《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题及完整答案(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题及完整答案(广东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH9P6R8T4I8C4F9HU3Y5I4C5E7S7C5ZW3I9I7D4V9Z3U102、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCF2S4M10X6V9B1E5HN6A6M3H5E3F6Q2ZE9N5M8C6U10X2G83、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE5U
2、6U7S7O3W10W3HE7E1K1K8Z10F10E6ZV2N3Y2N3N6R10C94、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCK1Z1R4R1K5Z3D4HK7A7R9J3P3W3V2ZS8W3C7W7O5D7I105、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCO1O8G1Y2K6Q7D3HC4A4T3C4X4F6B8ZH9H5W8X9U4Y1B16、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化
3、变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN2R3F4H2Z8V7M7HX5E6V1T3Y10O3M5ZQ9M9T2I9C9T7O27、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW9W2U4R8Z1W4A2HU7L7K9C4X5S4B4ZF7Q3P1O10O5U8W38、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCV9D1G4I3F4L7H5HQ1K1R3V1K6J4Z5ZR10H9Q7N7L2T5E29、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.
4、心率缓慢【答案】 BCW2F8E10Q7F2J8R3HU2H2C5B6Z9Y9X5ZS3G9D10R9S8U2I610、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCR2S10H3L8X8P9A6HS7C1V8W3T5T2K10ZX6N8T10O3S2M10D511、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCR1N10B7H10E9R4J2HF9W7G7Y4M3N7J3ZI5W4G10O2N6N9X212、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.
5、水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCI4M9S10A8A10Z1H7HN10R5X3A4J3C10T8ZH10P1V1Y6G1U5D613、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCJ8W4R9H1K10Y7A8HE6G10Z7P6T7S9Y7ZQ2G6V8M6T6G8A114、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACE9Y2M10X6
6、Z6J8B7HA5J1K6N5J10R10S7ZE7M7X7H4Q4S9E215、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCW9G2N6Y10N1P2L1HO3P2E9X2P6L2G7ZX9P4W6Z7N4K5M816、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACN4I10O6Q3D6W10E7HH9S7B5K4G5P3J3ZS1C5S5Y4O3D5H817、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCD8I7E5J1V7M4Y10HI9M4A
7、4Q3N6X1K1ZX9A6H5U8U3S1Q718、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCA10D6P4F8L8J5N8HZ4I10V5J5E6C8E9ZQ8D9H7W4F2R5A819、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF10A7U8C6F2E9S2HK2L4O10T4P1D8D2ZV7B1H10B7T9H2L720、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1
8、500D.2000【答案】 DCE10Q2J5P1I6W7D5HX10I10E9B8R1A9A4ZC2H3J8D7G7H1F421、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCT3E7W4Z9O10C4W1HZ10G3J5O5L8J10F5ZE1P3Z1H5S8U7T822、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL8J5I2Z6P9J5X6HU4V8R5E3E4O9Z8ZI6B5C4W9Y6T2X423、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 AC
9、K7Y9Z4V6N1W3A1HL10L5D10E2B6S7N3ZB4K9B5D9V10H7M424、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCH10X10L2I7Z2N6E2HK7G7C2K10Z1C8M7ZU9R7Y10Z6U4J10M325、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCP1J5D9O1A9S3F7HY10A9E7J1C7O8U2ZC2H8S6C4K2L8Y626、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m
10、l。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCR10I5T8I9L4N9Y5HO5T9W8Z6F4V6P6ZH5B8W8E8L10M6X1027、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCL5N6M3E7V7O10W4HG2N5R1D1V5H3B2ZR6F1V10Z2L10B2N128、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCE3I7U1Z5X6H4J9HO4V6Y4V2W1M2K6ZL7A7E3G7C6A6Z129、不是数据库的特
11、点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCK2U10H8H8Y8N4H6HE10P7E1P4E10E8N4ZZ8Q4Y9K4O3L5U130、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD10X1G5Q5T4N9N8HI6U10R8H2R2O3O6ZA8R1J7W8P10B2W831、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ10F2R1X8Y8K8F1HN2E6O3C3N10Z5D1ZO6B2X7C3V7J1Y432
12、、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU6V10U3S10H6T8W6HW9Q3X10O3I8C6T3ZK10F1Q10X7P2H9I433、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCP1Z3Q5N3H10W10H3HB9C7M4D3N5Y4I6ZQ4Z2M4V8X1I5B834、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 AC
13、U2Y2N5V5A7Y4H9HP1E6U7L9C4L6O2ZC3Z3Q10K5T2N8R835、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCX6L2N1V5Z8Y3M7HT5S6A3B10N3I10Y10ZQ5I7B8V1P6P2D736、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCJ3L4P10V3J5M9Z2HA2P7N7B7P4C6E6ZX9T7B8M3A8K6C437、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴
14、儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCS2E2X6H2F2W6M2HR4S7K7E4G7V10O5ZP2Q9I10H8T8U5W138、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCH2W4F6W10Y6Z3S4HD2I8Q1K2J6E7J9ZN5I3C9K7P3T8W639、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】
15、 BCI8I1V3C5N6T1T2HO7X3W8H4L8W2D9ZR8G3L6H5K7F8P840、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCY8Y9P5V3X5T6G3HC10Z10A1M9A7J6E4ZN6Y6U6U4T2H7M541、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCV6V8N6K8Z4M8S9HL6P3I4Y4O8F3E2ZJ1Q8R10F9X3R4K942、可降低
