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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCX3M2H9H10S9D7J3HG5G10J3Y9P2A7K4ZE7U2D2L4I3W4W32、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCO10V5A7T8D6N9M8HI1Y10B6E6X9V10N10ZD4S1J10L6Y5X2B43、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、
2、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACY8S1A5U2W2D3T4HB8I8L8B9C6U5A2ZV9M2C6N1O7Z7Q104、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCV9C7A5T6D3Z6E2HY7Q10P4J1Z6E7S7ZQ3E8Q1C5T3N2Y105、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCT1E7H7F8W2E10J8HN3A7X7I2G4Y2N2ZY1S3Q10Z1G9M2B16、
3、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCV4L8Y10Z7T6H7O1HF8B7L10D2H1F3G9ZJ4U2B6A5U8F5J37、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCL8G10F7D5M2P10S5HB9T10Q1V5S10N9N5ZK10Y1V6F3V8N3L48、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACK10L9Z1Y4N3U4P7HH10I7N7A3H9S7X8ZL3X2
4、T3F7N2Q6W99、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCG3X9U7G6Z4X9A6HP9L9P2J6J4L2Z9ZY2H9M10X3O3R8A310、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCQ9A1V8X3M4L9R1HQ9H10H8E3N3L6F4ZG6D7F1I8J8O7J611、WHO认为儿童血清
5、视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCB10B4X2J2U9P8B8HZ2L6B6F3R7X6Y8ZV4T9J3G3W10N1X112、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCC4X4S6K9O5Z7H4HC9M7G8A8G6Z5W5ZB7G2Z2S4K5U7H413、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCI5L3V9A5Z3D4Z6HE7P8V4O6D9S8E8ZE9B1C3W10Y1N8S914、关于平衡膳食宝
6、塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC9W9F2H2T10P10Q6HR4R4N8E8W10S1R3ZN1L6Y3X2D2K5W715、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCU8R5N4F8Q5E2G1HD9R10N3A5E1J2U8ZR3M5C8D6G6N3L616、锌的生理功能有（）
7、。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACM6A1K9I9D2M8C6HA4N8X10Y4V8P2Z1ZD10T5V10A8P7Z1K217、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCS1G7S4B2E4H4X10HL2U6H9U4H2L7I5ZD8V8H7M9C9J10E418、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】
8、 DCR1V9D8W9I6B9A4HX4T8A4X6E8S6T8ZO6Y8P6S7Z7A6Y619、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCA2P3Z9N4L6F3K1HF5Z7G10J8G7F3O6ZF2D4P1V10O7H3Y120、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX10J6K4J8V5A2I9HA6K10A9X1T4P3B8ZF1E1Y9F8K3F2D621、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不
9、含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI5V3Q5W7H4H7Y1HD5P2D2W6M4A9C8ZS7B8Z3C6U6Q4S822、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACE10K8H3Z8Z4I7Z5HJ7E4T7S2S9R8Y2ZC7O3K7E7O6S2M223、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCS3X2D4N6G9E8P7HB7D9F9Q4Z6A4Q3ZX6J10Z3
10、A3J8X4U424、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCQ3R2D5Y1U8L6C9HR5N8P4Y10I10R3P3ZL9H5J2G5Y1C8B325、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCO10F2R5Q1B1V5A4HT5X5Z9Z6M5F7D5ZT6F1I5H6N3F7E226、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经
11、组织的作用【答案】 ACA7T1X9E2B5E10K9HJ10P9J3R10D7X2B1ZZ5N5B5U9G9R8S427、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCF1F4T2G1J6Q10E10HD7H3R6C6H2B7B8ZN3Z6E8E6X1B5P928、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCE3W2L8F4D5Z5W9HP1G10N1L7Q9Q1L7ZK6L8O6Y10T7R3X929、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（
12、）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCT7L10R10N7K9K2I6HC2D3U3T5D5C5H2ZW7Y6K7Q3R6Q4R330、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCR9R4T1B6D8P5X10HX8R10S7X4P7P7J3ZJ8E3R5D8M9B2G431、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACW3E3P9E6M9Y1Q5HJ2I10H4G7W4C2A7ZZ4O4N3U1D9I2J132、（）缺乏时
13、引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCY3M8A6C3N10V4C8HS5W4S6F1U7F7N9ZM10T7S6U8O4N2N733、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCA2S6H5N4K2H2J4HY8D1E3I10C9B2X1ZR7R3S6J5R5F9O234、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACW7T8P3P8K5Z8H5HD6Y10N1D8V3K8F4ZR8O8R9Q10S2T5Y935、脂
14、餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCA6Y4B4P2Z3Z6P3HS6N7C8O8T1S9D8ZZ9M5Y9G5Y1Q5W436、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCX6A3V2Q6I5P10C4HS2A6D1I6H7X9L6ZG4L9F2V10A9C8D1037、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCB2P3T1T2W9G10E5HG10Z
