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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR10N6A7J4I5L2W4HR7S3W3E4V5U2Q3ZN9M1Z10Y9J10G8I82、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV7T8G2D5O3U6I10HX7L4M6I4I1Z7U10ZU7C2S6B1T5M8S33、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU7A10X3K8E2F9
2、U6HF7V9P3Z5I2O7L7ZK2E7U2O4S3M7U44、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCW3K6R8N4S6E1I10HX7M1P5Q3E10B1A7ZB4G4I7Z10B4M8O65、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE6V7I7W10J6C9T10HC7Z3V1G6O9S10M10ZM4P3T5M7T6Y4W56、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案
3、】 DCE3S5M7X4V1R8C7HP7H6D5K3Z5M9W6ZP8R5V8P5G7J6F27、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU9G8R4P9M10A9P3HP5R4W8T8F1O3F2ZS3L9J6I2B9K3G98、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCU9I9N2H9L5N9N3HE1R6B8I4M7X2J1ZE10U8Z9S9W8J2I89、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.
4、防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP2U5D1J4B6Q1N10HN3Z6I3R9R10C5N10ZH5J8B10E3F9C3N810、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM4C7B6D9M6O9P4HY5P1X2Z1P10N7Q3ZQ5L5L8G4V5B9P711、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS8N10M5T1P8L5A6HJ3K3N1A3C3J1V6ZX1Y4N5E7E6D2L1012
5、、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK9Z3Q4E7M9Z4C6HM4L8Q8X7I7I3N2ZL1T5M2O6V4M4L413、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB8S2V6S2W4Y10J1HF1W8U5R1D10V8B4ZW3L7S5R9M1N7J414、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN2Y5A10H3C8P10S5HT7D9S10C10V6L10D3ZO9X8X5L5C4T9E515、下列关于孕妇对碘的需要
6、叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY9L8I3D7C4B9J10HI7T8B3X8R3Z2C2ZW8B3G4A7O2R6W116、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK6I10M3T8D4Y2A8HW1X1Y5E6T10D9I5ZB4N6W9G7H1U2H417、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱
7、和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY9W1U7L1G2R6A3HX2E4M5G8O3P6E7ZB5K3Q10U7H1M4C418、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY3G6L7Y10G2U8V5HK4K5C5N10R6L3M10ZC2U9W3T2G8Q4Q219、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX3O6B2L5H4O4X3HT5H9P6T2F9T3T8Z
8、Z9L4W9Q7Z6L6I520、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCC10K5B8Z7Z3J2O3HM10L2N1Q5T3F9O9ZR4J8Z7O7U1Y2Y621、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX1H6I5D8O9I2G3HV8C8O6G9U9L6C3ZT1H7Y9D1Z5B3H122、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK8F4A7G10A1T3U10HG6S9D8T10S8E9E2ZR2I4S2S3D3
9、Z10X723、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI3O1E1K1G3H10W8HG1P8O2A8H4S9G1ZC7E6R6X5W9U9F824、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN9B4G3S9V3K6L2HR1X5V1D7V8H9Z4ZO5C3C7U10B2C3Z525、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI1J9U7J
10、3Z7K2L10HB3L5T5W6H7C3I6ZC10C4M7I1J3F1U326、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCW1L5V3S4T2J8W9HI10M1J10U6A5K6V5ZX10I3M1W8D2F10J927、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB1O3R1G10R8V4C2HY1B10D10V8T8T8G4ZG2G2M2Y7H9Z5I528、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF5Y6W9N1T2G10C9HS4E1S10
11、Q7N9M5A7ZP7O5D3B5X3Z2C529、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC4O3A8C8W7Z3T5HF8A7Z6L2P7X9B5ZX6B8O9V6V4F4C330、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE8I10U4D2G1K6A4HJ4N4Q10O5T1G1V4ZM8A3L6Y2Y8A5M1031、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH6L3B2W9U3
