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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ8O8Y8O7J5M6O3HE9Z10U4R6I1Y7N9ZY10T7I3P9Y10U8Y22、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP8R9U3Q7O2W7L9HF9T10U1J7J1Y6I2ZK5F2N3C6F3J6X63、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖
2、程度【答案】 DCE9E10F5A10O9D9M3HQ4N6K1N4E5A6U7ZY2H2T3G6B2F7A104、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ9J9K5O8C7Q2I6HF3N7X1M3R2V5M1ZG1F3J10H4W2M6J65、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR3Z10I5M4Z5K5Q6HG4C1Z9G1W6Z5A1ZK8C6D3Y9E8W4F56、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调
3、查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK3T6J5M1Q3N8Z5HY3I10G1A2O2F6Q2ZC4I7Y3U2R6K6H87、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB7J9U1R2G7B9C2HI4G8X6Z1M9B4Z4ZR7X7F1V10V8I10Q78、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY8A1Q1I9K6P2J8HD7Y8E5T5M6W5W3ZQ3X5P6E9I4U4G49、某儿童出现眼睛干涩，
4、上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT3I10G5M4U2B8K9HY7I2X9F4U3H4K9ZG7C6G9P9U2F9P810、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG9W6P8S5D2Q1I6HQ7E4E6S2T8P7V9ZK10Q3A1F1U10G4J411、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH3G8L9O4X8X3Q1HD4H3J3A5B7M1I5ZE8U8N2E3T4V7S1012、青少年膳
5、食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB2E3D6M1P5P1O5HW5T10M2R9A10I1R10ZK4E8M7K1R2R9P213、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL3X10W3W1I10Q10D9HY6M6I6V4T9V8S8ZW1T5W5T2J9D2M914、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】
6、ACY6S2Q3D10V8R8R3HG4X5F5W2C2R1D3ZF3W3S1F3K3I5Z215、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX10V7E7X8B5L4N4HO4M7O10W3N7A8K1ZF6K4E8Y3I4Y7B316、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ8P7P6V5A2H1W2HA9N2B5J6H5T8J1ZK4C3D10I9V6S7Y517、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水
7、D.谷类【答案】 ACJ10W3X7X7O3Y2M8HU3Y1T2M9N6Y6R9ZI3Y9X3Q8C9K7N218、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO4Z2E9Q8K9H9A5HH6N8N2K3O7V5Q2ZH2D5Y6S5C7I6P319、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC6L9P4N6C9N9F5HH4E3T10U3F3A8Z4ZR7X9S10I2U10D6J520、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙
8、酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV8B7W3E6S5M10W5HS5O6Q4E10H5T1Z9ZH6N4O5Q3Q4W6R421、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB9D4T5E8R4Q2I6HP2Q4P3H6U7G7A1ZS1V6T7U9I7Z3K322、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD7O1R7F7C3J6S3HJ6P7P1F6E1C3T1ZK2A9Y4J8A8O6T923、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴
9、D.钙、锌、碘【答案】 CCN2H3K2Z8P5O3C4HE2Y6C6X6E9N9H4ZD7Y9J9Z7E10M4W924、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCI6S1L10V5J7M2Y3HZ2R7M5U5W2R8O8ZH2T6M1X8S5J2L725、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK5X5V9G3F9X6N8HO7D8L8B4R7C4T5ZU5C7Y10X8I5M5K626、检查粪便中
10、痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACS2P6S2M4L5I6W9HX9O4Q1N1T3Z7A2ZG4I9P5S3J4B9T327、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ5W6J3D2J6Y7O4HT3K7T6S5U6X10R4ZZ8A3F9W4X9K1O228、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE7F1W10A4O8K3H4HZ9T9H7L9N5C6B4ZT1P9H2I7I9P2G329、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身
11、高C.体重D.胸围【答案】 ACU1Q6X10H8S4V6S9HG8B7L2E8V7S9Q8ZD5I8I10M3R10H9Z1030、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI8J1J5R9G4L1T10HJ4O9D9Z4F5O2L1ZF5Q3Y5I9Y4V2P631、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC10G9K7H5S5O10A3HL6N4X8P8Q1I10P1ZR3C7N5F6Q6W1M432、治疗
