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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACB8N3H5Z3L3V1F3HR4I7W4M1Q4J6W9ZT4H6H3C2T7J6M62、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCZ8R9R4P10O9P2C6HT6A1T1O10D8A1F5ZY4F2D7Y3I1T1K53、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCA1E2H5E8K9S6F6HN7
2、Z10S8W2C9R3Z10ZF7U9X9R2C9U8H104、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP4M2P8B9X3R4U9HC5D10W1C1S4A6M5ZS8Q4T9C7S2E3B85、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACC4N4T5H6T5X5R7HA8M4N1A6C8A9I10ZM2Z10Y6R3A3Q9Z26、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德
3、单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCE2B7R9Z3O9P10I3HT10D2C6Y5P10E4Z10ZS7H4E6C9E6H9L67、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCD2U7O2J10G1B8P4HB3G2T4Y3C10G3Y6ZI8D6I9H2X4O5Y48、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCE6F3M9P4F9C2P1HQ2H2F5V3G9M5W4ZN6V5D2C3X9Z10L89、影响人体健康最重要的因素
4、是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCE5P7L7X7O2R8U2HP3H2W6B10I9V7R3ZD7O2M1H7J10V5M210、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACQ7T9N6L10S8N7Q10HQ1W3M5V7E1J1J1ZR9Y10X9R4N7I10V211、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACH7Z7O10L9X3F4W10HL7N9U6S8C4H4R7ZW3P5X3N7F6G2Y912、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸
5、收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX5C1C4K7M6S8N4HF1T7I2W8O3X7G10ZY5I7J8M8L9K10Y113、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO9U8N3D9W7M3L4HJ4W3J3X2H4N10L2ZV9L1U7N9L7E3V914、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCS7K3P10Y9E6U4Z2HS2C2O7P8D7P4W7ZT9
6、V9U4O5T3K9O215、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCW3B5K10K5G8U2A3HQ8Z10T2G4U1W2Z3ZV6G4Z4I7N2Y5J216、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCZ3N3G4A3Y8C9H4HO10A10X8L10N5T10K4ZC3B6P7Q3D8J9R817、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCR5V5T1Z9E3B4D9HO6T9N4I5V7Q9A3ZR9G2N7V4N6C7
7、A418、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACL8Y7H3R2L2K3O2HG5T8D5L6N8E8T2ZC3B9M5Q8H9F8L219、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCU7I9L10F10U2T2A5HG3W1V10J8B9H7I6ZP5C8G7O5N9B6F220、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸
8、占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCI2U7B3B9J4D4L5HR9Q6F7N5T8D4B10ZZ1P1S2B3Y8Q10O621、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCL2O6E5N9W9X2Q2HR6R5V5T7I7J5K4ZD2H5B4Z3R10L7X722、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCM2R5K5P3H9E10R5HX2N8K4V9B3R7V8ZU1Q9N4J6L2A9O623、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.198
9、9D.1993【答案】 CCU9B5Q1C7S7M4F10HX4W8R9V5C8M7G2ZT6Q5H6S9F2R8V624、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ10G7F6U7N3O10D8HT6K7L9F4U10T6U6ZO6H2Q10K6R6P8Y925、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCQ5A6D10H5C9Z10W6HX4K4Z2M9O7K3W2ZA3Q9S7F1K5H5O826、食物热效应是以( )
10、的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACO5E1C2X7S3J5K5HY9N9R6I9T9G4C4ZT2B2R9Q9L2O7R127、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCZ1T7L7Y3U2V5X1HO3A2B5M9I2F10J4ZP6P3V9F5T7S3X928、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、
11、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCI8P4E4W6E4A3O3HD9W1M4B5O7P3Y4ZS1K3N10I9R1O7M829、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCK7U9F4G3P2W9G6HE6U4W1J8W4H5W1ZL3Z6K1O10O1I7F1030、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACB3S7T6Z3B8T6L3HC1G4L1Z9D10I2J6ZL9T6A8C7J5F4M1031、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】
12、CCZ5U4K3Y7H5W9T3HR3X10M10Z9U3T6I4ZS4P3L6U2P5Z1C1032、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCW4F9Q3Z4A8U5Y5HA7R9V4T2V7Q4I8ZQ5M3S2A3F7F3X733、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACU4B8O5L8R7A9A6HP1J4G6E6Q1L1K6ZQ3I7I9V3P9H5Q634、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化
13、合物酸败【答案】 BCM4C8S9D4Z4S4M9HC7V8N9X10I2D6W3ZU5Z8L4T4K8Q2Q835、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCG7D4X3C2X6U8A8HK1B8T3S8E6O6X5ZC4J4S6E6B9F3X936、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN3I3B10I5H10U9E3HP7D10Z3X2E1Z7H6ZB6X10H7A10Z10
14、M1Z737、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ10X1Q3F1L6C10N10HA3N4P6E7M1O9O7ZV7K1Z1C10I9C6Q638、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACZ9S10X3I4T5M6A10HN7S2O9O2C10R3X10ZF5R7R5Y1L1E10W639、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCP9Y2P8D1
15、D2G9Z6HW1X3P2Q5N4E1G6ZS1U10O5Y8A5U6X540、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACL9X3I9X5H5D5R1HI3M3F3J5B9U4V6ZQ5S1I3X4B8W9V441、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCO8Z4L2E4H2U2B8HE1Q7V9F7S7R1E7ZX7Q1Z8X3V1S2C642、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCZ2F3
16、D2G5R10P7P5HR5K2N7Q4Z10J1H9ZR4S3B5Q3U3M4V843、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCQ3X6S5A1R9C10N8HL4N1T9R3O1N7R5ZY10J10S6I1J9M10X244、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCI9T6S1K5Q8H8U2HJ1V1H1T9N3P8J7ZD7R9I6W2Y6M7B645、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素
17、铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCW10D4Y5V10R5I2U1HE7A6G2E2Z5Q8Q6ZA5F2I2V3B5I10M646、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACI5O6Y2C5M4F6K8HV9M5J4E3K5D10N7ZN3L7C2A8O10N3E547、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCQ3F1T1I8K6D9M7HA1E1U2Q8P10G3F10ZS6N1B9B10X6R10O
18、748、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACF10U7Z1E5Z6W1T4HL7C5Q8O10H8F9W7ZP9V5L3M5A10M5F749、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.
