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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX6G5Y5X4K8D1W10HY10C9P10G7Q4E4P7ZT1R2H1D2E4K8X92、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE4R2O7M10Z2E5N9HY1N3J8J2O3M4A5ZD9B6H1Z2E8S2T43、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.
2、乳饮料【答案】 DCD2N8X6R2Q2C10T8HS4W1N9M8D3B7W1ZA9H1S8K1A9T1U94、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCP5W5Q2N1N2A4H9HG5F10O3N6K2V5J4ZW1T1P3V3P10G2L105、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY5N4W7U3A7J2K7HB4Z8M4A6Q10J5L2ZT
3、6O6C7M6K1P7Z26、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF1A5F2U3S3Z4M6HJ5R5H9A4W7N7E1ZK8N5X5S3T5A4S47、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ5Y5U8S7F1U3K9HI6J3S6I5P3U10E9ZG7D9T9E10Z8V10F78、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭
4、菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD3X1J8D4X1Q7J6HR3X2I4G4N8K1O4ZA9R6T1E6J1L6O79、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY4L4W10M1O5J5X6HM8H5K4N10F5Z9A2ZE7J10D9P3R7K7W1010、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY8M5V3V3T10I5D8HK7B2O5H4X2C1Z8ZE2E6D7J8U6N5Z511、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.
5、pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL6Z2A9C10L8M6Q9HI7Q6Y7B2R5S3L2ZZ3I10K4U6A1P7J1012、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP1Y10M10F3I9K2G5HK3B5G5H8E9H6H2ZK2Q9C4J8B4E4G413、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB6O3A9M4N8F10T6HJ10B8I5J5S10Y3D7ZO2C8W3Y
6、10Z6R7J214、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF3T5T2H7N7S4M8HL6A3S5R5Q4G3R2ZO10I6V2P6X6E6R915、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS6W7Y1N7H4M3I5HB6J3E5U6H4V10T5ZF9J5E7I8Y6A5X816、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCS8N3M3H9W3S7M1HV6N4V1M2M4V6
7、F7ZI1R1T2O2R6X7D1017、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ6M9Y3B9H8G9Q5HP3E3Z1D1J9K7X8ZR1O1C5U7S9H5I318、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT3L2V6G6Q10Y7Z6HM5F8Z4E10M5Y5P6ZG10H6Y6G2H1R8Z819、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康
8、个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI3Z9O5L8V2T9J9HE2L9A3I7N1O7R1ZD10Z10J4U7E2Q2J720、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU6O9Y8A9D5U10T4HB2T10Z1S8N10F6H8ZR7S10U4P7V8H4X421、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数
9、C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCT1U3G8H8H2V2N2HS6K5N3U8A2Z8V4ZC1N7U10K8B3D2F522、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF5W3I5Q1V10L2L1HB2G3X7D1L9G6R8ZD5F2O5P8C3T1B223、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN8S8
10、J10L4H10H8Q10HI5A6P6P10Q7E6V6ZA5C1H4N3O1N10Y424、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL7B7G5G6N2T2K7HW8O10Z2I4C6U7Q3ZS3G7P9D1O9D1B625、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI9C5K6V6Z8O5U7HR4A10X2C6H8P10K4ZN5V3S2D10V10S9K326、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【
11、答案】 ACP4V3A3A3S4Z6P9HL7D6A7R8L10R5H4ZR4V9K1S2T2K1G127、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF6V4L2F10Z2M2P4HV10L2Z6G4F6V8G3ZN10V5R3P7O8D2V828、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ3A4X9R10R8X10T9HR6A8S1S8J8Y4C4ZP10I10W10V5P1Y4E1029、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝
12、卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI6V7I10C9B10J3M1HW6M10H6S4Y5V5F6ZR3T4M4Q3G4S5E930、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV6H2Q4N10K4M1J9HB7R5T9L10V5P1J8ZY1W2C6V5S10Q6S631、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH7P7Z3S6C3W10L3HG5
13、E3Z6W2Q6L6C5ZR5J7J4Z10N10V10S832、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC2U8R5R5J2K7T9HX6H2U7D3L1V4H2ZL6P6Q3P10Z1R10Y333、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCK9U4L7H3J4J7F10HH2M4Y4V1K9N9V6ZL2U8E9W5M4Z6C534、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】
14、 ACB8Q5K10J5X1P1R8HV10H3K5N8A3T10Z8ZB10O9S1U8X8D10S435、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV5M2A7K9E4V5K7HI6I5O7Q4H1I10I7ZC2K1H7O6H3O6E936、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE9T7X6I5D10O8H2HW10K8J2V1U2Z3Q8ZS9J1B1D7O7U9Q737、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCL10