12、营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX6U8J2N1X3E1U4HQ7L5M6J7G6X6O2ZT2C2U1Q7E7Y10A933、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH1J10V4M7O1Z5V9HH8W1Y8N7O8M7F7ZC6J4S1A8O3W3J534、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采
13、用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT2O9G4X1F4O2J1HZ5L3L5Q5S9G7F7ZY8O6V5D1P6B3K235、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACC7P5O9F2J1C7Y6HG4Q7J9F7A9Q9J7ZX7W5W7Q4S8R9I236、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY9W5U1E8N5H10V7HB4O4Q6P2A8X5X1Z
14、X7Y10J6U8M9I2U337、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI3P3V4C7S2W8A6HC9I5T5Y4C1V3F10ZF7Y8K1A7A8T8D238、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS6C1R3K6K10D9G7HW7H8F3Z1P1D1A9ZL3U10D6F8O8M2M339、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK3U3S8A7J
15、2U2P3HQ4D3D9T8W3D5M8ZP5Y2Z3O9N9T8K640、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO7R9P5T6S9Y7O2HT2B6W7X7O7S1P9ZP6L2J9A7G5W4Q141、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO2A10A6P10G6R6D4HX8R6C3O5H8P8H7ZC5O4C5Y4F4S1D342、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.
16、pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL8X10G2E1G2U7C5HA2D2S2V4U3R9W1ZD10P8D4P1Q8Y6T543、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY10T5U2C8S6H3C6HP9B3F2L8V9M8Y2ZY6O5V2G5S3T9W944、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK2Z6R1H8A5F9X9HX9I1J8I3G1R3P1ZK10A10Y9F1Q2W9W145、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生
17、素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ8N5C3B6N5N6F6HC2T2V9I6K6E2S9ZA6A5Q8Q1Z8M9O546、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD9H9O7D1O2S9U8HM5T7N6P9G5X10O3ZF10J2A6C9M3R9Q1047、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO3V5N4G3X10Z7V8HM2Z3N6O5K6Q8J4ZL10B8K7F5O4S10V1048
18、、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD9S10Y3V5Z5T4O1HG5X7L1X3S2A10B7ZW6N1M1X10Q6L4R749、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCI1N5F5A2R8U9I5HG7L1W4F5Q10H10O10ZC9A9S10I1F6U9C1050、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC9S7A1U3G2M10A10HF10C
19、10O4Q5D8R1H9ZY5Y2I10Y10F8Y2J1051、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU2P3O4B3D1W7T3HC5I10L2Y8N6E2U10ZX10F3J2G2U3H8B652、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH7N10N1H2R2N10B1HC7E5K1Z9X6R10V7ZO4G5T10B7K1E9H853、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D
20、.蛋氨酸【答案】 CCX10H9U6C6T2F10O7HS6R6J5T3T1Z1T5ZV10P9M6O2Z3V3Y854、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCD1H1I3K5O6I5O4HX9W9K9Z5T10Y8Q4ZI1N1J1E6R4Q5S155、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC8J10B3M1F7O2A9HJ1A5P6D7R1Q2C8ZY10X10I5P5A10P3S956、老刘日摄取350g碳水化
21、合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV9O6U9N1H5U5J3HR2B2I10V10Z4B10B5ZB5C10W5F8B6L8W357、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL5K3I6B4Y9W5T5HM1F8G10D9M5E2X4ZK10C8V7W10M6Q5R958、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE3R8X3I2S8Y8D4HY1N5D6Z10C10B5
22、B2ZW10P5E4S7P3J7J359、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX5M9K1J2F2T7E2HC4X6V9S5E4G7Q4ZF1Z10E5A3L8S1W560、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂
23、围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCH4K4L9B7D2X8H7HT8B2L7P4W10H1U4ZU10Q6V10V6C4T9N861、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE8S9E4U8J7W6O7HB1O2X9E6P6J6Z4ZL10E2X1Z3G10S2P462、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG9W8H2L
24、8H10H1S1HU3Q7P5A6R9Z8P4ZL8W2B3A1K3I2I263、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU1N1X5W7G10W4G4HL7E2A1Y8B6U7Y9ZY10G6K7I8U6Q8Z664、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK1H5C10D1L9R6O9HK4I6W7Y6L6M10C5ZV5F1R7G9A7Z10K965、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM1U3U5M1K7K8A
25、6HL6N7W6L2Y5I8F3ZN1N5K7R2F7D4F666、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO4Q7Q1E10A2W5Z5HP4N10I4H8T9X3W7ZC7M6K9A7Y7R6V167、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO4U7L7F8F6D2Y4HJ3F3L9X9U9V5Q8ZN8A4E3B4S4W2P368、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL2
26、T10C2W3C3T2T7HW7Y6W1J7J3M9E2ZV5W1Q6W2R1D2Q369、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI4C5Q1B10R5E8M10HG6R9J1I7Y7Y2C4ZB6T9U2O4F5Y7R870、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW1O2W9R9S2I1J4HS7Q2Z6N7G6L4Q6ZV6Q4P4S6J8X8B771、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI10J5Y7Z1W6E2E4HV7H4T
27、6Q1W9S4N2ZT7U3S2I7V7J1C872、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ8Y10K3B7O3O3G3HH3E3D5A5Y10X8T1ZC6E9F10M1U2T4N773、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN8G4H8Y7X1S5G4HX9A9F9O5F7A7O10ZW7Y7G10Z7I4H4W1074、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG2
28、X6V2U2O10C9O2HH5Z2M10E8E6E2M2ZU3D5I4M6Z4W1O375、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF8A2Z5Y10C1V2V6HK5M1L6Y8P7I4T2ZW8R2P7X7C5X8W576、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV4O8I3E1A5G8E9HE2M5D3B4Q8N3X3ZT7N2N10J6W5X7M377、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调
29、节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCS1J8R3E3F7D6H1HW5I4Q10P2Q2L4L9ZA6D9V4F10K2N8A178、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL6I1L9H4B2J9R4HT7E7U1A6N5H9W6ZX1V9K8P10T4S8H379、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR7S1Z4Q2U9X6V2HW3C5M3B10P2I7C1ZA1O8I3W8X4R1V1080、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B
30、.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX5G8S4K2O4D4Z10HW9C8R6B8P5H7H10ZB2H6O5Q3A6N6F881、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCR7Y9W10H7T3U5V3HC6S2E1H9L3H5A9ZK5L2V10Q3J4W4Z482、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCS7K2W5J3G2V1M7HK3R7Q2G10F7H9L8ZQ3I8W9V9J6
31、X4U383、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR9D1S8V2V5H8N8HT7Q1S1Y7Y4P5H1ZX5P4V1R5G4Z7B884、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCF6B2W1L8H7Z7H4HQ9V3H9V10O2Q8B8ZG9K4B7O4R4B1T585、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.
32、pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV10R8C6M5W10K2G6HI6Q10S3F6H3E2P6ZN2P6X8R1Q3R6M186、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW1A5M7V5U4F2P2HV1R2W2R6K4S1A6ZK2H7S4Z1Y8U5U487、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV6G3R4J6K1P2W7HN7B10J9G1V5T1L7ZV8A10Z9Y9N5I2K688、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24
33、碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB4K8I3K6S6S4P8HK10G9N2F5P10W2T3ZH2Y8V6Z6G6U1J889、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV6R4L2S4X7I6Z9HH6G6I6N9V3T1L8ZP1K6S5C9L8A9V890、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD3N4C7Z4N7U2I1HM1P10F3Z8W7L4T10ZO9M1A6D9C7A4J691、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.
