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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCR10L1A7J3Z4V4Q6HY6Z7S4I5R2O6T10ZZ6T1V6E8Z7B2W32、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCO6M2F6U5B6S2R10HH7H5W3H8F8N9G7ZJ6S7D2U3M10Y10H43、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】
2、BCX5Q6D4R6R10K10X5HZ3A8Y7D8B8Q4L6ZW9T2K5J3J6W8S24、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACS2P7W4G2N1Y6E7HH6G3G8Y8Y8W7P8ZR10B7T8U1W10C3V75、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR9P2I10W10E8W5S7HH3T5N5W1H3P8J6ZF4Y3E4C6I1F5A36、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀
3、C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACI8B2Y4R4A1T9X3HO6F10B5I1D10R8S10ZZ5N1F10N6Z8M7O17、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE1P7T6Z3R7P6I9HG2Y8E8R5I6K7D10ZS5Q9X7D4B4V8L88、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCR9C6W1O1E4N7T2HM10S7L4J8F5U10A8ZF3U2B5T3K6Y4F29、某科研机构
4、在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACI2O8V4S6S3C4V5HE4P1G10D3Z10R7J3ZQ1X6H7W2V8V2S610、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCV9S9I8N2O7Z7U8HA10G2U7P3W8M3P8ZQ2T10Z2C5W1T10Q611、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCU4Y5C2F2D10I10V6HP1N9V3U9X10Z5N7ZW10D6
5、U4B5H7V3X212、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCP8G9W3P7X2S3E1HV1F1X2C9A2E5Z4ZO7G3K1D2W6U6U413、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCG2T2I10T2U8P5B2HS4E1Q9L2Z6H8K5ZM2S2N8J7R4X2R914、青春期及青
6、春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCI7T1X8Y4J10V2I5HU8M9V10B9V7Q8D4ZC7S5Y5D8O6Z4U515、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACC4X6J2O6E5T3Q7HL8S4G9U10O4P6P1ZY1A6I3A1Z8W4T516、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康
7、促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCY7T10R3E5P1E6A6HQ6X6U2X3I4F7H4ZS5D4W4L5P8K4O917、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCL8Y10R5W10S10O10I8HF7G2F1G8C10P9Q1ZX8K1H8F3I8S9M518、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定
8、时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCE6Y1A7I6I10J9E2HG6S2D5T5F2Y9L10ZL7W2L5B9U3A7H419、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCY2K2Z5B8I10Q9U9HN4R6T10T5T9S6V2ZV7V9N2P6T9H8K720、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACT2Y9J5G2Z1J1L8HW5
9、W9W4W8W7R10Q4ZC9U6A5A6Z7S10T121、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL7N6H6M3L1H3D2HJ3P10Y2G1W3Z3V3ZO8N5J7G10Q1C4L422、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCH3L3H4E7N10K8W4HI5B2J10X9K3Z9Z3ZW8U3N7I4O9L10V723、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS6S10Q1U10S5O10G7HZ10C8A9
10、O7O7O10B5ZJ5U3T5B3A9B2W824、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCX10W3D7K3Q4Z3W5HK9A9T1K3V3C10D7ZC4P2Y9A9N9X8G1025、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCV4N8U8C6P2K2N9HY1F4J9U9F10S2S8ZZ8D3Q2N7E9I5A426、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇
11、【答案】 DCA8Y1D4Y4P6G6R10HD4L1B5X10A7M7T3ZQ5L9S3Z8I4J7S327、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCS9W9S1R7B9Z2Y3HY3J9R3R10K1Y5R9ZG4I10E3C6R2F1Q1028、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN4X9J4L9U7S6U5HR6L5A7B9N7S7M5ZB5Q6T8Z5I5M5U229、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。
12、A.15B.20C.24D.30【答案】 CCO8G10L1X1I4Y6Z2HH3F5E6K3F5W3Q5ZI10D7V9Y10U9E8U430、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACZ8H1G8N4K2L8D6HT1T9A2M6T5K5R8ZI3M1H7Z2C5T5T831、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACX8R1M1T2Y9K8O10HV7Q5S5U9A3U3M6ZB9W2R4X4D4V1T832、
13、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACT9M5J8K7H7Q7E3HT6A9Q10H10R9Q3I1ZY4G3Q2O2M2Z8W133、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCZ6Z7M2S8A3R7C4HX3M10J2Z7V1G4W9ZR1S8G3A7R6G5U134、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCO6Y10C3L1B3Q10M3HE8K5M5D5W9O2V10Z
14、D6W2Z4U10F2X3F935、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCA5W1M1L4M4Y6Y9HL9Q7O4I7B10L4V10ZB8H10J7D3S4B2K1036、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCB10I4K5L8H3X4M2HC6Z4E8V1J10Y9O8ZK8X6Y8N7A8E8A637、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案
15、】 DCY8F5R10Z9K6Q8P5HS1O7H10I1E7O6B1ZD2L7J9T8C8A10J538、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCZ10I4C6T1V7M3U5HT1A6K6B7P6U7D9ZU10H8P7F2P10H7Z139、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCC9C8G9Y4O8O1D4HU10G8U8A4U4C9X4ZU10T4S9W4T1A9Z640、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCJ3Z2A6H7
16、M8C4A6HZ10E10Q9I7K9N4R3ZN10A10G8A10D8E5H241、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCJ8K4T7E7P4A8O10HO3D3I1E8T1Q4S10ZC2C5I3Q4J9T1J542、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCV3J3Z5N7C6C7Q6HJ9E2P10Z6F5P8X9ZS6D8B9F5D3W4P943、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCU8B7T1R10O7Z7K4HG3I7F4K8U
17、4G7Y6ZF2P6N5C1K10G7N444、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCM5K4M6H10D8Q8W4HL3I1O5T2L5S2X9ZQ6Q6Z10Y7O8F10M245、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ1B4H7J2V5J7Y10HT10T3H7U10W5R8Y10ZL5O4I6Y1T4Z4G946、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.
