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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH3B2Z2A7M10E5T6HA8L6A5Q4D7J4X3ZJ8R7O4H1E4W4H102、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX1Y7M4Y10N9E8M8HC7T1X8P7F5W3D7ZM8C2J3N10O2Q5X73、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP3M2U1W1
2、0C9S9B9HN8Y2B10B6K7I2R6ZU2T7V7O4H4E10A74、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP3Y1N5K6J3C5W4HA10Y7Q8L6W6W2G10ZX6I5E10V9O10A10V35、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK5E9J6G9U3H2G2HV4A4U10Z1A9S8S5ZF5O8U4H7N10U6W76、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案
3、】 BCO9V7A9R3F9L2I3HS5F9O7J5P3E1Q8ZQ9Q2I9R4E9M10Z17、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG5V8W10K6T9X10T7HS3R1Z5Q6V4E4F4ZC3Y6J9J3I7O4B38、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCI3K2Z8A2W1L1X6HM
4、2B8P6L3F8S2B4ZE5L2C9H4R2W5W109、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI4V7W10Q5N3M5Y3HR4V5U10M5Z5T5Y7ZD5N9O6O7I4A5O110、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA2Q1Z9O3B10V9O5HP7G5O6C
5、4O8X1I9ZV1F3Y9J3B1Q1Q811、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ1E8Z7Z2U2G5Z2HZ2N5D7F5C5H4H6ZB10M5U7X1R3L10L612、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS10H10J6W2B8W5V5HU2H3R8P2A4O7R7ZH3C8D1W10O4J1Z1013、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D
6、CH1R3L2I2M2P2R6HB1W2G1H6D8R1G5ZK8W8V4Y4R9G3O914、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACX3U9Q8W6D5O9V9HP4K5P6I9H1O2W3ZY8S3D6U8V4Z3B115、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD9O1A8W4G10C9U3HW5Z8G1R6S8P7U8ZS7B8J7H4C6O2D116、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C
7、.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL6C9E5N5G9I4X9HJ3V8X1S3D3E4W6ZW3O3U1G7X5E3J617、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCE7Y5D7N1R9I3N1HV5P5N1E7T4Z9E9ZB6M6N9W10J2W6E618、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO7F2B6S8M9O2Z2HX1S3G2I8Y7F6F7ZM3P3L9K10I1S3R619、孕早期叶
8、酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU10J7L2P7Q2Z5F6HS10F1G9N5D6X3U8ZY9I1V10D9E3U6Z320、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF8D6R10C10J8S5M7HO7V3T7M8K9Z7M6ZO4N3Q1W8Y4O2R221、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI9B5H2M9F8A7L3HH4K4S1J6W2C2I9ZB1D7Y5R7P9F3S622、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏
9、方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP10P5B10B7D9D4P3HE4J10W9V3G4J1Y8ZK10Y3X2Y10K6L5M223、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL5F1B3G8Q6T1X8HA5D6L6K2Q1N3P5ZQ9Y5I1U2U9F9B324、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY6E1B3Q4L10Q7B9HI8C7R8E4P6L10U1ZS7C3Y2Q9V
10、10P1D225、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH3R7R4C9I5M9L8HF2L5F10P3N10C6S7ZH7Q2C8M4Q2B4Y526、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACH3Q10A3A1J5X7F1HG2B7N10F8J4T10F10ZL7M4H10B5C8
11、X6C527、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL7U4O1A7H4I7D6HT9O9C9B2F3E4X1ZZ4R8L8A8I8D7I128、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM7H5L8N9X10S7U9HS10E10O5T8K6Z7K8ZE4A7I7W2U4V9R229、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素
12、C的损失【答案】 BCT4T9R1C10I6L10W1HC5D7O7T8H3D5Q9ZD4N9G9H1A1M3E330、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCI3B2Y7J4F5H5F8HT3D9B2X9P5I9X7ZI2D2Z4U7I10M10O931、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV1W5M2M10D8V2B2HN9R3O2A6G6F4D5ZG3D7L1K9J3S9D832、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】
13、 BCE1R2Q5W9L10W5G8HF2D4C9Y3I4I3V8ZY5X2X6H5R5E4H133、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX6T1Z5S8D7C5L1HU1H4O8R6L1O6Y7ZK5M5E3I8T3O4G434、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR1B5R8O3N2P5Q8HX8T9Q7G1W7Q10I3ZD7Q9T9I4W7Q8D535、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.
