《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题及答案下载(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题及答案下载(云南省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACW7G1P6O3A9T4M6HB4U4A9V10K8I8A8ZJ10C3L5S3H3H5T32、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT2A4S1E7J5V8L3HA9E2I1K10C3C1C1ZQ3E1I1E2B9Y3N73、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACC9Q1M1
2、S1B9L5S2HR6A7B7O3M10I5N4ZN6A1L4B9C7H6N24、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL4R1X3F2E7V4E8HD6K5Z1C7M7T4W10ZI4Z10F1Q8J7C4F15、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF10N7W10O4E10B8K5HY6T10P1B2E2X10V2ZT2A6F9Y3W9U10A26、2010年食物与营养发展总体目标不包括（
3、）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT9F1B3J7T1L7K3HJ10Z4J1M1W10E7O4ZB5O5J7M1N2D7T77、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACN2I3F1S9F8T4J9HH4N9L5V1G3S7U1ZZ2O10U7L7E1D7H78、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCO10N1T3M3U4G9T5HP9C9A6F
4、8Z10M7P4ZJ8W8F8Y8R10S6O79、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCL8V6G8X7Y9Y6U10HC1H4I2U7P9X3B1ZX10Y7N4O9R9R9V610、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCS3Y4R1P7O7I3M4HK10Y7P1T6H8U5K10ZB6E4I1U5E3G1U911、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCC10X1L1G6Y10E2M1HN1
5、T2Q5B4F8S8H5ZD9O7H10S8S9T10O612、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT9O2L3O2L1R10J7HR7H7R5I4I6C4T5ZG2U2B9N7R3S2L413、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCX1P9M2W4R8V5X4HO5Z6L3D9T2X6X5ZE1R1K2W1N2T6D614、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW2V5K8V8I7V6W3HD7Q2Y1A8J4R5A5ZU4X3M7A3D1F10
6、E315、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCP3V2H4J10V5U10Q4HR4N7O4M10N10D1N6ZR2Z3L7P10G5A3R516、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCE4N6D5T2V3H4U5HM10U9K9B9M4Z3P9ZL8R4B4P2W7E7Z117、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCV8J8Z5D3F1T4Z4HL3N9J3X10H7G4S9Z
7、W5J9O10A7I10A8D618、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACV8F9S10G1N10B4W4HY1T9L8W4P7T10H3ZI3N10S7I2N7E8I1019、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACM9A4A10N1X4X3A8HE8O8A4P3Y4W10R2ZX4R8P1B2C5X5L1020、根据中国居民
8、膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCW7N1A7F8N1J8D2HL4Y5Y5U4H8G5L4ZM1X7Z7U1E5N5C121、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCH2P9F1A3V3Y7D2HO1R9N4C1A10J10P4ZO10B3L3C10F3M6U1022、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCH3
9、F3R3H5P5Z5C9HT10A5V9A3I1P7P3ZV8R9A10J3X1M4S223、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCI7X2P9E8N4G1C8HT9N4W7L9M4S5F4ZP8K10O1Y1W6V6N424、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK4C6K3T2Z6Z9G2HP1I3E7K9K5T6Z6ZB9K8M6A8G2F2I525、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂
10、量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCK10D2W8R9R5X10Y6HF7V2S8A8D6Q7S4ZG7F7P9Q7F1C2F226、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCB2K4P1T6N4B6N3HT10K3G7J4I9M5U4ZM4C8T1M6Q4H7Q1027、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCJ6C9X6N5O9F2E1HS9M3A5V4Y3I9G10ZR9M5M5Y1D5L9U528、烟酸更名（）。A.抗神经炎
11、因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCX3J4K1W1E4O2T1HN6J1N8D6Y5I2C6ZR5I3L10V2V7Z9W629、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCD6F9F3W7C2P7D8HJ8B6V9H1U9Y6C2ZQ9L9Z9Y3R3B10X830、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调
12、查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACU2A7M7Q10D9Q9Z5HO8T4T4N10O5B7H8ZY7S6N1Z4L1W10P1031、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCX9N4V7
13、O2R1F5Y6HP5N5M2D3F4V8T9ZZ8E6N7L7B8T4G732、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACK5M7S4H4N6T6R2HJ5T1W9A3V9U2I4ZG3X9C9J5Q10M1M333、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCP8Q8M10E1C9K3T9HH1A2K7V10O2M5P8ZK4H10U1E3X1G3L134、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.
