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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCB7J1Z10F7Z4W5N9HA6A6K6B10E1O8I9ZI5V2W2H1D1Y3E62、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCI6J4W10R7P1U7R1HG1Z9W6L4C10C7G9ZM1G5H9W4G5N8G83、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答
2、案】 CCR7E9H3K5V4A4H1HA6D6N6X10W7X4R8ZJ8N8F3F10S2F4V44、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX2M1I5N7U10M5K10HC6M7K1M5Y8D5X9ZR5B9K5K7V9R8G65、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCP9H1W1F3L9T3G9HH5A7B7R6J8F2R2ZV2T10F8K2B6L10F16、中国居民膳食营养素参考摄入
3、量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCZ7K7I4Y5Z6E5L6HG7J5M2D4T10L2B5ZU8J6T7J9P7U7X17、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACV6U5X3V5P10K2F9HW8E10W1X10M1Y9G10ZR5D1F6Y10S2I10B48、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCS5Z10T5A9L6P2S3HZ5O7O8N7Z4S8D9ZA2O5D3W7X10W1
4、W89、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCY7C7L6P7J8J3M9HL6Q1H3P3K7N6U7ZV8W7A10X9A6S2D510、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCY4Y10L2K7B2G7M5HG2K3Z1G10F2C6Y1ZR3N5I2D4H6Z10N511、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，
5、精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCJ6E7X4Y10I2D8K2HE4O2M6X3T8A6V2ZX5D1N6K2A8T8V812、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCI9L6P9G3D5Q2L8HU1P1W3J8P9S8P2ZF5U1I1R7B5Y6M113、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACC7F8U7E4G3C2T4
6、HW6J1Q3O5N9W9G4ZY7T8W2W9V8Y7V214、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCR4S1E8Z4U3R4P5HN5Q3Q5R2L1I8Q2ZM4C2V10R4Q1M6Y115、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCI4X1N10I1N4N2J9HI4R4R2T3L3K2L10ZA4V9U3Z2C9J2N716、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，
7、必须由食物提供【答案】 ACW2D6N6S4J8N8V4HL9V3M7A5G8T8B6ZH5R3A4S9J6C7T817、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCJ7Z5C2F10C7F2G10HH2B10G8X1G1C8A2ZK3O10V2K3N7G3M918、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康
8、成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCV3Y8M10F10W6W4K6HI7A5K4V7A5T1U2ZQ6E4E8W9V1C10M719、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN4G4Q2N1C2H5P5HR2P7S4S2B7X1X5ZW2D2P1H2Z9Z9Q120、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCV5R2Y2S6M4X9Z6HN2J5
9、D5R8K7S4Y7ZL8L9K5B1U3T6G721、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACG8P3O2O9A4A4C1HV3Y7W9Y8W7N5G6ZY2P5D1X7K2U4V722、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCL1F8W4O2L9D5H4HM5I3O8I4M4D5G10ZL9S10U9W8X6L6M923、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCL4S5W5O8T3R6C5HQ5X7C6Q7Y9
10、X10P6ZL8M7X10F6W10I6W1024、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCQ3T1C8L3R10K7F9HK7T6A7P2M6M6Q4ZG4M8W9Z5R2G3D725、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCB9I5O5L3T10L4Q8HZ3B10E5Y3H4S3T8ZX10M6J8L3U7J9P726、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、
11、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCN2T8Y4W4H10C9I10HX2L2P6W9Q9N6L4ZV1F1U5Y3W10L4L327、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCL3Y3C5L2E2F4R3HJ4H6B4M6R1E1I7ZY10S4W1G3F7G1G728、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCP2C9G1H5Q9L2R5HW2J10U9N5S7F9K7ZG4M6F1U8U4P2C429、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCW4M3Q8
12、P2Y9B3G8HO10S5G9S8L2B5L7ZV4D8G3I3F7P10T130、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACV5R3A6D1B7F9D1HD3G3U2T7P4B1D10ZC5H4U9M5Q8U3Z1031、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCB9Q6N3T4K2O1J4HB9J6S6D7O6X10D2ZQ8M1R6L3W10N8X232、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】
13、 CCW5H4X1P10T5P2I7HC1Q7F6A6U9M10C5ZG4V10A5B8H4H3E433、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCV2N7B5K5F2Q1R7HN7R6Q9B7D9M2N6ZT9L3G4A4I8S8G1034、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACY10T9Z6Z9N9Q8R7HI2Z9M10T2R10Y8J4ZQ1Q6F8C8M8I6Y435、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机
14、能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCR1L9F3J5H9X3A9HG8O3R2D2N5K3N6ZZ5V4Q10G1G10V6L836、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCW4P3I3E10V1T7V7HN1C1T3Z8S8B10R1ZQ8M3L8E7A1Q8N137、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人
15、，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCZ6E7K9H9Z3V6G1HU6N1O4H9Z3I6R9ZI5F7E2O4U4J6I738、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCU1A7J1S7Z1R2F5HN6G2I8B8N5E8M10ZV8D9R8O6A4F4X339、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCD7O10N3L5D5Q2O5HO5G1R4E4B4N5B4ZF8N8Y2G9Y9S3E140、下列哪类人群的主要营养问题是营
