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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCM10E8M5X2V6H4E1HI5I8G6U3S8P5P3ZF7I3D4O8B9Z2Q22、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCV1G2T7M3S10F4O3HE3W10C2T6E7V2W10ZN3U4U3N1X5D4N93、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】
2、 CCV1H9P4J4S8R2Y4HA9D3R7M3C9H3L3ZY5A10E7J8S1J8N94、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACN4E9U9T7A9D1W1HZ2Z6P2W1M6P5B1ZV2T2R5Z5M8L7C25、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCT10E1B1Y1R4N4L5HC9K7M1U6W4V8K1ZC10N5I8M6T4M7T66、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗
3、能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCS1S4O10Y5R5J2C6HT10J3G4R2C5A5Y9ZA1P10M8R3Q3Q6U47、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY7U7I2I1B4J6A3HU4Q7M2T8Z3P4A6ZE4I10E1O4X3A2B98、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCE8B3G10Y9V7B10W8HQ9C9S1J4E4A8H10Z
4、I3P9P6K6D7J10R29、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCK4W6L3R1E1N2L3HS10H7K4S10T4R1T3ZV10P1H2W2G7A10H910、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCF8O9Q7T7C10L7Q3HE5Q6I5O10J10O2M6ZW7N5S10E9S6G7J811、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6
5、h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT4Z10U4J6H8X1I8HR10J4V3F9K2U6F3ZQ9D10C7Z4U4K2F112、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACF6S6G8X6T2R1S4HQ1C4A7N2W7Q7Q9ZW10W9Z4D6N6Y4M413、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCE5N5E8J8A2K5F5HX6D4I4I8O6E7I7ZM4
6、H6C6W10O3C7L814、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACH6K3F8M2Q8V3W8HP1S8O9H8Q4W5O6ZA7S3Q2Y6P9W1L115、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCA4X2S3M5Q2U1C7HI1Q10G1U6W7P10L9ZK8H7T10X10Z3C8D916、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.10
7、00【答案】 CCP10C10J10T2W6F9C3HP9H7R1A2U10U5U8ZZ6I8Q9T6M6X9J917、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCZ10O4C3O8H7W10S5HN4W8F9D10L1W4N5ZY1Z10S9N5W10I9G818、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACX8B1N7O1J4N9T1HU5M10B7K7I6W7Z10ZK10V10D4H8Q6Q
8、3T319、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCM4Z3D8O6C2H2F6HZ3Y1V2P8S4D3I6ZW5D5W1M6R2F4U620、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACL5N2H3E7P1T9O2HL2R6Q3B6U3C5C6ZD3I9N8K8I7C9L621、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCW8X10R8P1W7F7O7HT7C10F5W8F8G6A8ZE5M3B7T3U3Z5T622、下
9、列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACH9Q2T2J8A9O1K4HG7P8X3G6M10E5A5ZI7H4P7H10X2Z10O823、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP1W6Q3D9W7U10Z1HL6U5K9Z2M6K8F1ZR10O1A5C6R7E7K224、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCJ10H5R4U4U10O2K4HG8L3I7Q5A8Y6P9
10、ZU2B2B10A7W10L9G725、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACM7V2X10Q7R6B9M1HK8B7P6N3F10Q6S1ZH4W1K1X7E8G6U826、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCK9T9D9G10N2O3U7HS10A1B1D9D1R3Q9ZZ2F5M10N6A1P10K927、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACN10T3W1I6M7K6P1HL1F10I8X9M5U10V4ZJ6P3S6L2V
11、10J8E328、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCQ8Q2F2Q6R8W1H4HX6C7V8Y2F1L8E10ZV10J1M6O7B6K10J729、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCL4S3N5Q9K8C1X7HB6Y10U3Y6S8V4K6ZR3F1A3P4S3B7Z630、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇
12、占6265【答案】 DCC5K3Q2H9F2T8L2HY6H6T9K6R10T3R5ZI7I7S3U10Z6O3E931、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACY7K4L3N6U8V8M1HM7W4H7O1E10D10N9ZG1X2H6W4G1K5K332、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACR8X9I2M3O3I9I3HM3S5K2M9U2C10Q8ZW5A9X2J5S4G10J233、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200
13、250C.150200D.100150【答案】 CCA9F5T2B7U8W8J4HM2F10W3K9M5K2Q6ZD1N8A8Z7L8F7F1034、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCV4V4Z6J10S3U4A3HA2J10S6D2J8H1L9ZM2Y5Q1D8E6O1L435、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCZ3E1I1X10I7E6B6HZ2C6C10I1K6M2Q4ZL2G6S8S7L3S1K1036、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C
14、.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCX6U5N1W1U3G7G9HE2F6B9M1D6A7U7ZV10E8O4X2L1W10L837、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACG6Y2X9C6K2J1O10HZ8P9W4Q9Q4V5Z8ZA5T9C8U8W6K5G838、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCZ1P2I9N1E9I1A9HX7F4J6M6T8K6R7ZH4H9I3T8T2C2Z539、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业
15、上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACG5Q6C1J6D7W5F5HX1I9S4H10B2Y3Q3ZW5U1N10N1C2P9A140、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC4N4G3X9N9B6K1HD2Q8N9J2Z6B2B10ZB6I2V5P2P10M8Z241、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI5L10D9B4W4Q10P8HN4B4E2M1H8P3G8ZU1L2T3X3K7W6X942、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
16、A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACH7E3B4W3Z6X4W8HP2H6O7J2I7I6W2ZY7H6B8C8Y7A4T343、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCZ4F1V5Y8Y4T7F1HV7I7L3C1R10A9W5ZK2B2K5C2L10H4Q744、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCT10C9R6A3P2A3M3HL3E2E6A4T7P5H1ZS2F4X8B8E7T2J145、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%
17、D.55%65%【答案】 BCX2M10G2Y1U1K5A1HU10X9C1Q10F9J6O8ZJ6E6C8K7M6N6A446、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCU5H1L9A6E6A8U6HL5Q6M4F10E3Y3L7ZS5B10W5N1Z8X4Z947、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCU6N10W9J3Q6C
18、8I1HS7X10G8Y10V1F6S1ZI5S4N10M7D3P9J848、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE3J4C4C1E2N5K4HD4P5V5S3A9X3C6ZS4C2N7E9Y4C5Z349、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCC2T2R6Q8V10X10E5HR3H2H7T10W7W2F9ZW3D3J5N2P7T5L650、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案
19、】 DCR8K8R4T9V4E8Z3HG8F1J6P3L8Z7A1ZQ9G8Z1C5Y2T2Q251、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCC6K5G2L2T5H7F4HM1B5Y1R8P10N4Y5ZZ3L6S6M10T1O3O152、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV10Q10R9M1I4G8V4HF8J6L1Z9J1C9N10ZH10C3C7F6O6C8F353、青少年期每日
20、钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD1G8M5L3B6M7B1HL8L6O2N4Z2J3S5ZX3Y1F8D6A3B3E954、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM9Z7K6H8V3G8Z5HT5Y2U3C3Z5H5L4ZZ1A8T5J4I4V7H255、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 AC
21、T8G5N9A5L5I2O8HM4B2C9C10C2Y1L1ZO3C6X9O4S10F7A456、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACP7D7V10Y9P6V5Z1HL10G5I2A4B6W10V9ZG9G1N5T5Y1A5P157、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCM3B4N7Q6Q2T4B3HW9N3W7B5V3Y4P4ZQ9Y1X3R6A5Y3E358、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家
