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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ9H3W7T9H6C2X10HO8L5P2N4C8D7B7ZV1P6P3K6Z7C4D62、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量
2、食物【答案】 ACQ9Y4U8F4Z10Z5R8HW7L3I9A2F3L5C6ZY9T10I10O3W7B8P13、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE5B2Q4N10K3W1E6HW2H3C4N4L3G2K4ZI3I2B6R1Q3R7J94、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCD2C1M7C3P3D6C10HV7Y3C9W2P10B7X3ZY6Y1M10H9O8M3O85、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】
3、BCJ8G5V1N9B6H2Z3HY1T6V5R3X5Q8J1ZB2W5H10F10L1B1F106、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG2E1W7I2Z1P1V3HT3Z9I2I10M4S3P5ZN9Z9J3J9E8Z5U107、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF10Z10P7U9Q8W5N2HL7W3J7J7Z10U2F8ZV8I6N1N9C10E6O68、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM10K
4、1Y3B5P10Z4Q8HC6L2Q6A3I10D7N7ZW6Y6P4D10K5X2O69、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ7D9S1B9U5M8I6HW7N6E6S10A1H1C7ZX2M4N1C10N4M9T110、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE4K1W2A10U3V7Q6HM4L1X4C6L3Z2V1ZD3H5Y4O9I4N10I111、200吨花生油被黄曲霉毒
5、素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB6V9H10A7A5M1B6HA9W6T8F4W4T6E5ZC4U4C9M2X4R10P612、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY10V9V8C10C5W8J6HP6X3F1V1B10J9L8ZZ8A5N4L9O9I5H513、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV7C9W6G10L4
6、O8O9HX10Q3A1P10K5W4Q10ZL9O5V8J5D3I9B514、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB7C7Q7T2J8X2Q7HK1Y10G7D8R1D7N1ZR3B1Z10N9X1D6S915、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC5K7Z5C6W8U9R4HL6T6U6R10P4R7Y4ZJ5J6Q4F5B4J5O916、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM10V3L4E2N4V3C1HK8P2T3
7、M1O4Q6M9ZV3A1H7L6O1L1O217、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ8A6L3B2T10H4Y4HY3R8V9X4E5M10G5ZI5F7T7Z9P2B5S718、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG2V4J3P4E6S10K9HY6L8L9C1N9E4U5ZO7S7U4U8K1P9U119、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW1Y8S7U10Z7U7Q4HX1T2D9O5N6A1T7ZU6A9J8E
8、9L10Y3X920、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK7K2I3Z6L9B8Y7HD8L8U9L6L10S8E1ZR4C8O6J3G6N5M321、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCS1E6K7O7S2J8F4HE5A8R10R8V3Q9E8ZL2T6V3P1W8D5P422、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY9U4
9、E2H8B1M6Q6HL9J2E3L5X2K6O7ZI9E3C4M4K4G7A523、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO9L1Y9C6P10O10Z10HC7G10D8J5S7R4Z4ZG2S7P5J9P8N5P924、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF4B1U1E7N2M6L3HF5V1E2O4D9E3G9ZD5H
10、8O2B10I2T7M625、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV3Y6R7E2W5W6N2HV9Z8R10H3W9W10B7ZZ2S8L10I5Y9M6U426、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH8Q9Z4G2I4N9S9HN6S9S5H1L3S6T5ZY8V8E4L9U7V5N227、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】
11、 BCA7Y3V8W1A4U5K2HV8Q2H2T7T9S3N8ZL4R1U6K5U8T10L528、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP1O1H9V7N7Z3S3HA5U6D1U9B5H9P6ZA10Y5Q4G10A4T6Y629、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL7I6A5J10Y5T10L5HT9S10F1D8M2V8Y5ZI10X4T6S8C7I9C
12、630、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCT1T8V8Q5S9J2J4HX7B9J3C2K8E2X9ZT4T3A10I6Q8B3M1031、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCM1H6C3T4F7E9D6HT2P10Y6X1M5C8Q1ZL4X2H5T10P2P2P732、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY4F4C9T7O2A6E9HU4S5D10P5X8D1F7ZT7Q2D2O10W7F9W933、11岁女孩
13、，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU9W9Q10C7X2V8Z8HX1W6R3V8I7Y8C1ZQ3C4I3V10V3Q4K834、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE2B10P3H7J10U2R3HL7A7L10H6S10F6F2ZH5Y4J1H4H1Q7T235、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200
14、mgD.1000mg【答案】 DCC1D4Z8P6P8U10E9HP3I10N8E9D1G1S4ZA8S7Q7B1C2J10H936、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP8C7T6O3S7K4W3HJ10Q10T8H2S10X2Y8ZV6Z7V9T4Y1V6M537、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ9Q4G9Y2E7T9Q10HD1O10P3V1W2Q10K9ZB2Q1Q9A7R1U3I338、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬
