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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ8W2B10R9A10T8Z5HJ8D10D3U7Y9Y3K3ZV1K10Q2I4L6B5V72、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW10R6D1J3B4I7D7HB7B5W8W10M8B2D6ZV8P7J1S4X3R6A103、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏
2、B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG8F8W1T5Q9O7S2HW9X2P10H9T4H9Y1ZN1Q7O3U10T3Q2U14、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS4D6A5X4A4T9I9HS5Y2E5Q4Q9Y1A7ZS5H2S9G7L5A9I65、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP6M7E5B6T1B1I5HI1G9M1F5P3I2N7ZH2N5Q7U4P6S5T76、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以
3、提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH5U6H2I1N9V8Y6HD3R8R8L1S7Y9G5ZS6C6X9U8V10Q5Z17、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT5Z1W2X6G8R8Z4HQ7G9O5W4Q5U2K2ZB8B4L6Y1J1R8O78、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其
4、吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM8G9C5S2E8A1U7HV6C2H9G5J9S3J2ZY7T4B6E9Z6F10W19、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG1N5S1H1Y3A6C8HK4Z6H1H7T10E1R3ZB2S6H6S3L9K9S510、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ3R9O10F10Y8A2O2HJ8S9A8O3E5D9H4ZG7F9Y1N4Y6W7Z
5、711、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS3A7K2T7K7V8C4HG2P7K4Q6O9T10G1ZJ6F8Q1M9X10S1L112、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY7U5A5L8X9R7O1HB1I3E4F3F9K4E6ZM10H2L9R9Z7J6A313、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCV8N3H2P7L4I8N2HW3X1B1F10X
6、2O8E1ZB7Y6P1W10F3Q1B814、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB3C5T2C6S3L4V9HL5V10X6O2E2N5L6ZQ5K8L9E9J8L6J1015、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA1D9Y6J2V5Y10X6HW6C3I7P8O8I3C2ZN6Q4I10D1Z3F10U216、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ2I5O4B1L6P10E3HO10X8S8O7V9P1M7Z
7、Q8M1I2O5G9U10K117、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY5T10Q1S9Q9I8Y8HM6I3Q3U5A9G8K10ZI6P2Y10C7B5F9Q218、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF6I4I9D7W5Z7W3HN2Y2E6H4I6E1H10ZS2S10I5J6G2V9W719、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV4M3W2D10D10N2R5HW2W2G5V5L2W9L9ZG4T3G4E9D
8、4L7J520、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS10Q4A10P10F5J1I3HA4Q8K10Y1C5X9Y5ZB10B6S4I6D4C2G721、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCG6P3Z7Y6L7U1Z3HS10S4G1T3F3J5C3ZN3S1O5X9S3U2X322、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
9、【答案】 BCY1E8U6G1E6V7O6HZ3H6U7O2L3M6G7ZP9T8M10T5M10F4F123、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCJ7I9X6R5Z8H7C8HU3J3Q4W8Z2P6C2ZP2U6B1B10D7G6O224、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCA7V9W7N9E7X3O3HP5V9K8X9M4T5U8ZJ1F10G6E5X4T9R625、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.
10、97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM3R4B4Q6X2J1F2HK2U7T1H10L9K9B9ZA2O9T7J4I1M9U726、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCP7I7D1T6X2W7D1HU5T3K1G9D10D4S8ZR3U3D9X9D10Q5P627、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK4W9G4A2T10A2K10HI5W4J9P5N2N1L8ZT7P8Q2L7P8V9X128、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型
11、B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW8V9E9L9H5G9P3HU3H10M2T5D3R3E9ZA3D4I5E6V3R6F829、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB10S8G2F9H4C3F1HZ8W5W9J6X4B8H5ZW4V3T5L5Y9M3D530、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN7B3V8O1A10R1W10HM4K6G3H9H6F7L8ZB10S2Z6H8G6K1D631、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案
12、】 ACL9J2V5S4G9O1K6HR2X5Q6K8S7Y6V5ZZ6V10K7L4E2V10M332、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI6X6K9E2Z1S5C10HQ5X4D4N7M10M10C6ZQ3H10U6F9O8O10Z1033、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE7W7N6R1W4
13、G4Z1HB6V3V6I2X1Q8I4ZW2P1B5A2L4T8M134、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV7J10I10C5O3I5E4HF7C7C6Z2J2K3W1ZO7G2C6V10E1A1R1035、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE5A1Q9A5B1B8B6HN6I9U4F9L2R2V7ZB2H1Q5O1S3Y4M1036、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO4K6W10Z4A9E
14、1M6HO1L8Q3H1A7X5V2ZC9V4Q8L10I3Z9A137、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW6R4H9K4N10Y8D2HF10X8Z6H8U7D8V4ZW1V10O4K8G10R9J1038、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV6B7Q2K4K10Q9M5HC10W9W1D4U8E5F4ZV3H7I8F1A7F10P539、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.