34、固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCS6O2X6H10T4H5J6HB1L3X9A6I10T2R7ZK10Z6P1B1A5D6W992、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCN10T7L2F5H7S5E2HM2A3O7G10H2J5P3ZT5Z8F9H5R10O10L1093、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC6B7V8Q1A1O1A7HJ10J1O5K5C6K3S5ZV6W2A2U9Z2B4H594、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】
35、 ACV6F5P8T3L6L1I6HJ7Y5N2T6O2E3J5ZL4A9E9M4F4Z5U495、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA4Y5T10K4P2J4I3HC6D8Z1J8P1J8T4ZR3O4E4G5R9N10S296、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV1J7X3B7Y8P6V7HO4S7S5R5G4I3I8ZR7K9Z4D6F6W3T697、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C
36、.脂肪D.维生素D【答案】 ACE7B10A4G7M1F2O2HQ9R5N3T4O4R3E2ZO1X10M10J10G8F9P398、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ5O3P8U10G8C10Q9HI5H1N3R9A3I4C3ZP1L7M7W9E2H10W699、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS8A9O5F9O8E9U2HO1Q10I6Y5Z10Y3U5ZO1L6N4E4K4E9E1100、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4
37、烯酸【答案】 ACX5O10T2U1X3A2J8HS2B8D6J2N7S9F1ZZ4D2Y4S3M4R9Z10101、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS1C6U1Z8Y8C3C5HW2O3M5R10P8Z9Z9ZZ4G6N4N9Y2S3I7102、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH5D1H1B5G10D4K9HD2P3N8I10Y4Q1R7ZR8W7C7P10A2R8M6103、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的
38、良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP10H9C10Z5W6F9V7HE7R10Z10R1W6Z9W8ZK4W5W4F10L2M4V9104、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG2N9M7V3T1E1E5HY7T4J5U10O6J9J10ZU3T3Z7Q4C8Z2L4105、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D
39、.纤维素【答案】 BCE5Y1B5H8X5N3J5HU1S5R4K7L6X5Q4ZB4Y2H2J8F9V1U5106、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL3L1G6V9Q2S6J9HX9D8Z10W3N7A7I5ZH8A4X2G7U6K6Z5107、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCS2Z9H10C2B5C7V10HD8Z6X4N3X6Z1N5ZQ5P7Z4U1A6M2W2108、
40、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW2J7V8W3V1J10J5HI3G6N6R5R1K2G6ZA3I1X3I10S1C7T2109、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ6F5V7C9V9V2V1HX4J9H9M4M2U1B6ZV5M3H6H1J1P2I8110、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D
41、.30【答案】 DCT7A4U1H3O10F4C7HK4K9Q6Y1N4A9Z10ZK3R10G3S8J3C3T7111、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX7Y9A8R2J9P9T9HJ1B5S10T8E8S6P7ZB3V6E7P2J1K6C3112、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL9V2S4Q5K10D3V5HM7F9R5I5X8E7V7ZX10C8H6Y1I2B10D10113、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基
42、丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE7H9J6I10Y7M3H5HK9J4B2X8P9R6B6ZO2I1D6L10T7J2B2114、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE3Q1E1K2Y8I1D7HN4J1V9N7X6G2G10ZC9A3S1X8V5L5K9115、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE6G9Q9K8X2H4I3HR2C2R7E8M8Y10E7ZG6J4F3Z10W9K2U3116、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的
43、钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB5V5W10V6X3G5I9HV10S9W9W3O4R9R1ZE3A9H8X9K1W10C6117、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA1I3O6H6T8D9P4HY9S2R10J6K3U5G9ZN3J8L7L6X2X9R10118、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCB9A2F1V2D8L1Q3HC9A4S3N1H7T2Q7ZA1Y10C1E6I4B10I7119、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU9O8H6Z6R8X10M10HO8B1G5D7G7K7J3ZZ1L2J4N6R2G1K3120、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ2V1S6V5O4P10B6HI4Q9U7T2T7W3R9ZQ