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1、托盘技能实训说课第一部分 说教材教教 学学 背背 景景123教教 学学 目目 标标教教 学学 重重 难难 点点第一部分 说教材 教材内容选自高等教教材内容选自高等教育出版社陈临蓉主编的育出版社陈临蓉主编的餐饮服务餐饮服务第三版第第三版第三章第一节及校本教材三章第一节及校本教材餐饮客房服务餐饮客房服务对应对应章节章节1、13服务服务4班班A小班，中级小班，中级一年级下学期，一年级下学期，25名学生，名学生，5个小组，女生个小组，女生21人，大部人，大部分性格活泼，乐于动手。分性格活泼，乐于动手。2、已经经过、已经经过前厅服务前厅服务及及形体礼仪形体礼仪的训练，具的训练，具有一定的专业基础有一定的
2、专业基础 教材分析教材分析 学情分析学情分析教学背景教学背景1通过本节课的学习，掌握托盘服务技巧。通过本节课的学习，掌握托盘服务技巧。了解托盘种类及用途，了解托盘种类及用途，端托文明礼仪及注意事端托文明礼仪及注意事项项掌握端托方法和技巧掌握端托方法和技巧1在探究知识的过在探究知识的过程中，形成乐于探究程中，形成乐于探究的意识和敢于创新的的意识和敢于创新的精神。精神。2养成合作与分工、养成合作与分工、竞争与协作的团队精竞争与协作的团队精神。神。知识目标知识目标 能力目标能力目标 情感目标情感目标 第一部分 说教材2教学目标教学目标第一部分 说教材1、托盘托盘操作操作五步五步骤骤2、通过教师讲解、
3、通过教师讲解示范，学生强化示范，学生强化练习掌握练习掌握1、托盘力度和稳托盘力度和稳度训练度训练2、通过长期、系、通过长期、系统训练予以掌握统训练予以掌握 重重 点点 难难 点点3教学重难点教学重难点媒体演示媒体演示媒体演示媒体演示讲解示范法讲解示范法讲解示范法讲解示范法 小组训练法小组训练法小组训练法小组训练法 巡回指导法巡回指导法巡回指导法巡回指导法主要通过主要通过任务驱动任务驱动 的方法开展教学的方法开展教学教法教法第二部分 说教学方法发现发现发现发现问题问题问题问题思考思考思考思考问题问题问题问题解决解决解决解决问题问题问题问题自主探究法、合作交流法、成果展示法自主探究法、合作交流法、
4、成果展示法学法学法第二部分 说教学方法4第一环节：发现探究 呈现任务（10分钟）123第二环节：分工合作 完成任务(75分钟）第三环节：交流评价 分享成功（4分钟）第四环节：学以致用 布置作业（1分钟）第三部分 说教学过程讨论交流讨论交流视频导入，提出思考视频导入，提出思考代表发言，教师点评代表发言，教师点评布置任务，小组合作分工布置任务，小组合作分工第三部分 说教学过程1 第一环节：发现探究 呈现任务根据阿根廷根据阿根廷托盘技能竞赛，托盘技能竞赛，结合你日常生结合你日常生活，谈谈你对活，谈谈你对托盘的认识？托盘的认识？对于比赛中对于比赛中展示的选手，展示的选手，你认为他们做你认为他们做的如何
5、，好在的如何，好在哪里，不足在哪里，不足在哪里？哪里？小组讨论下，小组讨论下，对于个别同学对于个别同学认为我们出来认为我们出来就是就是“端盘子端盘子”的的观点观点，你，你们怎么看？们怎么看？A 问题问题C 问题问题B 问题问题第三部分 说教学过程观看视频，回答提问（观看视频，回答提问（10分钟）分钟）小组工作任务书小组工作任务书阿根廷酒店行业就行托盘技能邀请赛阿根廷酒店行业就行托盘技能邀请赛 任任 务务 一一学生理论探究，教师讲解示范学生理论探究，教师讲解示范任任 务务 二二学生小组实训，教师巡回指导学生小组实训，教师巡回指导根据本节课的教学目标，我将本节课的内容分为两大任务第三部分 说教学过
6、程2完成任务的过程，采用学生自主探索问题，出现问题教师适时指导的方针。第二环节：分工合作，完成任务 利用所给资料利用所给资料及网络资源，完及网络资源，完成成工作页工作页对应部对应部分提问。分提问。教师讲解试题，教师讲解试题，播放操作视频播放操作视频 教师示范操作教师示范操作 学生跟学学生跟学A 流程一流程一C 流程三流程三B 流程二流程二第三部分 说教学过程 任任 务务 一：小组分工合作完成理论探究部分问题一：小组分工合作完成理论探究部分问题 教师多媒体讲解理论，示范操作教师多媒体讲解理论，示范操作第三部分 说教学过程 子任务子任务A：完成工作页习题：完成工作页习题 -学生自主探究教学方法教学
7、方法-出现问题 -个别指导 利用所给资料利用所给资料及网络资源，完及网络资源，完成成工作页工作页对应部对应部分提问。分提问。A 流程一流程一1、请写出托盘的分类及作用，并完成右方连线2、解释托盘两个操作分类3、写出托盘五个操作步骤，“内高外低、内重外轻”讲的是哪个托盘步骤？4、写出托盘行走四个步法，并写出使用时对应操作对象5、托盘操作中“三平、二稳、一轻松”对应的含义6、搜寻查找，写出至少三个托盘操作礼仪注意事项第三部分 说教学过程 子任务子任务B：教师讲解示范：教师讲解示范 教师教师PPTPPT讲解，讲解，播放操作视频播放操作视频 B 流程二流程二 托盘操作技能操作视频A 任务任务第三部分
