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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCD9Z10Y8W9F7K3M10HX9Q2L3O1B1R2I6ZE2Y1V5R7W9P6G102、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCI3Y3S7O4M3U7J9HE6O10L10G4A7A2B8ZU5H10J8L4S1J1X43、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.
2、50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCZ3V7A1R6V6B8K8HA2O9R4D5J3W2O6ZB2A8C4Y8Z3F5T24、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称
3、重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI2N10W2E5J2E9C5HH6Y7K5X9Z7C3I9ZJ7V8K4O8R10U3O85、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCU6N6U1D6Z3C8E9HN5W3P8M1C7Q5L3ZM10Q7W2Y5R6V3P76、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCF5T
4、10S3V9E6N6Q7HF5S5R7W7Z2Q7W9ZD9F4Y1T2Q10J10U17、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN9X5B4P9Q9L7D2HE5M8S7Z5J6G8Q7ZX3F10R7B7V4U9U38、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCQ3H9Y2W4C6T5P8HZ7C10W9R2W1U2I1ZB3A4M8X8S3S9S89、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）
5、。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCR3F4J4Z10F7R8Z4HZ7O7Y10Y4S9A4X4ZC9K7R1Y4Z9B4J1010、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ5M2H10H4D10P3U4HJ8W7P7Z2W4L7J9ZD2P8W8D2M2J9S511、幼儿膳食蛋白
6、质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCR7P8B3G5E8D7B6HP3Q1P9N2O9S8V5ZT2W3D1B6R3I10K312、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACJ9R10X10E10X3Y5G4HB6V6G9U4P5J3H1ZH2L7G6Z7Y5R1C413、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCV1A5Q8T5I8T4J4HX4Q8Y10S3I9D1D8ZX4E5M9U5Z8V9L5
7、14、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCP9R2F7J10E10I1S1HS10I10D2I3C9W9X7ZK10V4D7Q4C7U10Z415、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACF7T10P5D1T7O8C4HZ5C1S6M5V1F5D5ZT2Z7J10D2P3O8N516、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACB8Q1B10J10M6C7S6HU8B7F6D2C6J4L9ZT2M7I6I2G8Q
8、7E917、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACE5N4B2F1C3O9E5HU9W4C4S5E10V9F2ZK7K6H3Z10J2K8U918、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCN9J3M5Y1G9L4M7HR5J10V1N9O6R5B6ZF3J9A6N6N8C5T719、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪
9、肉【答案】 BCX6W4M9Y7Y8H2T3HV1A7U1T9E3U3Z9ZP7N3F7N5K7Z10S120、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCX6M10W1A5T9F8O3HZ3Y2N3V6I2A9M8ZG1T1Q1U2K6V10A521、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM4A1D10E8E1T9H8HP5C4M6B10L10S5V5ZD2V6H8G1G8C5I622、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCV2I1K1
10、P5W8K4O2HX7N2D6O9P9C4J10ZA7R5Z5Z2U1O7I523、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ4W9V4G3I7T1L1HH8V7T1U9L1U7Q4ZM9Z2S10Q4E10I5O724、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCK2W9F7Y7S9V6H4HJ8Q10W3W8K10M2N8ZZ6P10I2L7B8G
11、7Y425、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCJ7J3P8P8Z7Y8Q1HG3U2M5L10G1J3V4ZV6F8X10E3G3T7B226、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS2B10H5M8S10Y4M6HX3N4C2S1D8O8E2ZT2X3K10Y6Q2U1G327、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACT8H
12、10Y4I9J3N3J9HS8B4H1K3B4F5S9ZD7U9F9H5S2M1N728、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACX8K5B4S2R9A2X3HU5V9P10M9O2S4O8ZT5X4H8L8X3P10T829、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACL5J7S10I2X2F1W9HA10P1G7U8S9O7J5ZB2G5T7R10Z7W2S630、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.