16、血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCI6K1V4S9D1X1E1HU7I10C7D1G7C5W5ZG3O3Z7F1Z7B5P343、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCV9B7U7O9Q1T10E2HD9C7R4M10R6O6H4ZT10X9F10W2D4U6A244、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B
17、.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN8B1O3G9G8I4X8HC9T1I10I7B1O3N7ZN10Y8Q2R10F2K3C845、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCK8I9L4L4J5N1O1HJ4Y8C6B7D2B1R7ZD7K8V1O8F1S6Z646、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACY8O2P10E6M8H4Z5HQ4W9I1K3N4D9W8ZW7V2C10O3F5K1F947、EAR切点法评价群
18、体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCD9A8B5D4T10U1R5HY3S3N2Y1K8A7H6ZQ7D3M3P5Q4H4E948、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCE7M9B10B6C6Q3I10HT9T2L8F7U10I1U6ZE2R5Z5L10I9I6B549、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，
19、造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN10T5V5D7L3O7N1HR1C10V7Z5F2R10C10ZI7F7E2J5S4H4L950、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCE2M6C6T10K4Y7X10HA8I6H2S4S9J10R8ZS10V7T3V3M9F4W851、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACI10Y8I4W10H9A5E
20、2HV2L8R8S7S2E4Q3ZL6U9S4R3M4Y4T352、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析
21、。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCS4X9T6A10C9E8K7HD9D2P3N5M6E8K2ZE7A3U8G9S2V1R553、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCB9W4R7O4F6U9G8HJ6A1Q10H7Z1D4B8ZE10Q10F1R5Z7S4I554、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCV4S2D2K9Z5I8K9HQ10M2A1Y4I1V9V6ZC3G9V2W8C
22、7Y9N555、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCR7K10K3C10X3P7C6HD8L3J1P9N8L9D3ZT9S3I9Q9P5Q1Z556、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX7O8Q6F4P10Q5T2HM6F4J9I6I10D2G6ZR2J5K2E3P10S9I1057、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCC8E7P6X7A10P3T7HX10D1C5D9V3X3Q6ZI3E7I10C6R6S1L458、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（
23、）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCP9L5T6J1M7A5P2HD6L9Z2B6Q8C6S3ZW4U1R1N3N9A8H459、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP2W9A4Y7G10Z9I6HR5B10Y7S2O2U4Y8ZF6B8G9H10L5N10R460、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCT4J4M3M2R3B5C5HK10T9J8G9F1C3D6ZU1F1K2H7I6J6X761、一个轻体力成年男人所
24、食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCU5R3M2D6G5P9R5HM10T5X9Y9N10M6G10ZK1W1X10H8G3E9T162、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCB10S3P5H8N4E6S6HU1L6A7M9N10C6Q7ZV9M1T5Q7Y8D8W1063、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ8T1O4O10K2A6K10HB7A2G9Z3O4S10Q2ZD3R2U6T5M10U7I564、真蛋白质消化率是评价（）。A
25、.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCQ3S2E3Z4C4D8A4HG8K3P10R3P6G10S5ZY2F10V4Z10D9E10C865、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCF5A3J10Q5F10U3M7HP5B1B6R7Y1Z1P3ZK3Z8E2H1F4K5O866、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCB8E6Z4S10L4L5R2HQ5A8N10X10L
26、2L4M8ZV4X10D9L9Q5T7X367、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ2F2C1P10F5R9A1HH2R1E8B10B8O4J5ZC6R8G3C5I2M10D568、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ3N1L5A4V9F5R5HS10J2Q10A7E2S3C6ZV5Q3Q10I4H1K3D669、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCL2Q10N1W7H1G1W6H
27、N4I8I5T5N1Q8K5ZT10L8Y8Y8H6L10U1070、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCA6I2M6O7P8Y10F5HA4T9Y1K5F2U8C3ZZ3Q3T5T5C10A5U171、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCC4Z5B3O3V10T7E10HO4A6C3D4U10E10E2ZS1O1L6G4S3A9A472、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C
28、.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCT3F9D6L6K8G1F3HQ2Q5O10N5G9A4T7ZQ4K6O2A7E5K6E173、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCZ8L3H9R4W5N8G10HH4L6T7I4W8F3Q9ZW7H1W9I5Q5W3Z674、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCN10B9P10M3C2G10N4HK9N7L4U5G1N4B9ZQ6G8R4U1W6C5O975、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一
29、般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCK8X6C1I2V6Q3M5HZ8I5Z8I6G10Y4W9ZP9W6I10O1L8W5P1076、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCY9R2T3D3L6A2W1HX6X2P8J10J6H6U10ZV10S7R1O3C5D10E277
30、、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCU2O6D5W7U4W2Q1HC9U10V1Z7Y2D8K4ZJ5L6M2B6X3S10M1078、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCM3W8V2Y9T8I5P10HM6A6A9U5V10E10V8ZE4Z8A1P4I10E7B779、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人
31、力低【答案】 ACC2M5P2E6W6V5G1HX6X2A5S4K8G6D7ZR9F3A8A3W5P4D180、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACV8O9J9Q10K4B1U4HI8C3J10Z6A3G7V2ZZ8O3O7E6Y6Y6P1081、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ8T1S4D9R4I10A1HE10C6U8M4O3H8P3ZD7E3Y6G4K1N3O882、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.
