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1、中国佐餐卤制品行业发展现状一、概述按照消费场景和产品定位的不同，卤制食品可以分为佐餐卤制食品和休闲卤制食品，佐餐卤制食品的产品定位为凉菜用于佐餐，代表产品为夫妻肺片、烧鸡、卤牛肉等。卤制品本身起源于佐餐，作为日常消费产品，佐餐卤制食品具有较强的刚需，消费频次较高，消费者基数庞大，因此占据中国卤制食品市场中大部分市场份额。佐餐卤制食品与休闲卤制食品对比项目佐餐卤制品休闲卤制品产品定位作为凉菜用于佐餐非正餐食用的休闲食品品牌效应无品牌的个体经营店与品牌连锁店并存多为品牌连锁店经营店面选址多靠近农贸市场、社区、商超多位于人流较旺的地区(社区、商场、交通枢纽，公园景点等)代表品牌紫燕百味鸡、卤江南、寥
2、记棒棒鸡等周黑鸭、绝味、煌上煌等消费特点偏刚需、单店营收较高、重产品驱动、消费者粘性高、价格敏感度高冲动性消费、价格敏感性低消费人群全年龄段家庭群体18-35岁的青年人群产品上游畜类产品占比较高，采购品类更多，成本议价能力相对弱禽类产品较多，议价能力强二、发展现状显示，近年来，在国内人均可支配收入和购买力持续提升、经济增长持续推动消费升级、生活节奏加快、城镇化率提升、冷链物流技术不断升级及新零售模式快速发展等有利因素影响下，中国佐餐卤制品行业市场规模随着人们生活水平的提升而增长。根据数据显示，2021年，中国佐餐卤制品行业市场规模约1814。44亿元，预计2025年有望达到2799。32亿元，
3、2020-2025年的年复合增长率为11。40%。推动佐餐卤制品行业发展的主要驱动力具体如下：1、经济增长推动消费升级，佐餐卤制品市场需求增长空间巨大随着中国宏观经济稳定发展，带动居民可支配收入不断增长，其消费能力持续增加，进而促进佐餐卤制品行业规模扩大，未来市场需求增长空间巨大。根据国家统计局数据显示，2021年，中国人均可支配收入为3。51万元，实际增长8。1%，人均消费支出2。41万元，实际增长12。6%。国家统计局2、城镇化率的提升进一步拓展佐餐卤制品市场空间佐餐卤制品主要消费群体为城镇人口，所以随着城镇人口持续增加，中国卤制食品市场拓展空间进一步被扩大。根据国家统计局数据，2021年
4、，中国城镇常住人口有91425万人，乡村常住人口49835万人，城镇人口占全国人口比重（城镇化率）为64。72%，与发达国家75%的城镇化率相比，中国城镇居民人数还将持续增加。因此，新进入城镇的群体所带来的消费贡献，将推动城镇佐餐卤制品消费持续增加。国家统计局3、生活节奏加快，佐餐卤满足快捷需求根据美团数据统计，仅13。2%消费者会做饭且也喜欢做饭。在人们生活节奏较快的时代背景下，工序复杂、制作耗时的传统菜肴难以适用，并且随着“懒人经济”的兴起，消费者将更倾向选择更为简单便捷的食材，而佐餐卤制品只需店面加工，消费者到手即食，可充分满足人们对于简单快捷食材的需求。4、冷链物流、保鲜技术不断升级，
5、提升佐餐卤制品配送效率佐餐卤制品对于冷链保鲜技术的要求较高。近年来，国内冷链物流行业快速发展以及先进保鲜技术的推广应用，有效提高产品的覆盖度和配送效率，进而提升佐餐卤制品行业销售网络的铺设和市场的反应速度，为其发展创造有利条件。根据冷链委数据显示，中国冷链物流行业市场规模从2015年的1800亿元增长到2020年的3832亿元，预计2022年将达到4567亿元。5、新零售模式的发展推动佐餐卤制品市场需求的进一步增长随着行业不断发展和深入，佐餐卤制品的销售渠道也由传统的单店小作坊经营模式向多层次、多渠道销售并存的状态。目前，中国卤制食品销售渠道包括线上渠道及线下渠道，其中线下渠道主要有连锁门店、商超、街边店铺等，线上渠道主要有线上B2C渠道、线上B2B渠道、直播带货及O2O渠道等。因此，未来佐餐卤制品行业经营企业需通过建设与完善线上线下的全渠道网络，进而最大程度地覆盖消费者的生活场景，形成线上线下多触点、多维度、多内容、多品类的新零售经营业态。（WYD）