22、庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCG6T8M7Y5G5L9P9HD1P6S5M3A10R1G3ZR2U7R3E10H10M10T659、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCU4J10N10P10K3A10B2HF6F1B10I4X3K5T8ZV2Z9G4Q8M1Z3H960、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCO10U2B6W8D4Y6H10HQ10F6L8Q3N9N7W3ZM7U6O3
23、H8N10S10A461、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCD1N10W6J7Y6P2Y3HX6O3M4A5M3I3I6ZH10D8S6G2B5U2W1062、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM7N5Z9X5Y9E8I2HD3E1I1U8H9N1H3ZW5O6T7M1W5K2W363、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】
24、 ACI1M8N8D10C5D2F3HV2L5Z10B8X1K7N2ZE9B8N4K4P7W7W364、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCU6Y9O1O3J6I4H6HM7O7D5W5M5J3Q8ZW9G4Z2Z9X1I8N665、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCX1E8G3H10A7G8G8HP3S7G9V8J9L9B8ZN6X3C3Q9Y8W6C566、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACN2A1S8R7G5O9D8HB6A8U
25、6W5H1C7B2ZR2Y6C9Q1O2J6I967、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACQ2K7Q3P9Z4Q10X8HD3R6Y7X3O3J1K9ZS9H3N8R2B10Q9S268、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK3V5Q6W9E7P3T1HF5K3P5X3V10C6Z2ZQ9J2T7U8M6H8F669、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCP4Z5T8J8
26、E9J1B9HH5V2D7W6S1P9U4ZP9A3U8B3V9L7T270、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCS2C2H2K9C7I9T7HS1N5G5K6Z4P8R10ZX5V3J5F8I5B8M871、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCY
27、5U1L1T9I1B3Y9HT2C1R10U2D2C1O3ZA6R2T2J1C7L10U172、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCL7M9C2H6U7I2M8HR1I9H7E10M7J7R2ZO1B8H2C10H10K8A573、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCJ8K7U8V8H3A3K9HN6J4R1H3P4E7P6ZC5Z7
28、B1H6M2M7U374、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX3D7B10Z1H4Y3G10HX1F3R7I9I8N2L8ZR7L2N9U8V1T5E675、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCG10Z10C4X9E8F6D4HT7I3C10L1R2O5Z3ZF8R1S5G10B10I3L276、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCS7H7T6
29、J5F9W1H3HH9W3V1P7O8Y3T4ZI9C8U4V1S5U2Y977、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB8U6J8Y3Y10V7K9HN1H8Z7L3S3N1A10ZX2R2S1C8H6F7P878、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 AC
30、N3D3M6E6Q2U1W10HK4I6W5Q4M9N8R7ZZ2D3G7N8R2N7S779、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCF9H4K5I5Y8L1L7HT8P9Q5R2M6I2V7ZH9H6H7J5T8Z1X980、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCD4X3G7O9L10Q4K4HH8T7S2E4B10H7B6ZQ5G5G6G2P6P10L681、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使
31、孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACJ4J4Q3Y8Z9C4V9HB9Z1Z10Y10F6S10Q7ZR7T10A9U3S9K2M282、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCZ5O5R2Z10U9N1J5HS10L2S1F10L3J8Z6ZC9N5K7P8B10X3B283、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCO3Y8P5N6Z1B10I8HJ3L9I9G2C3J2E1ZT7V7Z2T1H4D2H384、中国营养学会建议的我国
32、居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCL1Y7E5F4Y10Z7S4HV9S7X1N3U5R9N10ZA10E9G9E10N2P2O485、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCR6R1R10S8Z4E2U7HS7X6G3X1K7H5Y3ZP6Y2A1Q8T4H4P586、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCA2Q5Q10Z9L10U6L7HX5M4V2K8F3B4H10ZF3S10P8X10Y6D2K987、（）是人体能量的主
33、要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACQ3F6Y4X9J1B4Y9HV7Q9P7W9A5Y2V4ZX1G10Y7V4R8U8J188、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCZ7F10H2W4H9Q7I4HA10D5G2X3B4O9L1ZJ1N7S5X1A8K10U689、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCJ4O2K10K2P6O6E3HB7L10M2Q9N7K5J9ZN9P6A2A5K10J2E790、奶作
