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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCN10M1H10G5S7Q5K8HV6J4Y2A10J1S2X2ZV6K8F8N4C8Z2V12、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCE9K6L9B1G6J1J6HN8K6U7M3P5T1
2、0V8ZN8U8S4Y5M7W2I53、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCK6S3J4N1P3R4I2HZ6T1K2O5B2X4H9ZP1N8W9C4N8O4C74、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACG6O4L1V1Y7L1Z10HQ9L3J2S5Y6H8I9ZC7E4Q6R9Q10W1C55、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂
3、肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCN4O4A9I5O1O6F9HC9Q5Z1M5E10T10R3ZM3W2U2M4Y7R8Z66、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACG3U10B7T3T3B4A1HN3U10P3M4B3L8Q5ZI10S4G1U3G5V3F47、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCQ5W2Q3Z2K8I9B1HN7J2N5J8D7U5K7ZI8S9J6R1P5E5M78、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生
4、素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCI9B1I8M4U4F4I3HC9E3Q9H9S7D6N1ZN3Y5H5S8L6B10E39、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCN8R2L6W9R1W3Y7HA7G9J6J6S2L9G4ZE9Z7K8E9F5K10X910、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACC4I6U3K9O9D2Z9HV4G3U7D8H6G9P6ZR5R3H8K2Z6R4T411、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.
5、抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACP7U10P4O5S10A10H2HO9X3D2K1S3I8L10ZA5E9X4H7V10M3H812、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACG7T10G8I2G8T10T8HC10L7P7L10M9C2F1ZS2X5K7T5J3I4C413、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCY3T10L8H8A7M2X1HL10Q7N2D1V7U1D1ZS5X6X1S10Z1Y4Y3
6、14、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCT4J5S10K4B2I6I10HQ1J1R2L9B7P7E6ZH8G4V8Z10M7G1B1015、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV9S5Y10T9I8E10U7HY5W10Q2U10N5E4N4ZP8S2U6Q8O4E3Q116、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾
7、病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCE5S7H3T10G3V9X5HF2U8Z2N6Z9I7E10ZK2A5O5A6O1E6D1017、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCK3C6J9L5L9D10O1HH1G6W1D10G7Z3T10ZF1D9J2C4G9P4J218、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCZ9Y5N3R6Q2O2C2HT5B4Z5U10H10C10T8ZG4V1E4E9M10Z5N619、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C
8、.脂肪D.维生素【答案】 ACI9C3D4K5R8K9R7HZ3B2Y8L5F10Q10P8ZJ5J2Q7U5R5O8R520、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCS4I2B7Z7B6H7O6HE9Y1B9P1M2E3Z7ZZ4V8R9J7P9N9L1021、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCG4N1C2Z3S4K7H6HH5G4M1X1N2R7G10ZS9W2V9J8G6T5S922、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色
9、绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCW3U7A6Z5I8S6J9HA1S3E2S2F10I1D3ZS2Y1H5E4P2S2Z1023、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCQ2G4K7N1X10G2K8HJ2T8Y8M10M7Z2C7ZL2B4Q10T6V6K7P924、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCM1I2R6H1Q9X10W7HE9F3S8W9E6D10F9ZD10U5A6
10、E7U4Z9B925、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCN1N10I7J10W8L8E3HO4X3M1L4K8D8W10ZJ7I10G1R9G9Y6C826、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCA10Z2V4F10B4A2J4HJ10Y9P8Z1I5X7A6ZA7I7W4D10B9E1Q427、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW5U
11、10L6B3N7T4B1HP8M2J2N2B7V5I8ZR2B8X3B6K2A5R228、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU3O2I6P7C10A8R7HU10S4P8U6Y2C2F9ZV9K5G8M8P4K6X529、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCC9W7L6K9M2S7D9HJ5L8G8B10J7X6M10ZF10I10L6J2E10X9N1030、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘
12、鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACF2B6A8A2E1V7N2HC4Y2P9S10Q5U3D1ZP7S2B10V8T9L9R331、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACC6K5S2F8W5F7Y1HU5G10R6E8H8Q2J4ZJ7G4W4N10K1E8Y532、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCA9X5E2K4V10R4K2HG4X9D1J8E1F6P1ZK7L10B1E8T8A
13、1B633、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCA1D2Z7E8Z1L3E2HY5V8Y2I1W8N9J2ZS7C10E5H7C7V5B434、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCK3W5E8X6W7Q1U8HZ3L2M4T6G3B3P9ZN10T1Q9C1U7A1Q935、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳
14、食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG7K1X3F7Y4A8N7HT7U6X1P5S8H9P2ZJ1I9I2Q6F4E6K
15、436、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCO8P1H6N9B6D6J8HR9Y7E8Q5X4K5D3ZK6L2W4G2T10Y3T837、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACT2G2E4W7J2N5M9HA1M7Q8T7V3V2L6ZF8T7W8N10D1E8I538、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG3E9Q5F2M2B3Q10HK1J5F6O9C2E4P3ZC10J1I10Q8T6B3Y1039、在河
16、豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCS7E9B3Y1Y4V6K5HO7T3J7K1P6W5C7ZA1Z7Q5C9J10W3C740、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCB8J8Z10L6C10N3R2HM5T6Z5Z2L2U9T6ZF7K5P2B8T1W4X1041、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACT3P1R10R3O8J7N2HJ1X4P9Z8B9B7T5ZW6C6A1E7G1M7S242、婴儿添加辅助食品
17、时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB8V8Z1Q2L10P10U10HV8W3D2E9Z5D3T4ZM10U5P4P5W3I7R143、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCD3X4G6S1N7V6Z7HC7H1T1R10F4O7O3ZG10F10X5I9J10M3A344、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACQ4P5A2U1C8Z3J1HU3Q1J9M3C5N1C10ZA8E4C7D8A1Y10X945、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血
18、液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ4T3Z8B8J6P3F3HW6O3D3C9C7R5K1ZQ7X3U2O1U2G2P346、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCE2S6P2T8B2X3O7HS3U8S3T4R5L7H6ZN4K6J9N4M9Y2H1047、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD8S3B6Q10V6V2B5HU7T8T1J4S10P1N1ZU2Z5J7S10X1X2G648、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.
19、年龄【答案】 CCF2H1K4A7D5G1J4HO3D2L6A2H8S3W9ZF3N8I8P2T3D1Y349、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCS5T8R3H4L7T1C4HX4G6K5Z1H7W2P6ZN8W7C7I7S10C6C550、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCJ8C6Y2C2P10H2E2HS6O2A5Z7K4L1T3ZF10B8O1P4N2G9D351、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维
20、C.水D.矿物质【答案】 ACH3G3I8Q2C4A2L3HX4W7Y8S10I2F7Q1ZP10P4A5I8N7L10C652、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCU2K10J10C1G10X5U5HG9J4R2E5Z4J1Z5ZE2B10I9H10W5P4X253、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCQ8I2A6U3B9J10F7HO5F7P9A5M2V10L1ZP1R4J8D6X6P3Q1054、绿茶抗辐射的主要有
21、效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACX8Z6Y8Q4C6N5Y5HY9Z4B5K9N5X1B7ZO4Z7Q10E8H3B6X855、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACZ9P6U7C1V6Q8P10HC1H7X1N6U5I7X8ZA10G8X7F8E9P1J756、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCR4P7I8T3W7A1Z1HR8D6W1
22、I10A2I9S7ZY1Q9G10L8C4Q3Z557、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACW1A5S7R5T8C8K8HP5V6W5X9V9W6J2ZK7R10Q9Z6F2E3A958、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ9Y5M8H4T6E5V1HH3P1Y5X1X8P2Q2ZJ9O10Z10E4E10
