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1、2023年厨师简短个人工作总结 岁岁年年花相像，年年岁岁人不同。又到一年一度的年末时刻，一年的工作让你有什么成长呢?好好地做个年终总结吧。但是你知道怎样才能写的好吗?下面是我给大家带来的厨师简短个人工作总结范文5篇，以供大家参考! 厨师简短个人工作总结1 始终以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，干脆关系到每一个人的生命平安和健康，努力提高工人们的身体素养的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求，仔细贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康平安动身，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。详细做了以下几个方面的工作。 一
2、、树立一心一意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。 始终已来食堂工作能严格根据安排上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员专心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热忱，主动仔细、扎实的工作看法。他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上相互关切，热忱帮助。在服务热忱上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。 二、重视饮食、卫生、消防、人身平安工作，严把进货“五关” 为了确保工人的生命平安，保证饮食卫生质量，杜绝一
3、切担心全隐患发生。我们严格根据食品卫生法办事，仔细落实饮食卫生平安条例，制定了系列平安安排，并与全体员工鉴定了饮食卫生平安责任书，成立了饮食卫生及消防平安领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的选购中，我们常常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮番制，让大家都来参加，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记
4、，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才能运用。在价格上，我们还常常在市场上进行物价调查，避开了多次送货老板的乱报价，为学校节约了很多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不奢侈。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还常常开展平安大检查，主动解除水、电、火担心全隐患，下雨刚好为工人们铺好防滑垫，留意热饭、热汤的保管。
5、因此，始终已来，食堂工作无一例担心全隐患发生，工厂生产秩序稳定。 三、主动帮助各部门完成工作，为教化教学供应后勤保障。 为了维护正常的生产工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还主动主动帮助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中，食堂主动为工人们熬预防“流感”药，从伙食上进行调整，从而增加工人们体质，增加免疫力，有效的限制了疾病的感染与传播。平常遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们打算好款待物品，供应便利。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的状况下主动为他们想方法烧水，以解燃眉之急，因为我们知道工厂的须要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。 四、不断提高饮
6、食质量，让领导放心。 为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、快乐、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了探讨与探讨，还依据一年多来的实践阅历和视察平常工人的喜好，对菜谱进行创新，从而对三餐进行养分搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中尽量增加花样，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动看了以后，对学校里食堂工作很满足”
7、等。为了宣扬食堂工作，在工厂开放日中食堂还和其它部门一样，做出了展板，受到好评。 总之，我们的食堂之所以能做到以上几点，是因为全体员工都能把工厂看成是自己的家，一方面，他们都特别珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些须要改进的地方。例：要进一步从工人工作需求动身，不断探讨和改进工人们就餐食谱，搞好养分搭配，推出新菜。同时，还要不断改进工作方法，多关切爱惜工人们，在售饭服务中，留意工作方法和技巧，做到让工人们兴奋而来，满足而归。使食堂工作做更上一层楼。 厨师简短个人工作总结2 几度芳草绿，又见枫叶红。一年一度的年终工作总结已全面绽开了，回顾这一年的工作，在
8、首长的关切和爱惜下、经同志们的支持和帮助。我始终听从吩咐、听从指挥，立足本职，爱岗敬业，扎实工作。自觉遵守部队的条令条例和各项规章制度，较好的完成了上级给予的各项工作任务。下面我就一年的来的工作、学习、生活向首长和同志们作个简要的汇报。 一、政治思想方面 一年来本人能够端正看法，坚决志向信念，安心服役，严格执行上级指示，听从吩咐、听从指挥，坚决完成任务。能够主动参与政治教化，仔细做好笔记，把教化内容深刻领悟到实际行动当中。而且课后能写好心得体会，的确领悟到教化的精神实质。坚持用学问武装头脑，始终保持一个良好的心态在部队服役。 二、工作作风方面 虽然身在炊事员的岗位上，空余时间比较多。但我能有效
9、的利用时间学习相关的学问。在操作当中，我以理论结合实际，有效的提高了伙食质量。在遇到困难能虚心的向司务长、班长请教。后勤工作虽然比较辛苦也很单调，但我从来没有产生厌烦心情，都能始终如一的干好本职工作。 三、遵规守纪方面 一年来我仔细学习部队的条令条条例和各项管理规定，遵守部队的各项规章制度。时刻保持醒悟的头脑，扎实工作，时刻按连队提的要求去做。一日生活正规有序，能严格落实请销假制度。 回顾这一年的工作，虽然取得了一些成果，但还是有存在的不足： 1、学习的主动性不是很高，今年以来，虽然对学习抓的比较紧，但没有把学习与增长学问、增加才能有机的联系起来，带着问题去学的意识不强，学习的延长性不够，缺少
10、学习后劲。 2、工作实践和创新意识有待加强，对本职工作不够细心，工作上缺少总结。有时候怕麻烦、图简洁，工作标准有时下降，只求过得去、不求过得硬。工作上发挥传、帮、带作用不够明显。 一年来，有成果也有不足，好的方面我将接着发扬，不足之处加以改正。为了下一步更好的开展工作，我制订了以下整改措施： 一、在学习上要始终保持饱满的热忱，不断加强政治理论学习和党的创新理论学问的学习。 二、落实好一日生活制度，按时起床，注意平常的点滴养成，逐步养成虚心谨慎的良好作风。 三、克服平常的麻痹大意思想，要做到时时到处想平安，始终把平安工作放在首要位置。 四、树立正确的人生观、世界观、价值观，并安心工作，确保爱岗敬
11、业意识，做到干一行、爱一行、专一行。 五、打牢以连为家的思想，时刻谨记“连兴我荣、连衰我耻”，主动为连队建设出谋划策。 以上就是我一年的工作总结。 厨师简短个人工作总结3 的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，仔细听从领导支配，以款待所利益为重，-年款待所厨房在领导的关切帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结阅历，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下： 一、基本工作状况 1、人员管理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发觉问题刚好订正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主
12、动打招呼，并运用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。 2、菜品更新及创新 今年对款待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一样欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行探讨，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。 在每次的外事活动都充分做好各项打算工作，通过上网、看书等方式了解客人
13、的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。 常常利用空闲时间到市场上进行调研，刚好了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、簇新水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。 聘请粤菜师傅到款待所内进行菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增加菜品簇新感、创新度。 3、平安管理 (1)在食品卫生平安方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防
14、止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，打算好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事务。 (2)设备及人员平安方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后关闭全部的燃
