《2022年公共营养师考试题库高分300题(附答案)(江西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题(附答案)(江西省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACO7L3R5P8T4O1L7HT9G1R4I8V3J10G5ZI2E1T9E5J1Y9P102、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS7J7Q8W9T1C5C6HN1J8B7A5Z3C6C2ZB3C7E1M1D2M3X73、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACX2L10P5R2Q2Y2L
2、6HL10C10C2D7Z9C9Q6ZB7E5U4G4L2T2H94、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC8U9Z8X8Q8T3W2HK8S4X3Z7W6Q1Y8ZC2H5S1O7G8V3E105、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV4P10H3T6R9D5F7HH9G3E6W1J4R4J4ZR9D4N3C6R7J4T86、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACM4W3Z2L7M2
3、T6T4HW1B9D5T2S4P2Y3ZL2J5K6X9R4U3Z27、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL7J10U1R8T5X7F7HJ3L1I10J2H7L4J1ZB7U5Y9M3G2U1V98、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG6E4O2C3Q4G7P6HK10Y6F8S9M7B10A1ZI6P7A2V1Q10Y3A109、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU
4、6N2N4P1O2A4K2HT7H1K8H7A5V7S8ZX3O10P3L2F9G10T1010、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM9Q2L7Y4G10I2A3HS4A7W4R5I3I4F2ZY9U4C4O7R8C4J511、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT3L1L7D10A7Z9C2HT10Z10L9I5M9K4D6ZV10B1V6Q7K7W4U512、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCH6F7N4P2R3R10T5HA1Z7Q10F4
5、B2I1O10ZX7P10H3K1V4E3U813、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI8O8P4K9W6R1S4HI1E4K4D1L2W3H8ZI5L10G3N9U2P4B1014、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM7S3L8G2D1D1I2HF9W2H6E7L7R4B10ZQ9E2K8S8U6O3V515、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食
6、品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI1H8U6T1N8K4R9HR10Y5F4F4Q10A5V9ZY7A6M2X6C3W3S316、【答案】 A17、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW10V4N9O1A10S1K10HW9U5S4X8D2U7Q10ZJ2Z3F4X5O1J9T918、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV4Q10K3O8B5V3L8HB4U10M10O10E1
7、N2N6ZS6B2V4S7U5E6H419、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM5F1F4T2K6V9C2HH4B10S1H8V9L6T7ZV3M7N7V2M8M8F620、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCU3H9J5R3D7W2D1HY4W1U1J5W7R6D2ZE1B3B3W5B6E6H321、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均
8、值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK2E10I3X1Y5K9W6HE8Q8T5G9D8G2E4ZX2Q2Z2H6Y6U5Q722、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU10O1O6G9S1S7C2HP5S9I10W10P9I5V1ZK1P8J8B10R4K5S223、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR7A3E7O2Z3X2B3HE2W2Q4M8O8A5H1ZB6I2E10D7
9、M8Q10X524、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN6Q9P4S8Z3Z1L8HI6M3Z9U4U2M7I8ZK10L9V1L1M2B1B425、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACA2D9N9I9Z10T2X7HU8Z6P1K9M2R8S8ZD1Z1V6J6J4U
10、3W426、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM4K1S2P6W4T5D5HL5X2A5J8Z1J8K1ZP3D7D10V7X1H4M427、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM2I5N7F6D10A2M8HU10X2A4I8O5N10N3ZN4P2L10J10N7P5E828、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD2T2
11、T7L8F5F5A4HB5G7L2L3F10T5C5ZE3P5X2X4Z8U6C429、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE4B8W7H2X3J7U9HG9K2Z3C3H1A5G5ZZ5Z1D10F5F4N3S230、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ7J5G8A1G1B4G6HL8N2K8S3Q6A8A4ZF3N10S10J9O7D5I531、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食
