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1、 绥化学院本 科 毕 业 论 文宾馆采购成本控制问题研究学生姓名： 孙梦媛 学 号： 201451770 专 业： 财务管理 指导教师： 张战友 讲师 Suihua University Graduation Paper Research on Hotel Purchase Cost Control Student name Sun Mengyuan Student number 201451770 Major Financial management Supervising teacher Zhang Zhanyou Suihua University摘 要在社会主义市场经济体制的不断完善与
2、发展的背景之下，宾馆在发展过程中所面临的竞争压力不断增大，市场环境愈加严峻，这就需要宾馆采取积极的措施，适应市场经济发展的要求，进而促进自身的更好发展。而在宾馆促进效益提升的手段当中，降低采购成本是行之有效的方式之一，在促进宾馆竞争力提升方面有着很大的作用。本文主要对如何降低采购成本展开研究，通过对现阶段的一些理论研究进行介绍，加深人们对采购成本的理解，从而采取更为有效的措施来促进自身采购成本的降低。关键词：采购成本，成本控制 AbstractUnder the background of continuous improvement and development of the social
3、ist market economic system, the competitive pressures faced by hotels in the course of development are constantly increasing, and the market environment is becoming more and more severe. This requires that hotels take active measures to meet the requirements of market economy development , Thereby p
4、romoting their own better development. Among the means of promoting efficiency improvement in hotels, reducing procurement costs is an effective way to promote the competitiveness of hotels.This paper mainly studies how to reduce the purchase cost. Through introducing some theoretical researches at
5、the present stage and deepening peoples understanding of purchasing cost, we can take more effective measures to promote the reduction of purchasing cost.Key words：purchase cost,cost controlII目 录摘 要IAbstractII目 录III第1章 绪论1第1节 研究意义1第2节 国内外研究现状1第3节 研究内容2第4节 研究方法2第2章 传统采购成本控制方法3第1节 设计优化法3第2节 成本核算法3第3节
6、类比降价法4第4节 招标竞价法4第3章 宾馆采购成本控制存在的问题5第1节 没有制定科学的采购计划5第2节 审批环节多影响效率6第3节 缺乏对供应商的管理6第4章 降低采购成本的具体措施8第1节 提升采购计划科学性8第2节 分级授权以提高采购效率8第3节 加强供应商的管理9结论10参考文献11致谢12IV绥化学院2014级本科生毕业论文第1章 绪论第1节 研究意义在现代市场经济的发展当中，宾馆采购是现今市场经济下一种不可或缺的采购。通常情况下，宾馆对商品采购方面的需求相对较大，为确保最大范围地接待客户，其所储备的相应用品量也就十分大，可以说宾馆对于客户的接待工作，离不开采购这一重要前提条件。缺