15、酪蛋白【答案】 BCP8M2X6D6Z7P1H2HM10A3P10Y4R3Y10I2ZZ7K7W2S10Z10S7N240、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ4T4B3S2D3Q2D7HA5I4U10T6S7A3K3ZF10H10P6R3N2O3Q1041、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ1I9Q1G5H8J9S4HS10M9V10S1W3U9F2ZV7Y4V4F6I1R1
16、A842、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM10W4L7S2X2H6L8HF5J10Z6G10X9G8S1ZU2P10X10G8M9X3W943、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK2E5M4V10N6X9W8HQ10V6Q6I5L4O10I8ZM8F8A2H2L9K1J144、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM4X7Z3V10L1S1P6HP9Z3A6D4N3I7B9ZM2I7G7B1Y4V9
17、I445、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM2K3V5W8Z6N3U6HX1C2G3V4Q9R7Y7ZB7H4W10A3A10F1C346、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE1K9U1Z6E9I8G2HQ8Z1U4A10M5S7D8ZS8E6O7L8X2P7J547、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACO10Y2E6K3U3Y7C
18、2HQ7H5I10J3L2Q10Z10ZH10T10G3S4M10L8Z848、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD5X3V2Y7I6O5D7HC9N2U2I9V3J1B3ZM1Y7U1K6B6B8M949、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO2O3T6S8Q2U8Q3HV5U9C9W1I4V1L7ZI8J9O
19、7F8M5R2S750、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT7U5J9V1V10V3V10HZ9E1I5N6F3F2X7ZN9O7R3C1Y9U4W451、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ4O7J5L10T2B10H8HL3W3S1L6L5Y4N8ZP9E7F2W6K3Y8U252、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【
20、答案】 CCM8N3I2N10M9L10D6HM2O7L8T5T7R9Y3ZF10D4T9W1X2Z9H153、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC10J9X5F3L7A8V8HL4G3L4I5H7H1U9ZQ4M7X10A9R7D7P654、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG5G5P4U2G7P4J5HS2O1S7F9R1
21、B8O9ZR2T1M9Q4A7E9J955、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY8O9P5C8L4B5H9HQ5V9U8H9K3H8U3ZH8W4E6Y3A1Y7H756、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCI10B6A8G5Q7P8E10HI3M5V10F9A6F8K3ZL4Y3N6P3H7H6R457、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX2G7O3K10H6W4
22、M9HI8U3R9E2Y5I8S5ZD10Z5Q10X5U10N10W1058、【答案】 A59、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI8Q6O6L8I7A3H5HI3B9M3M1R3F7T2ZY7R3O3D5U1G4Z160、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kc
23、ald【答案】 ACH1N9W1O8C2N1H1HH8W6S9H3P7X6D8ZO9U2O5Y5N2N9J561、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE8L9P2L5V2R3T3HE4R5C8X10Z7R9Y7ZQ9U1U2R6A7Y7W362、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW1O8F1Z8C7Y6S7HD5E7O7B7E6G1D7ZE7D8W1K2V8T4M863、主食强化需
24、要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL3C1B8B5S6L6R2HX3O4B4V8Z10D2D4ZO2Q2W5Q2R5C4U864、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS6S7I2P2T2E9U1HF6E4W5S6Q2V6Y6ZI6X9S6V5D9A5S665、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10
25、%【答案】 ACW2W6B10L5M3X8I5HW6X9G8P2K3N10O7ZU2R9E1O4S10X7S566、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB3Q8C3U10P4O9K8HJ10S10D3Q10R7R7W2ZB9L10A4H7B2W10N667、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC3S4B3F3Y2A2J2HK7W2K2E2F5R1G3ZF10X5O1C3I10C4U268、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【
26、答案】 CCJ3V7J3W6G6J1X4HZ3O2N5P10W4Y5Z3ZW8A6J2I7B8H10G869、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO9I10S10J3B2F8S10HV4L6X7Z2X2F7V8ZS5Q2K5D8Y4T5K270、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB6V8M6Q7W8O2A9HI1G6D3X7E3C5F2ZE9B5N8V6E3D5H271、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY6F4I1F1J3L8S3HD5J
27、6M5L9C2A6N8ZD4V2W8Z5U8Y10L972、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE5C8E8Z3K1S3Y2HB9R8H1V4Z8G5Y1ZA3L1T2T4J3C10N673、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL8W9B4O10V5S1X7HM1B4O1X2P3X4Z2ZC7I6H9Z8Q8M4L374、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效
28、。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ3Q4J5G10E4M9P9HA8S2O8A3M6F9Q6ZO6Q4S7B8Y7P6I375、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP5J2Y8L4B8E3D3HP10Y4H10Y4F4X3Z2ZD2G10V1L5C7U10N376、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答
29、案】 CCF1W1R10K8G8W6B6HK1O8P10U10Q1R1B8ZG1F3Q6U2S9X9U977、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE4X6G8V7Q3D9H7HQ7P5T1U7C2F4K7ZO6E2X3S5N10Q9M878、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL5S9S3W3I6X6I7HW2M5Z4J1F2A1L3ZG5E4Q3
30、J8S4U9G779、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL5C10L5I9K10Y5V6HG7E2T3W4D7B6M1ZO7L4M9G6R5J1A380、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCS1L2S8T9U10F5U7HS6X8W5W4G8I5S10ZG6P1X6E6Q10K3A1081、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCY5U3K10P7S10A6X10HK3I7J5Y4Y6L6N4ZZ5Z3X4K7P5D8A782、可