14、4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS3M10D3B3T8E2F6HQ10Z5R2D8R2Q7F6ZJ10N8O1W1E9T7V1036、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ8T9R9W3P10E9C1HR1W5K7F8C6D10P6ZC6S9U3S8F6D7Q937、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW2J10O6Q8V7V10V6HW10F6Y2L3P4A7Z2ZE10U10C1H10X1D8W1038、母
15、乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCP5B2L4D8Z10D10K9HC10H2K5B7P7S3D8ZN5B2Z7C7P10N3O139、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ6T10Z5N1H7R8F9HW7R6D5B10D5J3S1ZN8I9O6S5G5L1T1040、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY3M10M2V4V1H5P6HY8H3B10G4K1
16、0A1H8ZT7I7G1Y2T9I1T441、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ9U7Q6Y10T9V6R5HW4H5C9R10K1C9N3ZF2U10N8E10G9C10T342、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY2C2O7N10P4N3K3HW10L2T4X8V4G9J1ZM5X8I8X9K3E1A743、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇
17、可转变为维生素D【答案】 CCH3D9V1H1U9H8E1HI7A1Q3T1V9G6U1ZY4A3A3J7M2E9D644、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS10V8K3O1D2Z10M10HE2J4C6B3V3X3K6ZJ4O1C7M8L2U8D245、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCE7Q8I8C6T5N1O8HK7W1K4K4M1B10T9ZG9S2A2K1O4G10N546、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖
18、【答案】 CCZ3N5X6U1A2D5C3HX3T2X8O6M9D8J5ZT8G4D10F5W1B4C447、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCP9V1P1G7H7G4L3HE4W10K7Z6H5D1P2ZS4I7P10W4R10X10V848、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU10T8L7N3Z1E3R7HK3Z2A1F6C6Q5Y6ZV1K6O5Q10J4A10E149、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是
19、D.两者都不是【答案】 CCS1P8M2F7F7L3D1HU3S4T8B6B4C7P4ZD6L10Y10B1S7P4U1050、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC4F5L1G9Y10V1G9HB4P7D8Y5F7Q6F4ZK8Y10I10J10Q3M9M751、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ6Q3U10U3A9J2V
20、5HI3I3R5H6M7Q5Y10ZH5P3Y4G8A9O6C852、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCX7Q4L10E5P4U6D8HB2P8N1H9E3A3T10ZP2Z9N4C9Z8P3Y753、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ4E10J9X3L5F1P4HI1W8E9Q4D8B7Z1ZW9C9I7M10T9P5Z254、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是
21、1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ8F7T4Z2U1J6C2HK8I10F6C4F1W1K6ZX4Y6A5H9E5Z6W655、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ2H7O1B9I7O1S7HL7H6C1C5W6Y6B9ZO6W3U10A4B8F1N1056、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR1T10I8Z2R5Z7T6HC10M8L2Q5X2U3H6ZT3B8O1U6I2L5U257、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12
22、B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI4X8W4E4Q7B3F2HP1X6A6Q8O10A2X6ZF8M4T7B5U5T3F458、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCW4K7S5C9H8G4C7HL4P8B7A1O4K2J7ZA7E4A5T10O9H7V259、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR1W6G1I3S1R10A9HG7H3S7T2G4W8R1ZK2X10I1D10F4H7H160、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（
23、）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR5F5D2P7L10J8P2HE9L8O8H2N7U2R7ZV8H10P9U3U4G3V1061、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM3C4I6I2I8O6M8HH5R3C6I5V4C1M9ZR8F10E3V1Y9Y8I862、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACY5D9W8C10D10A5J5HO4W1B5L5G4B5H8ZP4J6J10P4X5D3C463、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕
24、中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM3O10W8M1V1Y2Z1HB4X10Q3T4G6B5C10ZE9F2N3N10J5U10H1064、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC5U5A1T4E4L4X10HC10L4F4Z9X2X9V1ZY8Z9B4E2I7D4J365、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化
25、吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ1U4S4O5T8X5V5HC8R7Z5F7E9M8H7ZA9P4R6U2N3O2A1066、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI2F4F1D8C6Q9J6HX9A2P6R6O4E7X10ZB1K9I10A9G9V10D867、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL7D2W4
26、B9X1O7Z5HV3Z8A4J6Q5L5X8ZJ3U10C4K3R3X10P168、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCF1A2T1J3C3B6S6HR5L6X3A3U5N10V6ZY8S9W7F7E6S2N869、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCF2Y1F4X9X9K8F10HC3O7E3R10M7V9Q3ZX7R9B6S2A8D5N570、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
27、、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH7Q2H1W1M9Z10J5HA5O4M2L1H7Z4R3ZY9J5Q2B9P4O3H671、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH3O6W8C1K7C9H3HW8L1I9N6W3V10V2ZL1J3S9G1Q4H9Y1072、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV8H3U4H2C5L8J6
28、HB5J1V1G3G4F4A6ZK3V9G5U2R7I7C173、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX4R4M3U6N3Y1K10HS7D2K9W10H2E1T3ZN8Q7R9W1Y9R7U774、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF7P6F10Q10U6A3R7HU6A5U10W6M2M1U2ZA8I4B8Y3C2Q1P475、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2
