鹿茸质量检验技术优秀课件.ppt

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1、鹿茸质量检验技术第1页，本讲稿共30页第五节第五节 鹿茸质量检验技术鹿茸质量检验技术一一、鲜茸加工后的变化、鲜茸加工后的变化 茸皮干燥变薄、茸毛密度增加、颜色变深暗、围度缩小、长度缩茸皮干燥变薄、茸毛密度增加、颜色变深暗、围度缩小、长度缩短、重量减轻短、重量减轻。折成率：花二杠排血锯茸为折成率：花二杠排血锯茸为30.5%；花三杈排血；花三杈排血锯锯茸为茸为33.9%；花二杠、花三杈和马鹿带血锯茸分别为；花二杠、花三杈和马鹿带血锯茸分别为32.4%、36.2%和和35.2%。初角茸和再生茸骨化程度高，折干率分别为。初角茸和再生茸骨化程度高，折干率分别为40.82%和和40.61%。可见，。可见，

2、花三杈锯茸比花二杠锯茸折成率高花三杈锯茸比花二杠锯茸折成率高3.4%3.8%；带血茸比排血茸高；带血茸比排血茸高1.3%2.4%。第2页，本讲稿共30页二、影响鹿茸质量的因素二、影响鹿茸质量的因素 固有质量固有质量：是指支头大小、茸毛长短、主干的圆扁、茸质的老：是指支头大小、茸毛长短、主干的圆扁、茸质的老嫩等固有品质；嫩等固有品质；加工质量加工质量：是指加工成干品茸后的品质特征：如完整性、皮色、茸：是指加工成干品茸后的品质特征：如完整性、皮色、茸头的饱满程度、排血或带血情况、含水量等；头的饱满程度、排血或带血情况、含水量等；等级重量等级重量：是指对不同等级鹿茸所规定的重量标准：是指对不同等级鹿

3、茸所规定的重量标准;微生物学指标：微生物学指标：是指鹿茸中是否含有致病菌、以及大肠杆菌、是指鹿茸中是否含有致病菌、以及大肠杆菌、霉菌和细菌总数的多少；霉菌和细菌总数的多少；理化指标理化指标:是指有毒重金属含量和农药残留量的多少。是指有毒重金属含量和农药残留量的多少。第3页，本讲稿共30页三、鹿茸质量鉴定三、鹿茸质量鉴定（一）鉴定方法一）鉴定方法 感官鉴定为主，仪器设备鉴定为辅感官鉴定为主，仪器设备鉴定为辅。（二）鉴定项目与内容（二）鉴定项目与内容1、取样部位和数量、取样部位和数量：同一批鹿茸数量在：同一批鹿茸数量在100支（架）以下者，随机抽取支（架）以下者，随机抽取5支（架）支（架）进行检验

4、；进行检验；1001000支（架）按支（架）按5%随机抽取；不足随机抽取；不足5支（架）者随机抽支（架）者随机抽取一支。取一支。取样为鹿茸主干中间取样为鹿茸主干中间2厘米一段厘米一段。2、微生物学检验：、微生物学检验：致病菌测定按致病菌测定按GB4789.1-4789.161994和和GB4789.29-GB4789.31-1994规定方法测定；大肠杆菌按规定方法测定；大肠杆菌按GB4789.3-1996规定方法规定方法测定；霉菌按测定；霉菌按GB4789.15-1994规定方法测定；细菌总数按规定方法测定；细菌总数按GB4789.2-1985规定方法测定。中国梅花鹿茸微生物指标：致病菌不得检

5、出；大规定方法测定。中国梅花鹿茸微生物指标：致病菌不得检出；大肠杆菌肠杆菌90个个/100g；霉菌；霉菌500个个/g；细菌总数；细菌总数 10000个个/g。微生物。微生物学指标不合格者不能进行理化指标和感官指标的检验。检出致病菌者不复学指标不合格者不能进行理化指标和感官指标的检验。检出致病菌者不复检即行销毁。检即行销毁。第4页，本讲稿共30页3、理化指标测定：、理化指标测定：（1）水分测定：水分测定：用含水率测定仪测定，将探针刺入茸体用含水率测定仪测定，将探针刺入茸体的中部，读取测定仪的的读数。茸内含水量不超过的中部，读取测定仪的的读数。茸内含水量不超过18%为合格品，超过为合格品，超过1