7、少采购便无法进行生产。一般来说宾馆采购具有购数量多、市场范围宽、采购要求严格等特点。采购需建立在对宾馆整体需求数量及规格等方面的综合考量之上，同时还需要对全球供应商状况有所了解，对各个涉及环节科学操作，如此才能确保采购工作有序进行，保证物资的恰当储备及使用。此外，宾馆采购内容较为重要的另一因素是，采购具体工作量与宾馆成本息息相关，随着社会分工逐渐细化，宾馆采购方面也逐渐向专业方向发展。因此，通过加强对降低宾馆采购成本方面的研究，从而采取有效的措施，有利于增强宾馆的市场竞争力，在恶劣的市场环境当中处于有利的地位，实现自身的更好发展。第2节 国内外研究现状2.1国内研究现状刘晓东等（2004）学者
8、提出，在采购环节上，作为买方需拥有一套相对完善健全的制度，并同时辅助可靠的保证措施，确保制度能得到高效的落实，以合理的价格策略吸纳优质的供应商，在确保整个供应链环节综合效益最大化的前提下，尽量降低采购成本。张新民以及严琼等（2004）人提出，在宾馆物资采购管理方面，急需完成由多级分散采购管理模式到有序的分级管理模式之间的跨越，并针对物资特点的不同选择最优采购方案，从而最大限度地适应外部资源市场，以优化模式的方式降低成本。2.2国外研究现状20 世纪 70 年代至 80 年代，JIT（just in time）生产管理模式以及准时化采购理念等新的采购方式在美国及日本丰田汽车的管理中得到应用并得以
9、推广。凭借准时化采购，宾馆减少了库存，加快了库存周转率，并获得满意的交货期，宾馆对采购成本控制有了质的飞跃。 进入 21 世纪，随着全球经济市场化的的加速，宾馆不断扩大经营范围，宾馆间的竞争更加白热化，推行全球化采购的经营策略势在必行。阿尔伯特丁.盖瑟尔（2001）认为宾馆第一利润增长点是通过改进生产工艺降低原材料消耗获得利润，第二利润增长点通过增加销售量来获得利润，现在通过有效的采购成本控制来实现利润增长将成为第三利润增长点。Gillingham（2004）指出：强调与传统意义上的采购相区分，它不仅仅是管理开支与花销，而是宾馆战略管理的一部分，采购管理的顺利实施会提升宾馆运作的效率。第3节
10、研究内容在写作的过程中，笔者注重与自身的工作经验相结合，在参考大量文献资料的基础之上，对降低采购成本进行了深入的研究，揭示出许多实际运作过程中遇到的问题，涉及采购战略、采购流程、信息系统、采购组织和人员文化等多方面。通过理论研究，对于提升宾馆的管理绩效及供应商管理水平，具有一定的指导和借鉴作用。本文将运用采购基本思路，针对宾馆采购现状，分析目前采购存在的问题及问题产生的原因，并提出问题解决方案：加强采购队伍的建设，运用不同策略来降低采购成本，对供应商进行淘汰整合，将跟上宾馆发展且有开发实力和成本优势的供应商发展为战略联盟合作，进行长期合作，互惠互信，共同发展壮大。同时优化供应商数量，减少在供应
11、商的管理方面的成本，达到对供应商的优质管理。第4节 研究方法（1）调查法本文通过调查目前我国宾馆采购普遍存在的问题并提出了相应的对策。（2）定性分析法本文首先对于目前我国宾馆采购的问题进行归纳和定性分析，提出了目前存在的问题。第2章 传统采购成本控制方法采购成本的控制方法在经过一定时间的发展之后，已经形成了比较系统完善的体系，控制方法的种类也十分繁多，因此本文在对降低采购成本进行研究之前，首先对传统采购成本控制方法展开论述，从而在其中得到一定的借鉴,更好的降低宾馆的采购成本。第1节 设计优化法宾馆在进行产品生产之前需要进行产品的设计工作，因此设计优化法就是在进行产品设计的过程中，对产品所需要的
12、工具以及材料进行适当的优化，通过优化产品的设计流程，选择最为合适的材料进行产品的生产，从而达到减低采购成本的目的。在采用这一方式的时候，在产品的设计阶段就已经确定了产品的成本，其所需的材料一般不会产生较大的变化。除此之外，尽管在进行生产的过程中能够采取一定的措施，达到降低零部件价格的目的，但是这种手段所带来的效果十分有限，不能对宾馆的经济效益产生较大的影响。一般而言，用途相同的零件在性能方面存在一定的差异，这就会造成零件价格产生不同，因此如果设计人员在进行设计的过程中，对于产品的定位没有一个清楚地认识，就很容易造成一味追求高性能的情况。在这种情况下，如果宾馆所设计产品与自身的定位存在差距，就很
