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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCI10N6A9A6R6I1J1HA2W4F3Z9B4Y7Q10ZL4L1B6W5G8O1R22、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCY3H7U1J9H8P8A7HD6V3A10M2B8D6L9ZS7G10L10V7X5F8Y103、具有激素性质的维生素为
2、（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCA7F4C6T4L3N1C3HD7G5W10C2X8C10F5ZT6O3P2R8E2T6A94、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCV5X8N4N10U8X3R1HY7X3W10Q8G5C1C9ZF3Y3H9O8O5H3I15、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCV6T2N10J1R6E3L8HD6U5W5J7F
3、6Q8L10ZB3D8O5C3S5B7O46、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACN10N4Z1P2J3W5P1HJ8P1O5N8E7J4S2ZO5C8M1R9F3J8M57、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCY8B3O4K7I8R4V6HG4T2S3P1O7Y8A7ZV8Q6H1A7B3X2F68、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCT7S7A2X7K5Y5R4HA4Q2M3D9N9O1M2ZI6J6Z9K2Z4S6D
4、99、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCO9W3V4K8Q6K2X3HM9U7O10R4C5Y7M10ZI5Z8K7L5X5A2H510、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCD1L10R10S7G4H10Z3HQ9E6E2U6A5L2A6ZJ8B6H6F4D3K7Q611、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCH10D3R10S3R4Y4S10HR8C7L10D9T7T1E
5、5ZM4S4A2O5N3S2L312、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCG6P1M9Z5W2O1Z5HO2P5Q4M7E6S6G4ZM2I5A9X5P5F2H113、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCD7V5C5W5O9G4L1HE5J5W8Y6W8B6C10ZT10P2U10N7I10P9G1014、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCF9P4B4Q7U4X4W5HG3K7V6O6J3U1G8ZD8C2O2Y8K4B6V315、脂肪酸碳
6、链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCF1S1Z7D6C1G2K1HE3B7M2N3F8U4C5ZN5P5U6O7X8G2R1016、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS3O8R9K10O2X2S7HK3K5F6G1W1C3T7ZB10N10V8L7G1Q2I117、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCQ7I2I3E1W1O9N10HL7O6Z2E8U2Z6Y9
7、ZX2A7Q1D2B8Y4Q318、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCS1B3V3Z7E5E7M6HF9R1J3Q5H2T2D2ZU8S4R5J8D3P9W919、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCZ10A2N8T7E5D4A1HG2I3F1R4N6G10E2ZF10D3S10T9J3I1Q320、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCL6J9R2T6Y5T10W4HC10P4G5M1U
8、5L7Z8ZH10M8V3L10N1Q2V921、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACH7R5K7J4W7N1M6HN3Q2W1G8A8R2K7ZB8R9N1K3T10P2W722、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户
9、采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACX5R2B1A9Y9Y4F9HR5K2B5Q3K3B3O2ZD6D3O1Y6L1M6J423、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACP10O8D7Q4M9T4C7HT5Q
10、9J3G6V10X1V10ZM5L5T4A9N5Y1T524、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV2I4L5X10X1S1Q5HE2I8L4A9P4P4L10ZU7U9K2P8R3Y4V225、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM1X1W5G3M9G9K5HR5L3E1Q6U4F10A8ZQ7C6Y2S2J1Q3R726、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日
11、光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCX4L10N6V3D7X9D5HU7U7X4X8B4Y4R2ZR9O8N7E5V3L8S627、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCO3M3S3N1V9S9P6HN4E4Y4S5L3Y9X2ZS6L10J5P4F8H4I428、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR1C2H1G10V1G9Q6HC9D6P6N4G4Z4Z10ZB5E8F5B2M10
12、F5V929、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT4Z8Q5M4Z10A1Q3HB3T7V8A3P4Q8M8ZL2W10T8V4Q5M6N130、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCG8B5Y7J7S6I6I7HG9M4Z1U9Q1Q2A9ZB7N9G6D9U10F10U331、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外
13、），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACJ9O5J5U5N3J3R7HV3W2C5L5A2D2O2ZG10C5F9K6D4G9U232、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACW2A10H5J10K8Q4Y4HU3I9O8Z5M3Q1P1ZX4C4U5N6D6E8B933、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM2S4O4V10J10A4X1HS7W2V3M10W4V4T6ZQ2D9E3D5V1U10A134、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀
14、气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCX5Y7V4J1P6H4W4HB3S4J8I5E8I7J10ZW4Y6A2D4Q3S5G335、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCQ10O6I5P5I2V1P1HN7P9K10I6K4Q9D9ZK10P1C2U7E2X8G636、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCV6J6G8R10R2N5R6HA6Q8W5C8N2K6B8ZE
15、5O7N5Q9A6N8V1037、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM5C9V8C2W1A9L8HH1Z2N9A9K5G8S6ZC5A8E8Z3M3C4B438、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACB8U5Z7N9H10F9I2HW9A7C1E4S8W1D3ZF6I1Z1C4Z9I10F139、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入