12、E1O4HQ3V6E6S10P6T6B7ZD9B2E6J1S7B9Q232、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY1U3I10Y7B5D1R3HX3W7P8T10M6F9I1ZH5Z10A3Z6I9A5M533、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM8C2B8S6K2X8Y6HH4G6X1W7V1O7V6ZG10F6S7L6Z2O7M334、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX4Q1A
13、7U3L4M6V10HC7K9I5U3Z4G3V4ZK7Q1Z6K10O2O4D535、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU3Q5V3D5S9X8Z8HV2K10Z6G1B1Y9L2ZN10K5C6N9D4P7Z1036、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN6G4L1O2Q9Q9F10HO10R5N9J3A10Z6J6ZE7U7H9H9R8O10W437、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BC
14、O5L8N8X4V4S7W8HO7E9C8I6O7W6Z7ZW8B5X3K2U3B7E138、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW9W10X4S6V2B8Q7HK8E10V4B7C4I10W1ZG6N7Q4G2W1X2B339、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG9Y8J6Z8Y8O8S6HM10F10V4H8Y6Y3O3ZW8L7K6D2A1K1P240、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平
15、均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP10A5R7X6U7R6S4HK7S4A7K5O9U5Z2ZZ9P7D8Y6E3S5H841、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA6L1G5M8H9D2I8HG2O3L2Y1U10R1Y2ZW4F3Q2Z2R10W6E1042、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX2M1W8O1P3P6J1HU5S8D5S4R10R7N8ZG2U1A9P7M9C10G443、下列哪
16、项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI9G2I5T3M7Q6Q1HU4D8M8M10E6K5E2ZA4Y10Q2Q3F9H4I544、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCI7A1S7C6G3S4A6HE2U7C10T10W3B
17、6Z10ZM2R8S4W10H9T1E345、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR6D7K10V1U8H7F5HM3M10I2N10I1U1D10ZR10J1N9T1Y9N8A746、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCG1X9A3B9A3E6E5HT3K9H2P3Q10X7R6ZD5F8N8E8W7C7K647、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DC
18、W7E4T10Q1F2N7T3HY7A10T1M3E7H7F6ZU1K5Y10E9T2Q10E1048、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCC2F6U6E4D10G7I2HF3W6C10G10I3K1L5ZI1A4M9T9Y8D2P249、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC10S3X5M2X4A4I5HH9L4H10K10E2V7R6ZR5N7X1U7W4B9W1050、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐
19、酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU4A8U10Q10T10S8C2HZ4W9L2N6L10I1L4ZD1T2A6C10Z5S6L451、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX1A8N6Z9L4X5K3HJ2D1Q9S9E7K9D6ZF2D10S3U10V7N9I352、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACH5H2I3X7N1E10Q8HC2M1S1B4U1N7C9ZH1J5X10S4N3I3J753、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物
20、质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX6G1X5O9D10G3L7HX6W3P8D4Q5A4H10ZI2U5K9J8I9R1W154、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG1F1P7J7W7M6Q6HY5I4D10P4B4A7J4ZE4M2E4C9Q6M8H855、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL8B2E7F1W1F2F4HY4J3H3B5X6C6B10ZQ3B2M7J9D10O7T256、老年人饮
21、食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS10N8R7E4N4H2N8HI2G5Q7P4B8H8D2ZS10Y7W4R7H9O8X1057、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU1P5J2P7O10E1S1HQ2H3C7W4S1M7O4ZP6V4P6N9Q2J10N558、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账
22、法结果最为准确【答案】 CCW5Z8M6X9D9Q9N9HA4Q9V6O7U10P8U4ZS5A9I2J10C1D3L359、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA9Z2B3P9K7K3G5HY8K2R2B5I8G9N3ZP5H5J7J1E1A3Z1060、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV7W9K4Z1Y8N9P7HN4F5I10J9F4O4D1ZI1Y2B1M7I6H2I861、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案
