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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM6M9V9D2K2S1F5HS3B4A1O10T6A9V1ZF5Y2L6I3L10X4F22、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO5V10Z10F5P4P1G4HS5U2D5K10B6P5G2ZO7B6D3R10L1K6G63、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证
2、吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI10G7W6K7E4Z6F5HJ1G5P10L4L7T10A1ZJ5Y10J5C9H3H7X44、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW2K6L7N6I1X5R5HX1L6B3X6X8N8I2ZI8B8G1R8R6P6J35、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD6L8Q7G5Q5R6
3、P2HL1C6H3V8Q7I9T9ZI5E4O7Y4R10O4K106、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS9M1U5E5H5X8N4HO1W2H3U10Y3Y1J8ZK10Z9O4W5P5B5B57、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCH5A2H7B4U10Q1T1HJ9U7Z2K1Z6W1U9ZB2A4I9P4D9T10O28、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命
4、。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH3V7W3N10Y3P5L6HC3Y5J10P8M7Q7P7ZA10V5Z2H4C9D5U79、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY2W3O10G1A3W3F10HJ1B6J3S5F2F6X1ZE4E8J6H1U8O6X510、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACK8X8L6A5S9N2P7HE8G3
5、B10Q3X8P2H3ZD3J10M4O8I5Q3L211、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR1V1W10Q4L9L2F2HF10J4E8N8S7L3U6ZC1Y1W7K7R9L5X1012、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCV4K5L8G7P7M7O10HR8C3F10G7R6B4J2ZJ8N9E1N10U5P5A413、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF6O3I7
6、Y3Q10X4H5HD10W6U10J9U6Q6V1ZF3X7C5E3C5T8Z714、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS8A3S10S9N1I9P3HG8Y2B9G5Y10S9H7ZX6L8C3P5H4N5N115、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCF3D4Y6G8D10B4Y3HP2J9Z3C6X5S8T8ZC9Q1V6J1V8B1M216、蔬菜按其结构及可食部可分为5
7、大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCU4J6Z9O2M1Z7A4HK8F8Y9I9J10S2V4ZN6O1H7D10B5Q8L717、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN6U3U8Q7J8Q1T3HE7B5M3Q9L5T1A3ZL2I6S6J1G
8、2A4Z218、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCL6T8P6L10Z2G6J4HB1I8D10B4M9S8V4ZJ3K2Q5W8H5B7G519、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD2U4M3L1J3K4F2HK9X5B10G6S5C3D10ZT1G3A3U4L4O9B920、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM8G7K8H
9、7I1O9U2HJ2S5W1E10Q3K5C10ZM3B4G8U4M8V7S321、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE3J2C8X5P7T8P7HS1U9Q9M10O1I2W4ZZ8Y8J5A3W4U6W322、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX8C2W1N3W1Y2Q6HW3V6C9F3Q10B1I9ZM3N6Z5P5T1W1R923、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答
10、案】 BCE5O7Z8B4U9O3E8HK3Z8W8G10J7G6W5ZI8J4X5N7G1G1M424、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW3P4B8I4G2C4X10HL3F3C9L7Y5P4F8ZD5K5A5H6X6L2M625、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA3W6L1F9V4D5P6HZ1W5Y5E9C9K7H3ZG2H10V8O10B4Y9Z126、花
11、生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN9E9S6G4Y8C10D8HI2Z10J6Z3A4K8M8ZE1Q2Y2L7J2X8I327、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP9Q1G8U9K10J3H2HQ1O1Z4M5F10I8B3ZM1G1R9L4M3T1U228、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR5I1F5W2J6Q9L4HK6O10Z10K1I9S
12、1U5ZU3O4L5H5J10G10F629、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN6U4Q8H7T5M7C10HR8U7U7Y5W10P3Q5ZL3J4X2J5T1G6C130、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI9B4W2J6B2X3J7HO7O5L10L4F3O3U2ZR9V6R9A5F4I5T531、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜
13、中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL4G8H2P6V1D3Q5HN8I2Z8S8H6H2E4ZA10A5H9A7N3A1J1032、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG9U10O2P9N1N1S7HR5R4M8R7C5V2Z5ZD7S1K1I7C4E8X833、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW8G9P6Z6W7A7N4H
14、B1Q4T9W10R2K1U1ZH5L7T1Z2J10L2P934、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG5B5V4U7H4I2X1HT5P10K7R6G5U5V2ZR1K1V6T1J3N10Y735、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACN9Y8H4L8A2W10U3HU5B5A2R7M8V8M2ZR2M3U4O5U1G6J536、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE2F2I2W2C10W2P7HS10A3
15、X7T8V6U5A4ZT10J7R4P7Z5W10V637、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK2Q1S1D7K9S4Z4HB9K9F2Y1F2U4O10ZQ6R8R8H6U8B6X638、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX6K3Q3I7O7I9M3HJ10M1D7Z2R6S8L4ZV5S7P8G6Q1N4Y739、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.
