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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC5K5H2Z6Y9F10A9HH6N9I7C4U7H2Z7ZD3S2O8V8P3T10V72、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY7W9M6F10N5I3J5HK4K8Y9S10A9D1V1ZP8O4U2E4L7H10L13、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CC
2、W1W2Q7R6V10U9V6HV5A5T6O9R10W8R9ZN3H6T5S9Q3G8K84、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG3C4S3W10T3U2A8HJ5I6M3L6R9V7R3ZM6A2W6L1M4N2I55、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ3K9H6H10S7J7J10HE6M6X9U7J4A10H2ZK5R4W4R10S3Z9V86、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA
3、8B2K5P7Z8Y9K1HI2Y1S2X2D1U4B4ZY2D5P3L9F10Y6W37、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH6C7Y6I2O5O7B4HR7J4G10Y6O2H1L6ZY8X10G2X8F7S1A48、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV5B4A8C1W5Z9I8HL5B7V2J3C7G1D10ZL9A8F5J2K10I6A79、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C
4、CU5T3Z8L6V6G8V6HV7A10J6V7W5C9U2ZM3D1E1L6I10S2Z510、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK8F7K4C3L3Z10R8HS6N9N2J4E5J3K2ZH6G2I6R10L10G2U311、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP6N8C2Z1M9V9I3HF7W8Z8L7N10T3M10ZT2C9P1O9V8A1T412、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问
5、法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF7T3V2Y10C4E2Q4HV6U5J6P2M1D3V1ZK4D4Y10C1L4P1F413、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCJ1H9K7Y1H2W7V7HD8T7V8O8W7Z9I9ZI5T3G8U7E2S8T714、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT
6、10I6S9P10Q6E3B6HR4Y9T2N1N4M5U6ZA8F4W2M9B2T8S315、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK5O3A6F8S9D8W9HM7Z2M8D10A5O10G8ZQ5M7A4M10S2H5C816、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ8L6Q9L5D5J1R4HZ3P4S2Z2J
7、4L6X1ZM3Z2H8K4L1U1D317、【答案】 A18、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCM7Y8V3O7R6P4K1HH4H2J1X9Y9U8X7ZK9J10U5A5J3R8F119、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG1N7P6L5H8B1P2HV7N7I5V4K7S8J5ZR5P9I2W8X6U1B420、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇
8、D.尼克酸【答案】 DCP4J3T4S10G3U8H1HQ3Z4U1C8O6I6T3ZG1C6Q8W4J10A5B321、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD2U3A4B1U6V3P9HM1D3B7G2F1M4P3ZY7M2F7K10J7P10S222、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACE9H9C1T2L5U5A4HY6U7K7K8F10T6W2ZK4H7O6C10U3U10S123、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入
9、能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT10V1E8N4Q9M4Z7HN4Z3G1D2A9Y2J1ZD9A8T1T9G6I7F424、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ6I5M4E9C3D3S3HE9L9W5D1G10U2D8ZH7S4X10K9Y9W7E1025、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI6X2G3C2K9B2Z8HJ3I8R10F5R2F8B2ZE5X8V1S9H8D1Z726、婴儿蛋白质AI值因
10、喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT5P4Y2E2Y9O1N2HK3Z9G8Y3V8Q7S10ZO10P9N9T8M8E1V127、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA4Z5K2A5Q9A1E8HH10I6M2L3N3G2B7ZO2V9I10H5G3Q4W528、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ6U
11、1U1Q6I5X6E4HV9R5J9C2T10U8P8ZY9Z4Q6F8P4P3F829、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF1T5M6Z10E7Q7A4HP1I6U4T5K10J5N1ZO8H4H10G10Q1N9Y830、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV4U1E3K7O2N8B7HF7I3U10D8J7M9M7ZP7N10P9K1S8B9A931、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI8P6A
12、9U7O6F1E9HC6T7N10W2I8I4M6ZK4B5L8J8F6I1B132、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU1X10U10Y3Z9C4S9HH9U9M1O2X9L4O8ZJ9A8M5S8S9D8P333、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU8S10S8A2J10O1C3HZ3K2U5B2A2F3Z5ZD6A3X6X8T10J1Q534、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA1Z6G10U4
13、N8N9P8HL4E7N3V5D4G1K3ZE5Y2H3L6L2G1S635、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW8N5L5D5B9Z8K6HT3P5G5X3V9R2Z8ZN10A8A7Z7V9K10B736、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】
14、 ACO4E3N10O10O6C5T5HY10W5B8M7J8Z9U9ZO5I9Z2A9B3P4G837、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC10S4I3D1I10E2S2HS7D1E5Y10U6F7C3ZZ8K6B8N1R6Y7H438、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB5S2A2Z5N10S4S4HY9M6B7Q4N2Z2S4ZE6L9Y1H3J3J9Q439、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3