18、11【答案】 CCT1H9K3Q5F7O5X9HL3Z9W10I1P7L4O1ZO4E7Z3T3L7W6S647、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCT2C4U5F10H4V7X7HV5X6N6U2L3I7O3ZV10H4K5G7S6L1P348、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCD8J9Y2C6A4O3J7HM9X4
19、Y7D1E1M7L10ZN4V10Y10I4G6O5Y449、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCJ2B1B6A6I10M8I6HY4X10U1Q2D10E7H1ZT4V3Z3P3D10R5V750、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACN10L9I6K10A6J5Y6HC7B4P6A8H5J5K3ZS7I8F10G8J8R10G751、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用
20、了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏
21、差【答案】 ACV9Y9C9K10V7V2X3HD9Z8V3E9I2D3J2ZU5H7O1G6Q2R8B352、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCI1R7K3Y6F2G1E5HF9Y7N6J9D4G8L6ZQ4J4O3E3D4P4I453、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCC3Y1W3T5F3B10P5HP3T4A7V8Q10K7Z9ZR5C2C9R1T4H9G954、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物
22、海鱼类【答案】 BCO6M5B7Y5V1M8C5HA9F6K3I8J4D3A8ZW10E2D3D3X5U9K255、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCZ10W5H3X3E1D7Y1HE4Y7P8Q2U1S7T3ZR3I9X3N5H3B4B156、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCO6M9B3R1I8O1A3HS2B8Z1Z10C8Z9R4ZH8J6J7T10X8B3T757、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A
23、.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA4P10T9E6P4W4C3HZ6F4C3J1M2L8L3ZM2C7D3M8T1R9T758、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCP9X3Q1U4D5A8E7HF9F2O8V2Y3E1E10ZE6V7E2U1L7R10H959、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACC6Y10H7A9C8P3B2HH2S3K7W7F1O1Q10ZK10R4M1H
24、7U1P1R560、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCT8R7A2K9A4R6R5HC4S4C1Z8G8C9K3ZS1X8D2C2N8D5K1061、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCD4H5R4D2L7H1R9HT6O1K6B6C3C6Z10ZI3S3J4I2T7B4V362、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACD3I4N3W8D4C4E1HQ6S
25、8R5G3B4U2Z3ZZ4Y9R8Y1A5K6U363、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC8U10J1Y5G6Q3R5HI10F2U8O4W9F3X7ZS9Y6R8A6S10L8M364、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACA10S8B4L2T1M1G1HZ8E2T2E3L1Z2M8ZZ1A8U3O6I10O3B965、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【
26、答案】 DCG10E9S7H5I5W5W8HJ4G8T8D9O6X9J2ZT3Z7S7R8T2X8V266、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA1W6Y1T6G1B9S6HW5F3N7G10A10C5A9ZL7U10D3S1K7H2P767、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCE3W10F8I10K4P9U4HN8A6E1A8H3A10Z1ZU9S6X7Q7M5P3I968、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml
27、。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCL3W6A9C3M9T10C3HX9I6Y10K5L5X2E8ZQ4P1K9L1I6U6V1069、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACP8F7B6D5A5B9U9HD3V6V1U2B2H8X4ZB6L4N5C2F5W8S770、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCO8F2X4W7I7V8Z10HE3Q3E8C2X8F1E4ZM7H8V9D1G8P6M471、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C
28、.鸡蛋D.动物血【答案】 ACP3M3F1D10Y10B5V6HA9W9I2F2G2I2J2ZS6J3O1C5A3O9E572、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCS3P9X6G8T2D7P1HF4U1C8D9W7J6P10ZG6X2G10H1H2Y5Y573、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACJ7P4U5G7I7Z5I1HZ8S9F2L7L1C5Q9ZR7R10T5W7W9
29、L7B274、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACS2O4U6H3P6R3T9HT9B5H1H7R8Q5K4ZC1F1B4H1P8F10Q175、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCS3B5W3I5K3H7I7HZ5I1B5L9R2U8V4ZP9O9U1G4S6R7E976、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCQ4Q10P6J10Y6J3Y10HB4F8B10
30、S8E4A6U10ZH9N9X9Z8E9F7J677、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCH4O5P6A10V6Y4O1HF2E10U5L5X6S9M7ZE4O5W6R5S4E3K278、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ3H7K1O3P7B1J9HC1X2U7M7N6F10X3ZK5W5D5H3G8I6P579、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACP4H2L