15、菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT3O1J10J6E9R10E10HQ8C4W2G7A10I7T7ZE3L8T2L10K6G6K739、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW1A3O8E9Q4P3Y8HO4I3J3C3U5W1I2ZA7P9B7G5W1F3U240、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS2I10B8K9Y4K4F3HC7T
16、7Y4S10N1I6N4ZL10P3E1T1K2Z6C841、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ5I3N10V7X5B6E7HR1B3X10N7K7W3P10ZD9F4F9Z9P6S6H1042、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH3J7N10C9U5X4B9HX2I6Q2K4I1L4T7ZH2Z6I9P10C1F2B643、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【
17、答案】 ACL1K8W2P4W3S8D10HI7S8N10Q3M6H9M1ZQ10N1O7N10X8H6R144、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCJ3O7O7H8E9V2K5HA1R3K10E8V8P5X10ZO8W6L10H7H1V7Z1045、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ4I5K2G5J8D10V2HJ5A10D5V4S2X9W1ZP7J3Q4I1I4T8R446、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）
18、。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU1Z10A2M1W7I9X3HW2F1C7X8I5D8H3ZA10P2E3I1T2P8U147、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV2H6U1X3J10B9L9HS8Y1N5Q6D1W6V1ZD9W8Z4A7E7K8V948、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ8U9W1S10J3S1C8HV9E6M9K2W8E9I7ZV10G9Z10N6
19、E2N6R249、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS9I3H1X10H8W8A5HM5W3Q6T6E3B5I2ZU8S10K8C5F1V5V950、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN4E3Z7W10E4D10V1HT7Q2J1D8S9P8D7ZP2K5X6G4C9Q10I751、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ1H4Y6R3J4K9E10HB6A2W9E1
20、A2J6W3ZJ9O4F5Q1L8Q9O852、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ4U7O8V5W6L9A6HI8Q2S5R3Q3D7Y6ZZ2R6Z6T10U8E8X553、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK9C2O9L2K7K6S5HA3X9D10B9U9B6Q6ZD8D3W7B2P10S9F1054、乳类是幼
21、儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC3R3H10E3W4X9F3HI4V8L10A5P3H7B8ZN6D4P5R8U10C8P1055、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA3E4B10R3A2R5L6HL10E2K7S6V2T10Z4ZX8G5T1I4N2G3G756、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF7N8H5T2V2S10R6HE4G2E8U5A6Q5D
22、4ZL2F7V10O2W7H10Z857、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX8W3U9A3U2I10F9HG3J6V6V2Q8K1O4ZA5B6M3J5M6J4G658、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV5Q7D6N10P2M8N7HG8N7B6R9X8J2Z5ZU5F4L4W10Q10K5E759、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY8B3K3X5R3A6Y8HU8J
23、4U8M3K6O6I4ZK2W5P1I7G10N1O460、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ1P1R10W5M6B3I2HP10J1U10J3Q10S1S9ZY8C9Y10Y1T2Q4B1061、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX8V9Z5I5Z4Z7B9HK7W6M10E2G6H5F4ZW8S4Z2N5J8M9M162、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百
24、分位数评价D.方差法【答案】 BCI1B9S4I4O9B8R2HP10N4Y8M9Z9I7C7ZG7N5H5X8M10L6I563、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU7W10M8X7Z8V7K7HP7F4N1K5A5W2L10ZH10M1K8Y10A7S10N164、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性
25、随之增大【答案】 CCL1X3I4M6P9S3Z8HS2N8N8C5Z9I7W6ZX9B7G8J2Y1R6M665、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCT9C6D8Q10S9C7B4HM4E10F10U2V9H1R6ZS6A7W2G5R8Y6Z766、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX4X5N7I8U6S8W7HM10P1G8D9P
26、1E9W7ZN1O3V3N7C5W5A967、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU6E5W7I5Y8Q5U2HJ4U1L7R7U9L7A3ZD3Z10Y5T3R10G10W468、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW8X10R2K9W3S10R6HV8Q2U4B4U4Q2S2ZC9I4N9I2E3A9Q969、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH10W4M1X8P10F9
27、C5HJ10T1T8F3A8P8L4ZV3Y4A6A2G8Y1D870、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCA1L4U6O1H3A10Q8HE1M10Q8I2U3I5V1ZE7P5J8O6U3U4C1071、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
28、【答案】 BCF5Y9U7H8U6S3Q6HK1E7F5M3U4N10V10ZH3M8M10S4E5J9O972、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA6D5D8F2X10U8C1HG1G2Z1Y6W8B4O2ZM1H10Q8R3D4G5Q773、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT10L5U5C9U1A6A9HF3N10Y6D10D9R6I6ZR7O5N
29、3A7F3R7M574、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR6W6X10O6V7B10J2HK4Y10V8C5Q10O3N6ZB3S6W7Q5T2W5T575、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ10Q4U9G9R9Z6U8HB6S5O4I2F1G9L7ZX6O2O7O3N2P6Z1076、大米生重100克，
30、煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA2W6M6L5U7P8K8HF4J3C3W6W6B4C4ZE3J6B5V5S4G10G777、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS10V9W7T1G2G7N7HO7C2Q5X4E9C2Y9ZQ2R7G7R6H5N3K678、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL2J8W4L7A3N5M10HW2P7X7Y10B8L4K9ZU2L10G3L2A9