6、8%要扣除多余水分。感官鉴别要扣除多余水分。感官鉴别合格品轻度撞击时有骨质的清脆声。手模茸皮不湿，合格品轻度撞击时有骨质的清脆声。手模茸皮不湿，茸毛耸立。茸毛耸立。第5页，本讲稿共30页3、理化测定指标理化测定指标（2）铅的测定）铅的测定 按按GB/T5009.12-1996规定方法进行。规定方法进行。（3）砷的测定）砷的测定 按按GB/T5009.11-1996规定方法进行。规定方法进行。（4）汞的测定）汞的测定 按按GB/T5009.17-1996规定方法进行。规定方法进行。（5）六六六）六六六、滴滴涕残留量滴滴涕残留量 按按GB/T5009.19-1996规定方法进行。规定方法进行。中国

7、梅花鹿茸理化指标中国梅花鹿茸理化指标 项目项目 单位单位 指标指标 水分水分%18 铅铅 mg/kg 1 砷砷 mg/kg 1 汞汞 mg/kg 0.05 六六六六六六 mg/kg 0.3 滴滴涕滴滴涕 mg/kg 0.2第6页，本讲稿共30页4、感官检验项目、感官检验项目逐支茸检验逐支茸检验（1）茸的骨化程度）茸的骨化程度反映茸质的老嫩和有效成分变化情况，可以从茸表面疣反映茸质的老嫩和有效成分变化情况，可以从茸表面疣状突起（骨豆）的多少、锯口面或茸根横断面结构特征进状突起（骨豆）的多少、锯口面或茸根横断面结构特征进行鉴别。骨化程度低的鹿茸表面疣状突起（骨豆）少、锯行鉴别。骨化程度低的鹿茸表面

8、疣状突起（骨豆）少、锯口面口面 或茸根横断面呈均匀的蜂窝孔结或茸根横断面呈均匀的蜂窝孔结 构，外围无骨化圈构，外围无骨化圈.骨化程度高骨化程度高 的则相反，茸的密度大，单位体的则相反，茸的密度大，单位体 积重量大。茸的骨化积重量大。茸的骨化程度可以通过钙磷含量测定更为精确的表达。程度可以通过钙磷含量测定更为精确的表达。钙的含量一般应低于钙的含量一般应低于25%。磷的。磷的含量也不应过高。否则按鹿角含量也不应过高。否则按鹿角价格进行交易。价格进行交易。第7页，本讲稿共30页4、感官检验项目、感官检验项目 （2）茸内排血或含血情况：）茸内排血或含血情况：检验时可将茸纵向剖开，观察纵断面颜色。排血检

9、验时可将茸纵向剖开，观察纵断面颜色。排血茸要求排血充分，皮色鲜亮；花二杠茸纵断面上茸要求排血充分，皮色鲜亮；花二杠茸纵断面上2/3应为淡白色，以下呈浅应为淡白色，以下呈浅红色；花三杈茸纵断面上红色；花三杈茸纵断面上1/3呈白色，以下呈浅红色。带血茸要求含血充呈白色，以下呈浅红色。带血茸要求含血充足，分布均匀，色泽鲜艳；横断面呈红色，纵断面顶部为红色，以下均呈足，分布均匀，色泽鲜艳；横断面呈红色，纵断面顶部为红色，以下均呈深红色，颜色基本一致。深红色，颜色基本一致。（3）茸内气味与色泽：）茸内气味与色泽：鹿茸具有特有的气味和色泽。当茸内蛋白质等有机鹿茸具有特有的气味和色泽。当茸内蛋白质等有机物被

10、霉菌等微生物破坏时，将产生腐败物质和毒素，如氨、硫化氢、吲哚、物被霉菌等微生物破坏时，将产生腐败物质和毒素，如氨、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、腐败素及毒素等有强烈恶臭味的物质，使茸的颜色和气味粪臭素、硫醇、腐败素及毒素等有强烈恶臭味的物质，使茸的颜色和气味发生改变，降低或失去利用价值。霉菌产生的菌素或毒素使鹿茸呈现黑色、发生改变，降低或失去利用价值。霉菌产生的菌素或毒素使鹿茸呈现黑色、紫色或黄色。检验时在茸体上半部或根部插入紫色或黄色。检验时在茸体上半部或根部插入16号注射号注射 针头，吸出茸内气体辨别气味，针头，吸出茸内气体辨别气味，有氨气及硫化氢等恶臭气味为有氨气及硫化氢等恶臭气味为 变质