12、基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCL4A8M1S5P9S6O6HB2N2R10Z3D5M4E5ZF7C3Z2C8D9G10Z732、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG6S4N5N4R10D8G6HR6Q8N1Q7O10N4X10ZC4Z6K3S6O9I7M333、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI8R6J10Z6V6S5J7HH3F7X6B10P2D8X7ZD4T6S3T2M1B10X534、痛风症
13、应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM9C10S5I3J8X5I3HZ4A9J7N9A1E9J4ZM3C9H5B6A10G3P635、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD1D7P8W4Y6Y10W10HM9A2G3U9A6A3N10ZI10T2D6P9C10Y4E836、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO6N7G2T10Q
14、8M9N7HU8M3P9X7L2I4G1ZA4G4U8S7P4L9Q837、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCD9M3A5R2S6H3D5HP2F5I3E9N6H4Y2ZK1Y3A9J8K2W10C1038、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC1G1X7U3G1M6M2HF9V9U8I4P4Y6E5ZP2J9Q7I3Q2Z3X339、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C
15、.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK3X4T1M9U4U7S6HE5D6W2H5J6W3C8ZA5Z2J2U6T10A1E440、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP3R2P3I5W4W6L5HB6D5A1U2H9O1O8ZL3S2S6K6O2V1O741、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT8F5N1E3A5L4E3HO2F4Y4C3X10Q6S7ZL2I10B2S5V4K10X142、负荷尿实
16、验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCX7K10G5Q8Q3R10W8HG4M7M7M10J3R5L3ZX4T8I7H2G8V4M743、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB5E10W9Y3R8O4Q4HC2W10O9J1F4P6W6ZL1Y3Q1B9V6L9Z944、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR6D10F1N5Z1V1
17、0E8HP10R3P6A5C9N8Z4ZS8N2S2K1X9P10E945、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI2X7B9O9T10V8B4HS3Y9K8X4K6Y10C10ZG9Q7U10F8J7E1P346、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY7J2L8T10H3M6N1HJ2H1O9K5M7M2J2ZD6R6L5T3H9P6O847、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL4G2G4M10Y9J3V3HL10A6Q10E9S
18、7C7U3ZH7D4O4D8H3R6A548、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS3A9Y2H1M8U10B8HG1Q4H10W2K2E2I1ZD1P7M7A9L6D10R849、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCW8T6P3Q5O8V5X10HX1X9G2T4V4J2Z10ZF10F4S1Y3T1U1C550、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）
19、的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCW5W2T10N7H4Q2R10HJ10O9G3N3X2N10U3ZG6L5D1O8I3L9X251、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT8D7H1I8T7B10A1HJ2G2A2F4C10S6P8ZI5B4D9X6P10Y3K152、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP5M6M1L1Z1Q4U2HM6K5Y9O5S6J9C1ZK10V1Q1U7J8R5P253、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合
20、物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX10T4A8F8L9P4D5HB3B2Z1F1E5A9S10ZI4V3K2Q4K3N5Q554、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT3Q3N7K9Y3Z4Z8HD2G6G10Q9T7U3D5ZY6T3K6O5F7J9T455、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】
21、 CCY6J3Q6G6B7Q10B3HY9B5Y7Z8Z3B5H4ZB8J4T10O4Y8X9K856、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH10J5Z1V5U7D4D5HT3Q9A5J7H3L4T8ZW9G7W10S5C2N4J557、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG2X7M1Z7R9A9K5HZ9O3Q4F6S4H6B9ZF8G7H5U9K3F4M358、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素
22、B6【答案】 CCH1U9F1K9N3K2K7HC8D4F1B8V2Y5I4ZN1E10X3Y8H6E7M759、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG1H1B1F6S6D9G2HE9I6T1O10I1U7X3ZZ3A2A4C2O10I2K460、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA4O2L3K5O3W4B3HE4P1I10N4D7G10R5ZN3T9L9X8E7D2P261、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.
