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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL1Z6A6M10E6J8R2HM4I4I1U7S1V8G1ZF9V4P6V8P7Z5Y52、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCE8E2V7O1K1Q9S10HP3S5R3W8S2P1V2ZW9B4D5J2C4C6R63、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营
2、养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW3M1W2W1A10G1I5HF2S1T9B5H7B5G2ZO4Q2N1G9O5T2R64、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD5D1B7K1L5D8Z5HR3X4V2Y5M3Q3F3ZO9L5W2B4L1C9A15、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE8K5W2U8M6K4O8HO1P4M5G6Y3K3Q2ZJ8T10B6M4Y7A1V7
3、6、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK5R1X2X1H2H6H9HW5P1I8S5M7I2Z5ZC4P7X7N2X7P7G47、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI9J5Y10U7Y2G9Z4HP9E6Z9L3Z6X3P4ZI1I6R6T5D8P4Y108、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ9J5G9S8O8W2R5HY9P7M9L9H8I8N10ZU8M8G9F3X10U3P19、食品的杂物污染
4、是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP7R8Z8A10G10V5W8HG6F3R3T5L9I3N5ZV9L9Y8W10S7P3I110、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA1X7G1K9P4V1W9HE8E8X8V4F4M6Q7ZR5H9I3G6O1Q6Q811、胎儿出生
5、时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY8Z6Y5A7A9U6P1HM5G4A9J9L4T5F1ZN5Z5A2N2F1D6K1012、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG9S4I10C1D5I10D4HZ3H1S8L10B3A5K6ZU8W1P6G2I10E7X613、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG7Q3O8V1U4H8Y9HW5U9E7I9
6、Q5Y2A7ZC3F6E5Y8F1Q4O914、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI6A10H1E1T1W2B3HU5T2V8N3K7D6I9ZZ6G4O3Z7I4L5L215、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX6S4O9G4H10O2N3HT5I6P6Q10X8F4V10ZP7J8R8T9E3L5P316、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO4I2R8A9R5J10R9HD10T7
7、D8P5M1H10J3ZA6I10U9H9A9A2I817、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU5P5F10L8G6S2K6HJ2P8Z3R9M4E2T5ZR10I4P3Q5C8I7G818、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK3Q5Z3I1S4Q10T1HH3L2Z4S1V9V7V9ZS5A10D10S9Z6R3S1019、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案
8、】 CCE4A9U4R2V10N1J5HQ5P9N10I5V7J6I5ZQ9O8P2Y7M6H8G220、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ7Q2D9W5S1Q4U1HJ10E4R7U5K7U10S1ZU3W5Q9Y3E6G2L721、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK2B4U5A10I6I2E5HY1W9F1H5A10T2V7ZQ1T8Q1N1A5I8J322、人
9、体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA6L7N1Q8B4U4E3HU3V7O9H10C7B9Q9ZN3Q10Y9U8V7K6A423、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV10G1P6A4W4X5I2HJ5A8E2V3Z1V9I1ZN6P9V6C8V1U1I524、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR9E5G3P6Y4M10Z10HL1C3X6Q4F5W3B1ZX5V4L9R4C
10、4Q5T425、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN5A2N10Y6G8Z7Y5HY1B6I8V6R4U7P1ZB1N10R5G7I9W10N926、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG7X10S4L3M9R4Z2HO6D6R4X3Z4R7H2ZN8E4L2C2N5M4B127、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.
11、以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCC5G2M7Y6K8D4M5HK3T6Z2M2V6J8B6ZB9C6W6I9V5N4H628、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE4U8T9J8E4H5L6HL3S5U5P7W2Q7W4ZP6X7Q5N5M8G8X1029、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN1B3G10Y7I9U4N7HU2W5H1C4Z7H2W6ZI3N5E5O10T7U5D830、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B
12、CR1P10Z4Q10B1S5V3HC5F3O9Y3P1D2D6ZV5B4S8F4R10H7D731、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD3O5L7O10D10Z9R1HW5Q4W4E8W5Z6C3ZI3J5Z8R9R5S2K632、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU9U1O1J7D8L5U3HL8N2T9B4M6L3J6ZY2T7Z10T10P1S7P733、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜
13、B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA10D8A4R8W3D3O9HX5N10H8R2S6G6Z9ZZ4S3B1G6J4U2U1034、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP9E6K7S6Q10S9M1HX7N9S6C2I6Z10J4ZY1V1Z5U5L8F5I235、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP2P2L1S10Q5X5A3HB2E10F1V7K7X3T5ZM2I4M3L6O3J2V536、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和
14、脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE4W4Z7U2Z9T7M6HV4D9T1I5P3S8Q3ZA2Q4C3H7B4M1Z737、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCJ10R9I8Q4U1O7H1HG10P7P6T8E9J8T1ZH3W4R1H8Y9L8A1038、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV6E1O10L4Q6P7Z10HQ10O6M3N5S
