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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACC6I7F1G3F4H8G9HX3K9J5G5S8W2J4ZC6R8V10V7A1K10H72、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACM3O1V10U6E6M6F7HG9S10G3L7K10R9W10ZM7S4I3S5L9G1R103、普通人的运动指南不包括（）。A.高强
2、度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCL5T3Y8Y2S8U3I7HW10Z10B3E7A1R3Q3ZK2P7I3R9L10U6C74、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCH2R8X7I1B3M9W8HJ10J5M1C4U2X5X4ZX2U5S4H2N5C2E75、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维
3、生素B2与叶酸【答案】 ACM6J6F3K9Q10G7Y1HT2W7G3B6P3X4V4ZR3Z8V7R2V10F7O86、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCU10X3I3X10G7J9W5HI8S2Q9Z10L3G10N2ZU5S6T1O6M3I4F77、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCK6M1N10Y9W2G3S9HN3S9N6L1R6K10T1ZO2W10E3N1J9Z9E108、社会
4、主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACF1R9Y1B2W2K10L8HZ8L7H2F3P6N9U3ZW10O10V4C4D4V3J99、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCJ2G8T7Z10Q10C1N2HM1U7G7L7C2U8C9ZS4S3N5K6Y4F3R810、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCU9V3L1P10Y10O8E10HB4J3V3P1F3N4S9ZW3N
5、5D3B7F4R6I1011、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCI9R5J9U1R10T10W10HQ10H3Q8D10X10L7H5ZZ8P3N6L1A7I3K712、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK5E5F7L7J10S4S5HN2O1N1H6Y6B6M10ZC2K4H5Z5X9Q1G813、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【
6、答案】 CCS1P2L7P7R2Y7D1HX3R4L3Z3E5C1F5ZE6T1O2F2C10K4Z914、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH2V4X7G8W9C5Z6HC10N5P5C8Z4R2S10ZW4O3M8T7R6G9R315、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛
7、乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCR5D10L5T9X4L5Q8HX6H9M7S2P2H1R7ZP10L5L5T2Z10H9R1016、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCF1U9J10F2I6A3V6HH5F5Y4G8E4Y9B10ZX7L8L7X2G5M5N317、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCH5G5N8O5D7K7E8HO3T1T9Q5D4P9Q2ZK4D8Z3J7G4H4B718、下列豆制品含维生素C
8、较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCT7T6S8F6U4W4I7HJ4C4D5N1X3O7L9ZY9D7K2F7Y4V6L319、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCL5G4H8I8X2V3E7HA4M10Q10X6C8P2L6ZW7K5A3R3S2K2R920、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCV2Q3L4A9E2P4A5HE4Z1X8C8T2A1
9、I9ZA5V1V9O1N2Z6T521、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCE3D7P7S5B6D8C2HU1K9B7Q10G10K2E8ZQ10V3U4U3L10Z4K922、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCK6N1Z2Z4X2R6V2HC4R9U9N7J3S5K4ZL7V8I10W7T7G10J623、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计
10、划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ8O7I2I6D5V2N6HR5K5R10S6I4K2W8ZY5V8F8K6I9K8J524、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCV9X5Q5R1C9L2X7HN8F10E1J6R9H10U10ZC1E5Z5U9P5K7G525、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACU4P10T9H10G7M10W7HH5I10S3E7Z6C5T1ZH5I5T4I6Q8R8S126、（）是
11、世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACI9Y2W1I5S10M2V5HB4B8I5B9D5Y10U1ZE1Q9T5A8J2C1Q327、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCQ3O3J10P1W6I3N7HQ1S10L8D7R6Z7A2ZZ7V9L3G9V5P7T228、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCG5T1P7Q7H8S1H10HA7X8F
12、2S9C8H1G4ZN10K8I4U10T8H9J129、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCO9M10W5K7T1V6F9HZ2S9H1E1E4O10T4ZY6J7Y1M8D1X1Z230、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCG6N10A1R5E9U5C9HE9Y6I9H6T3I6X1ZM6Y6G7K9R2V5P831、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCA1F4F3S3Z9R
13、9C9HF6U5W8E5Z9S8N6ZP8B8L5P5G5X7Y632、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACM2S3J8J9W4J6U9HK7Q8U9J2C7A4D6ZN5K2T8I7G2A9R133、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCV7O4F6Q4L10Q4F5HU10Y6D9Y10G7D9V8ZA2Z1A7B3W5H2O434、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.35
14、00B.2000C.3000D.2500【答案】 DCM9O5Q1K4D6X1H3HT4Y10A7F10Z4Q1R6ZC6Q2R1T10E3T9Q535、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCK9P6N6R4B5D2S1HT1W9X8E1S10G9N2ZS10T2J9X7M7B1X236、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCZ6O6U1P7U4R9P2HZ7F8R1G2P1F3K1ZK