15、J3K5C6I1Q1U6HM1G10Y8X5D3Q6X3ZX4Y10O4D3Z1J1F338、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE6U1S5D8Y2L3E4HD3N4M7I9M4F8K4ZK8E1L5T5R4V4Q539、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW3Y5A7L6A6H7X5HY5J2A5Q7U2N9U7ZL4K4S4I10U3Q1B240、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF9K2E8Q9F10H2T6HZ1I3N8I2J9X9B
16、4ZM6O10M8L4A6N9R141、【答案】 A42、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV7X7V6G6D9B2E7HH10L9W4Y1M10Q2K6ZD6U2Q1D5W10P10J443、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW5G2X9C5C7U9S3HG9D5J4K3F5U2G4ZE9T4U3M6A1D9F844、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ8H6J9N10L10
17、R9Y10HG9D2Z1I3Z10K5D3ZK4D8H8D4C8I6J645、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM3E8L7K8X4C1C10HP2H5A9Q4M7G7H5ZT8B7R1K4E9G7X546、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCD1M2V2B9X9Q9G1HJ8X3M5C9Y4F8A9ZZ3I5H6C6U7E3I547、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DC
18、L6U1L5R4K10K2X2HF8P2M8E3V2Z8L9ZQ10R10G10N6Z4C10D1048、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH4E6G8N3T9P3M1HN5J2E4J10O7S1U9ZK10E3C4B4I10Y2R849、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT7R9Z7O7Y6W9K8HP6Z10X8U2Y7P1
19、0J9ZD8J10F5K6O7E1J950、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ1I2N4U6N5Z7A5HR1D1W6D3O5R10Q9ZM8I6Q10X1K1V1T651、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG10N5X7J6N3L3S3HP6O5B5Y5H10R9S10ZN5C2Y5C10O9Z2C852、对于改善营养缺乏不仅效
20、果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCY5B5V1J10K6L7H5HF5V5M9Z1S10G9W1ZF9I1I5J9G8C4M1053、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG7A2A4F6Y3B8X8HR9Z2X5R7B5I9F1ZF7B2R6V9Q6F6I954、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【
21、答案】 BCB5S1Q3T9N4W4L7HD3I8A7J6J3D4F4ZE9P4D5B9C4H8A155、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG4E6O7C9R5O8D4HP6G10L3K7F3F8H10ZQ5M8T5B6D3T2K656、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒
22、（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ2X1S7Q2D7T8C10HS7K2L6I10I1M6E2ZB8R2L7O6Z2A2S757、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH7M6N2N3M8K2R4HJ10T1I10N9Z10M7Y8ZY8F1Q2P7N10S9H358、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ1M6Y3C5P4Z3Q9HG2G2I10N3J1M9A6ZQ10N
23、4X8W3P2R1T659、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ7N4F6Q7V6E2I8HG8E8Q6Q8Z1H5Y5ZW3A6P6I4G8I9L260、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH4Q2H5C10F10T2K1HZ10R3A8O10Z6P2Q8ZO5H7X10M10C10O6Y261、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ6D2Z4P7D8V6X8HU2C1W1J4F2U10N8ZA10C2I8U1D4Q6B662、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加
24、热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCU10T10O5N9I7T6B4HK7F3Y5X1T9N1K9ZT9U3P7O7K3Y2Y663、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM4C9I4G2I4W7R6HU7E9Y5S9V10A4N7ZJ6Z6C5S4K10R6Q464、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM5P10H5G2I2M4Y6HX8Z4N3Z2V5U1B9ZI1S7F8Y5H5C6W365、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯
25、丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD6T8Z3T9G6L6R10HF6Q2A5Z8I8D7G6ZG6X1F8R4V1Z7U566、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCI8S9L7O6U3E4V5HT10A5D4G10Y2G9F5ZZ9S1I5Z2R10F8L567、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY1L9F4Q10X10Y2W5HJ4N6Z7L8Y10M4Q1ZZ1
26、0C4P5M4V3Z6R868、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM8S6F7A6T9Q4I2HK8D5W2X3Q4D7T5ZH6P6D7I5A2T4F169、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR5B5L2Y6T10I8A7HJ3Z8W10H4H1D5O5ZF1V4R3K8G7U2B1070、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY1E10A4K2O6G5F3HG8B3D5P
27、9K6M6M5ZR3F1J9Y5I4J4G371、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM1Q6N6D6U5N2B7HX10Y9T4F4X5M3U3ZZ6S9T1P5A4P3H1072、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY5P3Y1M9Z6R10S9HV9Q3O7O5M5N4C7ZI6W9A6W10F3N9A173、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D
28、.预包装食品标签通则【答案】 BCX3M5E8V8Y1Z8C8HA7V4A10N5W2W4D2ZR4V3M5U10T9Y5C574、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP6K9Y8I1D10V1C7HE8E10E3C2F10M4Y4ZV4V2G4G9A3X9V175、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW4U3E3R3H5A3E10HD1I1L5S4V5V3W4ZF6K6B10Q1R4R10Z976、人类最理想、最经济的热能来源是（
29、）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR7F9J2Q4M1T7R6HX4F4C8D3L2F9L2ZG2I2A2V2V6X2P577、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH9T3I8Z5U5A3I1HP6R10J2Y8Z5G1O4ZO1C7G4H7N2D8A278、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】