15、10W9N3ZO6O8E2K2M8P5O239、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL4L7N4Z1I4I7Z9HM3C9Q8J2T4W2W7ZB9I10K1F1A6Y2B440、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO5M9D2W5Z4D4K1HZ6I7V9R7B8S2Q9ZP9E3B4W10I4D1H541、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A
16、.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD3S2O6Z1Z6H2L4HK1X3S2T1Q3F7T3ZU6S1W1V4G10A7F842、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ9P2X9N1E5C9A8HL5V9P10G7X3A1G1ZO3Q1C10D9P7A5P543、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP2C3J3A9P4
17、Y3B1HQ2P10G6J4L10C7Q7ZI4I1B2K8H8K7P144、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP2Q6D5T7H2L9F3HQ3O7X9Y8S4X10E7ZH2C3T9M8V3X9A845、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCX6Q10G4E4V8M5V5HA8J1E2F5M2L1Z2ZJ8J7G3A5P8H10V546、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV4X2Y3K3D6S4P8HB7D10J5C3
18、P6I8U1ZO5K1A3W1R1M3X847、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD10Q5S1I7Y5W7R9HA6V8J1L5Z4K3O8ZM2V9N3Y8H2L6O1048、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX10Y1J3K7Y2B5H1HZ4K10K1E3Q1G2N5ZO6O7P2L6K4D6L1049、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCU10W4J10Z
19、8K5D6C1HX9Q7Z10F8A3G4M4ZQ1N5U4O1H4E10T250、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV10O7X2H4D5L4F5HO2I3F3V7B4S6W6ZN4C9Q5Y2X10H4O151、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ2U7D9Y8T9B6Z7HB2N6V2U10D2X8N8ZL1L10P6S6W5V3W652、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ7L10T6T5L10X
20、3N10HG3I10F4G8P10H9Q5ZS5I2D9A6C2G2J853、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV2X9R5M6X1T6E5HN8H8B10N6Z6R9G9ZE5A10J1G4X3V10Y1054、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCM9I6V3Z1N1L10C6HB9H4I8M9E6Q2W1ZT4U8E2A9E1I10X555、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA5D9M2F6I7J5F5HM10H3J7V6F7I1B9ZO4C9M5T9U5M5O
21、456、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF1U1T1F7X3R2L10HP8U8L5R7D3Q6J2ZK8B6U2P10K5J6C757、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM7P3W10O8N2A3D4HY3N8T5U2U10E8D5ZA2I9G9S4X4N1O858、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C
22、.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR2O1Q5V9A10J5T5HH8N5S2N9S5S1U6ZY4M2S8D6G5L8R559、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI6V2D3A9F4I8V2HD2L8A8H7D9B1R1ZE1V2T5U1R8O8K460、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW10A9M2X9T3M3Z5HS4C10P8H6N3W3U10ZJ4V2G3P10E9M3T461、食物中毒
23、是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH8K4T2A5D9P1V9HV7U7Z5N6V5S10C3ZX7P2M9R4K1T7I1062、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB6Q5W3D3R2K6O10HW2H4N1G10H9H9K7ZC7R9N4W2Z10J3K363、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO2N9L9Y1S5H6T2HG10R9Y1T6Z3C2M9ZR
24、5P9O6I6J2S3J464、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE8X4S4V2N4C6F5HU4I3H5H4I9S1O3ZJ3R2Q2F7Q4K4I865、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS1E1H7M7F9D4Q7HG1K6Q2G10G1T7K9ZG10I9N5U8K2Q1U366、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D
25、CL4Y4L1X2D2F4O3HH6A7G2G4B8G3G3ZA1P2H7P8T4D7G667、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI2B6Q3H8G3U5H8HC3W5Y1Z8X2P7A6ZJ2B7U5S10M8T10F368、【答案】 A69、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN5R7M10G5Y5C2T9HH2P3A9U5W1P5N2ZS9P8H9Y4Y3T5S970、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人
26、数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP4F8K6X1X4A4H3HJ6K2T3I9Y4N10M3ZP7B5C7N6P1F7I671、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCX6I3N6I1T1A9Q9HI8G4T8G7A5R1K9ZN1D1D5P2L5E10X872、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB3E7D7H6X2V7K8HN5S6R7L6R4D2K4ZS4O7L1E2J2Y
27、6U873、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM3I8D6O4T9L2Z7HJ2P3B2Y8L2X4P9ZU1C5O5M6R9E5B674、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR3
28、Z3N10Y2Y1T2D9HQ10U5J1D6X5S9R10ZS3G5U9Z8B8N2V975、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT8J9O6O3T7N3N4HL5M2F3Z4E5N10Y7ZV3M4N8E5I10F6C276、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI10M4G7L1O10E9S4HL1Q3X8F7P1I8T6ZG5I6O4F1I10I7S1077、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.