31、O10G779、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY9V2A2A7J6C2U1HY5Z3W8M10S5X4T8ZH3N4L9M4R10X7H980、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ1F5E4G5L10C9T6HR7F7D9M2H6K3X2ZO1Q8V6I10R7G1L1081、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系
32、统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG8W6P3L3W6N6O2HE3I2D8F4O7I1S9ZG1B1C7O10M3B4R482、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM8Q4N8R8O5C2I9HK1T2J6T1L4I10W2ZE10H10Y3A6R5S4S383、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS2J5J5V9N2P5L10HJ5I8N4B5R6Z6Q9ZZ2R10X4Z2F1U1T684、甲亢首选的营养治疗的是
33、（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO2K1L4U9V7K5I7HT2L1C9L9T7I8K7ZK8S2O3N1Z4E6T1085、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM2Y5B1R2S5Z2H9HM7Y9V6J5M7T5J9ZV10J3Y1X8M1A7I586、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮
34、平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB4D4L1I5L10E8L4HY6A1L5N8C2B1Z4ZJ10B2W4H1L8F7H987、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCC1P3M7Y2I3A9H7HI3C10Y6Z1S7T4Y5ZT9A8N5L10L8F4Q988、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS6V1G9I1W5Y10Z3HX1O9L2Q
35、2M10N1F4ZA10K1B4O4R3U10F1089、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACK3P8N10T8Q4P5D2HH6Y4M5O4G5A4D2ZO2H4X5F9C3X3V190、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD6A2A2Y5H3T9Y3HP6F6H4A10Q8G1Z1ZF1S1M5R4J8E6D491、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降
36、血压【答案】 DCT6F4V6D7N5X4D3HM1R1G2E1D7H6P3ZX2H3R3H9R4Z1V292、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP8O1T6L10X7J5J8HG8J6O2Y10L3G1J5ZR1J8V9G1Q3F8Q793、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO2A4Q3R2X8G2T3HF2D9B8U10O8I6U1ZM8V10S1D3T10R3Q294、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCC5H5F
37、6H10W7V3Y9HH1S9I1L1E7L5D10ZQ1Y2K5P4C5H6A795、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ8L8U9S10P8Y4U8HH10H10W10Y4E4D1G2ZT2Z9A2P6Q4R10E796、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ1A8S7V2Y3E8I6HH2B1X8P10F10N1E6ZG9S8X2C10O2U2J597、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO5
38、O3V5B8H4N9F1HS9A7I10B6D10A4C9ZQ7W9B9A9Z9N7O298、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA3C8C6R3S7V4I6HJ10Y10J6H1P6X5O8ZX2Y8N6V10A6Z6U399、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCK1X9W1A9J9W7U9HH3N8D8D2I6U6W8ZG7T6O7B1J10K3Q3100、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65
39、%D.40%【答案】 CCX6M8C7C1J3J8L8HV8A5S8V2P1T6K7ZJ9F8D5B5O6V5O10101、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCE7J2U1Z5E2O3E10HN3I9G6K4F4X1M6ZF7B9K8J6H3F9H2102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV1E1W10H8U7O6O2HQ4Y5T6C10C2K6I5ZJ4L3N10G3E7S1R7103、老
40、年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO2U2A2W1J5V6C7HK1D5R6P9M2E10G7ZO3R7D7F5B2T7B9104、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI2G2S8A1P6Q3E3HO1I10H7D7E9N4B3ZP6C4C9M6F3R7H6105、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR6V4S2E1W10S8C6HT9M5V5V1I2I2B3ZW5E5K8
41、R7R5K10I1106、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB3U5Q2O9N1C6F10HJ5Q4M5Z4W4O8N7ZS4A1F1H5Q4H5M1107、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA9O4B2E8D6S2G8HA1R10I5Q6A8F9O5ZK5A3B4K7N5F5Y8108、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA4T9E6E8C1U8V10HG8C7D10R10H1W9K1ZM9
42、T3T7X6Y9V9W4109、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL4S5Y9E8T2T1J5HV5T9D7Z8H1B4L3ZC5E4Z10L8N5D9E5110、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK6G5S6X7S9B6A3HK5Z8J9M10H8W7C5ZU5A2K9A3A7L2M7111、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCD6A6R8A6D1U6U10HK9J9G6R5U2P4D1ZJ1H3G8K1O6S2P10
43、112、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCA5N9G7Q2B7B3O8HX6B1K7T7J7I1I3ZL1R10P8G3N4H7Z1113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY4S7T8J3A2X7Z9HP10K4A10O9H3Z1O1ZK10V3J1U10S6V7I4114、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC6Y2Q7P6A6D5H7HA2K6K6W4W4A4Y1ZO7W3C9W3U2O2Q9115、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK6I5O8C8F2R9H7HE3