11、茸；茸纵切面呈现黑色、变质茸；茸纵切面呈现黑色、紫色或黄色，为腐败茸，不可紫色或黄色，为腐败茸，不可 入药。入药。第8页，本讲稿共30页4、感官检验项目、感官检验项目（4）茸内掺杂异物情况：）茸内掺杂异物情况：将鹿茸纵向剖开，若掺杂动物血等异物，将鹿茸纵向剖开，若掺杂动物血等异物，则呈附着状态存在，不与茸血合在一起；若有很浓的咸味，掺则呈附着状态存在，不与茸血合在一起；若有很浓的咸味，掺 有后加的盐类；若有金属类掺杂有后加的盐类；若有金属类掺杂 物，肉眼可见，也可以通过金物，肉眼可见，也可以通过金 探探测器查出。测器查出。第9页，本讲稿共30页4、感官检验项目、感官检验项目 （5）茸的完整性）

12、茸的完整性：主要是通过感官检验有无鼓皮、破皮、存折、空头、主要是通过感官检验有无鼓皮、破皮、存折、空头、瘪头、生根、臭茸、底漏、糟皮等。瘪头、生根、臭茸、底漏、糟皮等。（5）区分鹿茸种类：）区分鹿茸种类：如梅花鹿茸、马鹿茸、驯鹿茸、水鹿茸（春茸）、如梅花鹿茸、马鹿茸、驯鹿茸、水鹿茸（春茸）、白唇鹿茸（岩茸）等白唇鹿茸（岩茸）等,详见详见P.239表表5-25。第10页，本讲稿共30页 不同不同种类种类原茸原茸第11页，本讲稿共30页不同种不同种类原茸类原茸第12页，本讲稿共30页11种鹿茸药材分类及使用情况一览（种鹿茸药材分类及使用情况一览（1）原动物名称原动物名称产地产地使用情况使用情况药材

13、分类药材分类收载情况收载情况梅花鹿茸梅花鹿茸全国各地全国各地全国使用全国使用排血和带血锯排血和带血锯中国药典中国药典马鹿茸马鹿茸全国各地全国各地全国使用东北西北全国使用东北西北多多 并出口并出口 带血锯茸和砍带血锯茸和砍头茸头茸中国药典中国药典白唇鹿茸白唇鹿茸川、藏、川、藏、产地使用产地使用 少量流通少量流通 人字茸、三杈、人字茸、三杈、四杈四杈四川中药标准四川中药标准水鹿茸水鹿茸云、广、云、广、赣赣产地使用产地使用人字茸、小鱼尾人字茸、小鱼尾四川四川中药标准中药标准坡鹿茸坡鹿茸东南亚、东南亚、产地使用产地使用二杠、三杈二杠、三杈无标准收载无标准收载爪哇鹿茸爪哇鹿茸印度、印印度、印尼尼国内无商

14、品国内无商品二杠、三杈二杠、三杈无标准收载无标准收载第13页，本讲稿共30页11种鹿茸药材分类及使用情况一览（种鹿茸药材分类及使用情况一览（2）原动物名称原动物名称产地产地使用情况使用情况药材分类药材分类收载情况收载情况黇鹿茸黇鹿茸欧洲多国欧洲多国从新西兰进口从新西兰进口二杠、三杈二杠、三杈无标准收载无标准收载驼鹿茸驼鹿茸内蒙呼盟、小内蒙呼盟、小兴安岭兴安岭产地使用产地使用人字、类二杠人字、类二杠无标准收载无标准收载驯鹿茸驯鹿茸内蒙呼盟、内蒙呼盟、（黑）乌苏里（黑）乌苏里 从俄、美进口从俄、美进口常分割为二杠、常分割为二杠、三杈三杈无标准收载无标准收载麋鹿茸麋鹿茸华北、华北、动物动物园产少量园