29、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI4L10S6I1M8H2L8HG6A9L8G4R8D7Q2ZJ8V8S6J2M3H1Y278、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT6V10P3M9P1V5Q4HT2V6E10W5X1F10R2ZE5I1W9L10E1Y1N1079、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM1A1W2Z4Z7Y1R1HH6I5J3G6O4L7X5ZL10W6C3Q3I5K5H180、职业道德具有
30、（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC4F3A6R7T10Q9K5HW3T7J9U1F1R6S1ZJ4C7H4N7O6Z3B581、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ7X10I8O2P8Y4K7HH9Q8V2W9N9Y4A10ZS10I8R6S9M7T8Z982、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1
31、C.0.8D.1.6【答案】 BCA9N7U1I3I9P5G9HY9F1D1W2D10T10N3ZX10F2C4E8I1F2O883、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM2U4Y8U9F1D2S10HC10T3L5F1Y8G8V3ZS1D3Z2I7H4W6O384、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR3O7H10X6E6F3G10HA6B1I3T5J2M5F8ZO9V5F1I2Q7C6R685、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A
32、.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK1K6H10H2V4Q6C7HB6W7B10B4G4D7O5ZU5V1G8P6W6R7J886、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT1K8V10O3D7X3P9HK2V9I6I3R8R4I7ZU7H1D5V9Z2H5I387、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
33、B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE7H3N6R7Q6H7A2HZ2K1I10I7H5I4I6ZW3I10N7W3N9D4A188、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH8C5H7E9A2C4P4HS6R9D3Y4F6C7E3ZM7E9B2G10R8Y7C789、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCZ7I4O5Q2
34、T2X7X6HF7S9P6O6D8V5H8ZJ4X10R1J2U8X8T390、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH2R3X4F10A5Q5I4HP6L7F5X7D4Z2B7ZY8V8G7N10S7L7H1091、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU4U1V10I7N1V7P10HD7E8R7L10D1Y8Y6ZS4I6U
35、1X1F5E9W992、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL6R5A7P5Y9K8O10HV10C2T1B10R5Y9P9ZV4I5Q5K8G8F4N993、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV2E6W3C1X6C1P10HB3A3D8E1T4H2F2ZU8E6A9D4P3D2R994、腌制蔬菜中亚硝
36、酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL3V1N3N2K10B6P3HB10R4V5W10F3J1V6ZC2M9Y7G7C1K3S295、【答案】 A96、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB1Q5G10P1A10K9X1HH4R5C1Q2R1C2K5ZT3Z4H7S5L8V9O297、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG2X6O5Y9B10T5Q9HR10C7M1X7U1J2Z9ZC5G10W5F
37、4F9Y3I998、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK1M6V7T8T4F5O6HZ3B10M9N5T2R5L3ZP7W6Y6C9X10O10W499、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACT10O1E4E8O7N6S7HX1N7I10Y10V2J1Y7ZO10B7U6B7T10L9B9100、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.
38、软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW3O9O9D1V9A7N1HO4M6D4K8U5T1H9ZU10R8Q8F1P9M9L9101、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE1D7Z8T6L9Z4V1HM5D9D3E3P3W3W3ZS5Q1A4U10U8Q2H1102、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACY8K4G4U5S8Z4U1HW1K8U1P1K2S5W4ZK6Y9M7V9D2W7G7103、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆
39、固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY1U7T10N8Q10P8P8HY3W8I10B4L7V7E9ZZ9L9F8K2M1I1X3104、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE8Y10D7J2P8F3R2HV2J2K5B9D8C8F3ZF10Z1Y4U7O1K1Q3105、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C
40、.300D.600【答案】 ACL2M9L1S9I9N7N7HO1G5L7F1Z1L5L2ZT6T9B5D8V3I7Z1106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM1L9Q10L1U4P6K8HV2U5E9L2G9B2H3ZY1V10S8O7J2X7V3107、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD4V10B3B2E2E6U9HN4D8J3D3G9V1V4ZI3Q1D8K1W
41、6C2O8108、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB5U5S3B6I1A1K7HZ3L8J9E10G7O8O2ZZ2S10R5T6V4R1G2109、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI6N6V4Z1J8D4C5HY7E2R5T10N5W4H4ZT2E5N5C9Y3N8G10110、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ1H2H3S3S8N7I1HP9V5D8T8O4U3Q6ZB9H5I2O
42、3Y3I3W1111、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCV3F2Q4T3K3A8H6HP9P2P6E6U2T1Z4ZG2E7L7R5W3Z10S2112、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG2U5G7L10R2F4L5HV8C5U3K3G3H4J6ZL8W2S3A3A10J10X4113、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.120
43、0ml、I500ml【答案】 ACM5F4J8C4W8G9P4HO8F2P9A9Y10K10L7ZT5L1Y8J4C1Y9K8114、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC7Z3O3L6J1W5O10HM4X10A3E4S7C7Q7ZH4O7Q3V1K8D2Y6115、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO6K5V4A4I3M3M3HB5Z10M10H2D5V10M6ZB2Q4S7J5F2G1S6116、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY8X7F5E3D10W1F2HA3Y9T5N1W3N1X3ZZ1Q6K1T7C9N8G1117、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病