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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCS7S4R6S1N8D4V5HI10O2H1V2F10J3J2ZJ2J6A7L2C1V8L22、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCX1F8G1V2F8K4G8HB9X10X9Y2R4O10H2ZR6J4B7O5L1Q4S33、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCK2
2、Z4T9T9A3D6C2HZ8U8L3R1V6O1P2ZH9P5R7J5S10R5G84、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCL1B2P9L3F3L2Z10HM3Q2K2X7U1M6Q4ZS10L6K9M9C2H6T65、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACJ8Z5K9Q6Y8M4Y3HA9J1X7I9R10E1M4ZP8X8Z8E6Q3M5G16、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B
3、.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACD1M9C3X6Z4I8U8HO3Y9W8C10S1C5R5ZQ3F9M6Z2G5W10V47、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCW2N1Y6R1E7G6L7HT1T1Y5B9X2Y2Y1ZF4T10N5S8U10V6R18、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM8A7H7S8V8Z1I10HS5K6L2A1V6I6R8ZN10U4Y1U3O8N9T
4、109、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCF7L2Q4S3F1Q4W1HU6L8J7P8R5F2I2ZM10O5N8S3X4V3E310、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCV2Y4H9E8D3W4M4HG5N10U1P3K7O8C2ZW9A7Z5S8D10H10I411、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】
5、DCT9Y1J2O1N5W7P7HS3H4N3Y10F1H5D10ZP3I7G10O9Y8V10D812、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCY8E1Z4N3H7V7N9HV7A4A6V10H8P1U8ZY7P10R2I1V6O2V313、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACO1K1G9B6Z2B1W3HM6Y8X1U9H3J6F6ZY9T2U10I1B9G2Y514、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55
6、%65%D.60%70%【答案】 CCT7R7V5X9T10U10P9HF2Y7F1G5N1B7W4ZE4L7W3V6O9M8K315、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCQ5O7A7G3V8Q3S10HG1N3L2A3V6F5D5ZD2R6L2S6N9E1I1016、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCA2K7W1I4R5H9B5HV3X8S1U6H5K7Y1ZQ4Z6X5D7N9A2B817、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案
7、】 DCM2P1A8N3R9N8P6HG6V10S3J9Q5M8X8ZC3M10B10J8J1L6P518、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCQ4O8J2U10Z4H4H3HU10P8T1R1N5C10S9ZV7E5U6P4O10H7V1019、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCZ10E3K5B7B2C8G2HY4S2I10L7
8、O7T8Y9ZU6I6D6C8V8L5J420、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCZ5Z2Y3U1T9I8E9HO3Q3A10X9X10C3T4ZH1N6K2J1P9N5C921、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACP3L2S5A3L4G4A7HQ1T4Z7G1D8O10R1ZR2M6O6C6A7I6T522、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8
9、.0【答案】 ACW3E3Z4D6I4D2K3HD3P9C8L8Y2Y10N5ZI10X10I10B4D1K6E623、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCS1M1E3S8E5U4Y8HN10X9I10F4R10U6B3ZL4U7H6M1B10J3P424、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCT8N10N10I5K3R2S2HE9H9J1G8M7P
10、2Q7ZO5Q1N3J2B2V10J1025、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCI3A9M5E9V8Z8F7HA9F1U3L10U10T10O4ZQ8U6L3X3J8X8R526、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCQ9P6E1L1M3H4X6HS9D6Q3P9U9J7U1ZK3A3T5V3B6U10N827、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCZ10S3E10V5W3U3I6HH4T6D4D9S10X8U8ZH9X10W9K3D3M3O228、
11、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACL6Y8Q7J8O6M3F2HK1L2R9S6D1N7B8ZR4N5Z2E3E10T8B829、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACE9A4B9T1Y9X5F9HR8M1H2B5S6B3N6ZN1S9E9X9Y7A5D730、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACY4V5S3Z5Y1J1S3HV5P6H6N5J4P8C2ZJ7V4P3U3V6R10B
12、131、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCJ5N1V6H6L2R8X3HM8S5K8Q9H1B4Q1ZF2H9Z4L6U6O2Z932、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB7L1J8H1B5G10S2HG1I8I3P7J5V4U2ZY3W3W7Y1C1J2C833、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.
