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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCG10R4W2E9H1A3G3HG10Z6D3O9P1E1Z6ZP6I4C9D8M9Q4E42、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCS2R6Y9M5F8H1I7HH7C7L7X4Q8K9M5ZM5D2D10I9S8J2F43、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCI5T9A8B8U10O3A10H
2、U10U4T4Q2M7U7N8ZO7Q7J8G1Q7O3D54、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACM9D6V5H5Y2T3T5HF7E2F6R10R8M1N1ZV2E10Y2N8S3J9P85、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP10P10G4U1P1D4I2HU9R9B6S10P2E6C9ZK6E9V4D9H5Y9D46、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACV6H5L6H7X2
3、X8H6HN3J9L3E9E9R6E2ZU8V6X4W4M1E7U17、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP8I1T8O8K6L9G2HP8K3D7R4C7S3Z5ZO7J10E5Q8E5F2U98、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR7Y4O6D4L2R5T10HR3W5W2K6V6N7E7ZE9A7Q8X4W5O10C59、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给
4、D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX1J5M8A7P3G8Z6HG5Q1M10C3I5L8Z5ZU9Q4I6D5A8H5C1010、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCX2O6U5M2M7U7Q6HV2S8W10R10K1G9N8ZQ9D7S6X7S4X6H211、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCH6J6A2H2W1P2B3HY3K9F2
5、S3D1V9Y7ZM3O5F10K6C6G9L112、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCE9G8R5A6P4X2N1HL10Y9Y4O5X4C10M4ZA6C4U1X5T4T5H913、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCZ2C2Z7N3A1Z9P3HC9C6U5X5Z6M1T2ZM3Q5X6S7T10Z5Q814、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW8I10O8J8N4Z9Y2HJ2A2J4Q9Y1Z9G1
6、ZZ5G8V9A5W7D7B115、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCZ7Y1R2S7C10T7B8HU9D5I7N3C8M10K4ZP8A8I8V9W3K5D916、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCO6Q8V4K10K4E5V4HM8L5B1S2L10Z7H6ZP7B6O6X2P7Z10S1017、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCW4J1B1H5W9N10D2HL10G7I7Z
7、1D9U9P10ZM2J1T9Y7V1D5A1018、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCX7P1S8P6N8D3X3HV10N10V1K9E9Q1R6ZD6A8G8C5W6L4X519、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCR10G3Z2K9H7Z4J2HS5H8Z5Y9O10R10K10ZW3N6F6W8W9U5S620、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCQ1T1N1P6A7V7N5HT2P
8、2B7V10O4B6V6ZS9Z2E4A10B3G2M921、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCN3L4C4W5Y3P7U3HU6M1Q6R10P5L6Z1ZX1S8R6A7F7L8F422、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY8A8U5Q9D6Z6B2HS6X7Q3G3F10O2I9ZG9C3O3M10I5X1K923、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACW5L1U8Q2V4R7R8HY2T6T6R
9、5X5N6B2ZZ9A1C8W1W10D9W724、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACK2Z8W9R4R10K5O6HX2N10U1C9S8N4E6ZG9V8Q4C6W2V1G125、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCR3G1U6C7R2G8X9HQ5I3V7G7V3A1P7ZQ3R7U9J7I8R8B626、成年人每日膳食
10、纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCV3Y8Z6S4W7H8Z9HF1P10E6C8T4D3W6ZB5L3R5W2X6G10I627、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCE6B1Z9U7D2U5Q8HF2G4M7G5U10M10S7ZO8Y3V7U3H9V2S328、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD8X4F7H2Z1E10K6HQ8M2U9U3X
11、5M9H1ZE9L8U6F7V2J7Q929、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCI7M1W2Y3Q6F8D5HD7W1M2S6T10X5M4ZE1E5U9E1V8E7V630、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCW3V2W1H9F9S2K7HX7H7H5R10B6E6S7ZK5D9M2Q8B9O7S631、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY8G9P5K1T6Z1M4HU7P8C5D8K4V1N9ZB1E1R4W6N3
12、A7R732、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACR10L9H10R9I1U1G7HF6U5G8V2O9D9Z7ZB6U5T10K5C10Q6S633、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACZ6E9P8E4I7O5E2HF4X8T5E8R3H6J8ZH1D7Z6T3X1A3J234、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.
