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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI6R6U1L5B3N10R8HE8U3V1U8X3Z1Y7ZP2K8J10P10Q8H6K72、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH2W10I4B10V5J3Z7HK10O4V4I4N2M9Q10ZL2A5E1G1R6H8E103、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）
2、。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG2A2Y7K5S4Q9G9HM4X9D10A10J6D9C5ZF1M1T10K1F7J3S94、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCD9U10C6U7W5W4V8HT9Q7Y3Q8V3B3Z10ZT8F2G10K6O5A1Q55、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV7X7B9O7Y1Y9H9HU7L10U1X5B6K7S1ZU8S6S2P4Y5W9A66、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加
3、肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC1D2Q5D3H2Q8C9HO7F1G6X5Q2L1O2ZF2T5H5H9K5O9J57、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL10H9C1R4V9X4W4HZ8B4S8B7B5K5Y4ZG3A7Y3S9V9U4G98、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG3I3X2W9J2A7N7HN4S6L7
4、X9S9Q7P1ZM4Z1R2H3P4D10C89、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT5J3O1E3O5Y10U4HC3Y7W9R2O3K4O4ZY10T3Y7Y7F4A6R810、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCB6V2H4V10C10X6Y9HQ2L8X4Q2Y7I7B1ZO4P5N8K1F9M1R411、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP8W10B9X9J5E7H8HN7W3T
5、4M7A9R5X3ZR3M8F8O2R6X2A112、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX8B9W5Z7N5E2C3HG10F3F1S3F9J1G4ZM3L2R6D2V2Y9S813、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA3L6D6O6H2T3A3HT8F9Z9E2L2B8X3ZH8A9T4E7O7W
6、4P314、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACV10D5H6Y10Z10H9T10HU9U2O10S1K5Z4Y8ZW10A1F4O10Z3K6D615、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS4G7Y4T3R6G5B9HS10F3X10J4D4Q7V10ZW6X5U10F8I4V3H716、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU4X1X10S2U7
7、D7H8HO6I2N8U1V1N7P5ZG4O1J2B5X5W5B217、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD2G4T1K5R2L3Q7HF8E1U3Y4V2O3G5ZP7R4L10G8J3Z1M118、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO9N3G6R10W2M1N7HX6J4Y6F6B3S1K5ZD5O5W3P10Y1C8K719、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.
8、抗菌素【答案】 CCJ6O9D4X6Z5D4M10HL6B6F5H6Y3R7R3ZS6C8E2C2T8W4E620、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK7M4Z1W4V3Y8I6HF4G8L6E9P4G1V10ZR6G2E6M5I4C10C921、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCZ6N6T2C4A10L7Z10HC10W9F10T1X1W6A5ZU3F7J7E6R7J2H622、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕
9、吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF3D1G4Z2L6X6T3HC5V3U3Z5U5J4J7ZB6C1R4P4B9C7N923、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM8U1S8Y8K5O9F1HB6P7Z10E3A8E5I8ZE4B1N8T5C10J1V224、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ8D8O5A4W5F6S10HQ10M5D9U1F4Q7X3ZA8V7J6D10S7E6B325、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，
10、该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH1F6P2K8W2I8S3HY3I9Z7A5S6R1V7ZP1T5D1G6B5J1Y1026、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ3R5J1N8U3F9Y9HQ4L10G5H7A2B2S5ZO3W1U1W9W5Y4C1027、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的
11、呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACZ7P7Q8C9A3I3K8HF8B4Q5R10T1M9H10ZL4M3W9E3Y2B8V228、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR5H5T6C10L8Q5M6HH4Z9G1F6N1Q2B6ZR1F2V2A1G9W2U229、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS8I3N4E5E8I1B5HU8W10M4R10J5R1U7ZQ5O9E10L8W10X5A930、核黄素良好的食
12、物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN10P3S5V8U7S7O9HF4I7S9A7V7T10S6ZN6A5G8G3S3D5G431、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX5U7M2X10E6F7E3HY3G5K6B7Y5X9C9ZQ1J9R8L3X4Z8Y832、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCY7R4L3L1T8G2M10HJ1
13、0U5K4M6F9T8K9ZN6K8S5S6V1E10F433、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW6R4A7C5W8Q2R6HU3K1F8M8I8E7E3ZH5X7U6S3W5B6X1034、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK3K5P6H4O6Q1S5HL4P9M8L4A4B4F10ZA10D8S5Q6F4K5N235、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK8S8O8G3H8L4G8HS4S9C10C10Q10G2Q3ZF1Y
14、4N5Y3H1R3F636、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK8U9W1O3J7R4N3HQ5O3D8S2Q1M9O4ZZ6C10B6H4M8Z4Y437、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCA9S9F5B1K8O9H10HZ8T6U1D4N10W7O6ZO5R8G1L3O2F1H738、葡萄糖耐量因子
