产物，不是传统的艺术，反应的是现代的文化风格与文化的品味，数码其实是现代信息化的一个产物，。而扎染是我们国家传统的工艺手段，和数码技术有着异曲同工之妙，而且随着时代的不断进步，科技的不断发展，我们国家扎染技术也得到了突破性的发展，现代的扎染技术就是借鉴数码艺术来设计的，所以说为什么扎染技术发展到了今天，还没有失传，说明扎染技术是紧随时代发展的脚步，所以才得以留到现在。4 青花瓷与扎染艺术在淮扬风味餐饮里面的运用4.1当今青花瓷与扎染艺术运用在淮扬风味餐饮空间的问题所在从上面我说表达的文章当中，我们可以看出，青花瓷
30、器还有一个功能，就是家用，而且它不仅适合淮扬风味的餐馆里面的餐具，还适合作为淮扬风味餐馆里面的装饰物。但是现在大多数青花瓷只是用于淮扬风味餐饮空间里面摆设的问题，从而忽略了它本身还具有其他的功能的性质，这样青花瓷根本就没有在淮扬风味的餐饮空间设计里面体现出它的实用性，现在很多人大都把青花瓷当做是一个摆设，只是体现了它的艺术性，就如下图所示： 他们就只是给清华瓷赋予了艺术性，但是却没有给它赋予实用性的功能，其实大多数餐饮都是这个样子的。还有就是扎染艺术的，也如同上图所示，现在的扎染艺术以及很少运用到餐饮当中，现在的淮扬餐馆一般都是苏绣这样的，应用于餐馆的空间设计当中，那是因为扎染艺术的名声不显，
31、完全可苏绣没有什么可比性。4.2 消费者对于淮扬风味餐饮空间的感性与理性的认知4.2.1感性认知什么是感性认知，就是我们在现实生活中通过感官来感受食物活动的认知，所以消费者对于淮扬风味的餐饮空间设计的感性认知有5个，分别是：视觉认知、听觉认知、嗅觉认识、味觉认知以及触觉认知。所以为了使得消费者的这个对于淮扬餐饮空间设计的感性认知是良好的，所以我们就得把青花瓷艺术以及扎染艺术的艺术性和实用性给发挥到最大，这样才能够给消费者留下非常好的用户体验。4.2.2理性认知理性认知是要比感性还要再高上一个层次的认知，它不会被消费者自己的感性给压制住，是可以对淮扬餐馆的空间设计里面的青花瓷以及扎染艺术的理性上
32、面的认知，从中消费者可以清楚的明白餐饮空间装饰材料的是什么，有着怎样的艺术性。4.3青花瓷和扎染艺术对于淮扬风味餐饮空间设计的作用4.3.1青花瓷对于淮扬餐饮空间设计的作用（1） 艺术性作用（2） 实用性作用（3） 艺术性与实用性相结合4.3.2扎染艺术对于淮扬风味餐饮空间设计的作用实用性致谢写这篇论文的时，我在此感谢有三。一是我的室友当时写这个毕业设计的时候，我是崩溃的，因为我的文化功底实在是有些匮乏。但是我依旧没有想着说找人代写什么的，想着为自己的大学生活画上完美的句号。但是无论我怎么想都没有什么灵感，是真的无从下手，那段时间我的心情是很郁闷的，我的室友把我那些天的郁闷是看在眼里的。所以他
33、们就不厌其烦的在一旁鼓励着我、开导着我，因此我很感谢我能在到学校的茫茫人海中能和他们成为室友。大学时光感谢有他们在我身旁陪我度过。二是我的老师这篇论文是在我的老师细心指导下完成的，没有老师的指导，我可能也就写不出这篇论文。感谢老师在我对论文没有头绪的时候给我提供悉心的指导与思路，也感谢老师在我实习时候对我的热切的关照，更感谢在大学的最后的时光是与你度过。三是我们的父母虽然大学时光没有您们在身边陪伴，但是每天你们都会给我发来问候，您们就是大树，春天我倚着您们幻想，夏天倚着你们繁茂，秋天倚着您们成熟，冬天倚着您们沉思。是您们给了我生命,是您们哺育我成长。您们对我的养育之恩，我用终身来报答。我爱您们
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35、料表面改性技术北京：化学工业出版社，200612大师系列丛书编辑部编著，大师系列赫尔佐格和德梅隆的作品与思想北京：中国电力出版社200513崔笑声，消费文化？室内设计北京：中国水利水电出版社200814国家质量监督检验疫总局，国家标准化管理委员会4100-2006陶瓷砖15张常海，陶瓷生产工艺知识问答北京：化学工业出版社，200816顾逊，薛刚商业空间设计北京：中国轻工业出版社，2013：2317顾薇保，建筑形态构成武化：华中师范大学出版化，200818程大锦，科基？宾格利图解室内设计天津：天津大学出版社，201019赵荣光中国饮食文化概论北京：高等教育出版社，200320赵云川陶瓷壁画艺术沈阳：迁宁美术出版社，200121张书鸿室内设计概论（第二版）武化：华中科技大学出版社，2009