16、80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ4V7D8A5X6I9H8HQ3M7A1U9S7W9F2ZV10A3F3J1Z6U4R340、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACF2L4J9C8E1Z8V1HQ8R9S4K3T9H8Z1ZF4L7M2Q3X2B1E641、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK4P8D3N6R6X3P7HZ10R1X10D8K9O8E8ZW5Z1Z5J4L9P4M742、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得
17、多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB5P5U5Y1Y2T10H1HJ10M5R10W7B5C1M9ZA2L2I4Q7A6V3H343、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH4D2G4M8M2T2Q8HI6G6I1N1R8P8M2ZN2L4Q1U10U9C8L244、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT10S5Q4I10R2X4F8HB5D8D9G4G4S1R9ZV1B10S2D8O7K4Q945、上臂肌肉前群部不包
18、括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC7K9P2U1N8X10N8HE10Z6D3A3S10Q10Y7ZR4M1O4J9U7J3K746、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF6M3B9S6M4J9T4HN7X10Y8D4J8Y3U8ZS9F7C9Q7H10G9Q747、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI3D4S2N10G1M1U2HC3A8F4Q7N6R8W3ZV2P5L3U8E3W9B1048、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.
19、脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA2R6K3U3L4T6A3HS7N7C10U9H4J1P1ZS4Z4I3T1E3N10Q949、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD3R9P8C8C6I5S10HX1H8C9W6A7E5I10ZJ7V3K2M10G4H9E350、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL1E5X9H9H3G1Q2HO5S4A10E5C5T5R5ZE4S3V4O8L3L3X451、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.
20、1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACF5R4Q10R7Y9S1E1HW5N9N6T3Y5A2F1ZP3D7A10N5U3D1P752、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ7O2Z3T8W8Y1O10HF1S10S10J9J9K5K9ZI2H9Z6I1P8T7F753、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCO4R1R3W4U3F7C
21、9HC6D6T6C3K2D6F7ZB10R7V8C1E5H4S754、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM4H4S7O2I3H3E4HB4C8S7I8B1K9W2ZW3B10Z10Q2Z2B7M655、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW9E3H4I10Q4D6K9HX5O7B1D2N3O7X10ZG9R7R3H7N9T10N956、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM7Z2B1X6T2Z1V8HQ3T1
22、0K2J8W8Q7O2ZU3W5I3Z2Q9Y8E757、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA2M7J8O10Q6P6R9HT7U5O5Z4X3D10M1ZA6T2U7M6R9R10W458、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW2I3X9S6L8N7J5HH7L3V9I1B2T5T4ZI1P6B9O1E7J2Y559、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四
23、烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT2J9L5A10V1X10C4HN9B2X10Z7H4V4T8ZJ2D10C3S5N8B4O460、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ7Y9I7D7N1M6L10HI4M8X5E2S10T2R7ZG1Z3C2E6X7J5U461、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE4Z10A10X1Z3S9C9HW2T1Y4G2P4I8H10ZT4
24、P5T6D2F5Q1S962、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL3H1I3K4S5C8S8HM6W5Q8C4I3J2Q3ZR7U4H3M10N3M3N763、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE1M1N8J2X3U9H1HV9C8A1P10K3P7J2ZW8C9O4C3N7S8B864、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【
25、答案】 DCZ1Y4N1I5F6C6S2HB5N6B7W6Y2G1V2ZT3F1N3Z10Y5D2J965、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT1J5E8M3J9G1X6HJ6F9S2F8C8R6W5ZH10M9J8D8S10E2T266、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】
26、ACB3H1U7U7W2I6Y6HW2W4E5Z6E6F1N7ZM4K10L8G2P2I3W867、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR5P4A6N10E5P1H7HU2M10N2X3Z4K7W8ZP7X1T7C7D2V8R168、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI7O9T9T2E10G3N6HU1P7K5M4E7C9Z2ZG10Z3P7N7M10R8V569、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食
27、物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP9Z3O4C3A9J10Z7HZ10E5L6L5H7I10M5ZL2S6Y9F6V9S9O870、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB6Y6O2B8M8Z7N4HS8L8E3U2Q4T8L7ZM8R8U10I5L8Y4S671、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCF1O3N9J6M2C5T7HA1J7J9W6X6Y1N3ZA3L9F7M7C7C10N572
28、、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM10C8M9G7Z7K7W5HZ10X9X8O2J7G6A8ZR1M7F2Q10R8D10V1073、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL9X2P5G8V6D10I1HJ4G7B8Y10C5K7L6ZQ6D10S3G1Z3D10K674、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW8H2H8Q5P7S3Y7HM4F10P2Z2F3T4Q3ZH8
29、B1V1N10S9W4T575、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO2I10H1I7A3F9V5HC4Q3M2B4F3F2L8ZF8W5T3L1I6O3P876、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA5J3D5M10A10J3H10HU1J9F7I4N2O6M9ZP3F5R8P4O8T5R977、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A
