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1、厨房安全操作规程 第1页，本讲稿共10页目录 一、炒锅安全操作规程二、刀具安全操作规程三、冰箱安全操作规程四、蒸柜安全操作规程五、其他设备安全操作规程第2页，本讲稿共10页一、炒锅安全操作规程1 1、点灶安全操作规程、点灶安全操作规程1）、确认抽风和运水系统开启。2）、确认各炉灶气阀关闭。3）、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。4）、开启燃气总阀，待35分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。第3页，本讲稿共10页5）、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃 气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。X第4页，本讲稿共10页6）、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有
2、燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。7）发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知行政部派员维修。第5页，本讲稿共10页2、炒锅使用安全操作规程1）忌：油温过高无人看管 2）忌：神经未死的鱼下油锅3）忌：油温过高注水及注入含水量高的原料 （案例：某厨师炸蒜）4）忌：干烧第6页，本讲稿共10页3）油锅起火补救方法第7页，本讲稿共10页二、刀具安全操作规程|1、刀具应保持锋利状态，以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜碰到的地方，以防滑落伤人。3、操作时严格按照操作规范，将安全放于首位。4、刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。第8页，本讲稿共10页三、冰箱安全操作规程1）|注意冰箱开门安全、2）注意地面防滑a、保证保鲜库无水b、冻库地面无冰3)冻库物品摆放有序容易放取4）除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。第9页，本讲稿共10页四、蒸柜安全操作规程注：蒸汽温度高达110度、如果操作失误极容易造成烫伤第10页，本讲稿共10页