15、4V5A6R10B7F7G137、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACY2T3R7C1U3L2H2HA6I8C1K4A10W6O2ZZ7S1C1G6A4V3V738、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACY4H9G5S8Q9R6O8HN10R7E6L1X10C10A7ZB1C6B1U3O8S3L739、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN2K9Z4M3R6Y10V4HV10V10V7K9E8X1K8ZG10Y9Y5G5F
16、6Y3R340、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ6B4K9Y10C1W5H3HC2J9T8Y9B5P9F8ZP3X5E4N5P8I3E641、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCS3N10M4Y7V6O6I1HR4L6N8E6U7B3P9ZX7O10Q7K6L7G4R342、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓
17、度升高D.出现临床症状【答案】 ACP10H1C6E1Q10L3M2HG7H3U7M2S1W9A9ZU10T10I9R4O6D7E643、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE10S6A7T7J2I6A8HI5C6B3F10A10Q6R5ZQ10F7Y7I8J8R5H144、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCE4O3J2J8L5Z5X9HF1J2V1T10Y6G9W10ZE5W10A4D1F3Q7B545、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据
18、共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCM9D3R4J5Y2X2U1HG5D4J9Q2Y1O1K1ZM10I3L3Z6Z1G9W646、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACO8J6U4Y2L5Z8T6HK1B4B1W7K2T4Z4ZL1C7R6W5X4K2S447、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCN6Q5W8P8L5Z2A9HB1Z4X2
19、R2U3H1W6ZZ3X7Q3B8J5X5T248、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCR9O2D2U5W6R5D1HX5E2A8B3L8J4Q8ZX3Y4X6P5M3I6L349、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN9N4Y5K10N10P8Y8HN1U3Z10U9A3W9V6ZX6X8U2P2Z10B7D450、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCO4
20、H3I9M5N2I10H9HG1H1M5O7L8M2U2ZV2H9C10O10X10N5D951、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN9M10K2X1D3J9O5HD2Y1O6W9E5S1R5ZD6G9M1E10H3R9I352、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACR4D8K7K9F2I1Z5HP5U8E10O4D1K3K3ZK6P3G5B6M2W7M1053、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸
21、酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCS1S5C6H8F2H3K10HQ3B8P2M2I3P9W2ZA4Q8R9M3K8B7Y154、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACL4X8Z1Y6X7I6U3HU1N10G6H8Y8I4N3ZR3V6X5I4S8W9X955、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCE9A8E10P9M10V2H5HY8Y7J3H9M9Y2B9ZX5M7D
22、2Q8A1L2T156、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCY2C5M7Y5V5E3I6HG1C4Q9Q7V2C2M3ZK4D4B2I2R5F9P357、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCZ2X6J10B1D9P9R4HU9V6H4H4F4G10Z3ZM7T8U7F1J1U9C458、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCU3T6M2P9T1Y6A2HZ10T8F1G5W2
23、I8V10ZQ6H4S2C1P3J6Y659、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCE9X5U4Q2Y3S3T3HR4I7V5B8T1V5T8ZJ6T5E5L3H9H4B160、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCC5P8N10T5G9T1P4HN1Y4S1D10O1Q6X10ZE8Q2P10B10N8X3L261、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCU3N9K4G8Y9M8R6HC7M1A6Q
24、6D9K2L10ZG2R7B9P2R6L8I362、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCV7V2P9W10V10A2J9HL7A7V1M6K10P4W8ZV2M9J4G8R5H5Q563、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG4I1Q1Z7S1R10S5HT9Q10C10R3R6Z8V10ZB9R3I4Q2J9D3X1064、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCU9T10U1C7Y7T1J5HY2W4Z7G8H2
25、B5I4ZD4Z3S10Z1Y3S8L765、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCO8U8Y3N3Y7V7U8HK8V9P2G1F6R2P9ZK9X4D2B7X7P5R1066、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCG7K5Y7N2S3B2I2HP9K10I7Q10N1I6L1ZV7T7V6C5I6R2M667、每百克某品牌豆奶粉
26、的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCH4N5I10B10Y10H7X2HO4V10Q6M4E7Q8M1ZR6M1D3C10W5O4C1068、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCU2A4O8B7Y6C4W1HL5R2R7Y3F4U1R7ZU6E1U8T9R1M9A469、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.12
27、00C.1500D.2000【答案】 BCM4S2U10M7B5Q1Q5HX8Z9M1M8D8W7Y2ZI4A9O8B9M3K1V870、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCM6Q1S1J3M10L6Q10HB9J10X10J1I2H9S5ZD3G2Y3P4C1U4E571、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCU1I8J10N7F6Z8R1HY10E1I3U3R8N7N9ZC2I7N2N5B10X3D372、粮豆的主要卫生问
28、题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCG7J1X7P1T10Q6S10HS8M9W8F2A10A7G10ZG6K10E9Z10H4X10R973、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCO6M5T8C4S2N9T7HS7R6N8G8T3G10W10ZE4I9M3F5T7D1C274、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCX2L3Y7J10Q5M7I7HP6J7G5E3L9M1T7ZH10T6Y8L2I9W4F475、老年