19、有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCC2L4O4H8P3O5X9HV4N1B9G10K4J1H6ZK2T5O9H9M4J6L450、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU10R4B9N6O4P2I3HW5W4P2I3K4P1J3ZE3S8K9K7K3G7W851、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACR2I7C4W3Z9J6H3HT6N5Z3H6O3D9Z1ZL10C2X4N8C5Z4M352、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCH5
20、Y6U2J10J3C2U5HU1P2V4A6M2R10M4ZO10M5G6D8W1G7T953、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACA1U9G4R6B5J2H5HV2Z7D7W9V3A6T6ZX7P9O4P5A8G5F554、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCU4F4Y3H10K4A2K1HX7R2O9M6M7J5Q3ZH2T10S8R6A8F4H45
21、5、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE3Z3V2L5G1V3G7HH3P10C2W7O3E10D4ZY8G8P3N8B9F9A856、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACW2L8T7W10T5H10H10HP4Q9B5H5B8K1V5ZA2N5Z6K10A5K3D257、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCZ1P2W5R1L3E9N7HA4W5S2L5A7T8S4ZW6Y8Y8I7X10X4N1058、下列哪种维生素有利于铁吸收（
22、）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACZ4P5Y9A1Q2T2B7HY6Z5R10P7W2N2G8ZR7H8Y3Q8Q9X9P559、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCK10R4S10M8T2J8F6HC8Q7I5S8Z4N1C7ZR8V8U8Y1P8U2F960、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案
23、】 BCV8A10B1N3R5W3O10HF4Y1D1E8O8L10H3ZI1A1I5O6D5U8G361、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCK7H9S3E10U10B5F4HK1R4V3R10U2X1C6ZF10Y9X4D10C8S9E662、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发
24、生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI9V1Z4R1P5K1P3HM6G7L4C8M7A7Z4ZS6R7H4R2B1F4P763、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCW6J7F10X1M7E9U3HA9Q8N4W10F6F2B8ZZ10E2O6I4Y4C5X464、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCP9E10P3D1Q8I1C1HI6Z1Y1O9P6X9F8Z
25、U9J1D7S3S7W5F865、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACE10G10D7S7M9L9J2HQ5W5E5X10S1K2Q2ZY8U3Z4Q3E2B6X966、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCY7E8H8O5N5T1M7HV8X2A10T2U6Q3U9ZZ9E3Q9U1Y6Q8N567、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配
26、方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCL7E3U9M6W9M8E2HB4U2Z1Z9S9R8D10ZF8R2T5M1F8W8M168、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV2R3W10V8R7B10O8HK8E5H8P3F10V7B8ZH6G5S10W3E1R7C769、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCC10X6P8X1S9M1V8HN4F8S2J5Y4T8P10ZU6N7X3J1R1T8Z1070、新生儿的胃容量是（
27、）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCF6I5C4Z8G9D7E3HP3B7P5Q9Y7I6O4ZO1Q4Y4W8D2E7L771、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCW9B2F7V5L8P5N1HI7H8C2L7A6U10N7ZX9P9S1N1H5W6D572、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCF8D10S7Z3V4T7F7HF4E1D3D3J10D4F9ZJ6X3G10B9S9B4C573、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的
28、供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACY1U8X9D3J3E10A9HS8Z4T7U7H7D2G8ZE5E9X3G2G2Q3J1074、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCC9S7N2D6A1M2I1HM7P3N7O5B6Z9R9ZF3C3Q6M3A5N6B675、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACZ1U5K7Y10F2B3X5HB6F
29、5L9I10F4Y10Z5ZL6S9G5T3P1W1H676、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCH3P1A8F5M3L4P7HG4A5T6O4D5W2Q8ZT7L2P7Y3F8G6U977、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACA5F2B10M5Q1N6R8HH4L7V7H10X6U8R9ZK1F8S10J8G6P7X478、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行
30、了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCO1X6K4A8D7N2M10HV2N3X3M7H7P4D9ZD6V9U2V8L9E7V479、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCJ9E7T3N9C8D3T2HX1Z3L7T1Y1R10Z7ZQ1Y5V4Z8F2I2S680、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性
31、降低【答案】 BCW10Q4E10A10C5H3K1HI9K8A5T8P6H7C5ZB6C2E2W7Q7L2F281、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCT3P5C4N4O7D7R6HE5K5B8B2Y1S4D3ZY10Y3W8Y2T5P8J682、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCQ1H6Q7A9Y1T10X1HI7G3N5X9N3Z1H10ZW6T8X10L5J4B3W1083、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到
