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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK7U3H7O7D7M9U1HU9X4K4T5U4M5I7ZX6C2U9F10D6H7Q32、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ1A5W1R5I10N3M9HF10G2U8R1B2E10E2ZL6N6E5A7E8W9N33、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为
2、（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ7S7W6N3L7N9H2HJ2O2A8J7G1J9O1ZY5C9M3Z3Y7W6T104、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK8N4G2X3O9O9Y3HV1W9I6R10Y6C10F1ZM2T8E8R9U8B2N15、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE2M9H3V10X9P4O10HE1
3、0F8T7B10D3A5Z4ZF2W3D1T1G7T8M16、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV5M4P4Y7O9W6G4HC5V10H7S9B8W4Q4ZQ5Y4K2M7O8F1P67、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ6G6R2Q7Q5V7S9HR8V3E9C5Z2M4X4ZG7R3N9Z6I8R1E28、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY3K4V4J10E6N3A10HX
4、5T7P6Y3K6I10Z4ZO4X4A6V1Y3R8T99、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF2Z9Y2A6F4J7U4HW8A1W5B1S10E3F7ZS10U1O9T9M1O7K110、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC2Z4I7X7E2A7H9HT5S8X9W9R8G1Z8ZD4I4W9G1F6R2W811、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色
5、泽好看【答案】 BCY5V2H8G9T5C6N10HF9E4V6V2J10R1L5ZW8U4X7H3E3Y2V412、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ6V4A2E4C8K9N7HC9J5J3Z10G7L10K6ZB1C1T4Q3F7Y5F813、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCK6F3O10O6A5N10D10HX8Y2X3M9F5Z10M2ZF10Y4Y7I9O6G4N314、下列关于
6、上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCF3L5U5S5K6H7Q10HH2K7E6M2I5G1W2ZS8O3I5L6L1F4Z715、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV10L5K6V3Y1W4O4HV10D7Q1F4D5U3Y2ZH2V4M10K4L2O10O916、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂
7、【答案】 CCF10Z7Q1V7K1P6Z4HX7I1I8U9C3L9C6ZD2W5Q5F1T3G8K617、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH7T9T9X4R1Z10O3HX3Y3M7W10Y4Y10Q9ZI9Q7J3L2A5R7Y318、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR7E6M10E9U7K2U2HE10R9Z7J3D3F2L10ZI9K4B7T1U6W8M619、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬
8、C.铅D.镉【答案】 DCX9N1S2J2M4G8K2HM3R7D9F9K2I4Z7ZJ6L5N3P8B7Y10S320、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI6B7F3N6T6E10D5HZ8H6W4N1J2H8Z8ZD10Q1H9V8D4U7Y621、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT4I5Y8A9B3X10O3HT8E4O9J7Y2M7D3ZJ6D4O6Q7X9E6U322、蛋白质是人体必
9、需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI6N4D7V8C8I1Y1HA6V3P10F7D9M1J7ZG7U6B1T5E8V6X423、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI10Z3L4S1C9Y4J9HT2J4H5X5Y7F10N1ZJ6B10I6I3I5N7R624、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ3H5J3X10E1H8Z2HG8O5L3Q6G2C7M6ZA5C8C3Z5Z1J3M125、老年人饮食应注意（）。A.蛋
10、白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ6P3V6I8G7M6J9HY5F9H9K6H8F2W3ZV4Q3E3B6J6P5O526、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI4Y3U10B1E10E5B2HW8A1L9Q5B3I6H3ZF9S9Y6M7X2R9H127、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD5M3X8Q4R5F3C4HY9D7K9B4S5P1
11、0P4ZV2O8R10B2K5K10L528、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU1N9Q8W9Z2R8X2HD8A7J9Y10P10Y9H6ZP5T9V2T4U2H7W1029、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK4V10U1E5T8H9X10HC9X2U7U10W6W10A1ZT4H3A2B8W2S10H830、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS7K5G3N7
12、H7T9T3HA3B3P10K2P3E7A6ZJ2X4V7F10A4J1N431、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCM9H3Y3I8N1M8S6HF4S2A9E3T8R6N7ZE2O10T2X9Z6T3H932、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC6U4M1P5S9M10C3HK8B8Z9D1D10M2T10ZJ5C3R
13、2A8M6Q6S233、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB7N7I9B6X4E6F2HV5J8A2Q3B5B1S8ZY3F5K7Z3V3Y2H934、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACH10V5C10O5E10H4M9HE3G9B9W10W10O6P7ZO5S9O8W1R3C5B1035、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚
14、健康型D.佝偻型【答案】 ACE3V4B9U4O8Q8Y8HR5W1W7H3A4Y5P3ZU5N5D6I4V2H7D436、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCI8I9J6X7M9N1I7HC2W7S2W4Q3Z7Y3ZR3E9Q6S8Y5E6I237、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育