15、产少量马鹿茸使用马鹿茸使用分割成段分割成段无标准收载无标准收载狍茸狍茸内蒙、四川、内蒙、四川、东北、西北东北、西北 未形成商品未形成商品独枝或三杈独枝或三杈无标准收载无标准收载第14页，本讲稿共30页4、感官检验项目、感官检验项目（6）鹿茸真伪鉴别）鹿茸真伪鉴别：文字内容参见文字内容参见240页表页表5-26。主要从鹿茸。主要从鹿茸的形态、茸皮特征、茸毛特征、茸根部特征、锯口面特征、的形态、茸皮特征、茸毛特征、茸根部特征、锯口面特征、质地和气味等感官性状结合理化方法进行鉴别。质地和气味等感官性状结合理化方法进行鉴别。第15页，本讲稿共30页真伪茸片真伪茸片1（1）用蛋清加工的）用蛋清加工的“蛋

16、白片蛋白片”（2）骨块加色素的伪）骨块加色素的伪茸片茸片第16页，本讲稿共30页真伪茸片真伪茸片2 （3）进口伪茸片）进口伪茸片 （4）鹿角裹毛的伪茸骨片）鹿角裹毛的伪茸骨片第17页，本讲稿共30页真伪茸片真伪茸片3 （5）蛋清加色素的）蛋清加色素的“血片血片”（6）伪茸片）伪茸片第18页，本讲稿共30页真伪茸片真伪茸片4（7）鹿角片充鹿茸片）鹿角片充鹿茸片 （8）真品马茸片）真品马茸片第19页，本讲稿共30页真伪茸片真伪茸片5 （9）水鹿茸骨片）水鹿茸骨片 （10）水鹿茸血片）水鹿茸血片第20页，本讲稿共30页真伪茸真伪茸6（11）原枝茸片）原枝茸片 （12）梅花鹿砍茸）梅花鹿砍茸 （13）

17、梅花鹿锯茸）梅花鹿锯茸第21页，本讲稿共30页10种鹿茸片荧光颜色比较种鹿茸片荧光颜色比较原动物原动物蜡片（嘴片）蜡片（嘴片）粉片粉片纱片纱片骨片骨片梅花鹿梅花鹿边缘黄白、中心暗黄边缘黄白、中心暗黄黄白黄白暗灰暗灰边缘亮黄白，中边缘亮黄白，中心暗褐心暗褐马鹿马鹿暗黄暗黄黄白黄白暗灰暗灰外侧亮浅蛋黄、外侧亮浅蛋黄、中心暗浅中心暗浅白唇鹿白唇鹿深深 暗褐暗褐黄白杂暗黄黄白杂暗黄黄褐黄褐暗黄暗黄坡鹿坡鹿灰黄灰黄亮黄白或暗浅灰亮黄白或暗浅灰 边缘暗黄边缘暗黄亮黄白亮黄白驯鹿驯鹿暗黄暗黄亮黄白或暗黄亮黄白或暗黄褐褐 色色浅褐杂黄白浅褐杂黄白水鹿水鹿边缘褐，中心浅黄杂褐边缘褐，中心浅黄杂褐 黄白黄白暗灰暗

18、灰边缘亮白边缘亮白新西兰鹿新西兰鹿边缘暗褐、中心亮黄白边缘暗褐、中心亮黄白同蜡片同蜡片暗褐暗褐暗褐暗褐驼鹿驼鹿边缘深褐、中心暗黄边缘深褐、中心暗黄暗淡黄暗淡黄浅黄浅黄亮黄白亮黄白麋鹿麋鹿黄白黄白黄白黄白暗黄暗黄外灰内亮黄白外灰内亮黄白中心浅蛋黄中心浅蛋黄狍狍边缘暗褐、中心浅蛋黄边缘暗褐、中心浅蛋黄 亮灰黄亮灰黄外浅蛋黄外浅蛋黄中心暗褐中心暗褐 外暗浅蛋黄外暗浅蛋黄杂暗褐杂暗褐第22页，本讲稿共30页 10种鹿茸片主要特征比较（种鹿茸片主要特征比较（1）蜡片（嘴片）蜡片（嘴片）粉片粉片 纱片纱片 骨片骨片 茸毛茸毛梅梅 呈椭圆形，类圆呈椭圆形，类圆 黄白色，子眼细黄白色，子眼细 白纱片色浅，白纱