14、大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACN7M5N2Y5S1O2L6HP6J9N1G4Q9K6X9ZA10L5Z5G5P6V5A335、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCL10J1V3H3B9W9C3HW1D8S9V1B1I7D4ZG3S7F10B6S4B8M736、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACM6V1K8R6J4P10Q10HU10M9X6X10C7U1Q2ZW1M2M6I10I4Q3A637、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.
15、kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCK5S1A3S10Y10K2B7HV6Z2Q7Y9F1K7G2ZN7R5Y5I2A9Y2Y238、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCC7I8J4I2T9Q5L2HX8X5M5P7A1W3L9ZH6Y9B7G5P9A1K239、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACX1F3L10L6F6M7P1HI10H1L1J2U7R2K6ZL4E8J1S10S4F4D740、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCN1D10F10Y1
16、H4D10D4HE2X7G7L5A6F7S3ZE4H8H10X4R5A6M541、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCK10K4O3B8R8U5M9HZ9F3S4R2I6X5W6ZK1D10P3K5E3E10I842、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCU10K6E10Q10O9N2O5HZ10F3T4B10R4P9K10ZS10F5Q2C5C1D10K843、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡
17、萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCL7Z8B10C6O10D6H1HW10U4M10L2Y1N8K4ZD5Y1R7C5D3Q8A144、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACI6N3Q1X5T9X8Z10HH4B1P3W5D1W9B2ZW5B2M7J10P7H7K845、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCT4E4M10Q2T9P1V3HU8F2Y4X6S5P8T2ZB1Q2P2F2W1G4R1046、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解
18、产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB5K2S9R8N2T4G8HQ5Q9C10R9O4Z6I8ZI5Q10Z6M7K3X3J447、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACP7E9F3H3G4X8U3HT2W6O8Y7B6S5Y6ZR5Q9V10E1I4D10H648、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCX10R4N9O7L9N4K2HT10J5D5D8K2N6L8ZW3P9M4W9Z4S5V349、
19、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCZ7B10H5C10A8A1B6HQ4C7O1P9P4S2Y10ZE6W4C3A5D1V6S450、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCR4R1J5T3B1T3N9HF10Z7F4P9O5C9G4ZL8Y8D5Y4Y5N3A351、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCY4H8S4W2U3L6Y5HV1Z4G8Z
20、1T7Y3A7ZI6F8L8Y6V10C6H652、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCW1D8U9G7S9Y1L2HK5S5Y6X2W8E8S4ZV4Y5F4Q6U3O5R753、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCF1C7U9N4B5A1Y4HM4T10U4S8O7U4D8ZP7O1E7S1B6B3R654、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACY5Z2Q8O1F5T4Q8HH10P2K8I2Q6N3M1Z
21、O3S1D7A3N5F2A155、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACU8F5V7P5R10S5O7HL8E5W6Z9K4T8T9ZF9F4N5N5Q7X9C756、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCJ5V8T4M4S8D7S1HX2Q6D5X4C4C4Y6ZD3E1S10A1A2X3L3
22、57、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCY9D10M3A2P10C7G1HO4Z5M4B9K10R8Q5ZY7L6D1E1P10U6B258、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO7I2M10R2C2D2Y9HN2D1H8R5O9Z2K7ZY3U7I9H1K5O7N459、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACJ1X7H3E8A1A5M10HM9M3R9Z9F4M5A6ZB4Z6U9R8S8
23、Z10C260、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCK3S2S2A6V7T6N8HT4S2X9E5L8X5F2ZQ6V1U10C7C8H8P1061、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG5B7H4Y4I8E7Q1HG7F8I10Z5V4U2Q9ZR8R9K2K2P2X3N662、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACM7A2S10O9B4D2N5HI3Q5E1W1H10S4