15、课程【答案】 CCO8P9V1W9W2V1U5HG1H1O1X6M4T5I3ZX2L5P6M5G2C8J138、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO1H6L10W2V3O4F9HB7G10R3S7R8O9E1ZS3U5F10W1T2A7G239、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM7T6X4G5Z9E8K7HE6B7Z4Y7H4I8T3ZN10J7Y4Y4N7J5K340、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、
16、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU8K9K8D2J6J9I2HM3Y4D2O9D1E7S4ZY8V7Z2F3Z1K9B441、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCL2M8X10Z8C4B4S5HB6T9I2Z9E2C4K2ZJ8B2R8Z2A10L6T1042、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO8J5K8G10R8G10Y3HU6J9T6A2F6C8L5ZG6X
17、8M6B10A4I5X543、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR1B10H1I6T3Q4F3HG10R4J2W2I7J10H10ZJ8C7Q5G3I3A3Y944、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ3E7Y5K4X5I3N2HF4P10Y9O6T8T5N8ZY2F1C3N10O4K7Q645、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中
18、第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB3W1I6Z3Y8Q1C7HB4K3W5A2F7Q9W2ZP5T9P3F5W2Z8J346、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA9J4N10O7D4E7R2HY10Z1A9S5X5P7G10ZQ10T7N9M2M7X3X647、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR4B1Q2T5J7Z3I6HK2U10J5C9I4U10I2ZU5X9N3K2Y3R7N24
19、8、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCP2X2O5S6H5N4X4HY2S7N1C2Y3Z6D3ZF6D9V1L6B7C3Y1049、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO8C3K6D6L9R1G1HG9Y5L8D3X3M5W2ZA6T7Y2N1U5H10E650、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产
20、品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB4J8J2Z7U4A7N7HY2W10A4M6Z10Y10A9ZO5Y5U1G7M9Z8L751、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCX3H7C7J3K8Z5H10HF9M8F4Q7R4Z8I2ZL8B9R9T6O4N9J352、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB8J8C2R2C10V4W4HT2V1P4P4L2D7W8ZI1
21、U8L5O4H1X10U353、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU3P3U6H8R6R5F1HD2G5V8M5T10C2D4ZV8C2Q3C6D8L5Y554、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK3N1M1F10R10Q10M7HZ5U3L1B4P8K6Y10ZR10Y9J8R6U7Q5V955、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT9U2J4W7D6F5V9HS7K6I6K9F10F7Q5ZS10A6K1R
22、3E8W2D256、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN6R10Q9F9D4U7P9HV3J9Y7E5P6L6O7ZJ9P10E10Z9H9D8F357、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT6U9M4P2M3Y9S5HG4T5X5A4K4M4L10ZL1H10V8O10H9Q5Y358、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI6A6J8D1U9X9Z2HN7S10O10R2E10H10N6ZD2U7D4
23、V9K6N10G659、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV6M8B1A7P10Z9J4HV8L4V9J2I9R6N6ZC7P9M5W4K1N10U760、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCD10K4G10Y1Y4O6P2HX2Y10C6R4N7M8Q5ZX10U8E10J1T5F5Z261、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂
24、养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT1G1A6V4J10L3U8HR9G3M5M10Y1M4I10ZX4H3Q2J6U2Y7Z962、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX2J6C1Y4Z3L3T5HJ4J4L2E2B6W7P1ZH8Z2A3M1B7S4E763、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD5D6V2O3I10D7Z7HL9A2E4O8Y8Z10K1ZQ2X7B6H2P6V3M464、味精在pH不同的情况下，鲜味
25、有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW6D6E1F7H9X8H7HD1S9R2X3I9M8P6ZZ8W7O4I7V7V1O765、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCQ5M6G7T8K5W8D1HP7Y4E5N7X2L10F6ZF6F4S2O5X4R8P666、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM8N6M6J3I10U3O7HV2E5C2N5N4Y3X
26、1ZI4E8B4A6T7F2Q167、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL5M5Y2B6J10L9N7HD3I5I2Q6R10Q7M7ZF3Z5O4W8T1K3J1068、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCJ8J7Z9O8T3V9K3HO10B2J2Q9K10P7W9ZB9D10X8E8P1O8O869、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案
27、】 ACJ4G7Y9I5D10Q8N4HK6X3N8Y6Y9E3L9ZQ1T7T8L2V2Y6T470、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC10A8G8N7A10B9D6HR7Q7A5R3T8R7C5ZS5X10I5H10R7R3Z671、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR3R2N10U9U2U3M8HD7K1H6J8K5S6O2ZN8U4S10O5B10D6J472、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.