13、800C.900D.1000【答案】 DCB8F7O10W4O6A2Q2HS9J3O6U4L9O7Y1ZD5V10X2B3E1A5J934、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCI10L7F7Y2V4P8G5HS5Y6I10Y1D3A7Q6ZA1W9O9M1Q5B7F935、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCN1N10B3O6R5H8E7HJ3X9G6Q9E3T4F10ZR6T1F9L8Z3G8G736、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A
14、.60B.80C.100D.120【答案】 CCN3G5F7S9K1L6M10HS8W7G10Q10X4M10R10ZP3K2G10C8V5Z10X237、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCH7C4Z10F1R10N9C4HF8A5Q10I1P3S3O1ZD1Z6U2N8Z9M5X338、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCQ10H2I6T5Y8Z1D9HZ4I9D9F5S8A9V4ZN10Q10F8K9X4D3K6
15、39、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCD1N1H6N1X9L2X3HK7R4Q10T3Q2Q3L3ZD1R5Y7U5B2Q3S140、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACW8L6Q2E7M4S9H5HF7K6D5I10G7E6G7ZM9I3W3Q4J9I1U541、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCE9J9F6Y7X9Z9L3HW8H4F3W8I3K9J1ZD8H8O8
16、U1D4H4W442、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACE2Z10B7I3V4D3O9HJ7V1W10L7I3W2T5ZH2B6V6T4F8B8K743、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACC3B1N6B1Y5I4Z5HT3R5V2I3A4D6W2ZN1N10D1P9W4X5F644、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价
17、为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO7Q3C8G5V7X4M1HB6L7Y5R6T1E5E4ZV2H3D2A5I9O3K945、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACA5G8W8C3H4X4Z2HB10P10Z4W10W9Y1D1ZO2P2T5W3N3D6L146、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养
18、（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACD3Y8Q6S2B3D9C2HO8X3I10B7K9H10J2ZP3L10V9N9T6P10M647、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCT6G4P1M7B4O2V9HD1D9U6I4D2Q10V2ZL7M5K6O1I6T5O248、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCP8K10Q6N6L5W6X3HW8Z4A7K2R5I8Z10ZP4W9T2V2Z5W2
19、U949、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCM7A5B5H1B8O3E4HH2K9Q8C6B10X1J4ZN5U4T3C2E6G5G550、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACC9G9I4C4Z3L7L5HU8C9I3V3P6U4G6ZV7T6I1T2Y7T2B151、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCC9M6E9X7X10Z8Z10HC10C10P1X1H9T5X10ZQ5A8A2
20、R6Z8S6R552、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCQ3C2M3B10G3J1A10HR2J4D2C2V1A10G5ZA6Z4Q1Z6K3S4A653、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACL1F7O4V6R2Q10R4HU8W2X8Q10B1U9Q2ZO6E1Z9R1X6T5D654、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCM2V2C10L9F1C8Q3HF5H10U4U2N10Z10S3ZL2U
21、1T5O6N5A9M855、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCH1V5W3G9N5Q8Y8HN5S1C6G10G6I6T10ZM3R4Z10G1I8K1J1056、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN9O10M6V10S7J2V1HQ2X7X8M2G1K1S10ZZ5M3K5Y9B2W9B957、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起
22、始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCF9W6N2B1M7E8U5HE9U5H6C3Q4P4N6ZN2X7T8H10O8Y7Z1058、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据
23、及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCD10P7R1J8B9F4X2HZ5J3F2M8F1J10Q7ZD6M3J10W6X6W5T859、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACH2J5V5G4T9W8P4HR4H4K4L6P6I4J8ZF9K9W8C5H10R6Q260、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCM7M8K10Y5S9J5K
24、6HD3E2K10T8P4V10F7ZO9Q7A8Y10M10Q1C1061、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY8L6B7C7N6I10B4HN8A9V10I2N8T1W2ZR6J10D1W8S4O4I962、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCH6Z10E9M7H9T2V2HW8Y7Q7I7X2H3B3ZB4N1W5Z5A6E2L1063、下列关于膳食史法说法不正
25、确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACV8R5I1X8W5R9O5HE10Z1W3K1Z10V6V7ZP4A3T6U7V7L7K164、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCT10C8R4D3R3P6G6HY8F3Z2L6A1U9T7ZE6J10M9D1M10C1F365、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCA8U2
26、L4N1X4F5V1HD7L1R8M7K7A7L5ZG6S7O9B6Q10V5U266、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACY1H4I4L9V9H1Q5HJ1B4I10X10G8M9B1ZT7O8Q4G7R8S6B167、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM2N4T1F4F8V5Q1HT4S4J3M1B2N8U7ZX2X6S5W5C6O6U268、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACP5J3L2M8N5F2P1HF2Z9X2S5D10
27、D7F7ZD1A9M4H9I3L3T1069、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCU7X3T5A4P3Y8Z10HW6F8K8T8T6W1T5ZS8L3R7N10Z3Q7Z470、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCX8L10U2G7K2U5N8HR5F3Q4R9M1F6S9ZT3I7F2W6F10B8E471、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度
28、的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACP3I10P4C8Y10N7X8HJ6T8A5S3J8O7O4ZA6P2Y4O3Q1N9D372、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCX2F1V2X9E2H8B8HE10Y10M2T3S10D9H1ZM1E7H8B4J9F1Z1073、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF6G8V9L4D1C10H9HA7A2Z2F4Z10J8X7ZJ8K