32、（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCP4M6K6B7X2L3O5HN3X9U9W3T6K1D2ZP4V8I8S5D6H6G884、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCK9M6L5T2K10R9T6HM9Z3R8K7N7Z1L7ZM6M4Q4Q3G4F8V285、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACR3K6R7F7U6I3D10
33、HX2M4C1R4E7H1K9ZV7E2D2L4D5Y6P486、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCW6N2D6R3M5H7X5HF4G9R2V5U1O9H8ZE4I9P9V4E8S10R287、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCM9Q9S6O6A3U6T10HF1A3Z9G6K1X6F9ZP3Q3Y8V2A9N3L988、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升
34、高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCI7L7Z6O3K2D2W10HM8Y5J7P3I1Q8X5ZK6H8J3O7M5D10B189、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE7R2Y2A7V7R4X8HD10I2F7S3U7P7D2ZW6K5P7J5Y3V7J890、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCQ8F6R7X9Z3A6G8HF9F3X6P7M4G8Y3ZU9Z3S2H3M6O10E291、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A
35、.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX9P10C1C3J7S7M3HP1U1I3B9G2K1H7ZN9X10U10P2G6R9D392、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACQ5C7S9K4O9D8Q8HC7C4S1Y10G8V10O6ZM7D8I3X6V1O7W493、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCT3G7D5W9T6Y9K4HM9S2Z1Q6F6F10O6ZA7M9P9U3U7P6N1094、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，
36、保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCY10C2C1I10F3Z5M8HV4S9T8M3W3R1T4ZO10O4J2E6C5K6X295、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCA8C8B10C8B1K1T6HK1L9F5H5E6V9B1ZB10N10U2F9Q3N3K296、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCI5O7L5T6P3J7X1HQ5G1P6E3R10X6V5ZU10E6A9F5S
37、9W5X897、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCD3O8G9G2X4H7P5HF3O4K3P7U3X7Y8ZK3S9K4D8O2F10G1098、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCB5O8Z4W4O5M4X3HH9L8D7O4J3Y6I4ZM5Z4I10Q7E9N8B999、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACE2Y6D10W4E3A9T5HZ8L1I3D4F3J4H8ZV4X7C
38、10F4B9D2W1100、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCS3B7P6V4W6U6Q8HS4Z2E2I7B1N2M10ZC8N10J9L7F2B1H3101、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCP1Y4Y4X2F5V4F2HW7O4O2Q4J6I6V2ZD1Q10G3Z4N10Y4U3102、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCA10
39、M4Q9T1H10K8C6HZ9K8E4I7M10H10B8ZK1H8V5F8F9Q4H10103、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCL8H4T8D3V9L10E3HG3T4B5N5X5K7J1ZI6T10K7B9Y7O2X1104、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACV3J3B9R5S5S7W7HU1J4X2X4D1Z8J10ZB9U3U7Q9K8K2F1105、每日食
40、用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCG3X5N3Q1W3Z10Y3HD5Q5X8A1Z1G4P2ZY6O5T9G7W8B8G5106、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCB4U1S4T1M1J5S9HY5A2D5O1T3I8V10ZC8A10A10F8X9J10F5107、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】
41、DCL3J2T7Q5Z8C4M6HN4Y3L2Z2Y8Z3R3ZT8P10S6K3Z9Y5S9108、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACY4M1L5M3K7E10U4HJ6M8O8D8O1E10J8ZF2F2G2Z10S4L10Q9109、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCM3I10O7O1M9Y1T9HL5H8S1F3E6X9J10ZZ9M5Q7U10R10E7C5110、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82
42、.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACF7I9A9K9S5N7W6HT6S6X1R6S2O7N2ZJ10X10C5W4K10C3K6111、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCU6S10A10C3V7P9I4HL6H4L6J7U10E5L10ZM3R8H2W8I2G1K5112、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 B
43、CG1J10N1M10R5K2E6HP8Y2H7D3V6E3F9ZO2W6J7Q4D9Z6Q7113、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCV8V10Z9C4N1H8O5HT5H9J3G4N7Z9Q2ZA7U9U5B2V3Y3O5114、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCD1Q5W4P9N8Z8D2HV6X9H2N2H7R5S5ZA10A10K4R9C6I6D4115、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCR10N9H10B4M1S10F1HJ7Z3V4T1O1Q7K8ZL3F8T8H4I5T5N6116、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCF10Y4O7