30、ACK1T10V8X4X3C2Z4HJ3Y4C6Q6U7Q7L9ZB2H7Q10W1G7N2B879、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC5V3H9M6Y1C5J10HB1E3Z4V9H10Q9G9ZX2V1Z10Q10D4C3X1080、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT3Y10K7Q7W3C9F9HG3H8V5D10B8L4N2ZG3L
31、8M6H3H8G4O881、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ7E7B10Y5X7J5A6HM4R4S6W1X2I7W5ZN9R9V7F8U5R9D1082、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL8D9J10J5M1S9Y6HX9N10O8W8P7F3V1ZC4D6F9V3G10H7L883、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY8L6M9Y5J4E9C4HQ8O6W6A5D6E4
32、J3ZT1V9E8A4R10Y3H384、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR7L6X6R5S6E10S4HE5K10A10P1V2N7O7ZI3K1V9J9R1G6F385、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN5X5C9W3J4G4L10HZ9O5Q9E6D10V9H1ZN1D5M7L9N7C7K786、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF4E2W9U7F9P9J6HL1C1L6Z5O2R6K1ZP6Z7G5Y4P9S2W587、下
33、列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACB8L9O4D6O4Q2K6HT3S3J10S4D5L1Y4ZQ6Q6I3N7J5B9T988、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT9K5V6H6X8H3M5HU5W7D5Q4Y9X9E7ZK8I1B6E6Q7C6M889、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。
34、A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACV5H4V9R3I10M10O4HF5I2H6S1S5Y1Q2ZU4B7V3O1M4X2G890、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW9A3R6Y3G8D1K5HX7V2O2G7X10C10X10ZK1D6Z2Z1D3L5C491、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS3H6U3B9K10F3Y10HW3U6A8J5E8U8W7ZK3O10W2W1Q4D3G892、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【
35、答案】 DCM3H10X6N9L1Z3J2HB8H6Y10E1R1X5Y6ZB5N1N4R10O6M9J1093、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE10D9F3W3T7J3O3HN3X4F4H3T2C2W9ZG3O1L6P6T6V7U894、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM2D5M6K6P1V1T9HG8U9N3V3X10C8D7ZX7X10G1W7C5D10B295、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此
36、阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACH1B10T8E10Z5M2W8HX10J6F5V8R8A3W9ZP4R9G8R5C8X8S396、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD8F9V5O2I5H4M2HY9X4U3T8J1X5O10ZK5I10H4K8U7Z3D997、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG6Z5O
37、10V7E6R1B6HQ3M1A5D2I5B3F10ZN4P1H10Q2J7W9Z598、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP9R3Q3M3I2A8F1HQ2Y1Z6C8K1H6E8ZW7M7I9H7G1P1Y299、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK1Z3D2V2X4D8H9HN3B8F7W5M8U9Q3ZP1P7E9W8R8A3V6100、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.
38、Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT3I3R1A4L8G6E4HO3A6L5N1J9H5A4ZR8A8U3Q1G9S8T1101、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCL1L5U5Z5I7F8X4HF1V2Z10A4Y6L8Y8ZQ4D10B2X1V7K10X2102、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】
39、ACP4Z2Y9I2E7O5V9HS3E5T3M9F5Z3Q1ZG8B6B1O9E2Z4B8103、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF7P5Y8I5W1E9M3HN7H8F5T4S10I4U1ZQ1E4L1X5D7U5K9104、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS10V8T5S1P6D8S7HZ8F3M6M8F4P5U2ZS8C1H8X9E4G1E6105、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物
40、质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO8W2R10A3R1V10L8HU4F3Y10K9Q4F7N2ZQ5C4D9D10K1H6U6106、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL2Y8Z9V8C10B8Y1HY7R1U1A6G1K7S10ZJ9T3C6E10V3X8O6107、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS8N2Z5O8B4Z1T7HG5E9H3F4G7D5O10ZD7P3F6A7O1M2O3108、鱼类腐败可用K值来表示，K2
41、0%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH7K10I5D4I10E9Y6HS1C9H3G10G8C5O8ZV6G5J10W6M8K6A5109、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS2Q7I2V2C4B10H5HF10W6G5O5X4E2C7ZC4S10I7A8U3S7C4110、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK6X1B9J2S5N8Y7HQ6U7G6
42、L9O9X7H8ZX6N2R3T9Y8B6L7111、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH3X8L4U9I9E9U8HE8R1D4O10F7D5D4ZB3X3N5H8U7D8Q4112、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH1I3J5G7O3F4J7HG4R10Z3O3K1S10C9ZA5D8H5C1W1T9R4113、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ1E10O3E3F3I2L4HD9W8O6S5P7A3
43、X10ZF6H10F1A4R10U10S5114、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV5Y6J4Q1U10E9Z8HX4K2Y4Z9Z4Y1E4ZW3A2Y6L10G1F7J9115、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACG7A10Z3H6W1M10I3HX6M9F8Q8M4I2B8ZW4O7G10B2A2I8I4116、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG7L10C8P8B7N3U5HI8E4Z1Q8J10N3S7ZJ3T8W4P4M3O6K3117、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG9C3J4H5M8F10O10HH10Q10S2W5J10V6W10ZU4Z9Y10J9