23、O6W659、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCQ1Z4S1E3X9P8P3HE4D7T5O10G7P1B8ZM4O4Q2N6B8C4M960、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCL3G6M7B3J4E8U4HO8J1K9G5Z3P8O5ZU7M2I10P4I7D2C861、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋
24、白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCM3H2D8T3P1D8J4HO10V9Y9X8S7R6H7ZP4W10L5Q7O2V1E262、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCE3U4S5O9F1Z1B6HO4H4G2V9L10N8Y3ZC2L2M9F9Q8K8Z463、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCZ5Z6S9S10P1L2W1HR9J5X2F6B8
25、R6P5ZE6T2H2L2I8B7F164、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACX7S7S4H9K7P9C7HB10I3B1W3Y3X9E6ZM10D10U1F7E1P2L1065、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCE5B5T4Y7Q2E4J2HV4L6O1Y2Z10H1V9ZA9D1W1J7V4Y3A966、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCO5O9K4U6F2X
26、1X8HF2P4A8E1V5L3Y7ZS5Q5O8Y5I5T3X367、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCH1G5U3M8F2I7N9HT9B3F2W8X4N9S7ZX10H1B8C10G10M8H1068、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP9X7C4T6Z6E3N10HG1F9W4R1J1D2Z7ZA6I9F4D10Q6X4L269、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.
27、空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACX5U9V5K4E3Y5A4HG7M8Z7D9V10Z8Z3ZV5T2F9B8O1P9R970、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCF3T8K6T3P2O8X8HD6W8D7S10J9V10S7ZQ6H4D9I10R4D2R471、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCQ9A6L4E6S1A2Y8HP10C7P6H6Z6Q8J6ZH2N1I1G1P6T9Z1072、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康
28、传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCP4T1T3S9F2S4E2HO8I10S1F5B6X1J3ZI9X6Q3C4U6F4G773、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCB3C3D8S4L9C9I6HG4B9Z10H9D8J6A5ZR5K7Q6C10W9M7C274、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCD6G6W5Y8Y3Q6I10HW6
29、A8H9Z6W5Z7C9ZK7T2X8U2R4T2I575、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCR6D7K7E8S6Y7H10HN2M7W10Y1P8F10I9ZB8P10E10J2J6H6S1076、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW8M9P8G2F10L5H1HA4L8J6H3X8W4I4ZR1N5U8K7C10R8D977、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B
30、.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCF8Q1L6V2I7K7P3HW3V6N10I6M9B2B3ZB9D6A3K3Z9Z6A678、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCQ8L10M8X2Z9K3Y1HT8O7B8K6L9X4T3ZR6F8X9W6W9R1V379、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCK7O2C5B5N8G2Q5HR8E1E10D3F7T4E8ZM2E4U6C7H7A9T780、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食
31、B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACP3H5Z3M5K8M5T4HV4S4W6J7W9D6A2ZS5C4F6B1E5Q9R781、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACR9K8W9Y3X7X9V7HL10U8Y1T4A1R10D3ZH2B9J1I7Q3J3Y682、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACP8U10O10F10H9Q1U7HX8B9B6P8C4X6K3ZK6X5O5Z10L1Q2X1083、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每
32、份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCS10A7Z1C8J2N1B8HC4Q9D8F7O2X5Q5ZO1Q7W4M10Z1T8P1084、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCU7G7T9I8N7O6E6HN4M6U6D9G10Z10L5ZQ4T9R6G1J1A6J485、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCV5B2S1N10X10L6E6H
33、K6Q4N9N10Z3C5S8ZI2P7L9C1J10L5X986、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCG9Y3S2G3B8R8T4HW1V4R10D1X6F6O6ZM4Y5U10M5W3D10U187、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACJ7W8I1K2Z1J10I5HC5T6Z3E5N7K3G8ZD4C10Z6R2P10T9R888、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳
34、食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCD2V3D7B1A5Z5Q2HB9Y10D2H1E5J10G3ZI7E8T10K7N2T7R889、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCZ7X10N8J6X10E3S4HF6U5M1L7M7C8Q3ZC8K9I10N9L1H9A290、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCK2C8S8E9L7Q4L1HX10J4I3U4Y7E8X5ZX1I9K5Z8W10R6T1091、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3
35、035C.4045D.4550%【答案】 DCK8Y6K3S4N1Q1G5HP1E7P1R5A4C10X3ZP1U3D5R7T2D2J692、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCN8N3T3D1S3X10U7HL5R6G1Q2F6Y1O7ZD5G1W8H10M2H6M593、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ
36、9D1C7H1Y6D5R8HB5Z3O1X2O10F4K7ZA8C2B4M2U3Y5P294、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACQ3C8M2H4D3O5M8HD4I5X1F10F5A1V8ZL7N10E10W3T2M10S395、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCE10A1E3U7K2Z9D7HG3J7P5P6D2K5I2ZX2M6D5G10R4Y5M896、不是数据库的特点的是（）。A.实
37、现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCM3Z1N6U3X9O9A1HS7Z10X5U9L7V6Y9ZV8Q3T6A6S1F2K497、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACZ7Q10B6X7G3D1I9HR5M2Q8P2R6D10B10ZV8F9E1M10H5W7F898、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCV1E10C8C5C8Y8Y6HC2U7D3E8
38、F9S10N8ZC1A3U10E4T1U5F299、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACX2P4S4H10Z8A6V6HD10Y10Z1K1Q2P7Y2ZT6V4B5B1K1Y2J5100、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCO8D6U10F1B8H9S7HD1T7N9X8K2S9Q1ZA4F8R3E6E4C6L7101、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案
39、】 ACR1Q10B7D1W5E1M3HB4Y5B10F10K9Q7T3ZK5C1L2T8T8J1L5102、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCG7T3U2Q9J10G5Z8HN8W2Y4I3C6B4Z1ZS2J1Y6T6A8V10D7103、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCX4P2I7X4Z5V2P4HO8A7B10Z5K4G3T4ZJ9N7C1W2R3L3X8104、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱
40、性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCX7X9L2X5O3I2K10HQ10J5C8B8B9N2I8ZP9Q7E7P4Z10P2Z10105、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCS1U3A6S8U5A8M5HL6X5K4O5C1U8Y3ZW10P9Z5A5P10P5U1106、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCU4Z4S5P2P4B7C3HI9B4Q10Q8B10P4U1ZN4S3A1U7A9L9Y9107、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是
41、（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCO1U9N5Q7X7E5Z1HR6A3R5K5T6I2W4ZU3V3Y7J8G3S7L8108、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCZ10P5F9A3H3I1C7HJ3U7J5K7U5Y2U3ZE6A2H10O3P2K3L10109、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCQ4W7V3O3A2
42、N7G3HI5N3J5D9E9K8K7ZI8J3B9L5U4A5S7110、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCA3Z5M1I4J4D2M2HV2H5Z5K10M3K10A6ZW9I5E3G7Z1I5S7111、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT9L8E1L7K8J6E5HK7W5M9B5Z10Q5G6ZD1H2Z7L7S1I2L3112、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCY9T1K1D6R1Z6C8HA9
43、U10L10F7I8L5Q7ZK2T8F7H10I2N10C4113、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCX6E6A6T2E4Z3U7HW9S10D2J5C3X5D1ZJ1I6G9G7L1P8P5114、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCP8S7N5O7V10P8K8HC4R7F4A7Z10Y10C9ZJ7Q4Z8B5X4G5H5115、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACK5N8E10K6D8J10B2HB3F2S3C5I3F10Z5ZQ3H4G4P4V1T3P2116、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCE2B6Z1X3O9V10J8H