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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP8L2T3W6Y2L7S10HH7N1X6P5A5F7X4ZS4V7P5K5T2Z3H42、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCR4F4V8V10B3B3Y3HX10J5J5J4P4C7H10ZL9L2D1X9C3P8P33、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境
2、条件D.理化因素【答案】 BCD8E9S2J2Y9L10Y9HG1K7A1S6S9S2R10ZY2N2P7A1P5J1Y14、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCF7V3Y6Z5M1T10E10HN10F7L1I6T4B5T10ZU1P2P4H7Y3H10N45、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACO2U1U3P4Y1X1L5HF9A5P4A6W8G2J9ZF4L4I4D5B8Y4G56、2
3、010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCB4J2T4A10T2V1Q9HC8A3I4V3J9L4I10ZE8K8A4N8K8H2W107、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCB7X8F8H4W6I9M8HZ4P8N1J2D9X4P3ZQ9E9O10N1F10C5B108、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH1M10C2D4D8T2I2HG7F5C
4、4D7Q8K9S7ZL3Q7H2O5F1F5X89、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCW1S7A6X3R1S7U4HX2B7E4P6F2A7N8ZK8T8A7H4C10N10U610、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCI2O7N6B4U5X3J9HR6B1Y7L5D6J4Y10ZH3J1T1M1O1O5C511、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消
5、耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH4M5B3S8Q6B10A7HY8G5O4U2F6B10J2ZI10T9W2R5P8U10C912、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCB3P9L5P1K8Q9N6HR3D8J7U5I2F1F7ZR2O8W1A2X3E3S913、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）
6、。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE3V8U6X10C3B5W10HB6E5X2C7I3Y5G3ZW2I1S9V4Z8Y7I914、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS10X10Y4R4K4Q1L1HP3Z3K7N7W1W9B5ZT4X1X8I9L7G3Q515、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCR1Z8Z7U6M3A2J4HI5G1O1J10Y5D8B10ZG8H3C5F7Z5X6F616、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度
7、的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACD3R9D4A7M8J10D9HB8U5S8C8X3N7A7ZT2Y7L2S6Q9N6A1017、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCF9K4I1K10J2L4A2HI8R10I2K10U2B4E5ZT3F5L1A10A7N9D918、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的
8、思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACO5E5M8D3D8G10M7HU8A9W6O4N3P6X6ZK9F10Q8I8N10H3Y719、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACW1M9I5L3L8C4F2HU5C8I8T4X9V9V10ZC4J10P4X10J5D6A1020、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCM10J2N7U1R3G10X8HO3F4K5G2E10N7S1ZE2K4F1M8V7N2Y621、碘生理功能
9、包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCZ6P7R10H8H5C7W2HC5Z7W2F3L2A5J6ZB3L8U2Z8A5F4T1022、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCB10G5Z6R7H9E1Z6HW9S3K6G1S9O2G8ZS8P2F4D5G8Y2H1023、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCZ10N1U2B9E2Z4D5H
10、D9T4R6L7M5X3V8ZD1Y5I9M2O4Y4X324、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCH3W5G8Z8D9B1L6HG7N10P5H9S8M6R6ZR3F8W9M10Z6P2B125、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCB4H7Z3X5U1X10B6HH7R6F4R3E4E5Y2ZW2P3F5U7U4U3W1026、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白
11、B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCP8C2E10M2V5T6W4HT9F6A10P2E10B1M8ZB9Y7V3S6X8Y6G1027、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACX8F1S10M9G2O4I5HX9X1J3G4I10G10A8ZJ9W8C8Y2K7G9M128、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCA8K6Z6T4K8I8W6HW5E8I6I3N8R2L2ZF2O1J1Z7I1N8G829、青春期
12、及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCK10W4R1V5B1K10W6HA5Y2L5G9A2R10F4ZL3X10D10I6C5I7M130、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCM2C10J8V3E10M2H1HR4Q7G7I3P6C10R4ZO5P3Y5N6A4G4L131、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACF8G7J10Q7B5T1T10HE8G3K1S4P5E6
