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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK2U4A1F2Z2T1J8HJ6G2E3J8S7Z2J7ZY7N5E1C8R2U9C32、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX1L3L8U5B1Y8W2HP1H2C7O5C6C8E3ZW7O4Q5O8M1N1D23、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现
2、阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCR4W9C9R3H7A3D6HA2O7Y1K10J9V6E5ZM8M5P9E5B2E2W104、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT5X8K2U1I1Z4H4HZ4Z6W8N1A8S4C6ZI9S1C7S8H1W7K95、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCR9F2N10I5Z2V5M1HK8O2I5S7P6P6S10ZB5X10A9V7O3X2C16、可
3、作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACG1E1X2F2Q3T8S9HN8J6X3X7S9C2M3ZK7N10N4A2N3L2S47、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU3B4M9D3R8L6H4HF5S6K5K7K10D2E10ZH3X9Y7S4K8B3R28、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT2U1N9O10G5X4V2HV5N4T9E10P4R2
4、C7ZM10M1J7D9X7A4O109、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL4L10I2A7T2P8M4HJ9E6H2D3Q7U7Y1ZE10J2K9S2M9P8T210、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ5Q5F10C2D7G7C2HS7B7L6S2P4O1R5ZV2A9W8T3M9L9O611、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ3Q2K5H3F
5、3D7A9HH8B9Z2P1Q4T4T8ZM1F1S6F4O2O5A312、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCY10I7M6V10I3O8R2HE4O7B8P10I10S10Q8ZL10V3R4T1Q9F1O913、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS5B6T8L5G4D4T8HR8V1X1L5I5N9S9ZB6Q7T7A3M5Q10R214、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP3O10V5A6J10D1Q8H
6、I9T4L8N4C3Z4Q8ZZ5L5J3T5X5X6U215、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB4P8N3W7O1Q6B9HP10X1X10R1H3K10X7ZU1I8P10R9K1Z6G216、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK4Y9H5N3Z4A9J10HO6O3S5I6G10X9H10ZP9N10K4C1U1R1C917、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.
7、猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV9K9L7N2E5G1K7HW2H8Z5C5T5X7S2ZD3N4B1U1I3L10Z618、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW7M10X8N5Z3Z9F8HQ7Q10W4O10P5P3H9ZU4I6J5W10G1V5E319、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN5K8N4A10K6J7A1HQ10X4Y8O9H8P8L6ZN8L4O1M8P3T8C720、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总
8、氮D.总硫【答案】 CCN3M4M9R10C7F6W4HV3E6C7O6A7U8M1ZL8Y2W1F9A3B3J321、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD2K10Q10Z4R1S10J1HD4C9W4F9H2C9R10ZI9C9S10B7T6T10F222、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其
9、要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY3O3S2U4J5B8T5HX7S6X6V8X10U7Q7ZY6C9Q9Y10T9U3W123、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA2I2E2H4E8U4H5HY2D1V9Q4W8I9W1ZW4N10X7L1K3V3S624、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC2I6M1B4X3R2W4HA1T9C1M6N6K7K3ZH10O3J3L5C1T4Q9
10、25、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN7B3K2Y7A4N6N9HW4P7C4R2I3M8G1ZX10M10K2E2H7P5Y526、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX6M1D5D7F7F5U4HU5H6D2Y1A2K8X5ZS5F5R1T9L1W10X527、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX4S9W1P2Q4N
11、3X10HC4S2C10R9L7L6O7ZT3V2J3G8W1L5N528、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI6Y9C10Y5C4I6B2HH4C5K5G9H8X10N8ZG5L2D2K6F2L2P929、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF5T1L9S8B9H3B4HD1C5B9C6Y9U5D2ZX8T1B8D5I8A5O230、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ6W6E6Z3I7W2P4H