15、岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC7B3R10X7C5L3O5HG4P7J4L7M6S2V10ZC3O4L5C5D9S9O940、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ10O3B4Z2P3M6J4HC7Q9M10C2R4K3C3ZK8J1I3S8C3G6G541、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答
16、案】 BCE6W3Z3I1U1L1M3HE1N5Q6K6I5M2V5ZB8F3X9K6M5I3Y642、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCS7Z3E5G1B1C8D10HU10E6S5S5S1U3Z6ZT10L3V5R3S8E10O743、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL9D3F5E1O9N4G8HG8B1A4F7B9Z10L7ZF10L5X5M10E7E1F844、黄曲霉毒素主要损害的部位
17、是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF6O4K2W7G6Y1F6HY2P2E6L6R9Y8I10ZA5I8P5P9A5D6G845、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCC9T8W3B1D8I9L7HR7K3B3K6V3R4Y6ZZ5A6A2G7P6W2R446、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】
18、BCZ9L6X8Z9Y7M1J9HZ7R9T1Q8T9A9Q5ZG9O8U8J4A5K7W547、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW9U6W2Y7V6J4I4HP6N1S10U4P7E7V2ZP1V9Q6F6C4T4A1048、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO7M9T4D4E3X5A9HM1N1Y8J1E9C4A3ZC9E9D4U3W2B8Q1049、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案
19、】 BCM4F6U9R9A9T5S1HT4P7K1U2F10W10N2ZF8O3Y6I10R1U5F550、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF2A5B1W1V10U1R5HB8V3H9Y7E3T8V8ZS8Z5W5X5V6Y3A151、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF4S2Y1B8S3F4A6HZ7W9Y4G10D2I10X8ZG5W1C
20、7P4B6A6Y652、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI1O1R1I6M9M1P6HV4Q6C9Y7C7D2A3ZY2U7R4D7U8A10D453、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX1I2V9N9C5I1A7HL1M7M8W10I5M5A3ZR10Z6B7P8Z7V8Y354、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.
21、记账法结果最为准确【答案】 CCY7H3O3Y9B7D10W3HS9K2I8K10X9Y9I4ZN8X7L9E1S5I1T555、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK3P7D1Q1P2K1X3HG9A7E3A7D7C2E9ZX1C4X6B8T10H3T856、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW1Y1I7M7I6N5D7HM1J2H5R3X9X5Z10ZC8D6B1C3T10V9C957、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCQ6Q2E6P
22、6Z3T8W9HO3C1Q5P10L6I3A7ZF2Y10T4D2B3B8J1058、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ2J7Y10M4H1S2L3HK2B7D2J2B4Q8I4ZG8O7D7P9M6Q7J859、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ9E3F5A4F2G3X9HF6G7Q10F1S10U7N6ZM6Q6G2Z10G4Y7B760、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX4F
23、2K6N2N8K1I3HC1T6Z4Z4M7G5S5ZB1U4V7H10W8L7F561、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACV5Q1F9D4W5A4C5HQ8D10E8U2B5B7F8ZO2K7I9Y5A1X1I1062、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY7C1K8F8C10U8J1HY8C2U3C9L5V5G5ZF10N5O6E
24、9V6L3D463、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL7K3A8O7F4A6K5HT8C9T7B6J4J6C4ZR6D7Y1U9O2Y6L864、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP4Z2N9O3S1F7H3HP6U8X3V8Z1E3T6ZG10S10I1K6D7S4E965、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答
25、案】 BCB4N7P6I5P6W8W4HJ8L1G3R1O1C10K5ZX7R1I6M1A3H4O266、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL10L1K10E4E8E9P3HD7V5T5V2V2I7T4ZI8O9V6O2D2R1I767、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCV8Z9B2Z8G8I6G3HG5P3X1O6I7D8N3ZS9A9J9W7X3C1D768、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、
26、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE3L9M2T8R6Q8S2HH6O2R9J10T1N10V5ZT5Z6D10I4O4H2G569、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN4X8L6Q2Q1C3U7HP3R3O1R5K7W8V8ZE2G6H8O6A3Z2C370、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC10S8W1Z
27、7H1T8H6HV4K10S8P10M9B6L8ZQ3W7T9F9K3M3G571、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY6B8A4G10F4F6Z10HG9O6Z3J7G10H4S8ZL3G7Y4N8C7C10G572、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCS9X6F1Y3O8F5D2HT4R4R2O6X9J3O9ZH10A9Q6V2F10Q2F973、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂
28、升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP7W8N5J8V2M4D8HK8Q2N2H9R4L7B2ZI10G8Z4W6W1M9X374、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI6D3Z7F7K6Z7B4HA7B6T4G4S10H3V9ZK9K9U2I10E6L6X875、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACZ10P8X3G8V5I3J7HU10G7Q8D2W8H2E10ZE5L3Z6J8M10O1Q676、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.