16、量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX5Z3A9E5M1P4Y6HU8E2X6V10I4J6U7ZR9N6U6F1O1B1T240、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCV9J4H2Z6U5W6A5HR1G9S10Y1D6S8M3ZR8U8H8M4V10E10T341、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝
17、乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCU7G4G3R3I2E7E9HG7J10P1Q3E10K4E10ZM10Y6F2F10O8N2P1042、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCU7H4H8G10Q3Q8C1HZ1M4W3U5Y5P9M3ZL10Y1L3E4N5J8A643、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCV2B5P6M10E10H2L10HI2U7T3Y10P1
18、0U3N2ZB6Z7F9W8F2E8N644、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCI4A9R7P4U5O2K7HJ4O7N5Y6F2M3D8ZK10C8K8G5W5C7Q145、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCN2E1D2Z2U7O1A8HB8Z1X2Q6I9S5R3ZF1X2G9O6U7L6S546、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食
19、账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACI4S10K9U7K3B5F2HU3F8O10M4R2P5A10ZF2A3P4O8P9R4E447、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACZ3I9J6V5X8Q8L7HB1H6A4G2A3F1N3ZY9R2W8U5R1D7S148、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCE7Z2U6F2P7N1R5HF3J1T1V3T5O1T6ZU5P10W9V4Z5T2W1049、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量
20、摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCO8D2H8E2D5R1Q2HA9Y8A2Y9K7X8J2ZB9M1H6G3D3Y8Q450、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCM10D1Y3H1X3Z4J7HO6F3V7O5B9T1G5ZI5Z4S5D2K2O10E1051、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCS6C1E5T1W5C6C7HZ3N6H2A10Z7A10M3ZW10N3G7H6O4U6L152、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.
21、不强调限制D.不主张供给【答案】 CCL7S5K3S3G4D1M3HB9V6Z9D8U2Y4H1ZQ9B4I4W8C6X7M853、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCT4I4O1R3U9N5K4HC5Q5J5N10E6O2Q7ZV6C9P9K1Y6X9U354、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW4F4I2O2U8V9L3HC1U1F8R4G9P8K1ZC3H2I2P9L6H2A355、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇
22、女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACU7R6A7G5C10N4P2HW7V5Y3L9E5M9V7ZS7O1K10M1B8Y8R756、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCY10P8O4W10N5T5Y1HP10D6C1I8T2B9H10ZQ9C9X5X10H3R3W957、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACG3S5D6B1S6B3W8HW10M4Y8M4G9D4D9ZJ10R7C3V9B2S3B65
23、8、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACI8G10C4S7A5B7W5HW9D4J9U4U8B7A10ZG8L2P2N3Q6Z8Z459、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCL2C6B9C5K5Q5K3HD7K9T5M3I1R2S7ZQ6L5F4I1M3A2H160、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCF9X7U3Z5Y9
24、D5S9HP6Y10Z7O2V9K8C2ZE7H8I6J9U1F1R861、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACY2V4D10W6Y8E2O10HP6P9J2L4H9O4H8ZN6W1C5J5S5R6O862、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN2I8U10W10V1V5X4HS5Q4J10M1D1O9V5ZM7U6L5A10Y6I6A563、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCQ1E9U4P6S
25、1A2P5HM4Y8U3D5U10D10F3ZF8H10U10P1V8U2Y464、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACP3R3H6S6D1H3Y2HX2W8O7T4K3P9P1ZA6R7S5E9K9F7U565、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACM2R5U6J3O2E10T1HR8B8G5D8L1E8M8ZW6Y5X1A6K1V8C366、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动
26、频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCM2P9D5R9I5W3Y7HV2E8A6I4V9N4F6ZS3S6E1V2J8Q8C167、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH4M3S3T6D5V7V4HY9K2M3I10N9D6N8ZG4W1F2C4D8T10Y468、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCR8O7T5Q6M3Y4A8HW3T3D4X4J2R6Q8ZM5N1J7A4T9I10W669、维生素B2
27、缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCP8U5M5Z1J10W7P5HV10F8M2Z4Z10O9T6ZE5Q7S6J8E1G6R570、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCG7B8C8Z9Q6E4I8HQ2L6Y8E1S6Z7E10ZO9E4G6I3X3R2Z571、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACY7S3F4I9P8
28、O9T5HW4I2O2D2T2Q4Z9ZS2L6Q10N10X5O6C1072、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCW9V6I8N2A9G4E2HA3R10Z2L10K10A5T3ZV9R1J1S9G3P2J273、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACE9N3W7D10V9Z3S7HJ1T1I2A3L5S5O9ZL8T4R10S7C6G4J874、某小学
29、发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCD1Q2E7E8L3B1B3HQ3T8O4B10F1U10Z9ZS10H1M9U10M6L6A575、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCW4J2L2E9G7K1O7HQ7Z5L1Y2K8A5I2ZB10H7P1D3Q3