19、片色浅，淡黄棕色，淡黄棕色，带毛加工带毛加工 状形或元宝状，状形或元宝状，淡密均匀，一级淡密均匀，一级 灰黄白色，子眼灰黄白色，子眼 中心子眼粗中心子眼粗 品茸毛黄品茸毛黄花花 黄棕色至褐棕黄黄棕色至褐棕黄 粉片粉质，不掉粉片粉质，不掉 较粗，外侧质地较粗，外侧质地 疏松，外侧疏松，外侧 白色，稀白色，稀 色，半透明蜡质色，半透明蜡质 渣滑溜；二级粉渣滑溜；二级粉 致密，中心稀或致密，中心稀或 骨膘较厚，骨膘较厚，疏细短，疏细短，状。茸状。茸 皮表面褐皮表面褐 片子眼稍大，稍片子眼稍大，稍 部分落纱；红纱部分落纱；红纱 边缘呈锯齿边缘呈锯齿 柔软。柔软。鹿鹿 棕色，切面淡黄棕色，切面淡黄 疏松

20、，粉质滑而疏松，粉质滑而 片色较深，手片色较深，手 状，坚硬。状，坚硬。棕色至褐黄棕色棕色至褐黄棕色 绵软，掉渣，绵软，掉渣，触摸有纱布质感触摸有纱布质感 厚厚13mm，边缘，边缘 质轻。质轻。较硬，不掉较硬，不掉 平整或微波平整或微波 渣，落纱。渣，落纱。坡坡 呈类圆形或椭圆形呈类圆形或椭圆形 淡黄棕色，粉质淡黄棕色，粉质 白纱片淡黄棕色白纱片淡黄棕色 黄褐棕色，黄褐棕色，多除去或多除去或 黄棕色，茸皮表面黄棕色，茸皮表面 子眼细，质地致密子眼细，质地致密 中心子眼略粗中心子眼略粗 片面中部色片面中部色 残留部分残留部分 褐棕色，切面淡黄褐棕色，切面淡黄 滑溜，不掉渣，滑溜，不掉渣，外侧质地

21、致密外侧质地致密 淡褐色，外淡褐色，外 致密的茸致密的茸 棕色，厚棕色，厚1.53mm 余同（余同（1）。）。余同（余同（1）。）。侧部分致密侧部分致密 毛残基，毛残基，鹿鹿 边缘呈齿缘，边缘呈齿缘，近骨化或已近骨化或已 质硬。质硬。余同（余同（1）。）。骨化，边缘骨化，边缘 呈波状呈波状第23页，本讲稿共30页 10种鹿茸片主要特征比较（种鹿茸片主要特征比较（2）蜡片（嘴片）蜡片（嘴片）粉片粉片 纱片纱片 骨片骨片 茸毛茸毛马马 呈类圆形或不规呈类圆形或不规 黄棕色至黄白色黄棕色至黄白色 白纱片淡黄白白纱片淡黄白 灰褐棕色至褐灰褐棕色至褐 多除去或多除去或 则形，黄棕色则形，黄棕色 粉质，松

22、泡，质粉质，松泡，质 色，中心子眼色，中心子眼 棕色，中心子棕色，中心子 残留部分残留部分 至褐棕黄色，至褐棕黄色，轻，滑溜而绵软轻，滑溜而绵软 粗，稀疏或部粗，稀疏或部 眼较粗，外侧眼较粗，外侧 密集的灰密集的灰 茸皮表面灰褐色茸皮表面灰褐色 掉渣，余同（掉渣，余同（1 分落纱；红纱分落纱；红纱 骨膘较厚，边骨膘较厚，边 棕色茸毛棕色茸毛鹿鹿 切面黄棕色，切面黄棕色，片色较深，片色较深，缘呈疏齿状缘呈疏齿状 残基。残基。厚厚23mm,边缘多边缘多 余同（余同（1）。）。缘缘,坚硬。坚硬。呈不规则波状，呈不规则波状，余同（余同（1）。）。白白 呈类圆形或不规呈类圆形或不规 淡黄种色至黄棕淡黄种

23、色至黄棕 白纱片褐棕色白纱片褐棕色 褐棕色，中心褐棕色，中心 褐棕色褐棕色 则形，淡褐棕色则形，淡褐棕色 色，粉质，质地色，粉质，质地 至深褐棕色，至深褐棕色，子眼粗，或部子眼粗，或部 余同（余同（3）唇唇 至深褐棕黄色，至深褐棕黄色，较致密，滑溜，较致密，滑溜，中心子眼粗，中心子眼粗，分残缺，外侧分残缺，外侧 茸皮表面灰褐色茸皮表面灰褐色 掉渣，余同（掉渣，余同（1）疏松，疏松，骨膘较厚，边骨膘较厚，边鹿鹿 切面淡棕色至褐切面淡棕色至褐 余同（余同（1）。）。缘平整，坚硬缘平整，坚硬 棕色，厚棕色，厚1.52 mm,余同（余同（3）第24页，本讲稿共30页 10种鹿茸片主要特征比较（种鹿茸片