12、Y5S2F2Q10H1O7Z4ZT9Y4S7H5R4P10R231、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX1S4W6Q5Y6B6R5HN4G4T9I9C4Q10G6ZG10W9B8Y7N3J6Q732、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG10N1G6X10L7L3M6HI2V6U8N7W7X6Y10ZX5L6B2H1K5O3L933、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP7H2G9P10W5F6P8HX6L7F1G4T8K9B
13、1ZX1Y7R6X8A4X10U234、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCD6S4Z3B8I1Q7C4HK7N8H9G5H6K3H5ZL3L10T5O4B9F8X335、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ8A5S6Y9N2C1V2HP9R10Q3Y10D4O4G4ZZ10K9W3D10R3D10I836、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A
14、.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX9I10I6K1F1F10Y6HM4A9Q4N6K8Z8Z9ZA8R10C1S7F5A4F737、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT9Y9M9A9K10H5F1HC4L4F9Z10V7V1Z2ZQ5K5V7T10G5S4Q438、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR9U3B10X2X10J6E5HC4E2S3B10E4S3O5ZO5P5H9
15、Z5K8U7U539、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACI2F6K4V8B5A1P2HF8G9O7E6T2D4Y8ZI8S7G7Q3I9O7P840、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ2Q4S10Q10O5W1C1HH1Y1L3W1B10P9P4ZQ3J5H6A2T3U4I541、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答
16、案】 ACC5Q9E8O7Y1P2G3HZ3I3F2N1W7E1J10ZT1H2H4T1J9Y2J542、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC7X7S10O9L8E8C10HU3R4M9O7E6X4K7ZP4U6H8R3K5N3V1043、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF1L8X5B8J8M7N9HF2C3Q3A1A1X9O10ZY5O3D4K3W7I7H744、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多
17、多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX7A4H10U8N5A9I10HR8W7Z5U3P2D7A10ZH6X1I1S3J6R7T545、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR5Q3G1X3R6N5D3HR1F6A8I9D2P1M7ZR7W4V2F7S3W7T146、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF8A8H10G9W1L5Y7HP5N7I1X4E3R6K8ZC3H9C3K9L5S7U547、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关
18、节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG4W8R3X4Z8J4J9HH3A7M5V7I6D1J1ZC2B7X3O3Y10J8F448、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR4R6H5K7D9N2V7HC6X5T4C5B8M8A10ZF9O8N1E7P8M1R449、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU1C4N6H8V4S10C8HG8J3W4F4Q4X5J5ZE5P10X9P7F1
19、X3E650、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP10V10O9X5U4I6Q10HJ9I8N3H2V1D5A6ZQ5F8Y10V9W8C1G1051、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV7P6X5X5K3F7D4HI7N5Y10M4V4H1V9ZG1V1F1W8Q5U4B1052、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ2L4D4L7F8T9N1HP8L5X2D10V1
20、0K8Z4ZL9C5G7N9G2D10H1053、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB1N8X7E6M9N7C5HK7X9Y3J4V5V2C3ZD6L2J1G9X1S1Y354、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK9V9D10Y4X2W4R2HX5T7W1U10S8X7E1ZS6M5Y2U9G5J2A655、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC6K3Y7X7G8L10T6HA6L4Q3
21、W2R7O6F6ZE9E9I1M9B4N8P1056、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD1M5D9H8U2I5C4HM6X7X1W1X9M1X3ZU10V5F8G3D9G3N657、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCQ6B7T9F5H7O7F9HE3W3U9O8F6K3O1ZC3Y8T3Y3U6W2L458、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM4F6X4W5W9E3M4HR5D8O10E3
22、T3O3P8ZB4E4F5Y7A1M10L459、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU7P2W10H10Q10I8L1HF10R5D1H6M3E10N10ZE4X7S9N1C5J4S960、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB7S3M1R9Y3G3G2HZ6F5K5G7O6B9E5ZN5O2A10A4P9R3W861、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN3Z6P5R9I6I9D5HX