15、(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS2M4U10F8W3L1C10HQ10H1C10E2P4D9K6ZN2J5C10D6W4I1C739、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU6O8X7E10E8T4E10HK8X1A3H2O7A4G4ZB5R3E7G2U8I5A440、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCU8F4W10X4H2A6K2HE2X1T7Z5W10G10S5ZG9V3Z4Q6A3B4M1041、
16、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB5C10T10Y4Z1U3C10HX9B8C1E8B1A6R2ZS9P5G8T4T4B10Y642、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH9X9G3H3O10J4M6HJ8R4A3T4W7T7F7ZI7S2V4D8G1D2F643、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人
17、数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACB7M5M8G5L1N10J10HT6N8V6A9K4F8N8ZL7I10K7O1S9L1T344、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ2L1K5C10S8I2U5HP8G1J4H7Q5A2I5ZB4F8C4N9Q2X7V845、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCN3F8Y1P10S10F10N7H
18、A7A8B3U10U6U1R7ZZ1R10C10O1C3E6J346、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX9X6M3W2T6X1F6HJ5N2B6M5G7N5N6ZS6Q10K2U1K4C10U947、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE9A8I6A10Z10N8T9HG8S9O1E2Q5Z3N9ZR10V5C9L5P2B1E248、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACD5E10Z9B1M1K7K4HB1F9I1A9T1
19、0K9B3ZI4U1S1Q8S3W10V349、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR3G4J10N1S9P2N3HS4S10L3M2C9F2C4ZM10E3D10R2M5Q7V550、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT7V10Y7X4Y8Z9C10HZ7V4V2L5V9W5S10ZP3S1V7E5D5V8W751、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT5M1H6N5B9S5E6
20、HR7D4L7L4M10D1Z3ZH10Q9F1Z10L7M8U152、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV7T2J5L10T3D8R2HJ7R5O2H8I4U7G6ZY8B5N6X5P6C2T553、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS4U1J10U7T4T3I6HS1E4V1Z10W2E6I5ZO3Q9O5H4O6H7E354、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCO9H1W7T
21、1L3W5K6HX3D7T8P10L7K9X8ZV4K6R5J5D10L4H955、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP6N3R5I6W2T4Q6HE5W2A2H10Q8N10X4ZE3E6B10S6G4D4U556、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP8L4B8X4B1L8E4HY10Z8J9F5L4F6Z1ZO9W2M7C8Q3M5T157、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU1F3L6H1H2O3G5HG5N2M10X8T10U9Y10ZO8V8I4S
22、9J4L9Q258、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV3K10C3E9P6O1M7HE6J7X1N1B4W8N10ZP4P9E6C8L9L1N759、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACQ2B1M3P5L1S9G4HB2F6K9G2E2D9K10ZJ2O4T10B8Q2P2F460、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯
23、丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB9V9T2A4B9U5S2HY2S3O1X1M8U5M6ZF4Q1N10Y2Q6P1H161、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH9D2L1D1A7H7N6HS1D4W10K5P2Q8J5ZN1W5R4J6A3X7R1062、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
24、【答案】 DCZ6M6K5L6R5S7V5HG7V10I10Z10Z2I2A9ZY5J4N2T2K4V9V1063、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ9B1Y9E1V3F3R10HB2L2V8S6M9J1G3ZQ10U9B10H3T1G8O664、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCD3W7Q5E9L1G9P6HF10E6S1V8B9J4E10ZW8O4K9S1K2U8S665、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，
25、分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA2U2W6W9Q4M4B10HL7E3P5M5Z6M9E2ZC10A6L2T3E10V8F666、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCL9Y10R7R4K1K2B6HS7G6L2Z7E10M7W6ZB6O9Q2Z3B2X4Z667、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACU8R9H3V7U1D2F9HA3K6U2Z9Z7N7H8ZO2A1N3O7F9X1W168、如膳食中含aTE、TE、
26、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR6X3C8H4F6K10E6HW1J8C10H4Q7T2U6ZU6S1E7C8Y6N4L869、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD10N7G2E3F9I6Y6HH8U6Q8O8B10K4G2ZD3D1U6O10S8A3W170、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素
27、C.维生素ED.维生素K【答案】 DCU4X6W6K6E4J5U7HC7M6Z3H6E2U9Y1ZL4U9C10B2Q8N9M571、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCJ10R1Y8I8V1C5P3HI9D9V4Q3F4A10P6ZL10O8V4W10U6M10Q672、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF4H3C9P6K8E9F6HS8H10X8W1F6Y9E3ZD8E6Y4P9M3W1X1073、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
28、A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE7N3T4E3P7X4Z5HQ6S10A7U10F5S10L8ZN10S8V5D10U5N1D674、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX5S3Z2D7I6C8X3HJ7U7F3T8L4Q4M7ZA7N3W4I1T7E6O575、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ6M2R10E3I10T4Q10HL1F9J5O
29、6W1A8Z6ZZ1B2X3V7X5A9P176、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC9K1Z10K2T2T8P10HD3I5Q5J10S4J6C9ZJ8A1G6M3O7R1Z677、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI7G1S9B6O7L3J6HT4I4N8L3H1Z5Y9ZN8W3X1F1P7A9C778、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCH7P10Z6X7G6A5O5
