2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题A4版打印(陕西省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、市场经济条件下,我们对“义”与“利”的态度应该是()。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACJ3I1L6Z2C9B9S3HP4R2T2W8B1J2H6ZQ8W6H2J7Z6Q8K12、为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCZ6L10L10J1E4M5Z3HQ2Z8Q4S7K2M4Q7ZQ8M9H10N2E1A10K93、牛肾和猪肾()含量最高,是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C
2、.硒D.磷【答案】 CCC2Y8P8K6Z3G9U9HG9N3G6Y3K2F4C5ZK2A2T3E1V3U7C14、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCR3A10W4V10O8P3U3HJ1X5J5L5T5R4W2ZJ1E6B5I4K7K8T35、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCI5P7L4B1B10C6J10HO2T3X2
3、Y9B5X5X4ZE1I8C9U3M9Q1Y66、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACK1X9Q3E9U2T10H9HU1B3C7O9I3B7I1ZP9I9N2C3Y3K1D47、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCK1Z7F5G3B2O1H4HF4R6E9I3N4R5J1ZM8N2T3C7V3Q8X48、社区调查的具体方法不包括()。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCC8K7A6K4I2I3C9HB2A4F10L2G9A1
4、U6ZO5U8U10W9S2B9B29、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCV8H7P5M2S2T5R7HR7W4P7M5J9S9J5ZM6E7E8K6D6W1O1010、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCL3T6G4R4R10O5P4HC3Q3K6O1I9O9J4ZH9D7R5Y9Y4V3B311、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于
5、标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCD1O6I1W6N7I1A3HJ3P8H3O3F3A1Z3ZZ4D10A7O8R8S3G212、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS3R6O8N7F4J9N10HV4S7V2Q2R5U8X2ZV9Y8D3J8M2Y8L1013、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法: 第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频
6、率及消费量。 第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式,结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACP3O5L4X2T7L2Y8HG6P4M10M8R4T7O1ZA6I1B10F5Y6N10X414、动植物中毒不包括()。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺
7、中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCU6N5T1D8W4O7N3HL4S7X8O2N6B2O9ZG9C6Q6K8G8M3M515、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCN1F5Y6A1A10C7Q4HY4F5I7Y7S8Z8W7ZS9F2E10I6M7O1L716、下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是()。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定
8、性即可以【答案】 DCQ8T6A2B3W7G5M2HF2W6A8R4G2Q4G9ZF7M1Z5V8Q2Z2Z817、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD8B10V9A10A5F7X5HP4X4Q3K7F10V4M9ZX9D9U6I3E2W4Z918、小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACQ3X4R5Q7Q10X6F3HN3W6D7U4E1M8A3ZP10C10X9Y4X1T7X119、1997年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A.5B.6C
9、.7D.8【答案】 DCC9L10A10L4S9U2T4HY7O7V8H2Z4A6C9ZT9M3I10S6Z8U7N120、每日食用200250 g粗制面粉或大米,可为36岁儿童提供()的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCU6E3J9A3Z4O10P7HO2N6G2Z7B5P6S5ZB5Y9I3H2U5X8B321、下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCO9W2N3D4T4R6S6HO9F9F9Q9W9W6A7ZO6O7K10P3A10S1O122、成人蛋白质推荐摄入量为()g(kg日)。A.1
10、.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACU6Z10D9L7A9A7N7HS6S6J7F10O2F4F3ZH2S5Q10J2E2T3E923、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF4P1O6J2T7X4H6HK4D3T5L10M10Q1M6ZL9O7C6T8N9A9Y124、孕妇膳食脂肪,应占总能量的2030,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACU7K8D10D10U6U10C6HL3D9K2X7A9F6H9ZN3V2I7X9G
11、2V8F725、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS9D6G9T3A8Q10J8HO4J10Q4Y9Y3C3C10ZP5B1I3L6P5F5Q526、缺乏可影响性成熟的营养素为()。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCK1B5R2W2S2H9X2HR7B1C1D6A4S6X3ZW6S4X2E10T7L9V427、运动的四要素包括()。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCM6Q8F7V3J10Z9L8HF3F8X1R2B6X4J1ZF7Q3M7Q8U7O5P528、酱油和面酱之所以有