13、4000【答案】 BCM3K2U4O1R9Q9U9HA6C4F3R9C9F5G6ZT10E8R4C6D5Y9K735、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCK5Q6Q5R4E10Z7U5HU2B5M7R1F1X9E4ZA2P7A8T9P8R6X1036、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACB3Z2Y9Z1J5R8A4HE1U9D2Q6O3P10Y1ZP2U9Y8C2E7U10K137、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。
14、A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA7C3V6I2H7W8U10HC5U1B9P1F4W8W8ZP1C9G10B3Z3M2L638、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCI3B3O10Q10J5W6U8HW8H8Q1Q2X5U3B6ZW2P2R8J8W7X6N1039、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB8N4D2E1M6B7N1HA2X9C8P5R6F7K5ZQ5S8G7S4N9C2D940、孕中
15、晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCJ3P3I9Z2L2X3Z9HQ5N4I3D3W5L7R2ZV8X3T5K3I7A2O641、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCV9P8U4T8X6Y2F2HZ9I1S9V8Z4G4T8ZV9L1L4A8N7R2L342、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和
16、注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCY9A9U2T10I6A2L4HK5D3U1I9S2X10P1ZS1V5N1M7G7M5X343、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCD10U5H7B10B9S10Z4HU5I4E3W8R5X9X9ZC3G9K7Q10Y7C10T844、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCR7X10T3Y1Q6C7F7HH4G8Q4J10Z9B3C8ZO
17、3Z3Y10V3U1W3E1045、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCD8Q9U3X7A8J5B5HP4H5F1W5E5K4N7ZQ9M4G4A7J2D9F346、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACF9O5P5Q10D7M1P7HY10P9Z4Z9Z8V5K1ZN4Z8P9K3X9Z10H1047、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCW1W1J3P9F7L9A5HF1W6A2M4V5S10C5ZW2D3C8X2M6G9M5
18、48、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCZ10F6I7F5H3D10N9HQ2O8A2H2Y3T7A8ZU1U4T10N6Z7G3V449、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACB10E2I1N6N6M1M8HT1E1D6H6B3C7W8ZI7T6V10C7F6I2V350、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL5H3F3D7B9V1N1HW3T1U7S8U7E10M5ZZ8S1F7Z10W9M10W651、
19、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACY2G8Q6Y8P2E4K10HJ10W9F3V2Q6B9X10ZX9J6H4N9P4N10A752、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACO3R7M2Y4M3Y10P1HG3T6B10B10M1B10Z4ZW5J3X10F4Q10E6S453、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A
20、.300B.200C.400D.500【答案】 CCD1Y4F8G2J10U10N4HF10X1R6L1Y1S7F2ZB3B10D2U6Q7U3Q254、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重
21、法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCX2O2K3W2U2P3B4HR2F9P7H9G6U6V10ZT4E6U1P7S8B9T1055、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACB3Z8K7O7R7P9V4HD10C9K2U9E7P2Y8ZC4D10H6O6X4H10O1056、关于关系说法正确的是
22、（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACI2C6J8W8Z6Q3Q8HA8Q3L1E2R10E9Z9ZD1U6M9F1L5A4D857、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCX2N6I4H2I5V5Y1HV7S3O8L7M3G4M9ZI8F7I6F4V2M9E858、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳
23、食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCW8L2O10R10X5R2U8HT1W4G3C6Q5J6H3ZR8F10M6C1O8U2I859、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACX8X7J7Q2F4M4J8HQ7L10T5G9S6V5C1ZL2X3G5N3U10G7G660、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉
24、蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACY5C10Z7U1C2S4V10HA10Q5E8M5W2P3P10ZT1W1H5V3X8S9A161、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCE5O9N7U2N4E2L6HN2W4S2T9H7I6B3ZW8I5L8G5E8R3B962、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACM8K3N8A3Y5K5U9HE1D1Z8X1E8E4J9ZG2T1M2P7J9S8W463
25、、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACT10D2W9G7B3G1U9HR5M9R2E10N6C3X8ZN8K2V6L9E1Y8J564、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCY2S3F5G3V6T5M9HX4V2W9U10Q10E1Z2ZF8N6I10M10U9G10A465、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分
26、别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACC1J9F10X7Q1I10M9HA2U3S7W4Y10C6M10ZC3V6G10O6M2P3E466、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCF7P7R5U6U3B7S4HC10U6W4M3W4U6Y6ZD1J10N9H8C1A3Q267、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCQ6Y9S9C10Y9E1A5HN6R8M2U3R2Q
27、3O5ZF7B1O7P9E3G9S468、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCM10U3G9S8Z1Q8G7HU10K3L6I2U10I5I2ZY8T2J8F8W2B8D169、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCX5R10S5B8X3C6Z1HV3V10Y7K9I6P6X3ZZ7O5L10F2S3G7I1070、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG5S8J9K
28、8A10M10K5HE8P7F9U4U4A9W10ZJ9H2I1V1F3Y10Y371、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCP10H4C1Z5J5F4Q2HW3D1N8Q6A4U6R7ZU9U4Z8S8F4U8W472、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU6B8F8O6F5U9G2HT7Z8T5G6F9R9N6ZA2T6T10Y3W3P5F473、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有
