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1、营养配餐与设计课程情景教学方法一、情景教学的意义和方式一情景教学的意义情景教学主要指的是学生在老师进行授课过程中的具表达实的环境，即通过各种现实的活动内容和活动场景相协作，从而刺激学生的视觉，听觉和感觉，从而激发起学生学习的兴趣和主动性，进而提升了学生学习的效率。通常对于教学情境的打造不能脱离教学的主题内容，而是要跟随教学的内容来进行合理的支配和设计，从而让学生身临其境对教学提供帮助的作用。一般我们在教学情景的设计上同样回遵循学生的心理特点，从而能够更好地引起共鸣，激发起好奇心和对学问探究求真的欲望，从而让学生对学习的学问印象深刻，理解的也更加透彻。二情景教学的方式1.借助信息化技术打造教学情
2、景。比方在养分配餐与设计的教学课程中我们可以通过多媒体设备播放介绍各种各样食物的宣扬片和视频，主食类，蔬菜类，水果类，饮品类，零食类等等，从而刺激学生的感官，让大家对食物的种类和类别有清晰的了解。2.设计生动形象的版画。在上课的过程中假如老师能够将细心设计出的版画呈如今学生面前那么肯定能够剧烈的吸引学生的留意力。比方通过版画绘制出各种类型的人跟食物的搭配，例如孕妇，老年人，婴儿，妇女，男人。分别对应着鸡蛋，粥，牛奶，水果，牛肉。不仅仅视觉上生动形象而且也考察了学生对于不同人群养分配餐的合理需求。3.教学语言的丰富性。老师在备课的时候肯定要留意授课过程中各个学问点之间的过渡，更多地穿插一些趣味性
3、的小故事或者更多的以提问的方式来开展学生们自主的思索。同时在授课过程中肯定要保证语句清楚，语调生动，抑阳顿挫，最好增加一些肢体动作来协作课程内容的展示。如在讲到如何给皮肤病患者进行养分配餐设计时可以生动形象地表现出皮肤病瘙痒的症状，或者在上课前将自己的皮肤涂抹成红色的斑点状，并且声情并茂的阐述自己的病症，让学生针对此种状况通过所学习的学问给予合理的搭配。三情景教学的基本要点首先教学要让学习再与现实情景相类似的环境中发生，主要的目的是为了解决学生再现实生活中遇到的问题。其次，学习的内容要选择真实性强的内容，且不要对其做过于简洁化的处理，使得学习的内容脱离了现实中的问题环境，同时不要严格界定不同学
4、科之间的限制，反而要弱化限制，实现学科之间的交叉。同时，在上课过程中要提供问题解决的原型，从而引导学生进行自主的探究求知3。最终，通过学生在学习的过程中对具体问题的解决能力反映学习的成果。二、情景教学在中职养分配餐与设计课程中的实际应用一自我模拟在授课前我们可以先给学生布置一项作业，记录自己一周的早餐，午餐和晚餐的状况。在课上我们将学生分为几个小组，以积分嘉奖的方式来技法学生的共享热情，每个小组可以自愿选择一名组员跟大家进行共享自己的饮食，利用之前记录的内容将周一到周五的餐食状况介绍给大家，对比膳食宝塔和膳食指南进行自我的评价，共享的学生要依据自己的饮食习惯，身体健康状况，心理因素，心情以及个
5、人的爱好等几个层面来阐述为什么这样设计，设计的原理是什么，有什么好处等。共享结束后其他组员要对改名共享的学生进行提问，找出设计的问题和存在的隐患，最终老师对此进行点评和问题的指正，给予修改意见。一轮结束之后可以沿袭这种方式让每个组再出一名组员老师设计相应的题目：比方糖尿病患者，心脑血管患者，胃溃疡患者，神经衰弱患者等为主要的配餐对象，为他们合理的设计一周的膳食，并说明设计的原理。下此课每个组依次的上台讲解本组的设计方案和原理，其他组进行提问，评分，最终老师进行点评和问题的指导。这样以学生自我体验，老师综合点评，提出改良措施的方式，一方面增添了学生的学习能动性，另一方面提高了教学效果，让学生理论
