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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS6Y3G1Q3Z6M1D2HP1F7Y2Z3H2S4E10ZA9X8N2R1H4J9N62、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP3J5O9U8T1E6A4HT5J10M8P6L10W1U3ZP4S5Q2J3G7R
2、8Q93、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCN5K3V3U4J3L6X2HG2B9K7M3H6L5R3ZB8Q9V1U1J9H2Z24、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP2X2K10O5D4T6J7HW2P8P10S10O10Y1O2ZB10L3A9K4B9L3A45、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ6T5C10D10W2Z9Z2HO8B8F8I8K8A9E2ZP8S4J2D8J7Q6Q66、谷类
3、中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK9N10B2B3C1N2C4HY6L9R3U2Q4M6K7ZS3Y9R9Y8J8T5A27、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCO2O10T6V3B9X1X7HC5P2X9H4F1C2I7ZO7X2N7W7H10I9K88、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX9R2G7R6E6A8M10HU9J9
4、D2V7C7R3C7ZA3C1D2L3T3X6O39、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL4T3R1Z6A8P1H9HZ4H4Q9Q8R3H3A2ZG10Y2Y1H10O9L10B610、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE2A5Y2S1G5I2E4HY1U10J10F1Z10Z7T5ZN5Y6W5D10T5P10Q611、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCX1Y4B8D7Z10C1Y10HM6B6B10E2F
5、3T6X9ZT1P10P7I1H5P1Z1012、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB8K5N5B3U1F8F4HZ4R8I10X3R7X6Z9ZR3B7P8C2T9K5B213、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB6H4D5J7W10K4Y10HD5C4Y2I1F2P5R3ZW3Y3U2Q4U8X1F814、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答
6、案】 DCT8C7D7P1L4X3P10HB1U4W9A6F2D3B4ZH2E5A7D9B5L2L115、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT3C9V1A5I10S4T10HN2M5Y9J3L9O8O1ZW7J10B1B6F6O1N716、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK5L9Z8T5K3G9Y9HG5M5J8S4T8T2A3ZF4W10Z4I10I10U4P617、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.
7、菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV10Z6E9L3U2P8D4HV2P6K1L9H3X5S1ZU7A7K1E5R2F6S918、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ7G5L7H10M7I6Y8HC1A3X4I10D9Y7G3ZK3R8C4W10L3T2W819、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT9L7O10O7K2L2K1HW7M10Q4Q6D3Y2Z4ZP9T6N1Q3A6Z8W920、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混
8、合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP2J7W9A3Y7Q9M8HI7Z3L3E1I10L3G1ZI3I2G6N2P9L3T121、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACP7P4X8U10K9O5F2HZ6C6K6M3W6I5S6ZX6B7M8C1Y4B2Z722、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C
9、CR10G10J3Y3U5I3V7HF1P9H10T4L2A4Z3ZC7P10S9H10Q1I7Y923、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE4I1T10W9R7L6Y9HJ8A3C5F9P7B4Y8ZS9F5T5M5M4U7Y524、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK1I6P9F3F6Q2A3HZ7M2D10C8M2G4B10ZM7N4D1Q5Q9S7C525、蛋白质
10、和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD3W4C3A4M4L8N4HE9Z5B9Q10X6F10Y10ZA9X5O5G4A3J6J826、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB2H5Q6W9Q1Z2H8HM10N6W6M3B3J7U1ZA8V6K8L7B1S6O927、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK5J5X5S1Z3S1D6HX8D6M2U1C4I6G8ZL8F4T6A10E6S7
11、V928、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU7R8B3U7E1L7V1HN5Q6V5O1F6E4J5ZV7S9B10F7W7N2U1029、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ10X4U7Y5N5X10X5HI10U7L2X5P5B2D2ZM9I4M3G3T8F10U1030、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD9A10
12、G1A6T1L1P4HL6H8T8F3J5X8U2ZE3I4E6F7W5A3H531、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG6K3U1Q4V6H9J6HM10S6W3I2X6V1K9ZQ10V10O2P2B6C8Q232、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCU9Z2D8P6A8K5E8HI1U7F5J8I2U7Y5ZF6K5N6Q8K9I9G933、影响同年龄女性基础代谢的主要
13、因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI5N7H2E1O1S1Q2HO10A5B7O2F10S2O1ZB2Q1Y9U6F3E10S734、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCV1H8R2T1J4E8B2HD4R4X5V7K4G6X9ZT8B5D5Y2Q1U9M535、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF3D7X1S3P2I7X9HJ6P9I6J7O3H5I5ZT2O10D6D5K2P1
14、E136、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN7H6V4X3V7V2D9HZ9P10D6M5B5G5C10ZR2S2K1K5Q5T2F637、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT6G4C1G10M8G7Q10HA10X7P6G7W9I6N1ZE10G5Z7K1L8A3E8
15、38、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU6P6H3Q5Z5F5M10HV7A9B9C1E4O10Y2ZA5S2B9L10O3H9T539、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF5B5A7M3N8L5E10HO2T10V1T6K10H2H9ZE8D7T10A10U1H9J640、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCA10I3J5C3I2K10S8HU1F6G1F9G8W7M8ZG6U10K2A5S10Z7H141