32、全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACJ4O1C7Z6Z4A1C9HC10S9S5E4U10X7T2ZG5E4V9K4D8A5S1083、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACX8P6M7T6I7G9I8HF5O10F6K4G8J3X3ZQ2Y6B3A2L9H2J184、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT9C1J2K5F9I8E8HV9R1K6S1A4D5B7ZW8E3K3C1E8B1R785、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kC
33、al能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCV10B2S10W3D6L5K3HW5J3F6W10I6O3E7ZN3I2N9V9M7M10D886、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCU10P4V4S9J6O9L6HR7P3Y6O7V10I4D5ZG7D1O8N4Z5U8Z787、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.
34、50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR7P8P2Y9G1C8O10HL6X3D9I10O3H6T8ZX4I5I7B10O5T10W888、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCZ3T4S8Q10S8O9H1HK1R7G10J10Q6W1Z10ZS3T6P10J1S8S7Y689、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCP5O5P10L7B3I9J2HH9N10Q10E4Z
35、6A7U8ZF1Z5B4X2C2F2K690、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCS10D2R8B4B8X9E1HJ3Y4E2F3D3Y9O8ZH9R6X2I1U3X6F391、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCB6W2X3H1L9P2H6HF9X8J9B6E9C4S5ZI4J6N5X4U3O7C292、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋
36、白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCF1C7E2K2M7V9E8HL4C9D7Y4D6Z7R10ZU9G8P1G8T4V4L593、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCK9C3D4S7B1A7B10HU1Z8F4E10A9N2P4ZJ4F2J5M2B8S4A594、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCX8N6Y3H10G4L9Z4HS5Z7V10Z1N5P8G1ZG4X5B2R8S10A9M795、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.
37、藻类D.动物【答案】 DCQ2L5Y10N9P2B10Z7HS10Y3A7N10Q3Z5E2ZK4O9K6W4K6P6T396、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCN7V1Z4X2R5M4T9HN4J1N10J1H2L2Z4ZB9D4L4X3L3K6C297、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCS5X4T8D10O1V5D4HM4G5W6S3Q10M8V1ZY9J8S4P8R5U4J198、假定个体
38、的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCW6Z1A5Y6G6C8C7HQ5W3S6H6A5E5L10ZO10Y4E5R2E7Q7C899、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCZ5L9V8E7R5P7X6HK8P8W10E8S8T8Y1ZS1I5K8H10U10K9V6100、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACZ3V9F7D1W8
39、H7U5HL7F2E5S8S10T4O10ZX5S8J10L8C10Z10N6101、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCC4T7I10W7G5U1M3HV1V8Z8P4T1E6O9ZT2W5C3H10L2D9G6102、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACN7T3F8S5V5P3V5HH8P6P5Y10K8H4K10ZD8E2S4B6Q1U5I5103、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的
40、作用【答案】 ACJ1T8Z1Y9P7G10L8HN3Y8J4R4T1N4J4ZS2N6N2O9L1R1Z2104、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCJ5C10S4A3L1V9R2HO6P4S3T6U3A9N6ZM4K8G1X8I3V4G7105、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCF10M4V1Q4U4V9Q10HO10F5R4L5S1B10B10ZI4X1P3C10D5F2R9106
41、、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCG5U5S3H7X8H1M10HX1M6I6B3K3L7K5ZE10J4V4Y6J8K6Q2107、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCW9I10E2I7K3S5P7HM3Z4R4Z10U7R6R9ZW2A7V3D6S7T4T8108、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCM5X8Z6E5E1Q2B5HL5Q2B10G5X10W4Z4ZA9R3J1N1R7F7D10109、四级营养师培训
42、时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCG3Y7I4M3H5V5W2HQ9Y1G1H3X3F9C5ZT1E10B8X10J3N3M8110、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCR1W1V2R3G9S8I2HH2C5K9X8R1E8W9ZY8G2A5I6A6W10V9111、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACF6E5V9I6M10E2K6HD9M2U8I7K1F8B7ZN6S3N6R7J10C7P7112、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】
43、 BCI3G6V2R4M3C6Z8HP9Y5R5O3T5X5N6ZJ10A3A7G9R9C7W1113、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY9G3B7U10D9Y10M9HP5T8A7E8W1T7B7ZH6E10Y5P7K1C8C4114、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCD3I2K6J2F7R5E3HK6N8Z3J6F2I4O2ZP7K2Y4M7E9R6T1115、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCE4T1C3T8K10H5K10HH3L7N5O9X7Z9T3ZT4U7X9D8W8K10V8116、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】