15、气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。 至少每月进行一次消防平安学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的运用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对简单发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，款待所厨房在全年内未出一次平安事故。 4、成本管理 依据菜品支配厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行限制，配菜时根据人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避开菜量过多造成奢侈。 依据菜品本身需求制订原料选购
16、标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进行安排性下单，避开积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格根据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的奢侈状况，对于恶意奢侈者进行重罚。 二、工作中存在的不足 1、创新意识不强，走出去的少，不能刚好对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深化，没能充分结合领导身体状况及季节的改变进行调配。 2、现在的工作重心主要还是放在款待所厨房，对于食堂厨房的菜品关切的少。 三、明年工作展望 1、建立款待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人看法及建立存档备案，作为改进菜品的依据。 2、将工作重心放
17、到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。 3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。 4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、刚好发觉挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，常常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进行仔细分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客赞扬。 5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。 6、成本限制和节能 在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的运用率，从原材料的购进，要刚好了解市场行情，验收
18、好质量、数量，要求粗加工做好材料的安排及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品运用率，主辅料的合理配制，最终限制好成品的售价。在节能方面，加强宣扬、教化，将“提倡节约、反对奢侈、开源节流”的观念深化员工心中，增加员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。 7、为重要的突出的员工制定工作安排和发展目标，教化引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培育，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。 8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家主动参加，踊跃发表对于工作上的，生活上的看法，对员工提出的看法适时地赐予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。 总结一
19、年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成果，但距离领导的要求和期望还是有肯定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成果，克服不足，接着努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行指责、指正和帮助。在此我要诚心感谢领导和组织对我多年的培育，更要感谢大家对我工作的一贯支持。感谢大家! 厨师简短个人工作总结4 回首20-年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的
20、指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提升，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提升自己的厨艺，甚至有些员工还起先尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜
21、都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中刚好向员工分析厨房的不足;我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行-，仔细抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，与此同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一
22、些降低成本的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提升等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎
23、新之际，我们将在20-年的基础上，接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制，与此同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20-年创建更好的经济效益和社会效益。 但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20-! 厨师简短个人工作总结5 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20-年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年欢乐、身体健康，工作顺当!回首20-年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析
24、和刚好改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成果 ，呈现在你们面前。总结如下： 一、经营方面：我在你们的指导下，变更了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营安排。 1、依据顾客的消费心理，我们也增加了和常常变换了一些档口。 2、依据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之改变，等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。 三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，
25、我严把质量关。 做菜出品时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取厅面员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，刚好改进不足; 四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;也仔细听取你们给我们的看法。 我们利用一切可以利用的力气，确保食品质量、卫生平安，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，把奢侈减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重
26、要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。 1、驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。 2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本;如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。 3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本、了解成本限制。 当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面： 1、对产品学问把握不足，打算不够充分。 2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不刚好，品种结构单一。 3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培
27、训不到位。 4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在肯定的不清晰，需加强培训。 以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本限制、厨房卫生、员工素养提高等方面都取得了一点点成果。当然，我们也存在些不足， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满足。 我们将在20-年的基础上，接着加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本限制， 同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和看法，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20-年创建更好的经济效益和社会口碑。