24、C7ZS5C3P4J2K1M9O763、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCT1T3Z9U8S2C1U7HU3G8G4I2S4O10X7ZA3C9I5Q1Q7Z7G964、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACY5D1Z1Y7S2D6E7HT4Q6D10A1I3M8D8ZF3L10O1V5K10S6G1065、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCD4D5E5U7R7B1Q1H
25、O8C9W6M7P4R9H1ZB4S1B8J4L10K7S866、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCQ4H5O1S5T5O1B7HN6D8L8E6C4Q10W10ZD2K2E9T7J7M5I667、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACA8R6P9O1J2X9S6HH2S5A6C4C6T5V7ZQ7U6J9K9U9L6L768、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D
26、.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCV7K9V8R10A5V10R9HF10B2Y2R5J9M8X7ZS3M10N7O8T5P7O469、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCA9A8R4W3J9H1P1HI4U9W7X5Z5T2S4ZA9R9O2Z5O5Z4N270、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF8J10L5H1U9I9A9HP8D5O2W5A4L5J4ZO3F4K2J10U8J9X371、（）及其制品几乎
27、含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACJ3I3H2U2L7P2Q4HL4L9D7Y3R6C1S3ZM2V1X3V6B9N6A272、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCE4W7U9G6O8Q4C6HT8J5G4A1E5R5W5ZC5N6Z10I10I8K1E373、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF3H9R2M2L2Z2E8HE8V6H9W3H7O8B9ZI3V7P3T8J5H5W674、新的食品添
28、加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCV3Y2C3K10H8H5W6HE10M3K7H9V2A2H8ZX6F6X6Z6H3I4J1075、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCV2J7W1X4M5B7P9HB1W9P3B9P1Y6X10ZM3J5Q4K3P5L10C1076、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCN10E2J6Y3K6K9K8HE3X4R8N4P4D8B7ZY9F4Y7L8R7B7K57
29、7、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCR4W9N4I9P5J6N8HW2O2Y1U3Z8G1K2ZA6K8W1P5J8P2T878、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCO4A6L6T2B6O10H9HM2R9K10I3H7G8K3ZV8G1X2Q5Q9R5R779、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCH5H9Z8O1J4Y5X9HX2D6P7T2V3X5P10ZR1H2
30、W1K2Z4Q1F580、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCF9J1L6J8A10H7M8HR5K4M7Q8I2G9B3ZD7P9F4R7Y4U5N781、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCD10E3H6M7X6F10P7HW10Z2H10V7V4V4J9ZQ9G3T4I1H3E2M282、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACA4Y5Y3X2H8J4E1HN3D1F4I6B1K5G4ZD10G5L5Q8G
31、3M5C183、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACW6O4G1W5W3M10W9HT10M4Q6X3O9H5G3ZW6A1B5X9R6S7D484、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCD8Z7Y4B1B10P3W5HI2F8C5U7N9R5N10ZI3L10P8P3G2Z1T1085、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCU2L
32、10K7I4Q4C2B1HT10V1E7P3J4F9G8ZE4B8Z6O2S10F4C986、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCD4O2A9Z5C2I4Q3HN9K9J10J3U1X3I4ZV7G5O10R10B5H7Z387、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCY2G7Z6F10J10X10B5HC8K10B2T8C5X9F7ZV8K2C1J8K1T3Z688、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCP10G4A7F5U4Q7R8HE5X7R3A7V3G6
33、A10ZD8F10F10O4F3E3Y789、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCJ1X7O4X8E6M3W1HY4B1H1B4K7M1R1ZI5M6F9L10U5B5M890、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCS9J4B3X5L1K10X4HV4W4M10C8F3O8M3ZY1N5G10M8H5V5E891、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BC