23、46个月D.68个月【答案】 CCN2K9T9B6O9N3G10HK2D7C6V8F1H5A10ZW10T1Z6C1X8D7L562、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE4V2W1M1C9Y6I6HF2V2N4E10N7B1H3ZT4A2A3T1E7U9U763、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY10H2H2O9U9C4V8HQ10B2T3L2V5U8S3ZD10V4W3D1U1D8F264、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.
24、控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACH10T10N2O8B6F6G9HB3B3M8N9E7J9E3ZM8P7K9T4G5D2A465、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG1U10B7W6I8B7E4HY5Y3M6Q6S8Y10M4ZN8O5K5I9O5C2Z1066、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪
25、食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY6G5A7Z1Q6Z9P6HQ7I7L4D9Q8J6K1ZV5T7W3B1R5I3S567、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCN1C9E10R8B8Z6V3HP5F10F10L10I8E4V10ZU7F4P9Q5I2N3H568、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO3C4H2H6J3W2J
26、10HR5A2P7E5F2H4O4ZK4B2K10U10I9F8N369、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE9Q8U3R8D1Q5I2HS7B2J2L9V9Z4U10ZZ7K1Y1G8P2S7X770、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACR3O8K6G1W8F3F9HI7P4O4C4J7N9O3ZC4X8A3P5O8T5D671、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN
27、9I3B5I3U9D2S5HW8X1Q4J1Q6W6X8ZT4Z3M3O8I3I7O372、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ2Z8I10Q1E7E1E4HP6A10R1T1U3R9C2ZU2J6D10V7L5L5Y373、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD1E7Q4L4M1V10M1HQ9P8E8S7Z6N2C2ZA10N8J10I1O4J5X674、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN9D5D1G3Z3J8J4HG1Q1W6R10V
28、4T6B4ZN6W9H10N1B7J3V175、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM1J3Z10G4E4Q10W3HW2H6Z2B9W2W8C1ZM8X8B5W3X10P9V376、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY1L1H6W4Y7R7D10HU7V10I9G1X10Y7W10ZL5J10K10M4N4G6X777、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF7Z9Z8U6D
29、3R1M1HA4J2U6V5U7U1R4ZB9V1H10Q3R8D6J778、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL2P10U8R8W4S1C6HQ9X2G1B1Y4U5L6ZM5D5H4A2B4I4V479、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK4G5Z7N4C2J5G4HJ10A10V8J8B1W1Z7ZP10H6M7V1J6L7X980、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ9R1Q3T8K9Z2T4H
30、K2Q6C9B7A9N9Z6ZW3J5U5C5C9L4T781、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK3Q5L7E1Y7P3H10HF4B5D10V6G1D10T7ZG1N3M1N7Q4Z1R782、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACO10K6B4R7O1P8D5HP1T8L3H5I9E8H5ZE2J3P7B1A7E4V483、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C
31、CL4F2V4Z3D5N8K2HA4R10W9I7P3R3Q5ZD10F4V10W8G7S7U184、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF10Q8I5Z10Q10N4U4HS9W1Z10J8J9J8S7ZI2C5Y4Y5O5C9R385、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCJ3C4V4O4V10M3U10HY3W6Q4P8Y8Z7A9ZU1N7F5L2Q3A8A886、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.