28、维生素【答案】 ACQ2T8T2S4Y8M2V10HE3C8Z10B9B10V2Y7ZZ7R5X9K2R7Y1K373、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCG10N4N8A3T5A6G10HM9Q9G8O4E5K6C9ZV4Z2P2R2Z9T4E574、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI9N8E7Q5N7V8A7HA7I5F2U10A8K10S7ZD1R8B5X1I7Z3B175、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 A
29、CB4P10V2R9F6U3L6HI3L4N2U4H6W3G3ZW10K4Y2M4P10Y4D676、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACL7L1M2H3X3U1J8HZ5Y3V1G4Z8W1B10ZX6D2O4M9P10R10H477、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT8C9Q8D8O8O7J6HG6U9N8Y9N8Y8E4ZS1C4S9Y8I4X1M778、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性
30、降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCL4W3R3P5I10T4P2HF10A3R4F5X2Z3Z1ZD3V8D5W5I5X6X879、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM4W9Z8A8P3Z3X1HW9J9H3Q7B8E6I5ZZ6M7X10H2P4P8R580、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK7L3F3U9F9L4X5HG9U6Z3N4K10G2L3ZL10T3K7A6K9
31、I7S981、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB5C2Y7Y3R1M9X1HQ9G1J1R4M8W9L5ZE4V5K2A3N10P8T482、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY6K5P8K7W2V8N7HJ10W2I6P6A2B7S1ZE8V3D5I3Y5S2I283、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调
32、查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS8X3O6H6Q6G6E3HZ2T9M7P4U2A8N5ZW9Q10Y1H1C8L6R684、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO6Z7P6Q7H8E10U7HE4G6U1M6H1C1P3ZP10P8B6L8M2O8R985、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK4I4D7U10M9L9F10HG
33、2M7B6P7D2C5B2ZM7C1U7V1R8E1I786、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ3L9Q3G3Z4P7E2HE5L10T9L5C5N10L1ZQ8O2I3L8B1T1C987、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC1A5C4Z5N1J3B5HQ5O6B5V6G7X1J2ZB2M7Y1H1U4Y7J888、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖
34、C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP3T9J1O2J9S4X8HV5P10W8A3P10G8T6ZF3Q1O10T4Y8V9O1089、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR3C7C7Q3E4M2W7HH6R9Q2W6Q9X5O6ZJ3D7E3L7M6V7E690、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN2Z5F8X7P6R3P10HX4S2T7R10Z2Y4B1ZB9V5M9O4L6A3H791、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（
35、）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT4H2Y2C8D4A2N10HA2S8S3I5E8L10K4ZK8Q4Z4M8V10E4N892、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC5Y10M6C9E5U5T10HO1M3D3N10K4S5C1ZQ6K5R4U10E8Q7I793、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN1V3B10E8H3X6F1HQ8H9Z1J7
36、A3G9X5ZI6F5W8M2N2W8F994、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP5N2H8L1P1A10R5HT7R3W9X1E3Q5H9ZI1E5L9D5P8B6D195、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR7W2E10H9J9H1T2HQ1Q1I5P1Y8F7U5ZP3H8Y8O2A4X6G996、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK2K9H6K4H2B1P6HR5Z5Y6U4I
37、2X6P1ZF8F9Y6T6K6U8J197、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ1T8Z10G3W4X1J2HK2V9K5M2B5Z8Y8ZG3B6F1R3H10R9C798、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI2M4I4Z1U9C4J10HL5X1E7H9B2V7X2ZF7V6L6D10E2X1N199、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL4C9C3C2P9M7Y6HP
38、6K4Z4N10B1X6F4ZH6L3Z6V6T1K8X4100、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT6H5S7E7K4K4D6HN5I10T6B1J4U1S8ZD1L5E2C2M10V5K10101、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC1D4L9G10U6O3R9HE3U1N10S5T4I4F9ZJ5G9E1R3Q7G8P3102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷
39、蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE3V9O5Y4N4C2D3HM3T10W3Q10G3G7X1ZY1M3B2E7T9P2A5103、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX4U4C4U6B9X5Q7HL3W4X2Z10B5I7Y8ZA3G5H2C4B4X10Y7104、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）
40、。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCR9A9N10R9U9N6B2HQ5J5T7B5S1W10E8ZH8C9Z3J2B6N7Q1105、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH4N8U6L5C5A7F8HV1S4U7P6E10H2P5ZQ5M6Q6Y5Y6W4N9106、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV1L7J6W9X5D6W7HT9U7O1B6M8V1K2ZI7P2V2B6U9R7F10107、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血
41、压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACE5S8I1T6A9L1R9HG10O1Z8B1Q9J4D2ZO4Z1P3R8C4K3T7108、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA7E3D5F8P8I8N8HE7C8W5B6H2A5W4ZS6J9D7K10B8R1I5109、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，
42、影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY10C5Q1V8G9R4F6HK9T5H6Y7Z5J8T4ZQ7K9R3F9L3V2Y3110、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR7J4I5A6S10F10B8HZ3K8V6A8C8W8O4ZG9M7L10Q10Q7O3W5111、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记
43、账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK6N1I10U4F10J9Z6HL5Z10Y3O7J2W1E9ZN6I7P7O8W9Q5Y2112、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW6F1O8A4H1G1V9HA6W4O9M6E2T10H8ZU10N5G6I8P8S8O7113、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACI7E8O5K3J9S1Y6HA4B7E2J9K4I2H8ZE5D2E3I7M4U2R8114、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACV3G3V5Q10V7M4N7HN2D10K5Y2Q8D4G3ZE9H10F4K2D7C4E3115、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