30、HF1D3N7N6M3Q9R3ZR8R3C4E8A5P2Z279、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP10R4I3Q3E1E8A9HC2S1V3Q10P5T6L6ZA5C2L10E4O9I6K580、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM3H3J9A6H1C1E1HF3M3C8N6E6R7Y9ZD10G10N2P1X5W6O881、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使
31、用防腐剂D.加热【答案】 BCJ4V6T8T6L3D8H10HI8C2M4U5V5L6K4ZO8D6S3I6N9V8P1082、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACW7Y2H10E7F8P2O7HV5U9S3J5H7L6X1ZS7M6I1Z3I10O7N683、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL1K3P8E4F7F1Z4HI7I6I5O1D4W2P1ZM6C3B7J5
32、I2I8R284、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK7G4S6N2T8I10G1HO1H3B1O6N10D6A2ZU1F1T1B10Q6X9C885、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCG4S5Y7B10F1V8O3HP5A2Q4Z3W4S5Z7ZA3Z5R8F1H2F6Q586、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC10P
33、9E6B6A9G4S3HH5A9P9H7P3U7M8ZQ4F2L6D4Q2P10G287、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG6Q3L1H6P5Q7D1HW5I8L7K2Z3B9C6ZI3E2J5W3T3J9H688、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO5V2N7H8E6Q7E2HR10B1K1V2K3B1Y4ZM7Z8T6E5O4G6S789
34、、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM6H1S2Q9X7O9R10HO8K8Z6U6P5H8Y9ZE7I9P2W1M8H10T890、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCL9G5Y5M7O6F10I6HV5A1V8Q1N8T3H9ZO6D3S7V8R3R2Z491、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ4G6C5E2Z7A8Q7HY10J6R1
35、0I5Y1V7X1ZW10B6P1Z5Q7K6Z492、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL10E2O2X10P3O2D1HY9O5Q5F10B5Y6U9ZF7O6Z8C4U5D7V893、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL1K6E9Z5G9U6F6HW10C7T8B8D6K5A5ZN2C2X2O9C2X9R394、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCE10S10A1
36、A10Y10J10H9HT10X10D4S6D1Y7A4ZW7V5M6N1J3N2E995、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN5A3L5D9T6Q9D3HP7G10V5U7S4K8A10ZU8K6T2K8B5M1U1096、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU10N10L6W6X6R8Z10HA10B8P4O1L7D6T6ZW7X3I9Q1L1K9A597、哪种保健功能卫生部
37、不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN3T2S9R3L3M6C1HI9Z5K2D6S2Z9Z4ZP3Y9B10B2T2R4O298、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU4G2E2W3R1G8M6HS10M1Y7B7L6C10Z4ZD1N6A5L7U3D2H299、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC6P6
38、O6V9N5T8V5HH5C3G9Z3N5W6I4ZV9B7G7W1T9A9A3100、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX4K6R9M2I3I2K5HW10H2D3X2X3P6M1ZL4M5M2H1V4Q6F9101、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC5V4H7S10P10H10L7HR7K3Z5H2V3J5C5ZL2N10G9L1N5T5B10102、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK4X7U4G9Q3M4K1H
39、U1B3Y5P9C1Z9O3ZP5J6K2T4X6T10A9103、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU5O3F10H8F5X4B1HY7N4V9O8S2O2J10ZD4K9U3H5Y10G3P10104、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCH2T1K10O6Z1K9O2HB4K6Y8I6Q4J4U10ZY7D10C7Q4A2F6O7105、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会
40、，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACN2J1Y5U9Q6D8B4HQ7A2B4V8T10X2H5ZT2K2C9U8Q10E1C3106、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO7S9J5H2V8N5D7HF9E4R3Z8A2E9U4ZA1R9W3B8S9Z1U10107、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】
41、 DCX6P7O1G9Q5E1E8HM7Y8Z5L8W10D7P7ZM7B3H2V9Y2N1I2108、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA4D9P3U6K9J7K4HS1Q7J2H5K2M4R9ZR5V3A7J2Y6X6K6109、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ1S6W10T4B8C7R8HR9D9K10S5X8K3Y5ZO8Y7L4N6T5A8F10110、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
42、A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT3S5L7F10U8I6Y1HA4H7G5M6G7Q7X7ZV4A9C5V9B9X10H3111、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD4P8V2E9P2N8I5HT4G5I9V1S2J8O8ZD1Q1A10R3P2B10G8112、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT10M4G8F8P4N1Y3HA8Q4P10K5W2Z2C7ZU6D6C3C2V3W5U3113、真空
43、冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG2L2C10E10R8N10J8HC5Y8X5I8D9A5T8ZZ8I9E7H1Z1G4Z5114、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACD8V3G7C10X5G6E10HT3M5E5M6X9G8E8ZN7O2P10P9X8N9Z1115、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU5Z8T10V5D5P5Y3HR1L1V6T1K2R1B7ZQ4H1Z9O2S1Z5X7116、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC6Q9B3B1M5V3K3HH10C5W1A9G7D7X2ZL7Q4B4W9L9R9Q3117、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%