32、降血压【答案】 DCT1B2C6G5W1W7O10HL10L10V4A9G2N9Q6ZU3M8P7F4Z10J3N1087、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT7T6B4I7X5C2Q3HS9V3E1L1I2F10Q10ZA8S2R5V7Q4H8T688、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCA2C3X1B8L8C10O1HX10B9E4T9J1W9O7ZZ6G8B9Z3M3W3U589、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜
33、盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE7P6Y3B6J7F6J1HK2P1A8V9A6T10R10ZR3J6E6G4Q2V10J290、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW4P3S3X7Z3R7H3HQ3E4Z6Q1A5M10U3ZW4J8N1Z3R5F7I191、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM7C3F9N1R7J9J1HS3E5J6W9A6S10L2ZP2I6V8T3E6M6W992、下列油脂中（）含亚
34、油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV1W8E9F7A3P1S1HZ5Y5F5A9N5W10F1ZO3X7U3L10S3T1H793、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC10A1U7Z6P1J1H1HU6S9G3M4Q1L2X4ZU2X5X1J2I2K3J694、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH7K7N1
35、0S4G9P5E9HY8L1Q5A10V7O9C2ZJ4H9O5X4M5M7U695、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE10D8M4I6B10U9U2HZ7J4D6U6B5Q3U6ZG4P2R2Z5T9I9K996、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS7K9G3P10N7G3E8HB6H3J7N4G5A5I6ZH2M3N3Y1D4I5Y697、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCH3L4Y3Q5E3C
36、8A1HF1L5W10T7L3B6S9ZC9F1R3T3I8W10N198、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP9X5L7N9K10T5C10HN5G6N10A9I8N9J9ZW5H5R1I4Q4Y2E599、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM4Y6M4N6M2D9E2HO2N10T5B6C3R6D9ZF2A8T6F2O4I10E3100、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】
37、ACU3Z1K10S8F4B4H3HT7S10S7N1I4E9C3ZP4R7Y10L1I2E6C5101、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCZ9J5C2M10W7L3P3HT10Y9M10B2O7B4L8ZZ7M5G9Y9H8U8L10102、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCO2Q10B7V2Q4H9R4HB7O4A5W10F6P7C1ZB3J6O10E8T7F1Q8103、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案
38、】 ACF10L2H3L3S3X5B3HA2B9Z10Z6V4P6K3ZT8L7D9K2X3L8Z2104、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCL6Y3E3I6E9I8Z10HM9N1I10Y6G1U4F10ZY9W4Z5H7B9T1C10105、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCW9K10D8S10D9S9T1HV5H7A10H6K2U1P6ZU2D2B1R10O5S8D8106、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答
39、案】 ACE9W2T1D4R9L5D10HF7H2D9Z6G9P9D3ZL10S5S7A8H4P8U1107、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY1G3V6I10X7F9Z8HX2H6R6N3K1E9T7ZG2E8D6K3B5Q9L9108、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC5V9Z3S6N5N5I10HN9Y5M10V7Q7D6T3ZA8K6
40、L1P1G10U8E6109、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM7U10X5H10U6L3R4HZ6E8M7M1U7W1R10ZU5P4Q4V1J5S5L1110、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV5G2E6P6K7Q6M6HV5X1W8F9X8Y5I10ZY9U1W6H5B5P1E5111、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B
41、.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI5O7C1J5I6H8H3HT1Y7D10I4P9C1B7ZQ6Z6R6T2Y6I9E1112、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCH7I7I2P5J7N8S8HB9Z3W2E10Y6U9A2ZR6G2E2T1G8J10E6113、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC10R6I9W6B10Q9W2HN3L5Q5S5R5H2Z8ZV4S2Y6F7
42、D1O3O10114、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI4W1N7P8K9O6N1HX3U3H5M5S3Z4Q8ZP8M8F5O3J9K4Z2115、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ10D8N10B10T8T8U8HY10G9W3Z1S9C3X5ZZ4Y9S3Q3Q7U7J7116、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP6Y6I
43、1A7G10P9K2HE3Z4V9E9P2G5C8ZV10Y9V4W5X5C5O9117、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ8N3I6N6U3Z1S8HJ6S10G1R5Y9B4F8ZB3H7A4A8H2P1T8118、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR2I4C8N3C1Q1X6HX1U4K3B4U9T7H7ZY2B6M3T7T8B4E5119、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP3C6Y7O1E3G7K8HV7E5J2Y6E5Z10W2ZE9S6U5S5M4L5Z4120、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCX9N5A7R