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1、休闲卤制品行业市场规模及行业市场格局分析 一、休闲卤制品行业产业链 以家畜、家禽的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料, 放人调制好的卤汁中；旺火烧开, 小火浸煮, 使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理, 便成为香浓味美的卤制品. 休闲卤制品行业产业链 二、卤制品行业现状分析 数据显示：作为卤制品行业上游供应源头, 近年来肉类产量稍有浮动, 2019年中国肉类产量为7758.78万吨, 同比下降10%. 卤制品千百年来一直作为下饭菜出现在我们的餐桌上, 多以鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料, 加调味料和香辛料, 用水加热煮制而成, 是中国传统美食的重要组成部分. 2019年中国休
2、闲卤制品市场规模为1065亿元, 同比增长16.9%. 其中, 中国休闲卤制品品类中, 家禽类占比较大, 占了整个卤制品的一半. 其次是畜类与蔬菜类, 分别占卤制品的20%. 三、卤制品行业企业分析 中国卤制品生产企业有上万家, 作坊式经营仍然是该行业的主要经营模式. 随着工业技术的发展、供应链物流的成熟、食品安全需求的上涨, 未来品牌连锁店的替代空间巨大. 中国部分卤制品企业概况品牌企业公司概览周黑鸭周黑鸭食品股份有限公司1995年周黑鸭创始人周富裕先生开始从事卤制品行业，1997年鸭创始人周富裕先生自行研发出周黑鸭的配方，很快周黑鸭以入口微甜爽辣，吃后回味悠长的独特口味赢得了广大消费者的认
3、同，同年第一家周记怪味鸭专卖店在航空路电业集贸市场开业。2004年鸭创始人周富裕先生正式确定周记黑鸭品牌并进行了商标注册申请。绝味鸭脖绝味食品股份有限公司绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列。煌上煌江西煌上煌集团食品股份有限公司江西煌上煌集团食品股份有限公司始创于1993年，由“南昌市皇上皇烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽总社”、“江西煌上煌烤卤有限公司”、“江西煌上煌集团食品有限公司”沿革发展而来。久久丫上海顶誉食品有限公司久久丫成立于2002年10月，2002年12月18日第一家店在上海中山西路店
4、开业。目前全国共有六大分部（上海分部、广州分部、成都分部、北京分部、浙江分部、江苏分部），生产经营“久久丫”品牌系列产品。可可哥武汉零点绿色食品有限公司武汉零点绿色食品有限公司成立于2004年12月，由归国华侨苏德涛先生创建，注册资金1008万元，是武汉老巷口精武投资发展公司控股企业。小胡鸭湖北小胡鸭食品有限责任公司小胡鸭系列产品具有香醇、鲜美、香脆、不油腻的特点，享有“荆楚一绝”的美誉。主导产品为小胡鸭及小胡鸭下属香辣、香酥、五香三大系列产品，真空包装产品有彩装、盒装、精品套装。小胡鸭产品先后荣获“湖北省消费者满意商品”、“第四届中国武汉农业博览会特色农产品”和“荆州地方土特名优产品”荣誉称
5、号，正在积极申报省名牌和省著名商标。乡巴佬浙江和丰食品有限公司早在1896年，和丰董事长许复新的伯祖父就与其表弟前往宁波一肉食店做学徒，经数年，两人技艺远超师傅，成为当地教授卤制工艺的名师。1931年，许祖父二人回到家乡，在苍南沪山凤阳自办肉类卤制作坊，并把手艺传授给儿孙。凭借卤制绝活，许记卤作坊得到了四方乡邻的赞誉，其名气也越来越大。 当前中国有三家卤制品上市公司, 分别是煌上煌、周黑鸭和绝味食品. 没有上市的品牌中, 紫燕百味鸡、久久丫、留夫鸭、廖记棒棒鸡等也颇具规模, 在消费者中的知名度很高. 三家上市公司在产品品类上略有区别：周黑鸭卖的百分之九十是鸭类产品, 定位高端, 甜辣口味收割了
6、无数年轻粉丝；绝味食品的非鸭类产品比重超过一半, 口味以香辣为主, 受众群体更广；煌上煌主打餐桌食品, 主营酱卤肉制品及佐餐凉菜. 主要卤制品品牌特点品牌产品特点绝味鸭脖为核心单品，以散装为主，口味丰富，以禽类为主周黑鸭定位高端休闲，口碑较好，口味偏甜辣，以禽类产品为主煌上煌佐餐卤制品起家，酱卤口味，禽类产品丰富，品类多 随着国民收入水平的上升, 越来越多的消费者愿意把钱花在休闲食品上. 借着这拨行业红利, 三家公司近年来发展都非常迅猛. 其中, 绝味食品无论在门店总数上还是在扩张速度上都远远领先于另外两家, 目前在全国31个省市已经布局超过10000家门店, 其中95%以上的店面是加盟的,
7、是全国范围内当之无愧的卤制品龙头 在三家卤制品龙头中, 2019年绝味占卤制品市场的4.86%, 周黑鸭占卤制品市场的2.99%；煌上煌占卤制品市场的1.99%. 四、卤制品包装安全问题及未来趋势分析 随着人们生活节奏的加快, 休闲即食卤制品越来越受到人们的青睐, 消费者对卤制品的要求也在不断提高. 包装在食品供应链中起着非常重要的作用, 它是食品加工和供应链的组成部分, 在保证卤制品质量和口感的前提下, 卤制品包装设计的质量直接影响到消费者对卤制品的消费倾向. 卤制品包装的安全问题 随着食品科学技术的发展, 为了让人们吃到更健康、更美味的休闲即食卤制品, 在卤制品包装方式上还需要很大的改进. 随着对国际环境保护、地球保护和资源保护的需求日益增加, 国际市场对产品包装的要求也越来越严格. 卤制品包装未来趋势