13、难为宾馆带来较大经济收益。因此，设计人员在进行新产品的开发设计之前，必须要对产品的市场定位有一个清晰的认识，从而采取最为适当的产品零件，保证自身服务的性价比水平，为宾馆的发展创造有利的条件。第2节 成本核算法在许多的宾馆进行采购成本的统计当中，成本核算法一直是一种比较常规的手段之一，它对宾馆产品所需的部件成本进行评估，从而最大程度上保证部件价格的准确性，保证产品的价格在宾馆的设计范围之内。在这一过程中，主要是对产品的价格范围进行确定，避免出现产品价格过高的情况。但是就这种方法而言，其适用范围较小，简单的加工行业对这一方式的使用频率较高，比如说一些注塑以及镀金行业，这种方法能够发挥很大的作用。对
14、于一些加工过程比较复杂的产品生产来说，利用这种方式进行核算就比较复杂，其适用范围就存在很大的局限性。第3节 类比降价法宾馆在采用类比降价法的过程中，主要的是将产品的材料与结构与其他相似的产品进行类比，通过这种比较来找出自身产品当中存在的不足，进而达到改进产品降低采购成本的目的。而这种方法在运用的过程中，最为关键的部分就是选择相似产品，这类产品必须要与自身的产品相适应，同时其价格的竞争力较强，否则很难获得积极的类比效果。特别是在选择本行业领军宾馆的产品之后，如果能够进行有效的类比研究，就能够在很大程度上改善自身产品的结构，实现降低采购成本的目的，从而最大程度上的促进宾馆自身的发展。在与竞争对手进
15、行比较之后，宾馆很容易就能够发现自身产品在生产采购过程中存在的一些不足与缺陷，从而采取有效的措施来改进自身的产品，促进自身竞争力的提升，进而获得更大市场份额。第4节 招标竞价法招标最为宾馆进行采购最为常见的一种方式，能够在很大程度上降低宾馆的采购成本，促进产品效益的提升。在进行招标竞价的过程中，宾馆需要组织较多的供应商来进行招标工作，通过众多供应商之间的竞争，最大程度上的降低宾馆的采购成本，从而降低产品的生产成本。这种方式由于其较强的实用性，使得众多的宾馆在进行采购的过程中，选择这种方式来确定供应商，特别是在现代信息技术快速发展的背景之下，网上招标逐渐的兴起，这也在很大程度上降低了宾馆在进行招
16、标活动组织时的成本，降低了招标活动的门槛。但是应该注意的是，在进行生产物资招标工作之前，对自身所需的采购金额、采购数量、原材料价格以及未来的价格走向有一个比较清楚的认识，其次还要充分的了解所组织的供应商的实际情况，从而避免一些不必要的损失。除此之外，由于宾馆在供应商的选择方面稳定性较高，但是在长期的合作当中必然会出现物资降价的情况，宾馆的利润也会因此受到影响，因此必须要适时的选择一些新供应商，从而防止物资价格的变动对宾馆的发展产生不利的影响，最大程度上的保证宾馆的经济效益。第3章 宾馆采购成本控制存在的问题第1节 没有制定科学的采购计划1.原料需用计划方面通常情况下，原料的需用计划的编制均由特
17、定的技术人员进行，在编制时作为重要参考依据的是接待用量以及接待计划等，在原料编制完成后需经由相关物资供应部门确定其经济采购量以及编制原料采购计划的主要依据，再依据相应计划对订货点等细节问题进行确认，并继续采购合同的签订及存货管理等工作。一般的小宾馆通常在材料的预算和计划方面较为忽视，很少进行认真测算，结果往往造成货物积压，不仅束缚了流动资金的使用，同时也平添了大量管理费用；部分小宾馆出现材料预定不足，造成材料短缺，严重拖缓生产进度，人员闲置，同样造成了资金的浪费。2.经济采购量方面经济采购量具体来说就是在一定时期内存货相关总成本达到最低的一批采购数量。其中存货相关成本的高低与材料数量、价格等方
18、面关系密切，具体可分为订货成本、购买成本、储存成本一级缺货成本四大部分。通常情况下，订货及存储成本相对较小，因此购买及缺货成本就是降低综合成本的重要考量因素，在综合考量过后得出采购数值则为一定期间的经济采购量。小宾馆在采购方面较为随意，常常忽视这些重要因素。3. 采购计划事项 编制采购计划首先需要按照合同类型编制，依据是来自原料的需求以及经济量进行分析结果，并且要说明采购过程。主要内容有合同类型、组织采购人员等各方面，这些采购计划是由供应物资部门设立的。此外，由于项目的可变性，采购计划管理分为正式与非正式，他们的区别就在于是否强调了正确性、及时性等。但是小宾馆就是例外的，他们没有正式的计划，即