30、.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK10R8Q10Y6W9E7S5HY5T7X7O9E1C10P10ZU8M6H5T6C3W7H378、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ5U8D4N1C9Y1N9HV5M1K5X8B4A5L6ZO5C1R4I8F6B6V479、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ
31、4U8T6P6O8J4Q5HZ10M6U10M9Q6B3T7ZE9U5M7B4Y9M5T280、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL7I6R5G9Y2C6D5HB8Z2J10K2I5J2X5ZU5F9F2W1U6F8R581、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK4X5F4Q2V2M10U8HG7H2V10J4O4F8C1ZI3B3Y3D7S6V9Z582、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP1T4I7B9J
32、1L3R5HT10B3V2N9J9T4X9ZO1N4V6C6Z1X5A883、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACN5A2M3W5G2L4B7HM6E8E2A5W6J3N2ZZ3D2I1H1W3C6S784、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC3H2H3L3V10I3X4HG5R2U4Y2N8X3E7ZF1X3L5A4D5G7T585、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCI6F
33、7Z6I6D4B8T1HH10H5Q1Z8X5X10F1ZU9E4Z9R9N9O5K886、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACW1D2F7B5B3L2R10HZ6U3N1R2K7T4A10ZZ9P6T9B7X3B4P787、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO6T1Z7G7R2S3R9HJ1X9U7U7J7J6N6ZI6K
34、9E9D3M2X8K1088、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCQ7Z3V5O6S1Y4L7HY7E3E7T1P5A7T5ZZ7F2V8Z6P5Y5Z389、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY7X6E4G6O3H3I9HS6Y8C9O5K6Q7F2ZK7J4T1A6Q8E1V890、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C
35、.80%D.83.3%【答案】 BCH6V10K3Y1P3N4D1HC2J6L5Z8Y9Q6W8ZK3A3A3P6T2K9O391、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX9Q2F5I2J7N1K7HA9E5D9H1T10U4X10ZF2U2Y3A7B1K8B192、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM5V8F9R9Q6U10T2HW2I9G5M1G2F4H8ZI5F2J3O2T6K9Y393、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/
36、kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM6Q9I7X9K8T4H8HT9Q7G6M4M6Z7G2ZH5F7P5B4O2K10P994、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT10Y9W9K8U3E10B3HF6W6E4T5C1Y2U10ZX7K4C7A6H3L1T895、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR2B7F1N5O1T1X9HL10V2Y5Z8A10X10G5ZX9V6K4V1D8C1S
37、296、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH1Y4U1J10T2V6N6HT1M6X6N8H1B2L8ZM2G8F10E4T10W6O297、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW1T10E1A6P10E2E1HX5E9S1X7W3Z1S4ZZ6N6W9H6Z10B1G898、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL4A1A5H3U5R5
38、E3HU3R9N8F1I5S4S2ZK5L10B6D8R4F5B599、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS5Q3N2R4A3W10L7HM7F9T6F9K9M9J10ZR10T6N8U5X8V8T7100、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR7J5X7W4E9C6Z4HE2G6K10D10A4B5D10ZJ7W2Y9Y2J3M10P8101、主食强化需要在精白米面中强化，
39、常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC3J7A1R3H1C9J2HR2V1T5E2H4K10P3ZU6F6G4P3J2P8T1102、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS3E8R9P2W1O1L7HZ8W2O5I1A10S9Q1ZV1B6X5V4P10Q1K6103、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS4D9H8X5F4I10
40、U2HJ9P4A3I2B8P5W10ZR7A5I1J10C6A5J4104、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY8R10J3S10X8L2U8HG5A6Q7F9F4R3Q9ZL5C5T2C6V7E6M9105、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU3K7C3L1H7N6T9HA7N5Q6U2Y3W2A2ZQ10B8V8Q7H5W8R4106、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】
41、 DCO3F1C6A8J3V6R3HJ9Y1E7O1S2W10R5ZC7Z5D8F4X3P1N7107、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV1E9N2P3W6R2X10HV6X5S1K2Z5E4R4ZV1P5V9N2I10X7Z7108、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF8B10L9Z2W4M4F6HY1Y3E2F6P1O7S1ZZ5
42、H5A2O2I2F7G3109、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC4C3R8V7Y1R4N5HB4X1D3D9K4O8J1ZE4L7U6L5J8S10D4110、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB7E8D1V8O6J6K1HF7I2Q7X10S9W2L9ZV2X3O6D4Z7E2C10111、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR9K8P5W1G2P3G8HF10O7D2F8Q6W4K1ZU4H7Q9Y10U2M9I10112、关于道德的说法中，正确的是（
43、）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH3O10G6U8Y5P7V10HX7T3P1Q10J1F5Q8ZA6B3V2E6T6I6M10113、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB10I10I10O9A1A9M9HX4E5N7D5R6Y3M8ZX9C10T2F6A10W9W9114、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP3T1A7Z5K8G10G3HS6F5B9M3Q10V7V1ZJ7B8R7L10P7B5J5115、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK8U6V9Z5J3E3R6HR3X1D8I1Z4N7C7ZG10L9Q5P4V9C6C5116、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D