23、2V1C7F10X6B9P1ZC10Y8M7K10H10L4B862、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB10K4C9K2E9S7X7HU9F5B3K6X9W7O7ZK9M3Q1R9D4Q6I563、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK8N2Z8B9I2J5A5HE4U7S3U4J5Q1M9ZR5W5U10D10L1M5L264、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX3U3M10P4M1X9O1HR2Z8W9K7N4T10D9
24、ZW8Z9G3L8Z5Z3W565、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD9S6A1E1S10M1C9HO10R3Z7P9L4I2R8ZZ8L6S5W8D7F10B666、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO2Z9N9E5Y6J4S2HW8C8H7V10N8G9S5ZW5G10Y9R10Z3G9K567、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX10B7V7I8M10P3A5HB2X7A1
25、0P4O7Z5D6ZT3L2Y10I7A10A4Y868、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU4M9S6D2C9R10B10HX10M6L2O7S8B5W10ZC2Y8R1V9S3N3F669、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCS1T5Q4V9N10R9L7HB1M7P1C4C3C9X8ZJ5J3A5T3H4T7G870、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS7Z9X
26、5O4G5A8O4HN5U2A10T4K3K9R4ZG7I5A3C6G1P4Y1071、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCU3V1R8F7X8E2R5HF4J7T3D1T2P6G6ZY4O6N3S10V5N1C772、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI5Z7E6S7T6V4H7HG4E1F6T1D10F6F1ZE6V10Y6M10O5V10W973、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH2E6Z8W1T10T8W2HG8K9F1E3U2H1I8ZJ9L
27、8X2F2Z1X6J374、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW7P7E10F1D8T7L4HE7D1K9L5Y2R9E8ZD5F2T6M2U2N10Z975、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP9E3G1J9X5Z6G10HH2R3Z8P1L10S10T2ZV3H5N7S8T1N5S776、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT2J1O5R4Z1D9R3HQ5H3L6I6N10Y2K8ZS
28、9A3T7F6Y9Q2Y777、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACK6D1E4E9L5T1T3HX9I4C8A8H5I5R4ZQ4L2M7E2O9C8X878、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR2J6T8G3L2O10Y4HC8G9H7E9Q7I8N2ZL7F8O2F10Y6D9L179、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD7C10A6H6X3S8Y8HZ6I3F1D2T9D7F7ZA8P7
29、G6U10G4Z2A380、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCA1K10Q10O10L2U1I6HD1J7H1X5M8S5K8ZJ5G8S4Y2P2L10E181、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX8T5E8O4O4I4C5HA1G1G6I8C8E3J4ZR9F2B10D2Z9E9M282、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案
30、】 CCW10B1M3F1R2Y3C9HY9V7W3R8N7S5P1ZO2K9V7P3K6K1R683、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACX3V9C1W6T5V5P3HJ6U4F3R9S7H9Q8ZD3V2H8H2M7I9Y484、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP10H7M7I9N6Z7
31、R3HQ9C7G7E10C3M10Z7ZU5A2F1K4C8O3C785、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB8G4X8A2V1S7S6HB8E9S5L7K3B4G5ZG7P7H9I7R6E4T586、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF6K4O5T10Q9F8R7HT10Q9A5Y5W7P4G4ZH9B2J4X4N7G3W687、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B
32、.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP2Q2U6N3L3I6H4HF6J5B2E6N9X6Y7ZN9G3Z9W9K9P8X788、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY10H1S5A9M9H3W9HA4Q4K10L3K3J3M9ZK7Z3G2P6S1G8F1089、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB9W8U8A8T3Z8L4HZ5R7S5J6G6C3A6ZI3B8D3X4C9C10I390、办事公道是指职业人员在进行