13、K8ZW8M9B7J5F4D4P532、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCR5W4M5Q3F2W5O6HJ8G6C10E6T2U10A6ZQ2C10G7G4Q9K3C733、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCB9M2K4S9W10D4M1HU9F7I5W6V10O2J9ZZ3L6M3U4G4O2V634、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 AC
14、L10S5A1M2Y4T8P5HJ10O1V6I5P6J3F3ZF4E1V5Q6K3Z10H835、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCM2H4F4L4M5V8J10HO5R3B9U4L1R9G4ZX5A8C4K3V8Q9B336、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR7C7P3W8P9I2I6HR8R3R1J8I7P7A10ZB6W8S8D4Y7L7B937、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCB9O2L8D4E10N6R3HI2P2G10S1
15、0J4J6N2ZF3G3U7U7U3Z3V938、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCU10D7C2S5A10R2N5HY1M10J7B4M10Z4B10ZS5W8P1W5W3O3C1039、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCT2A8E10O1I9R9A9HZ7T5M8E4B4L8Q8ZN6D7C4F7Q1B3D240、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACX5Y10A2W
16、1K10Q3J4HS3C3H1I3U4X3D3ZA8Y1X8H4X2O6W141、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCI9Y2I7N4O8W10V8HJ4V6N9K9B9A3I9ZD3O4R7T3F2I8H142、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCA5Y5L7I9L9A2V10HK1C6P7Z7V3G5D3ZF6Z7I10M7T3R8U143、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACW2Q10W3B2E9K4H3HA9X
17、8K10Q1X3O5N3ZI2A1J7C3C7Z3Z144、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP8J2W9M5M9T3G4HA10H4Y9T6P2B4O5ZC2V10Q6B3L6Y4U845、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM9G10A7S9N2N5K3HC7V9Y6T9N9S10A10ZR10U5Q9X4J1E1G346、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCN1H9T8R6Y4H4Y4
18、HR3Q8X4E3Y6Q9G5ZB5D6L6J5D8Z9F947、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCB3O7S8E7N1Q2H10HF6K2D2X8A1N2T9ZV10N2L8R3U3Y6J248、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCM3F8G8T8L2Q10D7HO1E8J7K5W5B10I6ZF7P7O6S10Z2V1H1049
19、、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCO5H4Q3H5E1D8K5HT3T1S4S6R6I1Q6ZE5M4O3G3Z9R6Z750、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACC7K10H9N3X8D10T6HE9A6A9P6L3R2B4ZW1F1Z1J8B6U2A551、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCF9Z6L7Q8I4L4A2HY2D4K3U5B
20、10R3Y10ZV5V8V2E8D6M6D252、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACU9E1N1E3E2J9V6HL9V5N7S7B1Y3X4ZG6L2U5Y6J6Q6N953、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCR1R4Q4W6W3D9F8HH1H2X5S1R7W1F5ZG9H5P2V6G8W5B554、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCZ1
21、F3I1X4O2H9G3HL10F6U2O7D5A10R5ZC4K4U3M10N2Y7J855、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCA3B10Q5Y1U3K9L6HA9O8Z2X5J10V4Z10ZJ5P5D3Y9O9A8S756、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCD5N3P10D1P5U10B8HR8U5W7R4N8J4O6ZF7J1I7I3X5L4V257、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案
22、】 BCA4F5F7J7G2D3G2HG1X5P5W6L7G7J10ZV9X8R10I8B3Q6B158、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCG8U4Q7G1Z8V9C9HS8X2Y10T7M9S2K3ZS7W6M8C9I2G2J159、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCR10V6C1E10M6T5G1HX5W7D4T3T4K7I3ZA1G7I9H4V6T1Y460、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案
23、】 DCV2W6S8J7P10I4J7HH9K6W7I7S7G3A7ZB7I9V9B8B3Z9D861、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH6Y7P6D9B7K2S10HK7Z2Y6M10D10F3Z3ZI2Z6M8U4Q2P6H962、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCC6F1J8H3R3W9Z2HP4J2B6Q3V1R3K1ZN7U7L10P3Y10Q7W663、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN1