19、使有正规计划也是一个过场。第2节 审批环节多影响效率为了相互监督，减少作弊等行为的发生，宾馆像中国其他行业一样，实施的是多环节审批制度。不可否认，多环节审批确实有它的优势所在，但是同样也带来了效率降低、推卸责任、审批环节流于形式等弊端。在宾馆采购上，首先由物资需求部门提出申请，然后由部门经理审查、部门总监同意、仓库核对、采购经理初审、财务总监审批、总经理批准等相关部门审批。如果其中一个人出差或者审批不通过，则意味着审批申请等待或者重来，大量的时间都花费在了这种流程上。而当前，我国还是处于纸质版的申请阶段，这意味着请购单流转周期被延长了。所以，审批效率的低下是不言而喻的。从前面可知，一次成功的采
20、购是多人配合的结果。但是同样可能出现，某一种采购物资过剩，数量是经过多个审批人同意的；采购不足造成使用部门无法满足客人的要求时，发现原来是由于众多审批人没有时间审核签字。这种相互推诿也就屡见不鲜了。宾馆物资采购业务要经过部门经理审查、部门总监同意、总经理批准，而这些中高层管理者远不及于此。在高压的工作氛围下，极有可能出现只签字而不审核。即使总经理能耐下心来仔细审核，但是他又不清楚当前需要采购什么或者采购的最佳数量是多少。此刻的多环节审核，只是止于流程的形式。第3节 缺乏对供应商的管理当前，我国产业的竞争已经由传统的企业与企业的竞争转变为了供应链与供应链的竞争。但是，世纪家园酒店业对于供应商的管
21、理聚焦于交易活动，运用多头竞争来获取最低的物资价格，除此之外，再无其它交际。这样做，短期内，虽然酒店的物资采购价格低；但是长期来看，每次都要经历报价、询价、还价等来回的谈判降低了采购效益，增加了采购成本，在当前的竞争环境中处于劣势。总体来说，这方面的不足表现为信息闭塞、对供应商的考核不科学、与供应商缺乏长期合作关系。世纪家园酒店业采购的过程是酒店与多家供应商博弈的过程。世纪家园酒店为了降低供应商的竞争筹码，往往会可以的保留一部分信息，比如这批物资本是加急采购，但采购人员却不表示出来。另外一方面，多家供应商为了能够在此次竞标中获中，也会选择保留自己的部分底牌，不让酒店知晓。这种双方信息都不对称的
22、博弈，增加了交易的风险。世纪家园酒店对于供应商选择是随机的，根本没有有意的留存供应商的供货质量、交货期等情况，这就意味着世纪家园酒店没有相应的供应商供货能力的评估体系。这种情势下，增加了采购人员方法选择工作量，无数次的比较。同时，有不良记录的供应商可能再次被选中，再次给世纪家园酒店提供质量差的物资或者延期交货，带来更大的损失。缺乏科学的供应商的考核，世纪家园酒店对采购物品质量和交货期控制的难度增加，难以真正把握好货物的质量。世纪家园酒店与供应商的关系还停留在买卖的阶段，为了争夺眼前的利益不断的压低对方，从而不利于合作伙伴关系的确立。这有可能造成供应商紧先用质量好的物资满足合作伙伴的需求，为用稍
23、次的物资满足临时交易酒店的需求，这就影响了世纪家园酒店业对采购的质量控制。各种矛盾和争议频繁发生，既浪费时间又浪费精力。同时还增加了采购的不确定性。第4章 降低采购成本的具体措施在宾馆的发展当中，有效的控制采购成本能够在很大程度上的促进宾馆综合竞争力的提升。通过降低宾馆的采购成本，不仅能够减少宾馆的现金流出，从而直接的降低宾馆产品的价格，促进宾馆利润空间的提升，从而在激烈的市场竞争当中占据有利的地位，实现自身的更好发展。第1节 提升采购计划科学性宾馆为了更好的降低自身的采购成本，在进行采购工作之前，必须要制定出科学有效的采购计划，通过提升采购计划的科学性，最大程度上的降低采购过程中可能存在的一
24、些风险。因此，宾馆必须要在启动整个采购计划之前，制定出科学的采购计划，保证整个采购工作的开展不仅符合宾馆发展的要求，还要与市场发展相吻合，从而实现自身的更好发展。首先在制定计划之前，要对自身的采购数量进行认真的核实，保证采购的数量既符合宾馆生产的要求，又能够获得最低的采购价格。尽管在采购过程中，采购的数量越多采购成本越低，但是应该把握一个平衡点，充分的考虑资金周转以及仓储成本等因素，保证宾馆所制定的采购数量为最佳数量，从而最大程度上的降低宾馆的采购成本。其次，要对供应商进行详细的筛选，保证所选取的供应商所提供的价格为最优价格。此外在供应商的选择方面，应该坚持最近原则，尽可能的选择离公司距离较近