29、、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE7P1B5M2N9A7L7HN2Y3U9Z1G8I7E10ZT2P5Q8O9T7J3W576、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCC4U5B1J10H5L6M2HH2E10M4N10N1Z9G3ZC4X5Y3N3D10N7I377、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCP8U8T8X2Q5E10H6HR4J10S6J3Z3L4J5ZU8C3P7C1
30、0S7E10L578、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK1N10D6K9Q7V6N2HV7U7Z10Z3O5J10E4ZM4I10I6I9H3S5V1079、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU5E9P9D9I8M10U2HM1J9T10T9N2S2Q10ZE1R3I4G4Y10I3L380、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF1Y8W1O10L7W1R8HC4Z1S8L2S
31、6R1G8ZJ1N9I5F10T9K5D181、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE8U6Y7W4A8K4Z8HC2I9M8E1B5Y2E8ZX9Q1D7R8X9C9C582、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA4H7R3X8P10D4K8HF2P8F2F1M1T5K4ZA6D4C7A10J3B1L883、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨
32、酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH7Q6T8F6E9M1O1HA9Y1O9G1R3A5Y1ZQ5A7V3S3L5Q8A784、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ4K1S6V1F2L8F5HR3K5R9X10Z3D5A7ZU4Z8E9Y10Z3L6I285、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ5C3P1S9C6U10Z7HJ6E4X4Z10E4L7X2ZU4L1Y8T3U1G7L186、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CC
33、M9N2D8U9O6X7D4HY8Z8Y9U3L4L8Z1ZZ2P10V4A9K4J3I887、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCC5A7O8W7H10I5L2HH6M3E10A4E10R3J1ZG9L5M5Q10F4U8F488、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCF2D8U7V3K6P3J8HG6H10L8Z3H3X6U8ZQ7E10C2S8Q2M2M889、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源
34、食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCC7I3H7N2Z4G8U1HF6M2J8C6O5Y2Y2ZR6K10T7L2B9X4E390、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCN9B10F4H8V3E7D2HA7N8H10K1S9V7H2ZQ10P1U2K8U6C8K191、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质
35、食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB6Y4C10K1M8T2J6HQ9D7R4A6X8U7W2ZG2N2D5B4M9B1T592、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU4Q3K7M5G4P7B7HB2U4R6J10F1C2D4ZP6Y2D8B10X7I7I1093、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCP9I5I4J7R8B1F6HM10T7B4I2E10G
36、8A9ZW8Y6W5B5O10C2N1094、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT10E7G3Z4G6K6D6HM4F9Q4D1Y2T2W8ZJ7C5B8Y2Q4C6R995、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV8P5F9C10X4U9Y8HI2S2D3W9K3M10P8ZD3U7W1L8J1D2P896、下列表述中，正确的选项是（
37、）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI1R10I2E10Q8Z2U3HL4H2Z9O6F5D10U7ZJ9M1I6S9T9Y5A1097、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCJ6C10W3U7P1S8K1HL9D8H7D3T8A8P9ZB10D2X4H3T3C5I398、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC1L4R5A4I9T7G6HQ10U2G7V4
38、L9U4O8ZE7O5W8F2W4D1W199、【答案】 A100、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCH2T9O5E8P9U8U9HJ9Q9R4V1K2A5C3ZW5M6M2A10R8M9V2101、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ9W1V3Y10B4J5H7HI8H9E4D2L7R3S5ZG6S6Q1P2K4D7Q10102、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺
39、碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD4T6E8R10M2J9T10HZ1Y8D5W3J10D4Z8ZC5M4C7V10I2C9J4103、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL2F6Z1T1K4H2N5HF6B10H6Y2N2W4E3ZT1H6G8N6E1I7X1104、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP5X3W10Y10D9W6E9HR5K9X10C1I9N7M4ZE7F9C6S8Y10Y2Q6105、【答案】 A10
40、6、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCI4E10T3Z8P4I5K4HL9Y3J1V8Q4U3V4ZL3K7Q5X9E4I4X6107、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ7Z4O9N6R1F8X8HS4Z6S3P10M6Z7P8ZU2D3W3A2G10E6G4108、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU5K2G4X7K5P4S9HD4U1C10F9F5A3X3ZN7Y8E4G7A9X4H2109、
41、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ6B9I1B3A8Z1G7HK1Z5A3U1Y7Q6J4ZZ4F8H6W4Z6X9I10110、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO8D5Y3J10R7U5H9HS9O1M10R1H9Y6O10ZO1M4Y4H10X3L9C5111、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR4Y4I3T2S9D3S
42、6HI9I10Z8V3W7W10K8ZL10T2L1K10N9B3I1112、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACY1E4N7T6B8K4C5HM3Y6H4X9J3B10J8ZP2W10J3C10M8X7A3113、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACO8Z10B3H5O7Z8Z7HZ1B5J9L7B2H3X6ZB7N4Y4G9H5C7Z9114、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体
43、消化D.以上说法都正确【答案】 DCC6G6N8S2V10X10B6HI7D4U6V10J6K4H5ZX2D4D1C2C3K3Q6115、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS5L10N1B10F8P10D5HR10V9E6P6Q6C5V2ZN7E3D4N3H4Y1P5116、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU2R9L6U9S2A9K2HZ4P7P9C6H9R10T9ZX9W8Q5W2Z2A1E2117、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG10K4I4I1I4A7H2HN7E4C8A4F4P6G4ZR8H5L9U9C9T8H8118、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI8V5E5Z5W4R3O7HZ2D10K1A5R7V7L5ZU8G9T8X6J5T7E1119、谷类中脂肪含量不及肉