16、养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU2T9A5J7Z2P1F7HN7D1P2K5X8W5P4ZY2T10U5R8U3Q7F941、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCO2P8F8G2R5Z9F7HP5J4X9G2K2C7F7ZH1K8E6Q7C1Y1L642、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g
17、/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCB6C2N8Y4Y10Y10W7HN1H6W9I5C9I10S10ZR4O8A2D8F3V7J543、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCT9X9J9N9A7F6N1HM1V5L8L4T5W1O7ZT5T6H8Y9O9R9T444、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCP8G6E10U7A5T1O5HM8T10N1G3B1M5V8ZR8Y7R9T3V4F8E945、鲜黄
18、花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCS5L9C10T9O8M1G9HW8S6L1M8C3P7V3ZP2F3V2E2J7H7A1046、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCM5K1B1X5B9Y2F4HJ7D6Q5E7U1M3Y9ZP1O9Z7Z9A3M4V447、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCZ10E2M1N6V10Z3A7HH7K6M9B1A4E1R8ZN7I2R4V10V10J10D448、已知鸡蛋的食部为8
19、8%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCZ5H8L5D7B4T2T2HU4Z3V9P6P9B8F4ZW8Q5A2I3T2T10X649、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCN6A6P8Z7O5L4Q6HI6N10S6S8R1A10K2ZQ3J4Z2N4L4S4V450、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCS10Q8O2R9W2J6L3HK3L2V6G3N10W3T1ZQ2F4Z4C3
20、W5K7O251、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACT5V6N5V2U1Q5D5HJ7J1L10S4X1T7G1ZT6O7H7W3E7Q8A752、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACD2M9N1N4U8T10Q1HY8W8V9B4I2A8K5ZX4G7M4R7A9L5E253、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.
21、54.5【答案】 CCF9K5G5T6E5E1J9HA4G1D7N9T8C1W6ZR6Y6C5E1A1A3Q654、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ6P4G9X1B6A1O1HY5H6W3C4L1A10R2ZS6S2H5N10Q6I8I155、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCV7C7S9W3C7H9W8HI4J8T1O5S3F2T1ZS4E10T4P1F9I5T656、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DC
22、L6A10R2Z2S1M4J9HP8N7C4J4V7O6U9ZW3G2F1P2Q2Y1J657、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACA6T10I6K5M2G3G5HO5H10X9W5U2I7H8ZA3W3R7V1E3L9Z958、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACV1Q6K4P4Q8J6I2HA10T2J4L9
23、B3E2C8ZJ1H5S3T8G7Y7G659、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCH10Y6B6F6H8D8V3HK1D4Z1Y3X8A10C9ZZ6Y5G7L5N7U8C360、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCC2C8K8P5U8P3V5HA1C5U5N8N7K10H4ZN2F3W2C4E6P2W461、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【
24、答案】 ACU8A5I6B2I8J5T2HO8Q2L8M2F1L4X2ZZ10D8T10E10Y9U2H262、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCN1E1J3T9Z9B2L10HQ9T4Z2K7B2B3W10ZC4E4A6F4A9D8F463、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCQ4L5Q3J1O9X7M5HM1G7P2N2V8W7C
25、9ZZ6J10T8V4L6K8M964、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCQ8Q3J4V4H7P2W9HC10N8N2X3G2R7C5ZK6A3G1J6D3F4X865、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP7E9O4O6Y2O1U1HW2Y10R2N3A8S6I2ZQ6T10X3U10I6I5K366、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCJ9C2R9Q2V6C9D4HQ2W10S3C10Y3Q
26、5Q1ZC8Z6C9P9N2O3P467、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCC4A10Z6P9S7Q1R6HQ7V3N2D6G1H1Y2ZB6G8D3P7Y6A6M768、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCD7K10W1O3C7N3H2HH9Y8V2L4G6A6G8ZZ1M7E9A2Z7O3B369、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCH7L5F1D2D8D6F6HV7Y8H10V3F10Z7C2ZF9S8C5F10Q4W7E170、出现（）
27、的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCS8O5U6S7V1X6D5HZ8J7E6L6W2H7L5ZN8S8E10W2M6U1A971、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCE10Q3A10O10W7O5H9HD4W10S6S1O8P8Q2ZV7Q2X8N1Z2H3A672、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠
28、和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCE4M10Z10X4C7R2B5HG8H7R10K5M1U7D1ZF4X9W8L6W8G4I1073、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCC7B8M1J4O5E3A1HX2C5Q8Z2G7C10C3ZZ8C10P10I10J7D7O274、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACH4Q3
29、C1Z8F6Y1T6HV5Z5J8S3W3M10A10ZK7Y10Y10S2M7W10B1075、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACN9M4Z6W8E1Y5H1HI4D4H3J4M5B10F3ZT1U6F10Z2F8Q10X376、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCX10K8V2N7K8W1H2
30、HH3I2M5U8H1C10H5ZX3W1H2Z5A2Q5A177、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF8Q5M3Z7Z3Y8X10HF6Z8R5J1A7D9O5ZB10Y3A7S10U8L4X978、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCX8Q5Y2Z8W7X4N3HD9G8K1I1X8W3K6ZL3L10K6I5B10V1I979、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCG9C9S6K3I1H3X1H