13、蛋白质生物价【答案】 CCB4J1V8O10L1V10Z8HK9M6T10L3B3O9F6ZW5J8M1B3O6N6D631、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCF6K4W1L10A3U3E4HX6M4I6M10M10F6Q4ZG6O7B2C7O7U7E832、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆
14、腐干D.豆芽【答案】 DCB10Q8B7Z2B3D7Q10HC2T7B9J7Y3I2H4ZQ10W6Y3L4O4C1Q833、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCE3I9Q8O2K6B2I9HK8Z4K1W9U1B7R4ZQ6C1U4G3O7Z4N134、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACL4C9U4E8H8L7M9HC2M7V6A10C5G3E6ZR5X2Z6Z2R5A10D935、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小
15、米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACK4L1D5B10A7D1M2HO2B2I3P10Y3Q10Y10ZY5H10X9W4F6O9V436、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACA7Y8Y10O2M5T7H4HU1J4G9Q3G8K1I9ZA8N3M8O3G10C3Z437、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应
16、当符合宝塔的建议量【答案】 BCR2O3V5Q8K3T6I7HA6W7Q4Q4O10B6D8ZN1U1K7V6W10R5R238、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCI2V7A8J2G1K1I5HH1X5B7Y2I3A2H7ZQ8J10D6F8P9U3M439、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCZ10J8P2S3Q1L5U7HZ1B7Y10D6R1N8C5ZE6Z6A1L2O3K5Y740、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代
17、谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACU9I1P10J1I9N4O4HM3J6D1R6A8K2R3ZR9Q10O5T9X1K4E241、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACC7F7W10G4T10S8E2HC1T5O3M8O6G7V6ZA8Y10I3N2B2K10X1042、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACS7R7Q7F3C5O4A2HP3M6J3I1Z2P6H4ZP2M10I4W1Q7X3T843、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖
18、B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACZ6F3D1F10P6A2N4HH8U7D2G4T1X1P6ZD8V10D4G10F8C3Y1044、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCT4O7U5U5O8H1A3HG6Z8U6J10N6U3P5ZG6X4L6I10Y10E7C1045、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCK8S9X7A4K5J2J10HQ8P9Q7D4U6S2E2ZO1J2D7U1G2B3B946、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病
19、史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACF7F1E1E9Z9A4J5HH1H6O3G3A9M3B10ZV4R1Q3P1X7F3H1047、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCC3F8A4G9A6I3K2HL7Q7L5F6T10H5Z3ZP9L2D6O2V5T4T848、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCM10J5O8I3N1H1K4HD10Q8N1X7W9I3Z1ZU7S4N8W10T8A4Q1049、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C
20、.3D.1【答案】 BCC5G7T7B6Z10W7T4HC5U8W9X8A8T9X3ZC5A9J1A9C5G9L650、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCK4J8Q4H4N9Y6Y5HK5I9B6C2J8G9C10ZH10K1E10T2A1P6K851、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACK5B8K2H7U4Q9Y3HX1O4C2D5Z5U9O8ZE10T4S8P10B3W1R352、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可
21、以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP8Q10F8T1C8R6X4HJ4I6M1Y4F6Z10N8ZC2M2E10K2U10D3J353、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCG9G9Y5E3J4G8S1HO7X10A9P5E8N4V2ZX10A4Z5A1E3I2N354、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获
22、得的报酬相等【答案】 CCL7J8M6O3S1V5G4HT10T8E6C3H1G4B7ZK10Q4J3T8T5T1A455、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCS1X2G4N10X9G5J4HR10H6M7N2H1E6C6ZE7K8H9D1G1W2U956、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCC6P3Y1B9P9W10L2HK6I10O1H5C10U9R2ZV7E1P2J4D3R5P1057、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.80
23、0mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCW4Y3T9S9L7E10W7HL4E1G5G1K2I1K7ZY2Z8C4R5G7Y2O658、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCR6N6O5X7Q1X8A5HB5G8G8L3W6V5R3ZU6J3U4H6X9M8Y1059、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCQ10F7T7Z7H3L7A9HR4T3V5R1C9Z5W9ZU5W7U1T7V1A9Y560、盐腌保藏
24、食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCC4L9S2Z1R9R3U9HG4C9D7W3P4Z1F6ZV4I5S2Z8H9P3Y461、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF3N8X5P9Y2C5Z1HL9K3U3M7B5A6S1ZV3U1N5O4I5P2X662、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACR10K3C2V10A1K4J2HI4P3T6Q
25、7P9A3K9ZF4D7X3V6V2P1N763、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCM6O8O2E8Y10J6O2HK7R1R4G6Q1M10K10ZH10L9P1O5A3P6L864、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACL6J9J7N5O9X7K3HJ10N3A3C5N8T1J4ZL9J7N2K9C1T10V165、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCQ7Y8M4M1Z7U4A9HT3Z3A9I2H
26、9A6S5ZX2P1A6J3X6N4M166、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCV3M2D4D8X8Q5K10HC4X1G9D1A3F7G10ZR4Z7I3J10G3K9W467、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCT10V10X6E7G5F9B1HE4I3J5X9K7T2J8ZG3Y4Y4W7G6W2K968、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCE1K6I6G10Z7Z7Q5HA3H10G7H8Z10V1N5ZY7V10E6B8W3R7T5
27、69、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCK2U9L10L1T7H9Y1HO10U8V8J10Q1B3E8ZW1R9U1O10N1T5M970、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCN5S1V2R10U2V7M8HA7F10S3H9E4W8X1ZY10G1P7R2M7Q10E871、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCD2F5I7U4K8L8D9HX1K4W8B
28、9T4D6P6ZT3Q1S3H10X3F3Y372、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCA6M3M3I3K3V2G5HL1L4V8Q10K2R1K5ZI6D5K10B2L7H3O373、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ8Z7X2D4K10T3G2HL6W5B10X1U10O2U7ZN5O3J7Y3C10T5U274、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯
29、类【答案】 BCX1W8E10X4H10S9R1HK7N10A1K5E9D7D6ZR5X9L9V7P9K7B1075、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCA3H9G9N5V5P6C6HU10N2T3Z3L7O4D5ZU5S3Q6Q1Z8D5O776、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCI7U5E2U8L2V7K4HD8H7S2I5S6U7X7ZY9E9I10G2M4G5M277、冷藏保存时，
30、在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCL7L3L10M4D8V5E8HO1W4J7L4Q2B10U10ZQ6X5S2C3G1Y8Y278、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX7S8G4I3N3N8T8HY8V3D9T6P8H5A8ZX9C7Q3Z1U1K3D179、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACI3I5S9N4P9Q2S4HO3L3X5U6E10I9E6ZN9A3I7U9U10K3Z680、下列关于2
31、4 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCA1J6S2E2I7Z2M3HI7J6S7G5D10L8N2ZH4H7L1E6F10S5X481、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案
32、】 DCC6L2N2M8B8M8I9HZ3O8S1U8U7H4O3ZJ8T9J8C8T4A2J382、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCD3G8O9B7B1T5A1HR2C8E8Z1V8Y2B2ZQ3Z9J7K7E4H3K683、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACJ9Y5Y2D7S1
33、C7P9HH8L1V3O6Z7Y10Z5ZZ6O4L9S2K9J7X784、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACI2T4X3U5O5M2Z9HC5W2T9F10O5B1W7ZE4M9Z8S8C4W10E685、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCI1G8M4E6Z4I5G5HQ9N9X6K4M6I2F1ZH4T10Q1S8N5H2O686、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.