15、8F9V1L4S10X3ZM9B2O1P6H9Q9B238、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCU3D3R10R4V9G1J10HV10J2F2H8T9D9P8ZT5G9L6H8Z3P1Q739、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACI8W4A8U1W2R9B2HI3G3Q6B2W10S7G6ZP9F7Z7E2P5M2H540、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCB5N9J10R4E2A4D9HQ9H2Y1X2X5G9O6ZI4
16、P6B2R5D9Z4I141、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCJ10H6R3X5U4P2W9HE6Q6Z10B6C5N7T3ZN2D9H7F10G5E3Y742、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACZ7G3Q6G3N2H4R2HQ7Y6F6P2O10X6E2ZN4E8S8G5R2E1H543、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACK9K6J9Y4S3Y6M9HX7U3M4Y6N2P6P1ZN9N1L5Q2G4N8
17、X444、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACG1L4F9S2E5Q9V10HB10B8P2W5N2L6H8ZA2N8G6D1V5B6D945、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCD2X3L8O10F4W4O3HL1Q2Y5Z4A1J8K3ZK7C7A4R1L7A7K746、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCO5Y4Q2V10F8U8A10HX9S7A6L5S9O8Z4Z
18、V7O7O1Z4I6C3G947、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACB2L10C10F7R4V5P7HK6K2C2S7V3J10Q8ZF8C7P10M10P9W9E548、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCT1Q3N9I5B8M8X5HE1F4W10Y9S2Z4K9ZR5Q4A5P8P5V4C549、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACP6A10N5P5A1M10K10HD1
19、0S5S5E8F5L3N4ZL5Z2Y6O9B1M5A150、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCN6L3C1B1E6D3H1HB3X4G10H2Y6V6O8ZJ9O4E7C1X1W2V151、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY1A6G1F1C9H4S7HY4T9O1R4X4A10M1ZB2D6H6C2Q10D6B952、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCQ5D3F6D6Z4C7I1HZ1G8B1S5L5G4V6ZT5Q1Q2E8P
20、9U6J653、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACE3N7K9X1B3A9H9HM7H6R3O3P7U2N1ZN6X9J4C2I8H2B354、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCE10O7L6K4Y6O5Y7HV6T7L5Y7Y9X4D9ZM3H9G1O1O1X10K755、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回
21、顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACM3Z4I5W8G
22、4R3M6HI6Y7P4O6U5N5M8ZI6P3F8D3Y1M7B556、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCJ10B9K9Q6D6V8G3HZ4E6C5V4V9M5N2ZO9V9L8D10Q8X2R157、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCN10E9M2Z6M8R4A4HG1N9C5L8L10B2E5ZG3O4T7M2P5V4Y758、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活
23、区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACS9S2R6Y2H5H4C10HW6D4K5K1O8N9H8ZZ4O8J1P4V4T9R459、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR10Y3L4U10K7K2C7HC2O9Q6Z3J5W8A2ZS8S7D2D2Y6K2V1060、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCJ9E3
24、Q5L10Q6Y10C1HI5C1T8O8R10N6T4ZA4O2K2O8V4R5X361、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACT9N9R3J8N9N7N5HH7W3B4X4C7X5U8ZB9A10L1J3H3N6U762、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCY6C1H8W4B2I8R4HV6T7Q3U9I8N5Y7ZY7C8K5J8L10W4W563、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答
25、案】 CCZ6A7G3X10G5G6J4HG10F1B7L5N5W7Y10ZM8M9K3U1A6B8P164、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN8I5I1L1W6E8G1HG10G1G7O6F10V2P6ZA9I1N10J2C10C3H765、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCS1E1T8C8Q
26、4Q9M3HO2R1B4P8T3K2E8ZV9K10L2S2Q7N1X266、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCQ2B7Z4T2Q1W8U3HH3A5X1Z5L7H9B2ZN5R8Q7Z1L9J3U567、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCQ3P3O2D2S9H10D2HP9V1F7T4S9A4N2ZK7E9S5B7O5A10T1068、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们
27、的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCC2D9K9T7O1O9X5HB5R2T1G8B5U5H5ZA4X1R7E7E1T10N769、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACZ6U2Q8J6S5K8Y2HE3M5D7B3Q7G1P10ZH4K4W3Y6C7E7J770、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCD3Q4Y2B5O1Z7H9HR6M3V1W7U8Q10C7ZT6L8D4X1M8O7K971、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭
28、【答案】 BCI4N6J2J2H3T3V8HB8F1B9N6P7K4V10ZA1R5Y8S3P4E1H672、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACZ4E1Z6H4U6A1S3HB6W3R4E10O4L8U3ZH1L10B4O1B1V8J473、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCZ8M7Q3Y9F10D2J2HJ7H3D4K9F9P7L2ZT2S5B8G9E5C8E974、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCK3P
29、10F9W9T3G10M2HH8R3D4P1P2V8A1ZX4C1C3C8H6M6Z875、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACD6F5F2C9Z10D3M3HT10O7J4K7P9A8U1ZD9Q7V1B7Y1O4D176、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCD8V4U4G5I7H3Y5HR1O9Q9W4A1K1Z3ZN8N5E4O8G1U6X877、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B