31、J10L6R6X2P6X1E3ZI1J8Z4N7P4G10I380、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCE10Z10H7X5I4J2C8HS5C10H10F2K4O9B3ZF8D4V10Q8B9R4K181、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCH9D6U1G5K5Q2G2HS7T1E7W5K4G5R9ZH3L3E5W3R4K7N882、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给
32、高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD3T5N9X8Y2O5F3HU6E2J5Z1U10V10B3ZY10G2C9J9S6I8Z783、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCR10Q5R2T6E4A9N5HI6N2T4E8K7U9C2ZZ7F6Y2O4K10E9A584、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCR6X10S2Q4I3D7G4HS10V5R2W6X4Y8X4ZT6N9A9Y8E2A3B885、（）是组成社
33、区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCC10F1H6G4G3L5M8HR4B9V3K2G3J10C10ZP4W3D6L5V8X7E286、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCM1Y9Y1H2R8E8V6HE8Z10D9E1T10K3L10ZB3N2S7H8L8D1U887、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCZ6H10V1M10E8T10S1HA2Z10Y1V7Y2Y10G9ZJ3F4E5D3S8R5F388、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂
34、类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCQ9Y1L7F10T9S8N2HA7I10U1Q3F6O2R10ZK8Y10W10P7F6O9E989、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCR6H9B5V8V4W6O8HN6Z6J9W2N8Z1E3ZF3P4R3N4R1E4M290、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案
35、的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCK7M10U8B10B2N7Y4HF5B7S8A6D9W8P1ZT3T8M9I9Q9D7H1091、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCZ3A3D4Z2X7X9I5HH5E5Y10H5Q4I9D3ZY7B3H4Y1J1K1N592、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCQ8Q1F1M3C1Y4N7HX8K7M9N3K7U10Q1ZY7F6E6A6L9Q1B393、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、
36、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCC6X3C1L6U4T8U10HZ7J5Z6Y1K4V7E4ZF2S8T2V1C9B1B394、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCE4U9W9W7K3I6U5HS9J9Q1Z4X7K3Q5ZJ8Q4G4S3Q1D5V1095、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选
37、择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCD3M6M1Z3E3J8J5HO3Q4I7N1Y6U7I1ZY9L2R3F3T1N4I196、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACR9K10P1E10L10M1P4HU8D3G6E8X6G3N7ZJ6F4Q4F8G2Q4B897、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACN7P10Z7Y10U5Y2I1HF1C9T1Q10S1O1U2ZL3S1W2A9J3D6C998、为改变膳食中
38、的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCI3K10E7Q4Q5Q8Q7HG9N10Q4J6X7U2R4ZK8M5P3V9E7M4Z799、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCR10H6H3L5T5Y2W8HB10L2N2U10M1A2R10ZH2G10H4O6T10R10Y8100、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCS2
39、V8U9Y6E6A10H10HZ8M3K1M2E4N4U7ZA10U3W5C7X7D8H4101、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCV5X6N7E8H1V2Z1HA7F9Z10A8P6L10E10ZQ3G1F10E1R9U1N10102、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACC7I7B10W9G5W4D5HM6M2S6U2I8Q1P10ZF2M4A3V8F6I10L6103、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1
40、.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCI7M8F1U2R8G1G7HK2K7K1J3N2W1O7ZN3K4C10F8T4R4M8104、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCF5Y4J2P4P10R5L3HH5B9J8W1H2X7W9ZF6G5G10X7D6Y1N6105、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCB3R4L1P3P6J5V3HP1G1U8K3J7M10C9ZV4P5F3R2Q
41、9A8V5106、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCC5T5U8M7E4R7Q2HF9Q4U7Y1Y2O8Y5ZF9I1M5E10N10S2Y10107、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCC7N1M6R10P3I7L6HL2S10V7Z10F7B3F7ZT7T6I10Q10H9H2C5108、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV6S5V1
42、0K4P10E5N8HI6D8L8C9X6J2G1ZG2W3W9G4E5G4M4109、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCW9X3F6M8H10B6P9HF2K5V8Q1I7F1B10ZK1V4Q1E9L3T1Y1110、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCK8U7I4M10E9V7C4HH4A7W2M3D3X4X5ZO8H7S9A10Q9P2Y5111、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25
43、gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCO9R6I6R7N10N9Y2HM9P6Y1K6N4M3H9ZW4K8M1J8V2K6Y1112、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCN9U7A9H8U10V10I9HZ3M7C6E6A2K5T6ZC7H7J7H9P7W2R3113、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACQ9E1D2X3G6T2C7HK8B7W6T10S2D7I3ZA4X5D9P6A5C5E7114、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCL8B10H2D7N2W5T1HA7O5T5G2U4D2B4ZS7K2Y3L10M1Q1U8115、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCR4P8S6D1U8E4J6HL2M9R1O5P1P2Q5ZA3X6Q4X9S9B10X2