25、的宾馆，从而最大程度上的降低宾馆的运输费用，同时提升宾馆的机动性，促使宾馆采购成本的下降。最后，要合理的选择采购进行的时间，避免出现由于原料短缺而造成的停产现象。这就需要对自身的库存情况有一个比较详细的了解，保证自身采购计划的开展，能够与宾馆的生产活动相吻合，从而在降低仓储成本的同时，不影响到宾馆正常生产活动的开展。第2节 分级授权以提高采购效率在第三部分，分析了采购的审批环节过多，降低了效率，且审批多流于形式。针对这一现状，本文提出分级授权的策略。相应的设置采购部总监、采购部科长、采购人员，且每个岗位有两个人。那么可以根据采购金额和供应商分成不同的等级，然后分权授给采购部总监或者采购部科长，
26、如采购金额少于万元以下，采购部科长有最终的审批权。这样做的好处是各个部门的总监、科长真正了解、熟悉本部门的需求情况，真正实现监督职能。同时，酒店实行的年度考核计划可以约束部门总监、科长的行为，他们也不敢有乱用职权的举动。这既减轻了采购部总监的工作量，有提高了采购效率。第3节 加强供应商的管理在供应商管理方面，可采取的措施有：第一，规范合格供应商的审核程序；第二，设立供应商激励与淘汰以及竞争机制。关于规范合格供应商的审核程序，可以采用定量的审核方式，既能保证公正性，又能为世纪家园酒店选择最恰当的合作搭档。定量审核的指标有：价格、信誉、质量、交货期、结算条件、服务质量。关于设立供应商激励机制，对于
27、保持长期的合作关系，激励机制非常很重要，世纪家园酒店可以大批量的从优质的供应商那里采购物资。关于设立供应商淘汰机制，供应商最好不要从一而终，让它们要有一种竞争的压迫感，既有利于物资流动，也有利于供应商实时保持创新精神。关于设立供应商竞争机制，既能迫使供应商严格要求自己，又能为自身留出退路，以免供应商坐地起价的情况发生。结论宾馆采购已经成为现今市场经济中大批量生产产品的主要消耗方式，大批量生产的产品的主要流向就在宾馆采购，所以宾馆采购已经逐渐成为最主要的一种采购型式。生产宾馆的生产，是以采购作为前提条件的。没有采购，生产就不能进行。宾馆的采购不仅采购数量多，采购市场范围宽，而且对采购活动要求特别
28、严格。因此，在现代经济快速发展特别是经济全球化进程不断加快的背景之下，宾馆想要获得更好的发展，就必须要采取有效的措施降低自身的采购成本，从而在激烈的市场竞争当中获得优势，实现自身的更好发展。所以说，必须要加强对降低宾馆采购成本方面的研究，从而采取有效的措施，增强宾馆的市场竞争力，在恶劣的市场环境当中处于有利的地位，实现自身的更好发展。参考文献1张耀武，浅谈如何有效进行采购成本控制J，中国集体经济，2017(06)：101-102.2剡政瑜，如何控制物资采购成本J，化工管理，2016(19)：190.3程立宏，S酒店采购管理改进的研究D，广西大学，2015.4刘文斌.，LQ宾馆成本控制问题研究D
29、，天津商业大学，2015.5高蓉，乔永峰.新城宾馆采购管理中存在的问题及改进措施J，中国市场，2014(49)：38-39.6汪丽华，浅谈采购管理中的成本控制J，现代企业教育，2012(18)：19-20.7刘永旺，内蒙古新城宾馆采购业务流程重组与应用研究D，内蒙古大学，2012.8杜钧，论采购成本的控制J，中国外资，2011(18)：79-107.9秦惠芳，浅谈企业如何控制材料采购成本J，现代企业教育，2009(20)：73.10李晓辉，酒店类企业360内部控制研究D，中国海洋大学，2009.11周杨梅，论酒店采购成本控制J，考试周刊，2007(34)：151-152.12胡世伟，我国大中型
30、饭店采购内部控制的实施途径D，西南财经大学，2007.致谢经过不断的努力和不懈的坚持，论文终于得以完成，搁笔之际实感艰辛与不易。回顾这段求学经历，不免感慨万千，往事历历在目，感恩之情油然而生。首先要感谢我的讲师张战友。从论文选题的确定、框架的形成、初稿的多次修改到论文的最终完成，张老师无不倾心倾力，每一步都凝聚着他的心血和智慧，每一个圈点和修改都饱含他的良苦用心。他严谨务实的治学态度，渊博的学识底蕴、敏锐的学术洞察力、忘我的工作热情和正直谦和的人格魅力深深感染着我，是我终身学习的楷模。张老师在我的论文创作过程中始终对我充满希望，不断鞭策我、激励我，在我感到迷惘和困惑时，总能得到张老师醍醐灌顶般的教诲和启迪，他对我的坚持和鼓励是我论文写作过程中克服困难最为坚强的精神支持和依赖。对恩师的感激之情，任何语言都难尽其意，唯有通过今后自身的不断努力和进取以不负恩师希望。其次，要感谢这几年来，学院各位老师对我的细心指导以及帮助。再者，要感谢师兄、师姐在论文写作过程中的悉心指导和帮助，以及室友们对我的鼓励和关心，感谢同窗一路求学的相伴。14