24、主要特征比较（3）蜡片（嘴片）蜡片（嘴片）粉片粉片 纱片纱片 骨片骨片 茸毛茸毛水水 呈类圆形、长椭圆呈类圆形、长椭圆 淡粉红棕色，淡粉红棕色，白纱片粉棕色白纱片粉棕色 片心灰褐色，外片心灰褐色，外 多除去，多除去，形或形或“葫芦形葫芦形”，粉质欠差，粉质欠差，红纱片中心褐红纱片中心褐 侧黄白色，较侧黄白色，较 残留部分残留部分 浅褐棕色或黄白浅褐棕色或黄白 质硬、滑溜、质硬、滑溜、棕色，子眼较棕色，子眼较 致密，骨化，致密，骨化，为密集的为密集的 色，茸皮表面褐色，茸皮表面褐 不掉渣。不掉渣。粗或中心落纱粗或中心落纱 子眼较粗或残子眼较粗或残 褐棕色褐棕色 灰色，切面淡黄灰色，切面淡黄 余同

25、（余同（1）。）。缺，边缘呈显缺，边缘呈显 茸毛残基茸毛残基鹿鹿 白色，厚白色，厚25mm,著的锯齿状缘著的锯齿状缘 边缘平整或呈波边缘平整或呈波 质坚硬。质坚硬。状缘，余同（状缘，余同（1）。）。呈不规则形或扁椭呈不规则形或扁椭 粉白色，粉质粉白色，粉质 白纱片淡粉棕白纱片淡粉棕 淡黄棕色至褐淡黄棕色至褐 多除去，多除去，驯驯 圆形，或类三角形圆形，或类三角形 子眼细而斜，子眼细而斜，色，红纱片淡色，红纱片淡 棕色，子眼较棕色，子眼较 残留部分残留部分 褐黄棕色。茸皮表褐黄棕色。茸皮表 质地细腻滑溜质地细腻滑溜 褐棕色至棕红褐棕色至棕红 细，外侧质地细，外侧质地 为密集的为密集的 面褐黑色，

26、切面栗面褐黑色，切面栗 微掉渣。微掉渣。褐色，部分片褐色，部分片 致密，近骨化致密，近骨化 褐棕色褐棕色 色，厚色，厚25mm，边，边 子眼细而斜，子眼细而斜，或骨膘较厚，或骨膘较厚，茸毛残基。茸毛残基。缘不规则或呈深波缘不规则或呈深波 对光时，光不对光时，光不 质坚硬。质坚硬。鹿鹿 状缘，余同（状缘，余同（1）能透过子眼。能透过子眼。不落纱，余同不落纱，余同 （1）。）。第25页，本讲稿共30页 10种鹿茸片主要特征比较（种鹿茸片主要特征比较（4）蜡片（嘴片）蜡片（嘴片）粉片粉片 纱片纱片 骨片骨片 茸毛茸毛驼驼 呈类圆形或椭圆形呈类圆形或椭圆形 淡黄棕色，子淡黄棕色，子 白纱片淡黄棕白纱片

27、淡黄棕 淡黄白色，中淡黄白色，中 多除去，多除去，深棕褐色。茸皮表深棕褐色。茸皮表 眼细密，粉质眼细密，粉质 色，红纱片色色，红纱片色 心子眼较少，心子眼较少，残留部残留部 面褐灰色，切面深面褐灰色，切面深 差，稍滑，微差，稍滑，微 稍深，中心至稍深，中心至 外侧质地致密外侧质地致密 分为褐分为褐 鹿鹿 褐黄棕色，厚褐黄棕色，厚3mm 掉渣。掉渣。外侧子眼疏密外侧子眼疏密 有韧性，质稍有韧性，质稍 棕茸毛棕茸毛 边缘平整。边缘平整。一致，白纱绵一致，白纱绵 硬。硬。残基。残基。余同（余同（1）。）。软，红纱稍硬。软，红纱稍硬。余同（余同（1）。）。呈类圆形或椭圆形呈类圆形或椭圆形 淡褐黄白色，

