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1、植物奶行业概况与未来发展方向分析一、植物奶行业概况植物奶是由某些植物进行压榨制成，如大豆、铁荸荠、大麦等。植物奶是人们早餐的上乘选择，可以单喝，也可以配面包或其它主食，还可制成点心、调味剂、汤。市场上出售的植物奶，是以工业方法破碎并压榨植物的果实制成的，可提取它们的精髓物质，保鲜贮藏时间长，但没有家庭自制的新鲜。分类上看，植物奶主要分为铁荸荠奶、大麦奶粉、大米奶、豆奶、豆奶、椰奶以及大麻籽奶七大类。植物奶的饮用历史极为悠久，从十四世纪开始中国人就开始磨豆浆制作豆腐，豆浆是许多人早餐的一部分。我国传统的植物奶有露露、椰树牌、银鹭花生奶等，还有冲剂植物蛋白饮如米浆、花生糊、杏仁茶等。但这些饮品与新
2、植物奶并不全然相同，新植物奶制作工艺独特，口感也更接近牛奶。新植物奶是人们走向更有意思的可持续生活的个性选择，植物奶的主要消费人群包括25-45岁的新中产阶级、千禧一代和90后、乳糖不耐受者、牛奶过敏者、健身人士以及环保主义者。二、美国植物奶行业发展现状在美国两家牛奶巨头倒下的背后，美国牛奶消耗量的大幅下滑，根据美国农业部(USDA)的数据显示，近年来，美国牛奶消耗量呈逐年下降趋势，2019年美国牛奶消耗量为2178万吨，同比下降1.98%。据SPINS数据显示，2017-2019年，美国植物奶市场规模从18亿美元增长至20亿美元，每年以超过5%的速度增长。三、中国植物奶行业发展现状近年来，随
3、着居民健康意识不断提升，消费升级引发饮料产业革命，中国植物基饮料市场开始迅猛发展，2020年成为中国植物基饮料市场元年。根据安全生产监督管理局数据显示，近年来，中国植物蛋白饮料产量逐年增长，2019年中国植物蛋白饮料产量达到87.84亿升，同比增长6.14%。不仅在欧美深受欢迎，中国消费者同样对植物奶表现出了极大的喜爱。数据显示，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿人民币。四、植物奶行业大事件分析2016年年底，纽约最大的乳制品公司Elmhurst Dairy关闭了皇后区外部的工厂，后将自己改名为Elmhurst Nutmilk，从牛奶改为生产坚果奶。2018年年初，Halsa Food
4、s推出了燕麦酸奶产品（Oatgurt）；年底，170多年的老牌乳品公司HP Hood公司推出燕麦奶系列产品Planet Oat，并计划投资160亿到这个新兴市场。2019年1月，植物基明星品牌Califia Farms先推出了咖啡伴侣系列燕麦奶，接着又推出一款强化蛋白质和微量营养素的植物燕麦奶bermilk。五、植物奶行业发展方向分析虽然植物奶的发展势头迅猛，但争议一直存在植物奶是否可以替代牛奶。单从营养上讲，没有“植物奶”能够替代“牛奶”。牛奶的蛋白质含量丰富，而且是优质蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高。脂肪虽然以饱和脂肪为主，但同时含有不饱和脂肪和胆固醇，而且是优质的钙和维生素D来源
5、。不论植物奶如何主打“营养”牌，它们都不能替代牛奶，特别是对于儿童。而且美国土壤协会拒绝对强化产品进行有机认证，因此目前许多新的植物奶品牌的主流选择是推出有机产品，而不是添加额外的营养素成为牛奶替代品。例如，CalifiaFarms的不加糖扁桃仁奶在其瓶子上标有“比牛奶多50的钙”，但它不含维生素D、B12、核黄素或牛奶以及其他强化植物乳中的任何其他营养素。营养学家范志红对此表示，现如今植物奶企业应扎扎实实做好营养研发，全面提升产品的营养价值，根据切实的科学数据选择更健康的方式来对植物奶产品进行营养强化，为不能喝牛奶的纯素食人士提供新选择。同时，植物奶产品几乎都靠甜味吸引顾客，这种不健康的特点如何能够被纠正，也值得进一步研究思考。