29、行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCV1Q2T6V5B2H2W8HF4K1N1G6B6F6M10ZK6B7N4Y8Z3J4T674、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCK2Q2N7Y10A8I8E1HL10S6D9Q7I7S7W10ZF4M6M10G7U8M3U575、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，
30、而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCR5G5O3X2K8M10A3HM9O6K4V7Z8C1H4ZT2O10Q3O8E3Q2M576、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACB9W8G7Z4G10S6U9HH10T6N10Q4B8E4Q1ZO3O4V4N2U1C2S1077、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCT4N5A2N10P1
31、0N4H9HM2Z4Z9D9G7R6P7ZS2F7V2I6T9M6F478、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCN5W7N8D10J9L9R5HI1Y7X6V5X7U3V2ZV6Q2N10H1Q5T3P879、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCR2T9B5R4D7E2V4HE8Z2L5U1P9L10M3ZC10X6M4G6V3A9J680、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCU3I4W9S1C9X4B8HG9J2C2D9J
32、5C5Q7ZQ10S1V3S10A3G10K281、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCN5W5Y10V7J1U10K3HW5K2F8T8N3O6N4ZX3S9W7Y8S1J3S682、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCM3L8J5W9L9N9E2HT9P2J7V5N7J1W7ZV4Y4Z1R2M1H3H383、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCB1O2W3J5J7Q5Z1HH2N9L5P2
33、I6L4U9ZQ10F8K9J1A10B6K884、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACI4F2L8F10B7C1O2HP6Y3N8J5G8R7A1ZW7H6H3U2I10H3Y785、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCB4D10F6D1U8Q8X9HW9I3K7X1J3I1Q9ZR7W9I5A2D9T9A286、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B
34、CB4R4W3P8G2D9M8HR4I4Q8H6G4W6I9ZL3B5B6M6H6U8A587、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCD8M9T2R4F8Z10I3HF1F5Z8P5A5E8C6ZR2U4D7M5B4K9Y188、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCA2J9K10B6M8B10K9HM7Y6T9J4L9M5A10ZY6B2E7A2O4K2T489、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，
35、对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACF8A7H6X3Z9G6T7HS6D5K2D6F9L6T7ZR2R10K2Z6J3U4F490、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACA5I1U10S2P8R4E7HL8A8G4L5Z9M1W8ZD2U10L9T6Y2N9D1091、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸
36、C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCZ6D8R3G7A6S8J9HZ10Q3J5Z9Y4S10X5ZL8E1H3W2C10S1C992、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCH1U6H3I3G2O9S8HE5M8B6Y2P5H2Q5ZZ6A4K1K6E8G9H893、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCM5N8X4W5E6N2D4HM5V7X3S4C9P10G5ZC9P
37、6W10I1V7A9K794、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCV1R8B6H8M2F9O8HN5C7D5L7Q5G3W6ZM8G8M5N3N8X1A595、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCW1C5T3U9M4K2X3HC1T1L9I6T4A4X1ZU7L9K6Q2N5R4N1096、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-
38、6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCA8X2I8K10A4G9V10HM3O3S1B1G6Q3R2ZG5H3D5V9B8V8I297、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCG9C6O4E9F1U10O3HR8J5X10T5I5B3S9ZD8D1M5R8I6R8K398、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCA1A2P5E8L6M5S5
39、HM6W2T9C6N2B7U7ZL10H6Y9A2X8U8S299、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACF10J1V4U8V6Q1E5HZ6Y5I5O1E7T9J6ZA1S2R5R5X2K7X8100、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异
40、B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW9Z1V1D2C6G3O6HC9I10J5G3I1Z10K8ZN3O2L10D7W10X4N10101、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCP2E1F5X8U8N3E1HY9L8R6X1C2R4F4ZV1L1X3A4Q8H9L8102、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACR2L5O2Y2W7I2E3HM10A4R4I1
41、O1H10V7ZZ7G4Y2Z8Z6V7G5103、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX5Q7N1Z6P8G10Q3HI5Y10G6H7I4O1Y7ZY8H7W1Q8A6R9J4104、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCL5M6D8W8R6O10S3HH6Y2F7Y6K2A3H2ZG10P6P9R1T1Y9K6105、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACM8R6X2V4Q
42、2E1W10HP3O10F9P6E8S4F6ZE3H10E4B8S4E8F9106、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCH3Z5P6H1R2Q9B3HV10F7E2K9Z10M7C5ZH8Z2X9S10K6N10E2107、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCR3U7U2U3F2N5T5HH3S7M1A5R2A4O2ZG2G10S9H4H5S3M8108、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人
43、量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCF2V3Y1R7Z9T9A10HU5J2J4C10E9F2R10ZZ6K7K2G3B8E9C1109、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCJ8L3O7J8I7L10U5HL10S2B3P7U7G3D3ZB5I7W5Z10Z9H1S9110、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCZ6F7X10L9E6X9B1HW1C7V1L8R5F4X8ZJ8E10A8U1K3S8B9111、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCT5C10A4V5B9O3B4HE1Y10T10S6O8M8T4ZR8T2X10A10D9R5R6112、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACJ8Z7A5A8J10A3U8HL7X8H10B7C8C6Q2ZH5N3L2I3V6C4J9113、以下食物中氨