16、、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV7V2L5H3O4S2C1HY8J6R7N8L7P5L2ZR5Y6K1J7N3K4W142、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF9W5G4L1N6W7Y10HU9C10G5Y2B1Y3C6ZJ9D4I10M2N5J5C443、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV10F9Y6C1U1M1M1HG8X8W4L8V10J8C4ZG6O6H6E10O2A3H744、已知某职员的午餐中应含有
17、碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCO7G4P4J2I10I6Q1HX3B1Y9Y4V4K2H4ZK10A7U3O2J4S10O1045、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP10P7J8E1G4Y7X1HO4D2D8Z4I7Q6R8ZY6I2R4T9P4I5X546、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA9J5K7A9W6V4T7HW10A3M2C6P8A8U2ZP7B3Z1S1J8
18、O5A247、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI5K2E7H7T8N4F7HB4R6U4H9K4M1J7ZF8U9Q4F1S10Y4M748、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCJ5K4U3T7F10T10O6HC3D2L5G9B9P8L7ZO2L8I5W10G5L3W749、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B
19、.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCM7J9Z10Z2G9T8X9HO3P1U2I6E2J7W7ZT9W1I8U2H2H8P150、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK1Q4I10X6Y4R6Y6HK2P3Q6A9X10P6J6ZD2O6I6O10V10A2G451、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM1A1V9B3Z1T10Y9HJ5U7A1V5I10A8F6ZR6J10W1L10T10G4T152、蔬菜初加工时，应（）
20、。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR7S3D10Q1K8P9M4HK1U8G2O1X8K9Q10ZD8I6H8B5X4H4W753、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCQ6L7V1U5Z6E10L3HC4V3D8Y2C1B2B6ZX7E6N7X3N8Y8P554、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF7B9G6B6H5
21、I7U4HY6S8U10X6C5V5G1ZP7T1U8Z6W5H10U355、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH6A6Q10C2J10O5G9HT1A1M2Y10P7Z8C10ZC3B7N6U9Q10Z9S356、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH10V1W7B1D8Z9U4HF10S4G3Q1E10D1X2ZS8T3K4J2U6M5X257、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000
22、毫克D.1200毫克【答案】 BCV4Y9L8R4N7L10Q6HV3Q3O9D5A8B3T4ZE6A8E6D9F9Z6I858、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL5O1X7V2D2Z3J9HN1U5O6G9A9F4P2ZG5J7Y8R7O3T9O459、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ7C9O5A2S8Q10R5HR1D4G5H5R7R6I2ZJ5L3Y9U3S9B5N560、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、
23、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL5B6M1M6J2F1C10HD10O10B7F2T3C3S4ZI9N7B1J10B5V3H661、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ6M6K6A8J9R1Z3HD10Q3S9J7I4E6G9ZB5I3M5S1J10L2T362、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ8E6Q9K4W8G7L9HA8W7L4S8Y10N10X7Z
24、Z5N10J3R3X4M9T963、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACU4B7H7Q9U9F9D8HY8R5H8L3N6X2M9ZY7W8V2V6W5B8H464、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV10A1Y9T10C8T7K4HY7Z7F2Q4W9R9B4ZZ6A2T1W3S5E9A565、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.
25、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM4E2V7O1K4U2B5HQ8D2L9R5C9X1P7ZO1R1G8G7T1V6X566、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACJ1H5J10T9B2H9P8HU4L4H4A9I1K6H6ZO8H1A10M9R1C6S167、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX
26、9Y7U10T8A7M8K5HB2Y1M4U6K10Z2A7ZT3W10U1M7E6B2Y568、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV3V7T7H4I1S8T6HY1P6S7L3C9E4U10ZV9N1I3Q9N1R10F1069、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV4I1J3L4T7V8U7HX9S7U5U3I4U8Q2ZS8F10O10T1U3D9A670、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（
27、）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ2W9N9W3P3R2W1HC8E5D5Y5U7E9W6ZZ7H8Q7F6K10S6K971、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD4Q2S2N5A6Y9L2HA2H6P7X1J10C5Q2ZW3V9F1D8A10P8Z172、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ4M8H6E1J9W3C1HJ7C3U5F2C8C1M1ZB1X3S5N9K9C2F173、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百
28、分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC10O6L4B8B3Y6B1HP1D3E7W3E3H5B6ZC4H10L2N4D9E5K474、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO6S3Z9Q3B9H9N3HF4D1O1P10G2Q5N5ZD2R6E10C3Q3X1V275、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BC
29、F5K2B4C4W10X5J9HA4A7F4U7D7K9J5ZZ6D10E2A6V8F4Y576、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG3U10G9H9A2I2I9HY2J1L10A6I1R5N10ZK9E5U10Y9Q7W1T1077、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC4V10B8P9A6C5A5HE6D8Y8Z5X6M7Y2ZB