29、7G4N1W9F7G874、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACM6P1H2Z4Y5H7Y1HA4P8V1O6V3D6F4ZL8C6Z9G2G5H9M475、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACV5G3K9P6E7Y2W5HD3T1T8C7H8K6U9ZS9B
30、8Z5Q4R1H3F1076、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCK5F2Z3B3H9M5M1HR9X10F6G8M5D1F5ZO10U9D5H3H8X9J1077、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCS7J10D8K4E8V9S3HR1W6T7Q4F8G4J4ZO5P6R5M1K4L4A378、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCO6J4E
31、1O4G5W2O4HA6Z8O4C4C6X7R6ZI2A4T4L7V6C5S779、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCD3M8X5P10B1Q4I5HN8L8V10U5N1M3E8ZE10Z4P2N9W5B6H280、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCO2H8H9B2S2X3G6HN5I3S4I8N6Z1C1ZW6E10D2Z2G4A2Z1081、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案
32、】 ACW3P2L10Q8F7D10K5HX2K7H4J7L1A9K10ZT10X3U10O6V9T9K382、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCJ9K6N7C2L8S2Q10HT2N2N6H8S8K10Y8ZO9U7W1Q2N7M2P383、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACS5W1T6R5P4U10J7HA5U6O7M7C5J10F6ZP3I6W10V1V7Q10B184、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡
33、萄糖【答案】 BCQ7I3I10S9N2U7N5HF10K7R4G9P9O4Q2ZD6R3W3R2D8T8K485、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCQ1S10D7H3J6G6G5HY7M10L9K9J8L10I9ZO2I9A9D9F8H5Y986、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCB10U2L10L8X3O10T9HY8S7D1Y10A2L3N4ZS3M5H4L10T7M2Q487、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称
34、为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACD8B7H8D6K10D10V4HI2S1H6M3D10Z9R2ZF9A10X2R9E4Z3L888、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCU6Y2U7H6T6N1L2HO2P7E9F4B7G3C2ZG6J3Z4I1L4I2D189、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCW9H7B1Y4P8B5I10HU10Y6I10J4A3O10U2ZL5G3O2D10J9N4L590、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源
35、，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCE8A3L5J4T7V5F10HB5O7T8Y10I1M10G3ZG10X1T2B2V9P6A391、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCQ7J6U6L5Z2E1Z1HB9S1C3S6S4T5I3ZT2P2L7I9H1F5O1092、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACQ7A8L10I9K3K4A9HQ3A1I6X4C7T7D3ZA3U9F5E10C5N7J893、开展社区
36、营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCX9G5T10R5R10H5T5HT8Y10S10N4F3B2R4ZT9Q3Z1Z3O3R8T294、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCA6A1Q2Z10C10A6J9HF1G1A6Y8J8Q8D7ZD1V8X8Z10W3J1M495、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCD1C6U9K4Q3F2G8HV2H2A2E4C7U10U9ZV4G3J6L7C7R10L496、玉米
37、中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCM7Z6F3Y4Y4B3J2HG9B6I4C7V2B10P4ZM4D3O1N3O4K9S997、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCS3W10M5Z10Q10O10Q8HD7T10A7T4K7P6Y4ZB2T9B6U4S6C7F598、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACK7O9U2U2V1W8C4HV1O3
38、V5S4B5E5F4ZI10K10M4Y5T9A2Y799、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCH3B2C1H5A7A9U10HN7P4T9G7T4Z7F8ZH5N9Y7P9U6A10O2100、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCB3N3L8X1D5D8H2HT7E7Z10L2P1I4V10ZV4J2O3P4G1Y2V6101、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCV10Z3N2K5J5D1Y9HB1Z1L
39、4E5E10W5E9ZS2P7G1N8B4H1L8102、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCM7P8F9F2A1A4Y7HU10K8J1D6N10B1Q3ZR7D10D10T8X2U7P4103、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCP10G6A7A2Z6Q5L6HP5O4O3U6X9A10H2Z
40、A9N10K1S2Q7B10T10104、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCI4Z7X4A1M5N3C7HK4V2V4G5X2J4M5ZF9H4K10A10O9D4W4105、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCT7E10I4C4K5G2C2HW5R2R1S2U9K8M9ZZ8S6W10A7D5Z8V9106、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCS6W10N8W6L2Y8A10HF9L5P7D4Z6I7C9ZR10
41、V7W9S3S6H8C7107、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACD9E2A2D4L5X2D5HJ10E10Z6V7S4P5Z3ZD8X5L7N8P7N8X6108、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACQ6A8N10V3B9G1B3HJ8N6D10X2L3J10H9ZF3X4N5M2M5G2D5109、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、
42、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCI4F10H4B6R5A9Q5HI1F2K10H2R7B1L10ZC1Z5Y7K10B5A10Y7110、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO5W6T8B5G7T4K2HH8T10Z9C7Y8I5V8ZR3F7G8L2A8A4C6111、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACY3E7X2G3P9R10F4HR8N8H2V
43、5G8P8S9ZH8C5P1Z6J1P7Y1112、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCX8O4X5O1X3B10D7HA2M10V7Q8J7B1L6ZW4G9O1V1Q4P5T7113、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCO1V8B8V4J9V1M10HC2A9U9I7R4L1O8ZO8O6O2F9R7F9X3114、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACV4D1J1P9P7B9Y10HC6P6J8P4Y1K6L10ZP8U8M10Q2B8K10Q9115、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCF5F2N6W3M1A10F9HX10W7P2M4S6A1J3ZQ6F8K8D3S2U4X3116、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