8、说教学过程 子任务子任务C：学习托盘操作五步法：学习托盘操作五步法具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧教师示范操作教师示范操作学生跟学学生跟学C 任务任务 任任 务务 二二托盘实操训练小组合作协助提高 学生分组自主尝试采用小组任务教学法。组员在组长的组织下，按照工作采用小组任务教学法。组员在组长的组织下，按照工作采用小组任务教学法。组员在组长的组织下，按照工作采用小组任务教学法。组员在组长的组织下，按照工作任务书的要求，进行托盘基础训练、力度训练、稳定训任务书的要求，进行托盘基础训练、力度训练、稳定训任务书的要求，进行
9、托盘基础训练、力度训练、稳定训任务书的要求，进行托盘基础训练、力度训练、稳定训练，综合训练（障碍训练），教师巡回指导练，综合训练（障碍训练），教师巡回指导练，综合训练（障碍训练），教师巡回指导练，综合训练（障碍训练），教师巡回指导第三部分 说教学过程重重重重点点点点第三部分 说教学过程 子任务子任务A：托盘基础训练：托盘基础训练 托盘基础训练托盘基础训练（五步骤训练）（五步骤训练）理盘、装盘、起理盘、装盘、起盘、端托行走、盘、端托行走、卸盘卸盘A 任务任务1、了解熟悉：了解熟悉：小组轻托五步骤操作演练（10分钟）2、端姿训练：端姿训练：端托1瓶矿泉水，以组为单位，组长在队列前进行端姿静态训练，
10、5分钟一轮回，2个轮回（12分钟，其中2分钟休息时间）-学生小组训练教学方法教学方法 -教师巡回指导第三部分 说教学过程 子任务子任务B：托盘力度训练：托盘力度训练小组进行托盘力小组进行托盘力度训练，教师巡度训练，教师巡回指导回指导 B 任务任务力度训练力度训练：端托1瓶大矿泉水，2瓶中矿泉水，静托5分钟练习2个轮回（13分钟，其中3分钟休息时间）A 任务任务第三部分 说教学过程 子任务子任务C：稳度训练：稳度训练具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧 小组进行托盘小组进行托盘稳度训练，教稳度训练，教师巡回指导师巡回指导
11、C 任务任务稳度度训练：端拖1瓶中矿泉水，内装水1/10，保持身形，进行行走训练，50米一轮，5分钟一轮回，两个轮回（10分钟）A 任务任务第三部分 说教学过程 子任务子任务D：综合训练（提升训练）：综合训练（提升训练）具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧 小组进行障碍小组进行障碍托盘接力训练，托盘接力训练，教师组织考评教师组织考评D 任务任务灵活度及灵活度及团队协作作训练：小组端托36米障碍接力。（10分钟）小组操作用时掉瓶扣秒端姿扣秒最后成绩名次 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 通过
12、小组竞赛，通过小组竞赛，巩固学生训练，培巩固学生训练，培养团队合作能力及养团队合作能力及评价能力。评价能力。实训成果展评价实训成果展评价 2.教师对于教师对于做的好的做的好的同学要及同学要及时予以鼓时予以鼓励和表扬。励和表扬。1.采用小组和采用小组和教师各站教师各站50%方法方法，评出优胜组评出优胜组第三部分 说教学过程第三环节：交流评价 分享成功小小结：小小托小小托盘，能托，能托稳薄薄的薄薄的账单，能托起重重的，能托起重重的菜肴，更能托出你精彩的明天，加油吧，小伙伴菜肴，更能托出你精彩的明天，加油吧，小伙伴们！学以致用学以致用第三部分 说教学过程第四环节：学以致用 布置作业学以致用：学以致用
13、：在接下来的餐饮宴会摆台实训过程中每次课都会有托盘训练时段。课后作后作业：以手掌为托盘，书本为端托物品，自我课间练习端托臂力一星期，下星期进行“我是端托王”臂力挑战赛。辅导网站网站：进行自我学行自我学习第四部分 说教学反思课后反思本次本次实训，时间安排安排紧凑，内凑，内容充容充实有趣。任有趣。任务式小式小组教学配上教学配上竞赛的活的活动，体，体现了一体化教学了一体化教学“教中做、做中学教中做、做中学”的要求。同学的要求。同学们学学习热情高情高涨，气氛活，气氛活跃，特，特别是是最后的比最后的比赛环节，充分展示小，充分展示小组团结互助共互助共创佳佳绩的精神。不足之的精神。不足之处是，有个是，有个别
14、同学同学对“端端盘子子”有有误解，解，学学习不不积极，极，经过开开导有所有所领悟，悟，后序将重点关注改善。后序将重点关注改善。板 书一、托盘的种类及用途(一）种类1、按材质木质、金属制、胶质防滑2、按形状圆形、椭圆、方形3、按大小用途大、中、小（二）用途1、端托物品2、提高工作效率和质量3、规范服务二、托盘操作种类1、轻托（胸前托）端托重量不超过5KG2、重托（肩上托）端托重量达超过5KG三、轻托操作1、理盘干净卫生，内置防滑布2、装盘内种外轻，内高外低，均匀摆放3、起盘4、端托行走五指指肚承压，手臂呈90度，与腰平行5、行走（1）常步（2）疾步-须热吃菜（3）碎步-汤汁等（4）垫步-窄道、障碍 四、托盘礼仪要点三平：眼睛平、双肩平、托盘平两稳：盘内物品稳，身体姿势稳一松：面部表情放轻松五、端托注意事项1、随重量变化随时调节重心2、注意托盘礼仪，如托盘勿举过客人头顶等行为。谢谢观赏谢谢观赏此此课课件下件下载载可自行可自行编辑编辑修改，修改，仅仅供参考！供参考！感感谢谢您的支持，我您的支持，我们们努力做得更好！努力做得更好！谢谢谢谢