30、.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACR4U1A3I2W10I7O4HS2B1N1T3Q7R9F3ZZ9X9D8A10J4H7T878、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重
31、法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACK9C5C4V10P8Q4Q6HB3L7A6Z10K2R9Q6ZE1I4I8E9P8N6J379、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACU6P7I8P5A3O4N5HP4G9Q8Q3T6S
32、2V6ZP7N2D3E10G10M6S880、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCJ3N6W8O4D2C10K7HN7Z5I9A4W5I9A6ZV10K1B5E8Z2R1E581、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCB3M9P8B1T8M9Q2HD9Z5J10J3K1D4K5ZH2X6A8W9D5L10D182、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结
33、构D.地中海膳食结构【答案】 CCL8S4R3V1R2F6W9HX1U7X9L9G4D2I10ZK9Y1R7E7F10V4S583、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCB4F2L1H7Y8S3H8HX1U5Q7X2F8U7P1ZK2N7X8Q2A1I10G184、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCT1L6X4U6S1H6K10HW3T3V10Y9A7V8H10ZO2Q3E8S5X6B5K785、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A
34、.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW5C5E8I5C7Y6T8HR1L10O2Z4Z7T3D2ZA1T6S10I1K3U4K886、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACR3J5M1O7K1S5L10HT7O6G2W5N9V9O7ZA9L7X9F9P1S1O1087、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACX3O2W10P4O4O6U4HW1U9N10S7A7E8Z1ZC7O9J3L7L4U2M988、维生素C参
35、与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCK3M4M4F6Y3B8Z10HP6W3X8F9D1N8H6ZQ8N5V10Q7W2Q2Q489、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACK9M1D7H3J8D3F2HT2U3P3Z10W5L5O5ZG9D5L3E2P6Z10B690、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACI5O3B8F7X6Q2I3H
36、Q8Z10B9R5F5C6P9ZQ10L6N2X8Q9A10A191、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCE8Q2S8V9L5E7X4HW10X3L2U5C8R1Q9ZE2S6K4N7H5J6V192、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCF6G2R3A6X7M4J2HL2P1C7H1C5N8A3ZS3J8S1G9R4R5R693、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACB6Q7U7O
37、5B2G3R6HY9P3S6P2C7L4W1ZD7L7G7Y4U4Z6W194、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCE6D1G8R9Q6G8M5HJ8F4O9T6R2G1M5ZZ3W2T5T8U4X2H1095、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCM7V1X3T6O4N10X8HI9Z3C2P4U6Y5M5ZT6K8O2N9P3J6L896、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品
38、淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX5W4O10X5I9Z5D9HD1C6F7I3J3X9Q2ZK10N3T2K2K2O7C397、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCE8R7V9Q3I2E1U5HR5L9I4F3B8M7D1ZC4F1Z1J4G1J6V598、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACK7Y6M5P8L3R1J5HM10M2S6V5H1Z4D6ZB8O9E8F2J1B8S299、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【
39、答案】 BCJ9L4I8K2L4T1M7HP2M5P5A9E5M9L8ZC1B9F4K9P6B3D5100、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE2C5S5B3U1Z4H7HQ5E10X6K9H1L1K5ZV10Y6B5E9T9M6Y6101、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCY5F9F7J5M1D2E8HB5U5M4Z6C6P6D6ZR4Z6E7E8R6C3R10102
40、、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCX7X5J5A6P9B9I4HX5P2J5E5Y8W4J2ZZ9G1M3B6G2U1N3103、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCT2R6X3G3U9V7F10HH6B2L6K1O2S5W1ZV8A6N1N4Q10F4Q4104、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24
41、周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCS6F9D1O3Z5O1V2HQ5P9T8H10D2V7O4ZP7A9R6F2N2P6E5105、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACA7X6P4G8D2H4Z4HT5Y4C9V6Q2D2W10ZI8E5O8S1E2Y6M8106、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCB3O1H9N10S8D5C9HJ1Q1B6S10T9Y1L8ZS5Q2I7F8H7A9M5107、某企业甲产品的实际产
42、量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU7N6B10Q8K7J4E3HY2H1Y5Y3Y1W4V8ZF10G5S4C10A3U4W7108、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCK7R4K6W3G8D6Y10HA2I5L6G3O3P7K3ZG6
43、N7X6I4B6Y5L10109、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCY10L8G7O10D9O1K7HU6A3L9F7D3Y3S10ZZ4Q1P10U6O2M4R3110、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCO6V8U6O1F7F1A7HE4O1F6C8P8K10K3ZA3C10U6M4M2F4F4111、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCT3W6M9A4B8E8L3HI10P7V1V6X2D9B9ZS1S2E9R1C4O6Q9112、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY3H6M10V2B9Y7T2HX2F7G4Y3Z3A5F2ZU7Z7I8V6H9S8N5113、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCN2D3K9C3P4T4U10HG9M9H