30、6W7Q3D6F4C10D778、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ8A5P6A7J2G7U1HH9J1Z7P1T9A7B10ZM1J3J7I9X3K3Q179、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY4Z7I8H6A2B2U8HH3E6M4M7J8V7A7ZL8V3J6V7J4U5E780、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概
31、率是0D.都不对【答案】 ACX5I10Z3E5V8Y8R5HL4H8E2R9M1Y1L4ZB1K5O2S9E4S5X981、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN1L3H9V8L8G4B5HF2R8P5Q4Q3G8B6ZP8X8F9S2X2E5N1082、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE9W7O9S4O3Z7H2HA10E1D2Y10U2R4I1ZN1B7O8B8T10Y9X783、促进非血
32、红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG2R6W9A4D6A3O7HH7I10L3E3K3O8L3ZG2F6Q1R2Q4C7X384、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG7S6D5S7K9M8R5HZ4B3T4T3H5H9I1ZL3F4B1B5O5J9O1085、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 B
33、CT2X6P8V7T5H10K3HY6A3S1U7I2E10E4ZG6I5T2Z8L3B4Y586、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ1S3I5N8O4G9K10HD8K10G1R7S1O5Z10ZR3P3R9R3Z4H6P287、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB2D3Q6M5S10H1M10HX8W4K5C5M6Q9R1ZH6B5Q10H2F2X8H188、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答
34、案】 BCT9J1J10B8J9T1L9HF7W5M7V1I10A8S8ZL7U5F2H9U8K5G489、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR5H7F7R2D6H8S10HE9O2M4C5L2O10U8ZZ3I5I5X5Q4Q4B1090、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCX5X1I2H1L9W9L7HR7N8S1R10A5Q7D5ZG6Q9U7S9W1H9J591、中国学者发现缺（）是克山病的一
35、个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI10S1G2N8T7Q2A9HY6W6V5H6W1H6J8ZT6E4C6W7G3T4P492、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT6Y7T10P9B3W1Y3HZ3W8U8T9Q8E9G8ZX7F5M1A8P7H1T393、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCC9T4W10W8P4T9X3HP10Q6R1T3J6W5I10ZK3Q7I7F9E3D5P994、人体内出
36、现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO9E9Q5A2K8D8D8HR1X5Z8W10W5Z6D3ZD10E9W10H9N1H2H995、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG6I2E10Y7N6H2V1HI2V5V6N4T5Q6N10ZF5L3B9C6R9D3B1096、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG9X5M10C1V1N2G10HK7W9I3N7C6S2S6ZY5Q1X5M5M1Y
37、7E1097、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE5Q9Y6T4J6I5Q4HO3O6V4W9U6S10L10ZG9U9H5A6B10I10G598、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS4V7Q10F4F7W2S8HR6K5S3B5F5D6D9ZA6V4S4H9L5G3T999、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.
38、当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ10V6F9C3K1I4H9HN7Y1W10J3T4G6J3ZI8F3Y9D10T5T7G5100、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK10F3I6R10K3E1O7HT3M8B9H6U10H2H5ZU2F7S1U7H8D10Q1101、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉
39、末状样品可采用四分法【答案】 BCK6B1Y8P5V4N7R1HF8C4F2N2A2E6T8ZH9P5X1A10Z8T8H1102、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW6E6W10I3W2I2Z4HK3Z1Y9Z6A10D4J2ZA3E6T8P10Q9V8K8103、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCF2M10Z2W10U8T3Y1HU4J9E2I6R6X3M10ZV5V5W1P9N8P4O8104、七八分熟的涮羊
40、肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG10S2T2D8W3E1W3HE7B10V10F8N1G6C5ZF6Y8U8H10M8W2Q1105、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL1Y3N5T2E4A1G5HZ4T8I1M7Y8H1W2ZT3F7P7I7F8Y10C4106、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内
41、容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM10Y9E4P9V3C6E7HX4Y6H7K2K9N6Q1ZL4X9S10N1H8V6H2107、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCM10M10Z9L6J5F1R6HO2I6O5V4E7O5R7ZC6L8X1L6J8I3R10108、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【
42、答案】 ACB8I8K5X8B2L7E1HD10H7J1N6N10Y6M7ZP6N9L8R2X5X4J7109、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI10G4L9W8H3A5I2HU6E7J3J6D8H7Q4ZQ3H3S3L6Y2G8L3110、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL8D6S7C1Y2J7C5HT5D6M8Q10B5G6U1ZH1D1A5B9C10K9Z5111、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.
43、12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF2T1P9S1V9F1E5HN3T5R5K10B2S2B10ZC9A3A8Z6Z8H4R4112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF6D2O9D10Z4T3W6HF2O3E3M2M8A10P9ZC3Z1O8Y10K7D6L1113、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT7O7W9I2X3D6L9HT5J9V7M3A5K5C5ZK4F2L4N3Q4H1E2114、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS8D5B3X4X10X4U4HZ2H2K3R9H4A9G1ZH5Y5N7B8Z9F10P1115、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV1P7P9B3B3E5K10HD6R7X9T3F6H9U3ZR8G9