30、W6G876、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCP6J3F4B3Y7X9B9HR3U1N5W8T9N2X6ZA6G8V3N9W6O4N977、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCJ8D3O8W1L2B3U2HS9H8S5L2J4M3M3ZI5I9V9T1R1O9Y678、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐
31、败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACR3E8O6J1I4F5D10HY1M1I2D6L5P10Q5ZG3A7Q3M9Q9L8A179、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCL4F2L4J4F9R1L5HS7X4N3P6S7W10K8ZQ10E9T6J10G7P7K480、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCK5O2V4L5Z3V4Y2HW2Y9W7C4Z1S8O2ZO7K9D9O1K6K7G781、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的
32、影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCO1D5K1U3W1P7Q2HC7W3Z2R6Z5A6B2ZL1X5B4M1Z2S9J482、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACZ10R6T10N9D3Z1X7HY7R4S6L5Q9N5V6ZM1E3U2A9L10U9N183、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCD2W6S8K7E8O9X1HN5A1U2N2C7Y4M9ZD7A9F10O7G4Q3I784、（）摄入量过多，尿
33、中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCT8L7V7J3I4D6Z7HC10K10R6T4Z8A4P7ZV6M7J10L9P9M2J885、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCA10B2I10P4J7W7Q9HH9J7Y6C8F7I7P3ZA6Y2U7V1X3T8Q886、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCU2O7J2T5Z7D3V1HZ2C4E2W5M1A5L5ZY9G6Q8G9N6O7G887
34、、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS9G9A6W9D4D4U8HG6P10Y10A4N4V1S9ZE6L3L3V1R1N1J688、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACA9I8B4E1M2I5S9HZ6U10T6W4L8X7M2ZB1V5N7T7C7I7D289、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACL6J6G5S3B7O7D4HD6Y3L6R4S8C7F6ZB10N7G7N6X8K8O790、具有激
35、素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCU3A3W1Q9D1G4T5HL4J4J3S2D4H5U7ZE1G5N6O1G4G2Z191、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCQ3W5L6C2B6E3F10HR1I10S2Z7L2T3E8ZZ6Y2A4M2K5X9J392、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCO5Y4F6I8C10B9Z2HG7W1J2H2L1X
36、1P10ZL8C4L3V10S1F6F993、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS6J5Z7T9T10H2H2HC6Y7T1K8J9R2V8ZO5U2Z2B1A6J10H994、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACC9T6T10K9I3E3K4HN8W9F9K10I8C1D10ZF2N9M7W2F5J9V495、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前
37、面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCH2H3T4G9R3P3G8HC6S4Z9N4C9T2G7ZK7I4W3J7K7D9V196、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCO10V3T8A4L10L6G4HF7V10P2T9Z3J8C6ZM8S1M9F9H6I9M797、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS5J5V8
38、T4N4O5Y2HD8V5N1V7X3B4T8ZM3M10L6N5D1M1S398、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACN8C2S10T4I4C9Y7HL6G9Y4Q6D4W2S1ZG7O10Z1S2Q6P5E799、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCL10V5M4W5A2U7D1HC9L9A10T6H4P5S9ZW8J10U5H10O4G9P10100、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调
39、查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACI4W3E8S9T4M1N3HV2Z5M10P10S4E6N4ZO2H6T5L9U6O1Z7101、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCM2U8S8A4O3O3G9HK7I2D10Z10E4X1F8ZN4R5L3W7B8W4C8102、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%3
40、0%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCO3S1Z8B1X6U1B9HW4I1I7W4O1O8J4ZG4X5F7U8G1P9Y8103、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCS7X9W4A6A8S2L6HU7Q4O10A5Q6K2J8ZE7M2L4S8M2X7P9104、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCV3F9K8V1D4V4Q7HI10Z6Z4O3Y5V2C8ZK6Y
41、4C9V2O7A4F2105、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCF6V4W6D9J9D8J1HO6V10O4N2M4J3I4ZR1Y2U9R10B7C6S9106、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCA6K3P3T8G7Q1L9HF5S5D5F5U10U3C7ZA9B6R6Y4I7E9Z5107、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCA8A9Z6I1W3K7G6HJ10I8Q6I
42、9M1T8T10ZJ2E2T9L3P10S8U5108、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCH8J3M8L5M7U5A8HF2D6O5A9U9O8J7ZR6S5R10G5Q6D8D1109、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCI10Q1M1H10N7B3L4HN4K6C7G1U5M2K10ZR4D6K10N2W5E5W7110、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACQ1M9T9Z8O2Y6I2HL2N8Q6F9L
43、7Q9I5ZG3C6Z5B9X4R4U1111、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY7E6E8K5B2M7K9HA8N1A8I6Y8V3R9ZC10V6H7J1T9Z10T10112、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACX8H3P6I9T1C9B10HO3Z1A9A8X7Y2Q1ZF1C5A9A4Y4S6Z5113、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACB7C1U5O2S7B10G6HZ6G4D4K4F5A2M1ZY8H2T4U7V5D2U5114、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCK9J4A4F1X1E7R9HD2M2N4P7W1N6X7ZV5V9V3T8Y2X7Q6115、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