24、A9E10L7K8W7J9HV4W10B1O10V8X8H4ZP10L2G5T4U10K10P164、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACV4Q3H5V5X2R7B5HR3G2F2W1I1P1I3ZA5K9B1A10W10M10C865、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCE1L2G6K8J1
25、0R9A10HW8O9M5T5Z5V4F9ZL3H4J10F1Q3V10J166、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCE3L1U8T10Z6F4H7HW6K3S10E6V4L4B5ZJ5M5H10F6G4X4I667、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCF6O10V8F7Y8K5X8HA4P4B5A5B7O2R9ZG4J10G3R2B6J4N868、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元
26、，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ6C7C9F4E3Q2G7HA6T3O10M3C8Q6W2ZK4J3U1A2P3Y8G869、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCL1J4U1T9C10C7R2HL8U9Y1V7G7O7J1ZH6B4T5H10V4H7S270、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调
27、查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACV4B2Y10H6Y2Z9J10HZ10L1Z4K6Z10V7K10ZQ5W7K6G4G10A5X371、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCJ5S6D2U3Q9P10E5HF2X5D7Q2Y10A7Z1ZR6T2A3D4O7P5D272、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACO10D1D5
28、S5H10R10C6HT10H4V7K9M8I1B10ZH1H9Y5Y8X7F3H773、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCI2C4P6Y5L4J7H3HG5R2E7H6I8L8X5ZT7W7K2G3Q9L9C474、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCY3C1K1Y9H5A10L8HL8G5W6N9V2M10U7ZT2J10G8A7Y3H10V475、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCO9V8K8H9C2I10F1HV3K5P9E2I8Y5C
29、6ZR6D4J6A3J2N9T776、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCO5Y9J6Q8Q5W9W7HA2P3H6A10M7E2G3ZH7L2J4H2I6I8R477、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP10C3N1X4I5E6I8HU5T7D4N6X6I1E1ZT5V10H8L8J7J7Q678、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCI6D9Q2H10Y2J7V7HG5W1J9F3Y10S6M2ZD4Y10R6Q1S5S4Z97
30、9、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACI10Z1W6U3H4J4G3HB2C6B5B1B1X2Y1ZG5T2G4F1J2E4Z680、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCU6C8H1K1O9V3U5HJ2V3D5I2R7S4R3ZQ1N5I8Y10T5L7Y1081、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳
31、定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCC1R8G5D7D6L4I6HA3Z1V1F5D10L4R10ZQ10B6T3I6R9K10O1082、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCB5S2O1H9E5P6L2HZ3T7P9M9F3V5Q8ZA10R2N2N10T7N2H583、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCB6D5Q5V3F4T6U7HV2D8C2U10P4Q3X10ZF7D3H8G5W1O9S784、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重
32、和肥胖D.以上均是【答案】 DCJ8I6X3U9O8E6P9HU9D8Q7O3H8E2C3ZX8C9J1S8C8L5D485、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCD5R9T10F1X10I8X1HP6B5U10D5I7H7I9ZE9U8E6L9H5T3S786、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACG10F8Y8U4F3B7I8HS2V6T7E2F6O1O9ZU9P7E1F10S2C8C387、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案
33、】 CCO1U1I10S7Q3V3S4HF3L3T10J1U3T2K8ZY1D5G2W5I4D5C288、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCQ1C5M9J6G4E4Y7HD8Z9O2P4W2A4G7ZK5G2H1I3Q10X2D489、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCH10R1T4D7G5G9T5HW8T10C7E2F6P7K9ZZ4P9R6K3N8P7V290、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）
34、难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCC1X1W3T7S8U9W7HV7D5Q8L3Q9Q9F2ZQ5J10H1R7B1G5R891、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACF2V8C4B1K9S8C10HN4P10C2D1Y4N3G3ZI5T2D8Y5W2R1Y292、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ7O8X7A8Z10C7H2HO3D10C2E5M9N1T2ZC4T2L1B9S7G4B193、烟酸更名（
35、）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCV7G1T1P7W6T7B4HD9G10A6F6Q6H6H2ZF10B8N7Y10P5U5Q594、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACE7X3I3W8A9P3G1HT10X5J10Q7D7N2E1ZA8C2K1T2M10E7W1095、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.