12、咸味,是来自于某种物质,它就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF10N5K3V4O7L1S6HG6T5M10T7U2V9F10ZX3S4U8R9L6R8F529、真蛋白质消化率是评价()。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCW7R7Z9M3Q6R8N4HS7N7I1V1U9S5D8ZJ6B9K8H5S8W8E530、冷藏保存时,在0左右,鲜肉可保存()。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCS1H10G7K10B6D9F3HJ2F2B6Z5E5K5C2ZV2R2Q1
13、0Q10R7R3P531、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCZ5S5A5K10X10W4Y4HI2A6B4M1S9Q1D7ZG9H7R10R10U2G5E232、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能是()。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACU8S4Y10Q8D4M1R9HT2N10J3N7P8L2K1ZB5R7O6K5G7C4W633、制定膳食计划常以食物为基础的()作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCX5H2Z
14、4Y9F7E6S1HF3Y8R9I9M9E7D4ZA10X3H4B1O10M3O834、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排()次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCY6Y2Z9U9Q10B3B4HW10X8H5P1M9G7W7ZD3W5J9I5B6D2T335、有关维生素的说法错误的是()。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供【答案】 ACX2F7U7I6Q4Q1E5HM9C9R4Y4V2D6C10ZT4Z5K3C7L6I9P436、()反映了烹调过程
15、中,食物总质量的变化。A.重量损失因子(WLF)B.重量保留常数(WRC)C.重量损失系数(WLI)D.重量保留因子(WRF)【答案】 DCK9F9Y10Y9V10Z1Y1HS7N10T1L3O8M4O5ZV6X8W6F3M2F4S537、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCU3Q7X8V1V6A9C4HR5K1H5X9P7L6Z7ZY3C10N3L8C9Y6E238、正常人血浆的pH值为()。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN7E8T4O2P
16、5J8C10HR3T9E5I7H3S10L3ZL7L8B6Y8C3K4E239、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCP7A10O6T1F2P6D3HP6J2X2V1Q6S5L6ZQ10N5M6S3X7X9E440、癞皮症是由于缺乏()。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACR5U1K1Y9I7Y8H10HA3I8B3P1O10A6A3ZP2M5E1R5T2Z7N341、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状()。A.克汀病B.
17、佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCO6Z7S1B1U5R1F1HR2O3F5B6D1X4Q10ZN4C7W3I9Q10E1K642、血浆中维生素C含量()时,可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCX3V9Z4S3R3Q1N8HG10O8M3N9R10K10O9ZJ10V9V8K10S7J1E443、关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是()。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCJ6E10D9A10N10Y2V6HC9P10Y8B6L10G9E7ZS5F8H3V3
18、E6Q9D544、分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCQ8C7S8A2P8L3R5HH1Q1O3M3E6F6A8ZX7J6S3A6J5U5V845、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU2B10B7N3Z2R9D10HU2V6F7C9I5C2M8ZJ10V5H6J8U4S7H246、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是()。A.保证吃好早餐B.少吃零食,控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCB8F5X9I2V4B6B5HC1A3Y4T3Y4K6A4ZY7C3V1E4A5
19、M6T647、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCL1A9A1F4O6A2J3HX2W6J1Y8K6R5T5ZW4Z1F5J3S6W1E148、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A.唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCB8T10D6V10C7A7D2HG5N6E8B10Z8R2F6ZV7E6K6Q7O7L5T149、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是()。
20、A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACP6P10Z9S4E7Y1Q6HE10Y1W5A6E2J3M7ZH2F8K2A3K4Y4I550、几种对食品造成污染的主要有害金属的是()。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP2E7D9B3X4N6V4HQ9S1Y5L1G9E6U8ZA4J2N1N9Q6S10H851、锌的生理功能有()。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACB2D10X7Q1R10B7I3HR9C5Z3D9G1N1Q3ZK9P4W8V5L1
21、B9Q352、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是()。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCA6M8J3R6Y6K3O7HC7H3U3Y2V3J4Z3ZS1G10M3I7G3N1A1053、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的()。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCF3S10S7T6W4A5Q8HO1A7B9X6Q8Q10S10ZD2X4N9X3K8Z6F454、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCL8F5G4R10F2V1Q3HZ7J7C5E10B4O10G
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