34、接近C.等于D.小于【答案】 ACZ3J6N10W4P2H10N7HT10G6H7I9R5W8E2ZJ1R5Z9W2F3F10H1087、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK6V3Y9Z10W6W9Y10HB3N9Z5O3G7E5Y3ZJ2S3K1A5P10X1T188、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCS7Z6C2D9W10F2C5HQ10K4U4Y9R2J4X5ZG1S1X9S1L5C6K1089、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（
35、）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ3C1K9E2K4Z5E5HV9Y10C3Z4R7Z5F1ZK4C2Y8A4A10D1D990、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCL3D9G3E10X1J4C3HV10G4S7N1S10O3L10ZF1W2Q5N1M8Q10C191、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCJ2Q7P3I7L7D6N10HD2T6U8G9O5S8R8ZW1Z1C5F1J6U3V792
36、、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL9B4T9K9B9E6T3HO7A6U9G8Y2F7Z3ZI1Q4I3G7I7W8S593、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB2J6I6M2R6D6A10HD2Q6B5E7Z7F1Z9ZV8R8J2Q3R5P9S1094、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCV5O10W6N1D10R6V7
37、HM9O4Y6E2P3D7Q1ZW6L3A5H1J7R1D895、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCX10A6G10K3V10N9I3HE2V4U10E5X3F6M1ZX4J10A5X5R8C8B296、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCN6B9U4F9N9F3Y10HV8G9O1O10J6N2J3ZE5T3D10R7C3A5V997、WHO认为儿童血清视
38、黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCA8S3O3K9R10E7P1HS4Y8F1V8T10Y10H8ZJ3J6T10I10E4S9C398、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCM5K3H7T6F6O10N8HB3H5T9R6M9X3S10ZX9N6I5E7W5K9I299、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D
39、.250400mL【答案】 DCW4X10N1J6S6K10R9HC10H10S2Q1R7K1F2ZW8R9Y8J2J8V6A1100、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCX6O2D3L9I7O8F7HM7F1K1X6V4D7W7ZP8Z5L5H8Y8S7C4101、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCB3H8Q10U5T3S4H4HH9Z1W5N9G8F5P10ZZ6H10A1L3R10
40、Q8T8102、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCL6O1G2U9B9E8H5HD2A2C8X6P6V3X5ZJ5S7V3T4U6X5G3103、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCY4Y8T2S5N1L3L3HI1Z4A7L6Q7B3T4ZP7Q9T2M2N10Y8Y1104、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCD8S8L10A8F10A3P2HN9A2E6Z7F
41、4A1K8ZF3C1G9G5R4A6O1105、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCW7B8H8M2K3X9U6HV9H4O6P7K8F10S1ZG10T6P10J3C4P6Z3106、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCC10X6L9W7Q8M7S5HK5B7J1K8V8S9R10ZA10Y8Y10X8V10M7D4107、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACI2B8Y10K5T7N7P2HH10L8B4D5G7R4H5ZA9K5B5V2P4X5C1
42、108、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCR9W4Z7U9Y3E2F10HC8V3W2L5A6E8X6ZI10C1K1L4X7K2B10109、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCW9D1V10A8N4M3A1HR9B1M3N2Q5Z9O4ZN10U5G3X3U8M8A10110、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCC9D8R10X5H8V1V10HV4I7
43、G8A5J4Z8D5ZT10V7P7E10E4W10I8111、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS2L9A3R8N5C5V10HE2N7H5Q5W4U3C9ZP4H7W4H8M5F3J1112、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCZ1Z7X5N2G1Z9X10HA2F7O6D4L1H5L7ZH5Z5Z2T6G9O8K4113、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD10H9S8T4C10P7U8HZ1J3C3Q10T6X9F1ZL1N10N8S8G7P5G10114、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCK8L4Q10W8R10E9H8HS4I6U5W9Q2Q1E1ZH3Y8E9J8D6J10I10115、膳食调查分析报告的格式不