34、M10D10Q4Y3U8I4T8HP3H2S3D9C1T8O8ZR5X3F10L1H8L8K592、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCS3T7M5P6D2R8N9HN4X10J9J1J10G10J5ZW1Q5T9J6C7P3L893、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCV10V6V5P5K5Y4G2HI7H8G1K6P10L8Z7ZG3U2B3E10G7X8X994、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂
35、酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY4F9W7K1C5Z10N10HF10V1R7H5P6Y4K3ZX10N5V7Y1C1Z2A395、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCB2P10G8D3O6H10R5HI5A1F10S10H5L10G9ZU6E5U7T4G1D7Q696、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCJ5R10J7K6D3U7P8HH5E8Y10Z6T8T3W1ZJ10Q10V5P7N7
36、P1J497、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCN5M9O6W7F10W10A3HB7V7J4Z5Z4I5B4ZE8P5A4H9H10Z9K998、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCR9A1M8Q4X6O8R9HV8X5X1Z7Y2K3A6ZZ2A9Y2D8N4S9T69
37、9、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCG4N2M10F2B8Y7U4HO6V5X6V10E1I2X4ZO5F2N8L7D9W4H10100、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACM3S6H2M4L7K5X3HV2D10G4M10C7F7B6ZL2O8Z6H3X1S1J5101、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACE8Z7U8D3W6A10M9HH1Z1Q6T10A9E1K5
38、ZH5N1Q7L4V4O9N2102、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE7L10L4P5L3F1Z9HY4L3E5G9I4O4Z6ZC4W7M6J6P6H8K5103、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCX6R8G2U1H9K10R5HT7Z8W5B5V1B10H10ZD4B5A9W10X4H8H8104、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体
39、重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCF6P5O10J8G9C2O9HX6W1G2G6T7J6S2ZO3F2F5Q5G4Y6X8105、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCW6P10Q10Q4J9M9W4HC3I8F8C8S3H10O7ZD1Z7I2R2A2C2U4106、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACL9C9W10
40、W9W3H2W4HU3V1R3F6Z4H6N5ZB8N8W4I9O7P4E1107、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACL8L7T9X2Z10B2L3HX6C3O1H8H9V4Y1ZQ1F7C4B8S5R10V4108、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCG4I6H9W10L8I5N3HC10Y5N5C9N8A2Y5ZR8U5Y6J5W3N2C3109、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不
41、足【答案】 DCA2S6Y9V10F3Z6C10HP9B7G5P1T4S1Z8ZZ3R5R7S4A5F1T3110、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCY7B6Y8X5F3N1Z3HY8H3M7A3Q6A4Y8ZA10Q5A5E4K6L8G4111、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACW6K5J9F7D5S9R4HE1G6D1O2M10E6Y5ZY9B8Y1U8N8P6D1112、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易
42、破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCB5S5W4O9M3Q1T2HX1K5N2M10E7L9O2ZV8X10H8P3M8W5O2113、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU2G3N4V9Q5W2Z4HP8E4E5I5L5H6U10ZU3Z3G4A1A1J2X3114、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCM4T5E1D4I6J6A6HX2U5Y2S9M10I9F7ZF2C6O10L8X4U4V2115、如膳食中含-TE、-TE、-T
43、E各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX6Z3L1I4I2B5Y6HB9L8R3B5J8S5P4ZM1S1E4Z10G7Y1R2116、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCR3W6R9Q9I4N9B3HR9N9J8S3G1K5U8ZU7I6S10F2I10K7J8117、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCI4L3B3S3P3D4J5HN10Q8U8C3T7G6Q2ZP3O9U4M6A7T7S6118、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCX10H10Q9R8O8M10N5HJ5G3P6S4J6S7Q6ZH2Y3C4H2G2L10U8119、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