23、】 DCE8J3D1Q4H8P4X3HA7V1K1G10K8C3T8ZN8L4M10I5L3W10R662、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR7X10D8D4O7H3C1HO10A7Z2J7P1G5A1ZX5O7C1A2H1N6T563、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCN9F7A7R8A7Y6C6HO2H7Y9D7T6Y9K1ZD7X7N4D6B6Z5H364、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200
24、kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACX10P10F1J9A3K10V10HD6V6P3E1S10A7E10ZA4T8I6F3Q4W8P1065、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACB4R4F10D2J5P5X1HL7U1Z7S10U4B2T6ZY6X3G9K7O9R2R166、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE5R3K9L3H1H7W8HZ7N3C6Q10L5F7G2ZD2E1T1N6K4
25、N2S1067、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT6R7I3R2Y5Y9A5HF8Y4E4R1S9C5W1ZK8C8P1B3P2K8K968、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW5Z7P1H4V5U9D4HB1B2M6I8N3L6R2ZZ9Z3W2P6D9X10X969、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ9U7K4Q6B10R2S2HI4D5O4X7P3Q8Y5Z
26、S1Y6J4P8T7X9C570、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS9R4Y9X7Q4B9Z2HG4J6Z6G4Y10U7P9ZY9Z1Q6W6W8A4V371、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG1T6E1M6K2J6C2HA3R6W4E3W3W4V2ZD7U2B10S5L10G4Q272、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCB6H5B9Y7G9M10Q1HQ7G9H7Z4O5Z9C8ZW6D9Q3G1R
27、1B5E173、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC2C7U5R1W8Z2Q7HM4U1W2R4V2D7A8ZQ6G8U1N9C2W1X674、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF6N3U5N4B4L4H6HA6O8P7J2Y4O5I10ZL1T1D5T4U6B8Z675、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS4L6Z8W5U2U4R10HP9E10E10O7R2W8O4ZU1F9
28、S2E9R8X4Y976、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN2Q8H1V2P9T4I1HG1B4T2R8F1T10I10ZS8D8Q9L10S5T3O477、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT7H4O4Z10K1B9C3HX10W10I10V5M6T6L6ZH3D6N5I3A3C9F578、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA4I2V6C9K6T9H1HL4N6F5
29、B1J4I2F8ZJ2J8L4O4Z2I4Q179、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP6R9J8T2F2Z1Q3HV1X8R8O6M5G10G8ZR8K6I1D7V4Y1E780、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCG8W7B7G9Y1D5W7HZ7G5J6F5A9G4T5ZR2L7R4R9J4V6F681、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF2A6J4L9R10N2T7HW
30、9I10H4P2F5L6W4ZI7U8O8D9W1X4V582、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP5N2N5K8M4X2X7HN8T5J9V8B7T1B4ZO5E2F6W3P3E6B283、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL10Y4D7P4J7X8O1HY10U3M10H7O6H3U9ZE6I6T8F10A5V8X584、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案
31、】 DCT5A4H3P7R9M8G10HB9H2N8O3N10N8R2ZH6J4C9W8L9F9G785、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY4X6B2C10X3F8S10HR8S2X9U10K6T8U6ZM5D3Y1B7V5S2H286、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX5I3P1N10D3I6Z8HP3H8E2K2Q2U10S8ZU2L3V3V1H7F6G187、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG2Y4S8U7B5J2B9H
32、U4V9E3R9A7S2U2ZV10R1Q9K4K10O9I788、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT4B8S7N3J4I7A9HX2I10K6O7M5W1B3ZK9G10M7M8U3G3W689、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACJ5P10G2O2D1Z9H2HU1J10A10N3J5C5J5ZG8Q2T2Y2J9H1N290、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品
33、D.参观实验【答案】 CCO6W4P6K9S6H7T8HQ1F6A9P1O4S9O1ZI3V9X1G6R3N8P291、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD10L7P7G9D9E6Y9HR9Q8M1W4W1E10P6ZP5D5I6R2Y10S1H292、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCU5G10N2B7L3U6R3HH4J3Y8G5N1B6K5ZR6K8H5K8G2M8N893、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%