31、10J2X10A10W7HY4F10L9O1L2V6B7ZJ2K4H1U3H9A2K280、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS9Q7G3G5K8V9X4HR1V2X2Y4K5G2H4ZT1R8N8V1R4O5E1081、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCS2I6A1J10W2L3D1HX7I1Q3N7D6M5N4ZE7T10I10O10T10A6T382、发芽
32、马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCV1F5F9X4D8I10R6HJ1F10J5Z2S8Q9Z4ZJ6M4C5N4C4Y5E983、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACH1I5J1X2L5G10D6HN1R4A4P3G6D2Z3ZH8A10E7F10Y2F6D1084、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCH7O5E4V6I2F8U8HZ2R4X9R10N8J6N5ZC1P6K5V9N2X1W985、膳
33、食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCX5O4G7F1W2B10O6HT2D4L5Q7T2O10S5ZD6S9Z9R4E3M4Z486、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCH9L8J7Y2Y7C4O7HM7O10A8W5Z6V10R9ZQ1H2H7V5O1S10N187、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCB2R7R5L10J9F6G2HA9B6Y8N10K2X9F2ZB8B4N1W10Q3J5T188、食品加热至（）以上
34、属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG9T2S4I1D3Z4D5HW2G2B5I7C1J4H6ZI7Y2O6L7F3M3D689、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCN7B9Z10M3Z4T8J5HN3J4C9O10S2R10D2ZB4I3L1X8U10H8L890、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠
35、晚期低【答案】 BCU7Z3B10F8R3D10C8HQ1H7X10M3B4R5Z1ZQ1H8Z4A3I10K7A191、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACN9F10P5F6B7T9I2HI10Q3R8S8T8O10A5ZT7W4Q3W7R2D2C192、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACB6A7A1K3G1F9F8HZ4K4X6X1F3E1M8ZR3P7T8T8K5A10D393、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A
36、.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCT5K5O9L4A9N7E10HQ3R4I2X5Q3C4Z8ZW5Q1R10C2Q8K6M1094、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCI4J3X1E3K10K6C1HK7B6O5N6U3J6C2ZY7V4F8L5D7A6K295、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCU7O4J4A4I10C6K9HA1C10P10P10B6H8Q3ZP2I4E5D3B6B3M196、学龄前儿童膳食中来源
37、于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCM3X2N5B7T3I10R3HC1N2J1K10Q9S3H6ZJ8Z1V10A7Y9Z5W797、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCK2X1G4X10H7O8L8HQ9K6J2R3E3J1S6ZG6B4P4T7B7C2P598、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACP5L5W3Z1P8K3O5HI4A1G1D5H3E9Y8ZE3G3V4W4Z
38、10R6V499、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW6C10B9H7H9D1S5HD4N10Z9O10K5B6F2ZJ5F5B10H7F1Z2E9100、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACA2C8W6L10J5W6J10HV3V3D4C5R6X10H5ZG5Z10A6F2S3Z5K10101、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACX6M9
39、A3E4X2Y8F2HJ3J2U9L6X7S6V1ZL3F3D3O5T10D1I4102、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCL1R4U9K10Q3Z6S2HO10K5W8V7S10F9C8ZK1R4S7C5P5M4T2103、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCD7H8Q8N3U5W6I4HK4K3I10Q7C2Y6Z6ZM7I6Y4N7Q6B10G7104、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACM6D4
40、G4N1E8C8Q5HU4G1S9T4H2T6C1ZZ8R4M3M4T5F5S3105、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCQ10S7I9U1E9X5J8HV9K4V6A3O8Q4N5ZO6K3V7L3Q6N1V1106、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCK3Z
41、4N6Q8H10N5M8HY4D7U8M7Y6R1T6ZO10W6T6P9N1F1F6107、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCG4J7G3U3J5P2L7HO8Y8L9A7O8D1O3ZB7J8T6G1S5Z9O8108、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACZ2J6W10E1Z9M5G4HB1W10L2H4N2C9T6ZS2R3H2M8H4F9Z1109、某科研机构在某
42、社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACF5O8P8G4J8O7L1HR1P3D5K5H10N4Y5ZW6E10E1V2O7O8E3110、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCB10H2K7Y2X6E1F7HP9H10X7V4S5A9M6ZU6T1Q7X8K2F7N3111、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和
43、1.2【答案】 ACV9Z10K9L3V7O8H10HZ1B6J8N10Q8G7W8ZZ3I2A7T10K7B7D3112、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACF4E3M3R8I2E1E10HM10Q3T6W9A10Q4W2ZR6D2H5T6V8T5V8113、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS1X8L10U5Z2W7G10HQ10D4V6W7O3I9H8ZY5V6B9N1T4U2O10114、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCI9Z1Z9X8S6M