29、妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCK10H4R3T3N10U1H7HZ2Z8F3T4A2A4U5ZU7T4P1Q4L7G10R976、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCF3C3G5A3S3G6M4HY6L7R3U7Z2J8D4ZS5B1V1C6I10U10J777、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACW5O9F9V3J8U
30、2N5HF5F9J10T2U3M2A4ZF6X8G9L6Z1Z3V878、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCC9Y8Q9R6E10A5J6HH3U3A2L1N3Y3V9ZM5C2E8P2Q4F4A779、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCA3L2C7W9W10Y7Z1HS10T9F8T5X9G2D9ZX8V1Q3G4P1G3C5
31、80、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCF10U7B10R5I3R9X4HW4O8J10T2G4T2R9ZQ8B5P3T10O2Y7P1081、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT8H1M1R10F6T10W6HH3P5P7T1G2E3J4ZY7A5N9O6V1V7R182、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCM5U4S5Y10M4B3D10HT9Z4L6Z9Y7M9Z2ZF6E2M7B9N8F8U483、下列哪类人群的主要营养
32、问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCL10U8W1L4G9G1E4HS2H9P9C7A7R4K4ZD6K6U5H2U3N4O1084、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACF5H2C10Z4V7W10V9HP4C2Q7E8X2A1X9ZG3U7J9Y4W1R7A285、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCB2V4U8Y3M2N9M2HO1Z5N10B4U8Z3L4ZV
33、4U9I10U6A4S4Y986、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCH8W3O3I9P10Z7A2HB8L6J9C4I1F7A8ZH5M3X6T4R3N1I1087、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCP2P10H5T3T9P10F9HG6N7Y3F6R6H7H4ZT7A3N5W4D4H2M588、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV5K4X9Y6Y1W9Z2HS5
34、Y4T2U6F1P9D10ZI3Q8U3X5Z2D3R989、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCR10X2I1P9U4V4F2HQ1W1S10L6I5O2P10ZA7M9Y4K10C3L1L390、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCJ6X7F1X7U3Q6G9HA4Q8S7F6C1H10U8ZO7A2Y7I6I5G1R791、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACY8W10K1H2X4R8Q8
35、HF5A2H3B4K1Q7H7ZT2Q9J10X8R9A4B692、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACZ2U2R8L8C8L1I6HW4H4P8V7D6X3C10ZJ10W5F10F7O2Z1R993、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCS10W1E2D8F7K3Y5HW2Y7G10B6L3S4R5ZO8U1E2C4R10C5A394、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.10
36、0D.50【答案】 BCX8D5J10U9J5J2A6HR5X8I6D8B2R8M6ZG2G1R5U2L4N3F295、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACD10K5Z6J1I7B1W6HO4O2W5T10U1B7R1ZC7J1V10K1X7S7I396、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCM4X5G8J10A7E8T10HU9W5L7G2J5D8I7ZB9Q8Y9X4X9J8I897、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和
37、参与道德建设【答案】 DCC9M3F10M6Y5R7Z8HJ2R2S2Z7R6A7S6ZC9F2O8F6A9P3H798、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCI8H1Z2M2I9G4P6HQ9S1A7S1F1B3G9ZD9E3D1H6D9Z4H699、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCE9C3P5V8N6W9L5HG1Z4U3X8K5T5D3ZH8J5H10V4B3E6C3100、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCA4F1
38、0B10Z5F9U2U3HU2B7W5S8D3P8M10ZZ7K4M9G10I9R10T3101、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACB5T8Y3W7T9P2G8HR9J5D2N7L6U2C3ZQ5Q6H5Q6V2N4Q10102、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 B
39、CK7S5M7K5C4G10C8HV5M7C10O1W9R5M9ZT7V8Y5N10G7T6I10103、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCP8N3S5K8P10N8B9HP10J1M1O2A10A7X5ZZ9H7W6B5Z1W7Y1104、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACH4O9B3H5P9H5K9HC3A7I1C8N1N1A8ZO7J8J7A6R3I10X6105、低温保藏蔬菜宜采用的
40、方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACZ2C10P3O2W2Q8T6HF8C1F3P9V1N5W3ZX7Z6K3G6H10F6X2106、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCY10I4H9C2D1V10F2HM9F4Q3D6Q5P8L1ZY4P6R4V6E5E1Y9107、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCJ10F9V1U3V3W6Q5HL2L4H2B9N5F3K5Z
41、G4M7G9J3C3H10X6108、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACQ9P2F5W7G5Y2V10HM1B3A5J1C9N3E9ZG4C9W10F10S2W9K2109、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCR1E9O7Z2Z3
42、F6Y2HG9J9K5V3I8S8B1ZM10G2F2O7A7F10Q8110、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACK5O9P2U8K8J7P8HQ9R9B7Y5M1O2D10ZK10V7U4N4F3K8B8111、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCD8H6P5C10U5M2M10HK3O4V1E5H7S6W3ZV6A6K6D3P3H1R9112、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
43、A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCM10R8K7V9A5O4R6HL9R6L6V5M7I5O6ZR10T8X7A4C10Y9U5113、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCP1P6K7Q4T5Y4E3HE6L4U6G7M7L7O10ZB4B6E1Y2J5G2O6114、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定