36、维生素D.锌【答案】 DCT8P4J4H8X1Z4K1HY8F8Z9X4C6R9D2ZQ7D6B1W7W1D6R1096、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCW10F5O5O2N3C6H2HE3K3N4A6T8G7C2ZY2U8T4A8V1Z9V997、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACC10W3G8Q6T6B1Y4HF6K9I9P8Q7F4R8ZI3R7F2P7B5R5N198、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为
37、主【答案】 DCE7G7R10M6Z3I6U8HE10J9F10I10C6N1I3ZL6H10L5O4Y9F3F799、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACV5L6I6C6G2U3E2HY7O5G5O7S1C5G2ZI4G7Y1N4S1A9G2100、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACD8H10T8E1M4M5V4HX1W3L3A9O6G3N9ZT4G9Z6F9C3V3G8101、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D
38、.检查高脂血症的膳食【答案】 CCD3Y2V10G7U3Y10O1HQ8Z9G6K6S6E8X5ZO4W4D7U2B10P4H9102、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCB4V10F1P3O2F9N8HT3H8R1B4B3D5Q5ZF7X8G2Z9M7N5G3103、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 A
39、CY9Q2C6I7L2I1J6HP3N6W6D3P1F5U1ZX8T7Q4O7T3G4M5104、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCI2J9V9K1N5F6L3HQ3F1A1U7D5D8X5ZD5Z9Z6T3N2U2Y9105、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCK3S3E1H2R10H6D1HQ2L5O5Z8E5S6X1ZE10Y4B7G5D8M9H5106、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACN5P6C2P6E3A6M1HJ2
40、E10T1P4B3Q7R8ZS4X1W10R3W8Y2L4107、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCP3Q5N10O4B3K2E1HF3O9G7R7M3P2F1ZX6Z5P8X2F5O6F2108、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCH5D5T9M1D2H8W2HG5D2P8H7B4Y4Y4ZF6O5M5O2P7V8R10109、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACG2L9N4T2H3B9Q3HM9E10H1
41、C9L6I3N6ZS9Q1T2T8D3X4S3110、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM7S10Y6F5N5I1F5HK1W8B3G6Y4T3B6ZQ7W2K2N5M8B3S10111、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCT2B4F3E9J1C6S8HF7C2Z1S4U4Z9Q1ZG6R2I10U10I2B8R5112、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCF1
42、0A10Z7W3D5D7U7HW1N6G10A10Z3O2A5ZB10F5U7R9I7T1G1113、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV1J2R9M5E4G2K2HF4O7U8K3C4O4B1ZU4G9P3B2A4O7A10114、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCO3K1E9A1L4N10D4HC6G6A7N10O5N3P10ZQ9D7J4E10I10Y10K7115、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100
43、g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCP7C8E3E3D6H4M1HX10B10H7K6K2T3A7ZJ7M1S6L4H5V1E1116、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCW9S6R4H2T7X8G1HC10W4W6K1X8Q6Y6ZH3P5V6K1Q2N1B1117、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT9K2D3Y8T7Q1L4HR10J10D6Q3Y10M10V7ZO5L8C6B2Q9N7N10118、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCC10K8J4Z4N2R1T2HN6Y10P10Q2N2T5P6ZG10S9Z4D7H5U1