6、联系实践，通过自己的讲演来阐述自己的观点。二减肥训练营如今对于许多人来说减肥是一个永久的话题，无论是男女老少，无论是出于对自己身材的要求还是健康的要求都会将减肥挂在嘴边。许多人说减肥无非就是两件事，管住嘴，迈开腿，但在现实中往往许多人抑制不住对美食的诱惑，或者通过极端的节食方式来进行减肥，不仅仅对自己的身体健康会造成肯定的损害，而且最终的效果也比较令人绝望。在养分配餐的课程中对于减肥饮食是特地的一个章节，因此我们利用情景化的教学方式来设计。如我们在班级内部选择一些想要减肥的同学，一共选择5名，其中男生2名，女生3名，主要是以单纯性肥胖为主。将其他的同学分为几组，每一组通过群策群力的方式为这5名
7、想要减肥的同学合理设计养分配餐，其中涉及养分的原则，膳食的选择和烹饪方式等三方面。预备时间为一周的时间，一周之后我们会进行评选，每一位需要减肥的候选人作为试验对象，每一组派一名同学对整组的讨论方案进行阐述，阐述后其他组同学进行给分，同时试验对象也要对其给的方案进行给分，同时老师也要给分，三个分数取平均值为最终得分。以此类推，最终老师对其方案进行点评同时让试验对象发言每一个方案他的接受度以及不情愿选择的缘由。此种方式可以让学生针对减肥人群的具体状况，如身体状况，疾病状况，个人爱好状况等来有针对性地制定配餐方案，这样的情境性教学更加落地，更加贴合实际状况，让学生能够学以致用，在后续的工作过程中增加
8、实战的阅历。三人员养分状况评价情景设计在对人员的养分状况检测的授课过程中，授课老师可以邀请一些试验对象来到教室作为老师进行示范的对象，比方在人员养分状况检测的指标中需要对人员的身高、体重、胸围、臂围、腰围、体脂指标、头发、血液、尿样、粪便以及对养分不良的症状和体征等问题进行检测，所以老师在授课的过程中可以直接针对该名试验对象进行现场的检测和指标分析，随后让现场的学生临时抽出一名来进行现学现卖，大家以改名同学为试验对象，进行各种指标的测定并且分析期养分状况，给予合理的养分配餐设计。四食材的处理和烹饪课程情景设计在养分配餐与设计的课程中对于食材的正确处理和选择合适的烹饪手法是特别重要的，因此，针对
9、于这项能力的教学和训练可以利用真实的食材进行情景式教学。比方针对高血脂的人群来进行养分配餐设计时，不仅仅对于食材的选择特别重要，而且对于食材的处理方式和正确的烹饪方式能够直接影响到高血脂患者的血脂指标，因此，针对食材的正确处理和选择正确的烹饪方式进行情景教学是十分有必要的。在授课过程中教学老师可以提供一些食材让同学们依据高血脂患者的养分配餐原则进行选择，并且让学生对食材进行自行处理，通过各种烹饪方式来对食材进行烹饪最终对各种烹饪方式的热量和油脂含有状况进行指标的测定。如：老师以鸡蛋作为本次情景教学的食材，同学们可以以小组的方式来进行商量和实践，以自己所学学问最终对各项指标进行测定，设计的对象为
10、高血脂患者。对于高血脂患者来说蛋黄内的胆固醇摄入过多会增加血脂含量，因此对于高血脂患者来说尽量少摄入蛋黄或者不摄入为最正确，所以在食材的正确处理上要避开蛋黄的选择。但为了情景教学试验的对比性，一组为全蛋处理，另一组为只有蛋清无蛋黄的处理。其次对于烹饪方式来说，水煮，炖，煎，炒，烘烤等方式对是人们常常烹饪鸡蛋的方式，让不同组的同学分别选择一种烹饪方式来对同等重量的鸡蛋进行烹饪。最终以组为单位分别对烹饪后的热量含量和油脂含量等进行指标的测定，再进行比对分析，发觉不同的烹饪方式和不同的处理方式对高血脂患者食物选择上的影响，因此得出结论对于高血脂患者的合理健康养分配餐该如何进行设计，摄入量和处理方式以及烹饪方式都更加的清楚和专业。 罗菊珍本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页