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1、2021年中国酿酒行业现状2021年中国酿酒行业分析报告-市场竞争现状与盈利前景预测显示，酿酒是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒类的过程。根据酿造方法及其原材料不同，酿酒产品分为白酒、啤酒、葡萄酒、高粱酒等。酿酒主要产品主要产品基本情况白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛
2、等。白酒的酒精含量一般在60度以上。啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。葡萄酒主要原料 葡萄。设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。制作方法 选择成熟前1520天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放
3、上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置1220个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。高粱酒是蒸馏酒的一种，用高粱原料,经酵母菌发酵后, 蒸馏得到无色透明的液体, 再经熟成和调兑,制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料。蒸馏酒用水果乳类糖类(糖蜜甘
4、蔗甜菜) 谷物等原料,经酵母菌发酵后, 蒸馏得到无色透明的液体, 再经熟成和调兑,制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料。酿酒步骤繁多，已高粱酒为例，主要经过浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏(第一道酒)、再拌曲再发酵、再蒸馏(第二道酒)、调兑与灌装，最后呈现出产品。酿酒步骤2020年受新冠肺炎疫情影响，企业复工复产时间延后，产量出现下降。但进入2021年，受疫情得到有效控制，市场消费需求的回升，产量得到增长。据国家统计局数据，2021年1-10月，中国酿酒行业规模以上企业酿酒总产量4593。85万千升，同比增长3。37%。2015-2021年10月中国酿酒行业规模以上企业产量及增速情况从
5、细分产品来看，啤酒产量最大，葡萄酒、发酵酒精产量呈现连续下降趋势，白酒方面虽然在2021年1-10月期间产量有所增长，但整体来看，也呈现连续下降趋势。数据显示，2021年1-10月，白酒产量558。19万千升，同比增长5。49%；啤酒产量3132。65万千升，同比增长4。83%；葡萄酒产量20。48万千升，同比下降34。67%；发酵酒精产量640。12万千升，同比下降3。97%。2015-2021年10月中国酿酒行业产量细分此外经营效益方面，近年来逐年变好。根据中国酒业协会发布的数据显示，2021年1-10月，全国酿酒行业规模以上企业销售收入6926。48亿元，同比增长14。02%；利润总额1560。58亿元，同比增长25。57%。2015-2021年10月中国酿酒行业产品销售收入2015-2021年10月中国酿酒行业产品利润总额