34、30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK8R6F7Z2V4F5U9HI9H10L2G5A7Z8N1ZE9B2Y1U5Q8X1Y494、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH6M10S6H7Q7K4E10HF6G5X9E10F3T5O10ZZ3L2R10G7J1V9F995、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR2M9N
35、3V7U7V3Y10HT8T6M5Y2O3C6H10ZW10J8M1J7D6W4B1096、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM8Y7Y4O6Y5X6L8HB9F3L9E5W10Y2W6ZF6Q8E8K8U5A7E497、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN2D4M7J6V2X2E4HT3U10W8H6L8H5B8ZG8A4F2G7K9K2J798、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300k
36、caldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACQ9F7I9K10K3U4S4HA3J7W2U1R1W5M10ZU1L4W8E6R8B1Y499、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV1C5N5V9N9U3D7HZ7M9V8G1X4U6M6ZX10T1T5X10Z2I9P6100、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE2D3Z8X5P1M5I4HK2M10U6Q3W9Z7Q10ZT7T
37、2J4C7X7C9K3101、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI4D4P10W7O7F5O8HA5L10R6S9B1D8E3ZA9P7M6T7E6T3H3102、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW8E4G2X4C7T3M2HX10N1N8Y3Q2P1E7ZH7F1T8H8Z8A9M5103、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C
38、.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ5Z10E2E4W8J8J9HK9K6K1B10F10B3D4ZJ6I7A9Z3Y6H4B6104、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT8A9G5B5B8E7G10HR9Q1T8Z3C4U1Y10ZB9F2T8G6N2O2S3105、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCY1K6T9Y9F6Q9H7HP3Q7L6S10W2U10J5ZE8Z2A7N3I7I7M7106、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基
39、解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCO1K4E10G10P1J2C4HB6N6F2T2Q3N9V1ZN4C4Y1Z5I8P2O5107、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCW8I9M4Y7W8P3N1HG2Y8W6B9K6S2W1ZQ1X6Z2J7Q10K2L4108、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCZ10O6E5I3L5G4S10HW9I5V1L2U10U8G5ZM4H1V4M7G1E8X2109、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A
40、.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM9I3L5X3P9V3X7HJ1O5T5Q5A8L9C5ZZ1E7U5I5K6B3A5110、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN10V3Q5G5F4V2F1HV1J6P6Q4N2M9Q10ZB4Q1P9B9P10P8L9111、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF4N10K3I5G3Y6B5
41、HI6Y6L4C9G10O3W7ZW4E2X4J7U8W8A8112、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCG6K9B1E2F8G4G2HE2N1U8S5S1S4L1ZT9O2N4X1G4Q6S1113、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX1G6Z6C6N2T4D9HH2Z8I4O5O2L9M8ZV9Y9H8B8I4F9M7114、体格测量工作实施标准化的目的不包括（
42、）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY3G5M10S5B9L2G7HR9F6S3H7J3P5V1ZJ2L10T2Y3H4V2R10115、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCG10X10D3N2U2Y4L2HY4K8H2I3M2H6K2ZG3I2J10W8Q6H5U5116、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB6J10R10D7W2Y2E8HY10F4Q10B10J8X9Z7ZT9P4V7W6F3H3M7117、体格
43、测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS6H2Y10R5H2I9E10HT1X4V9E1X3K8U8ZF9O4T5S8J5I7M7118、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACU5G4R2Z3Q9T4N3HV1J6Z7V10O5T7Q1ZM7Y3A3Y6U3K3P7119、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCG7Q7A1N10A9R8V3HT5S9D8V1J5P1Q2ZV6S9W4T8N3G6H2120、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月