28、淡褐黄白色，白纱片淡黄棕白纱片淡黄棕 深褐棕色，中深褐棕色，中 多除去，多除去，新新 褐黄棕色。茸皮表褐黄棕色。茸皮表 质地致密，子质地致密，子 色至褐棕色；色至褐棕色；心子眼细而疏心子眼细而疏 或残留或残留西西 面褐灰棕色，切面面褐灰棕色，切面 眼细，粉质差眼细，粉质差 红纱片褐黄棕红纱片褐黄棕 松，外侧部分松，外侧部分 褐棕色褐棕色兰兰 淡黄棕色，厚度为淡黄棕色，厚度为 微滑，微掉渣，色，子眼较细微滑，微掉渣，色，子眼较细 近骨化或骨化近骨化或骨化 茸毛残基。茸毛残基。马马 2.5mm,边缘平整或边缘平整或 余同（余同（1）。）。密，不落纱，密，不落纱，坚硬。坚硬。鹿鹿 呈波状缘，余同呈波

29、状缘，余同 余同（余同（1）。）。（1）。）。第26页，本讲稿共30页 10种鹿茸片主要特征比较（种鹿茸片主要特征比较（5）蜡片（嘴片）蜡片（嘴片）粉片粉片 纱片纱片 骨片骨片 茸毛茸毛麋麋 呈不规则形或椭呈不规则形或椭 浅灰黄棕色，浅灰黄棕色，白纱浅黄灰棕白纱浅黄灰棕 灰褐棕色，中灰褐棕色，中 多除去，多除去，圆形，黄棕褐色圆形，黄棕褐色 子眼细，粉质子眼细，粉质 色，红纱灰褐色，红纱灰褐 心子眼粗而疏心子眼粗而疏 残留部分残留部分 茸皮表面灰黄色茸皮表面灰黄色 差，茸皮与茸差，茸皮与茸 棕色，色稍深棕色，色稍深 具裂隙，外侧具裂隙，外侧 为灰褐棕为灰褐棕鹿鹿 切面褐棕黄色，切面褐棕黄色，质

30、相连处呈一质相连处呈一 子眼粗而疏，子眼粗而疏，子眼细密，质子眼细密，质 色茸毛色茸毛 厚厚22.8mm,边缘边缘 浅棕色环，质浅棕色环，质 外侧质地致密外侧质地致密 地稍致密，质地稍致密，质 残基。残基。平整，余同（平整，余同（1）地粗，微滑，地粗，微滑，稍有落纱。稍有落纱。硬或或稍骨化硬或或稍骨化 微掉渣。微掉渣。余同（余同（1）。）。狍狍 呈类圆形或椭圆形呈类圆形或椭圆形 淡黄白色，质淡黄白色，质 白纱片黄白色白纱片黄白色 浅黄褐灰色至浅黄褐灰色至 具褐黄棕具褐黄棕 褐棕黄色，茸皮褐棕黄色，茸皮 地较硬而疏松地较硬而疏松 片面较粗糙片面较粗糙，灰黄色，中心灰黄色，中心 色至灰色至灰 表面

31、褐棕色，切表面褐棕色，切 略粗糙，微滑略粗糙，微滑 子眼较细，中子眼较细，中 具少数稀疏孔具少数稀疏孔 棕色茸毛棕色茸毛 面淡棕色，厚面淡棕色，厚 掉渣。掉渣。心部位疏松，心部位疏松，眼，骨膘较厚眼，骨膘较厚鹿鹿 1.2mm,余同（余同（1）中心有落纱，中心有落纱，边缘齿状缘，边缘齿状缘，红纱色较深，红纱色较深，质坚硬。质坚硬。淡褐棕色，质淡褐棕色，质 地较硬。地较硬。第27页，本讲稿共30页鹿茸真伪鉴别方法鹿茸真伪鉴别方法1、传统感官鉴别：、传统感官鉴别：原枝茸根据其固有性状鉴别。鹿茸片经验鉴别有口诀：原枝茸根据其固有性状鉴别。鹿茸片经验鉴别有口诀：“鹿茸片薄显透明，中间多孔蜂窝形，色近黄白