29、控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD6T7F5Q9W9Z8A4HV1U8U3E5K5B8F4ZE8K9F10K10M5Z8E777、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI5S7U6T10R5F7G1HX2M5H3N6D10I2G9ZI8H9E4D4M8B2Z478、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACF1B9X8E4I2G9K3HZ2E2O9B10
30、F3T8W9ZD6U1Q4L10G3Y6U879、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM4W5W4T4M6X3W4HZ3P1L8Q6W6E2W7ZN4R6K10R1A2S6M480、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG8G3W7M7O8I10I9HX5D1B7X5F7S10H9ZC10Q10S6J7M6R9C481、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV4J9U5Q3B9J8W9HO7I
31、7H1G8G4O6L10ZX1X4E8X9K2A1M782、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACY4R4C9W7H8N7R2HP3R7X4G6I4S10A2ZN10V10Y5M5S9B5Y199、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT1W1K3O8O6G10C8HQ6R5P9I1C7H2F2ZU4K5L3H5F1E7X10100、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆
32、类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC1T5Z3S8Q9Z8G8HO10D2K4W10I8W5W8ZQ4M8H2U1K4V7Q7101、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG1D10J1J9N4N2I1HM9C3Z7K9M5S3B5ZE1R5H1Z6G9G3T3102、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU10X1
33、0I4C5Q10P1E6HE7F5W2P3T2P3V7ZY2R5Z7D6H2Y6F7103、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACI7U5Q9Y5A9C3F2HP2Y2V4O6A3B1Q6ZA1B8C8P6V9E5V8104、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ8S9U7P3B4O6L1HB6Q10M8S6H3V5H5ZL3G10M9T3R5S4E5105、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】
34、CCT4O10G9X10B4I7N3HT2A6L4T9Y9H5E7ZB6E3V1W10C4U4N3106、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT2X6L4A5F4Q8G4HB2M10M5W6F10Y3C9ZV5K1K6P5R9N5E5107、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX7T1C2E2P9Z6J1HJ2T4B2G3T8B1K6ZZ9V10H9F2F6M6A4108、我国各
35、地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCD5K5U2N4S9J6Q4HP7U10E2V8W8T7S10ZF9X8N6E4A10Y4Y5109、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI6A2E8B2T7T4W5HE9X4B5G10O1Z5O10ZP8F8B4A9Y4X10W5110、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCQ7C8Q2R6A10U6C3HM4D6H3Y10Y1D6S9ZN5Y5L4O4B5B10V7111、某
36、儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA5B3B8U2N8R1N10HQ6G5Y4G10J2N10V2ZD9Q10C7H3J8M8M1112、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP10M9D10R4I9U9U6HG2T2D4Z3D10K6P1ZS1Q8I8S8L9C6H1113、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH1C4A6T1H7O6A5HT1Q3T9K4D1G4R4ZV4R7Q
37、6O2X10G8L2114、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ6V2I1X8G4U8D10HK1E8S7J4P4N1X5ZV8U9T3X9Z4H3J5115、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP6Q8V10Q3H3W5V4HF2P9K7K5X1U8F7ZF10E4D8U1O1H1C10116、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM4O7G9B8T8C9B4HO1V4D6Z10O4G8E10ZU2X3C8N8N5V8E6117、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是