34、为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCJ10Y10E2S2I5D7V1HX8Y10U8E10D6N1U8ZQ5I3H6B8Q8K5Q391、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACH2Z4Y10X7C3P8P2HY9Q8M2Z10A4E8O8ZZ10Y2L3A7X5I5P992、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动
35、C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCG3V3V5P6U8J8T2HZ4Z7G4A9R2T9Q10ZK7B2Y9S3E1S8G193、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCL3V9O9K4H1I5S4HQ6I8V8O9N7U10Z4ZH8V9Z4Z7E6T6R394、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCP9Q7Y5F10S9L8B9HF2G7B1Z3K
36、9D1J9ZU1M10F9H3Q4Y8Q695、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCS6M3Y9X3E5E6T4HP9E6T1D10D1E9V8ZG1U7A3Q7D1T8Y496、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCB6J4W8A6L6W7X8HJ9T5X2B7D4P8V1ZZ10B1N6H5P4V5J897、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCV9C8J1M9A4M6H9HN9J9L4V2H1K4C5ZW2T
37、7B3Y1W7V1V698、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCI7U3Z6H7V3L7N3HV3K8U3F4U3J7D1ZK5L2A1V1G10J1P1099、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCS9C1P9W4B4M1Q6HN6L8Q1M8Z4H10X2ZO9Q10B3Z5B6T6U5100、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ2K1A6R2B8E9Q9HU1X7V9G6N6H6R10ZE9U1C10N7Z9M7Z101
38、01、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACQ4V10N9G7F2A5L4HN2Y9U7A7S6R5U4ZL2A8Z10J10J9V1E2102、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCV9C10R2V9C9M9E2HY4U3V4D8E5J3S6ZR8H5Z8Y8D1R8F2103、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.
39、维生素B6D.维生素K【答案】 ACT1H10R10L8G5P5P2HX9I7J3E2P3Y8C2ZY7K10P5L8W9B4D3104、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCW6F9U5U9O7K7L4HP4S3W2B3F4M2J3ZZ7T8P5M2U9Z6C9105、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACL9A9W8P1O8M8Y1HK7Y8L4B2Y10X1E4ZJ10O2R3R8L4D4S2106、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养
40、素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCD8Y4R6C7B9N4K6HT1D1R8P9J10C2B7ZW1P5T2N6T8T9R6107、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACR1Z8E3S5N5H2W3HD10L10Q9X2K1A2A2ZA6P2H5K5I2J3Y9108、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCB3L4C7H2Y4E1G9HX9I2T2Q2E5F7R3ZN2V6X4W5E7M2U2109、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.
41、水果【答案】 ACB9C1D10U9A8R3J1HB3Z8R1N1X10L9I8ZV1I9H8N9R10B4I7110、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCS6Z8K6L3I5S8P6HN6J6J10F10P9T6Q4ZG7N1M7I9S8H2I4111、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCF4Q6Y3Q7J10K1Y4HT3F5M1Z7E1L2T10Z
42、B4O3P7P9A8S6G10112、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV8Z5O4B8K6T2F1HF8W3J10Q1W9V1J2ZW5T7T10U6N6M8S3113、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCV9L5C5M9G9K6C1HM4K8Y10U3U6V5I8ZI2S3Q7D6X3Q9P1114、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和
43、组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCN3A7V5T9Y5T8Z8HA10W2X2A5Z2Q2L1ZU8T2F10R8I7C9R8115、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCL7F7M9P7K4R1B6HZ3H9J2W8Q9N7C3ZW9C9Q4M5N10N9O5116、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCM8K6L9J3J4E10R7HP4P4O8S2H7F1E1ZD2L3E10J6G3V2V10117、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL8S10C8H2F9W1X10HC10A6R1K5G2B5F1ZC9E7T7O1I