32、或焦黄，体轻质韧气味鹿茸片薄显透明，中间多孔蜂窝形，色近黄白或焦黄，体轻质韧气味腥腥”。2、显微镜鉴别：、显微镜鉴别：鹿茸横切片组织具有动物基本外皮和骨小梁组织，无哈佛鹿茸横切片组织具有动物基本外皮和骨小梁组织，无哈佛氏系统，染色后皮脂腺明显；鹿角横切片组织具有动物基本骨组织密质和氏系统，染色后皮脂腺明显；鹿角横切片组织具有动物基本骨组织密质和疏质，骨密质有哈佛氏系统，骨疏质有环行骨板和骨陷窝，有棕色颓废的疏质，骨密质有哈佛氏系统，骨疏质有环行骨板和骨陷窝，有棕色颓废的梭形细胞层。每枝茸的蜡片、血片、风片和骨片又有差异，而鹿角各部分梭形细胞层。每枝茸的蜡片、血片、风片和骨片又有差异，而鹿角各部

33、分无明显差异。茸或角的粉末有各自的结构特征。此法尤其无明显差异。茸或角的粉末有各自的结构特征。此法尤其可用于成药中鹿可用于成药中鹿茸的检定和鹿茸饮片或分的质量等级检定。茸的检定和鹿茸饮片或分的质量等级检定。3、理化薄层法：、理化薄层法：中国药典中国药典记载的鹿茸醇提取液与茚三酮反应，甘氨记载的鹿茸醇提取液与茚三酮反应，甘氨酸薄层鉴别，专属性不强。鹿茸的丙酮提取物的多种溶剂洗脱液用薄酸薄层鉴别，专属性不强。鹿茸的丙酮提取物的多种溶剂洗脱液用薄层法证明含有维生素层法证明含有维生素A、雌二醇、胆固醇等成分，但操作复杂，所需对照、雌二醇、胆固醇等成分，但操作复杂，所需对照品多，不理想。品多，不理想。4

34、、分光光度法：、分光光度法：取样品取样品2g，粉碎，加，粉碎，加40%乙醇乙醇100ml，温浸，温浸12小时，冷却，小时，冷却，取滤液，以取滤液，以40%乙醇液作空白。在波长乙醇液作空白。在波长200300nm测定吸收光谱。测定吸收光谱。第28页，本讲稿共30页四、鹿茸规格标准四、鹿茸规格标准1、花二杠锯茸等级规格标准，分四级，见、花二杠锯茸等级规格标准，分四级，见237页页表表5-22。2、花三杈锯茸等级规格标准，分四级，见、花三杈锯茸等级规格标准，分四级，见 237页页表表5-23。3、梅花鹿砍头茸等级规格标准，分四级，见、梅花鹿砍头茸等级规格标准，分四级，见 238页表页表5-24。4、

35、马鹿锯茸等级规格标准，分四级，见、马鹿锯茸等级规格标准，分四级，见 236页表页表5-21。第29页，本讲稿共30页小结与习题小结：本节内容主要学习了鹿茸质量检验的指标、检验内小结：本节内容主要学习了鹿茸质量检验的指标、检验内容与方法，以及鹿茸的等级规格标准。其中不同种鹿茸的容与方法，以及鹿茸的等级规格标准。其中不同种鹿茸的识别及鹿茸的真伪鉴别是学习的重点和难点。通过本节的识别及鹿茸的真伪鉴别是学习的重点和难点。通过本节的学习，要求大家鹿茸质量检验的方法，能够进行不同种鹿学习，要求大家鹿茸质量检验的方法，能够进行不同种鹿茸的识别及鹿茸的真伪鉴别，以及验质评级。茸的识别及鹿茸的真伪鉴别，以及验质评级。习题：习题：1、鲜鹿茸与加工后的干品茸比较有那些特点？、鲜鹿茸与加工后的干品茸比较有那些特点？2、如何进行鹿茸的真伪鉴别？、如何进行鹿茸的真伪鉴别？3、如何进行鹿茸的质量检验？、如何进行鹿茸的质量检验？4、腐败变质鹿茸会发生那些变化？、腐败变质鹿茸会发生那些变化？5、排血茸或带血茸具有那些排血或带血特征？、排血茸或带血茸具有那些排血或带血特征？6、如何区分不同种类的鹿茸？、如何区分不同种类的鹿茸？第30页，本讲稿共30页