33、职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG4I4M10X1O4Q10Q6HN2G9P8U2S1F1N10ZV8Z5M4C9G10F8U391、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP8O10L8C7E4R5N9HS3T3V10C8W8W1Z7ZC1W8G5Q5A8L5K792、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG5F4U2Y6W
34、7P3G3HZ2J9Q6W7N3X1F9ZZ2M3I6R1J6V5D993、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW5L9C3B1U8M1H4HT5T7Q2Z9B10P2R6ZP2I3L7F8D4E6U394、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL10D2F8X6Z10X9J9HJ7Q8N8H9L6X9P2ZU9D5J6C8P4N10H1095、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR6F9P1R10O
35、7Z4S3HE7D2Z6K1N3E4S8ZL6W2H4K6P9C4C196、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN10I7Z10Q5J1W4R8HQ8E7Q7J6I5A7G7ZL1H4N10H9O9A2G797、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCY7X7Y9L8G10Y7B2HT4F10O8Z7C2V2E7ZZ2V3L5J10G6D8X998、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答
36、案】 DCR10R1J1C1T4D3W1HN5S9A9M1V5Y7N1ZA9L9H7M4F7Z6L499、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY9Y5Q8T1K9G7E9HW7U4C5T1J10V4X1ZE10Y5D1H2C2A7X8100、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN5I10I3Q2P9E1G7HM1P8K6Q8N6W9N10ZE1T1W1O1R2K7N6101、影响同年龄女性基础代谢的主要因素
37、是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG2S5O1C5Z1X8M4HB10H3W5S9A3S8J5ZV9A5Y5U10Z4B8G8102、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACK9S3A8F9Z5I6R1HY8G10W10A7U4O8Y5ZR5K1T4X8O9Z10M6103、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG2H7E1R4L8V6C2HK2T7F10R8T9D8M4ZG5Z2B7S10U3M3Q6104、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为
38、主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG8W5J3Y5B6O6C8HI7G7B8J10Q7I7O7ZP9A9A4Q10Y10L3L1105、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE1P8M2Y10P7C5Y9HJ4O6I1K7T2D5J7ZZ6E2N9T10G6O4D6106、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN6B7V4U3C5I10C5HN3F3B10N2W7N6T6ZJ4A6M1C1D3Y2I6107、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻
39、木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV6G8J7U1S8Q1C6HU4E10T5C10G10X5U7ZF2V1B2T1L2N7X3108、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF10O2Z8K8U5D10O3HC5U3R9T3A1L7X6ZT5T
40、9K9G3R4I3N8109、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCJ5S7I7Q6E4J9U8HI2E2Z6S7R8R5T7ZL3D4M6W4K9J5F2110、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO7I6Z2J1B7M1L10HI3J2Y1O9W10P7V9ZP3I1N3A5E3X7C4111、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 AC
41、P3P10A8H3Y3W2S3HF2U8Y8A4P7F4T3ZU2M4V5B7R9M8T8112、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU9S5T5Q1T3F6V3HP2Z7Y8S6H1C5C3ZH2D6D2B1Z2B9K6113、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS1U1W6J8B5Y1P1HQ1M7D6U10C4C1S1ZM3H1Q6L10V2E10H6114、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCD1
42、0F1K2P8L9T1R10HC10F6W3Z5R4K4Y5ZF9K4Y5V1W4N9Q9115、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ2V9A3H10Q7A1Q2HJ7B7Q2H9E3B3H2ZX10T2P7R9V10U7I7116、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX10V9P3Q2A2Y8G10HY7J4R5D5F8W4V9ZD6P8C2S6Y9C5E10117、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食
43、物【答案】 DCD5U10N7Z4Y6L5Z5HL5L2J5H10Z6X6K10ZU4C3G10W4S7S7N5118、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV4F7T5G7D10V2W9HO3A7C1W2C10P10N4ZO1L5J9B4M7O5V2119、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF7G1B9U2B8P7U2HX2F2H6Z6K4Y5A3ZI5E9P3K5N5R6D3120、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ2F4L9E10Q4D2H1HO9H7O5E1O10T6K8ZT3Q8Z2B9G9S1O7121、老年人饮食应注意（）。