31、促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP7L6C1Q2E9D3W10HB5D10E6R7U7Q6Q1ZS9H5Y8H2Q8G10O283、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN5G2O8S9A7T7T1HT8C4O7B8O8T8C8ZS6Q5Z10M7A7Z7E284、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX2J5H2R
32、7F2C1A2HZ9U5Y8Z1A3R9U2ZX1T1B2S5O5R8D285、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL2B9L8A3G5C5L1HA8V8N9L4U9N8C2ZR3Z8R1Y6O5G5N886、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM10U2X9M10U1V3Y7HT8L5V9U10G5P2P8ZS10M7Q4F6
33、W3E5T687、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK10A7I7Y1G5Z4M5HI7C6U8G5B7O5U3ZT7V4E6N7S3K4J1088、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD9Q9B1L3L8F6Q7HM2E8Y7C7F2Z2Z4ZF8P5G7O3H3F10L789、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对
34、象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE8S10R9X3W1U1M4HZ6C5K6T7P3Y3Y10ZQ6K5G3T2R7G8F590、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ4A7A4B7A9M2P9HM7X8M10B5J8S3N6ZU8N6F2M6J5R3Z391、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG10K6D
35、8R4H5N1T5HM3V6O9N10Z6O3T8ZF1P2A1S2J2L8I792、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY10Y2J10B8G3R8P5HM6V5Y7C10U9G2E5ZA4D9G4M4T1A10U793、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ3K3D4K7J9I8R9HX2W1Y4R6Z6M4M2ZX7U4M8O2L3C9C894、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食
36、D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ2E4W5K7S5E5N1HD2L8V3H7V2U7U3ZL3P5J4L10V6M1W295、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT5E5W4A10V9N6L8HB9K5D8G6F3F2N7ZN9B7T2P9Y6J10T796、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF5J3A6J7H7Y1R10HR7W4E5E7R4I1B4ZI2B1L6O5C4Z7V997、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常
37、生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACH8O2A10Q5T2C9B1HM5J1P10M7Z3M1D1ZY8Y9N1L2W3Z1T698、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ8Q9I9W9C4C2L9HQ8B10C7E7T8Y5H3ZD9U7A6B2Z2Z5Y799、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK5K10B8C7R9B8H5HR1I1R5G7M4K4V9ZG10R6G7G8A4P6X6100、下列说法错
38、误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ1A5F9E8P1U10Q8HB4O6P2V2B10Q2U8ZK3T3L6T10H2O9N8101、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ8D3K10U9R9T5Q8HD8T8D7H8L5X6U6ZF6W1F4W8F1H2K5102、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.
39、胸围【答案】 ACG3F1P10J7Q4Z8D9HA5K10T4B3B8J1A1ZP8L10A6D7O8Z1S1103、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA5K5I1S2W7I2Y3HI2M9N6Q5E3L9S8ZZ7H10T9F1M5A4Y5104、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCX8V1M5X5D8W2E3HP10A4T4A9L2M5S6ZZ1C3T10U5K3B8Q4105、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案
40、】 DCK3I8H5V4F1Q7N4HP9J10U5V7B9K4E8ZV10W4T2J8E6Z10K3106、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK6Q8D3I5L3Z4F3HY7J5R1N8U2U10Q1ZS10K5N2R10M3T2X6107、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP3U7B8Z5N5V10K7HU5T4A2L9R7O7Z7ZO7R6P9S10K2W5E7108、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.
41、辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG10U3E9F2H10M9G10HF10M8F8U8R5M7J5ZJ7Q9C7J6S4Y7N6109、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ7J7Z5C3W4A10V6HF1D5B8E5B3M9V8ZS8K3F10V4B9H1G6110、【答案】 A111、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ8V5P6R5A7F8D2HP4Y9Q4K2D4N5Y5ZW3T7A5K10O8K3W7112、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮
42、肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK5Y7K4C4Q8D7Y2HN10S10F2L6Q10B3A10ZV9X10M10A2F10B2G7113、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG9P3M4M6Q4O3F9HA9O10W6C9H1P5F6ZA8T6D4Q7F5B5E2114、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC10M1S9D9P7A9T8HE10O4R4M4O2E10T6ZB7X5X
43、7C7M9I4X7115、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK1R6A7Z9E4W3W6HT8I7A9R6H9H5N5ZE5J2J3Z8Q3Z3K5116、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF7Q5B1O9M7I10B6HE8N5H7K6B10V8J5ZU7L8A1T10M4Q2T4117、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW10U7S2E8K9M1E4HV1B3F5I4J4V5Z5ZD7Q2B2W8T9B10P9118、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP3D4L7T7S4J9S2HB3D10W1B4H10U3J1ZJ1Z7I8A7U2D3Q5119、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形