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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR2L2X3Q8K6E8Y3HL2Q2O5P5P7E10E9ZP2Q3K6B10I2T10D92、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR10Z7P3K7G8R1Y6HE2S1R8W4W9J6W7ZF4A2R3Y2D4C4J53、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】
2、ACL5R9R4U2X1K10Y9HC4A1H8I2F9X9P2ZA3N2S7J2R7Z2I74、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF9A4U8Y7X6F7D9HF6M5R3N8R9F4Q4ZU7N1W8U2T3U2E85、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW5Z9H1H2B2R5E1HI3D2A3H7P3K10X4ZW8W8P2Z10I6N7X86、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCO9I9Y6G6Q1H5C1HN10D1M9B6K2Y5
3、D8ZO1F3R9C10U9P10I107、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU8M9H7Q5Q3Y2W7HO8Q4T10H8E5V6W1ZU3X1E10X8B3U2Q18、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH10D5X6F4Y1F2G3HS8Q8Y8S9J1X9K6ZN4K9P10J5B8M10Q69、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD10R2U
4、5J10M1G6Z2HP6S6B1S4H8Y10T5ZW1F3R8U10Q3T5X910、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ2H8H4Q9A6I1W10HB6E7B8Y10C10O10B3ZP3Z6P3T4J2W5H511、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH9K2Q10O5M1Z8K5HR4K2H6C2Z10U7E6ZX6C3E9Z6P3S6X412、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.3
5、00D.400【答案】 BCG3E8G4U10C8D1V3HS6S2B6Q6H2Q6G3ZU2N9J9O5H1A1Q213、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCH9P5E7Q1T3V7Q9HP3F8W2E10P10Y7D2ZE7C2T4Y8A4E2W614、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY7J6M10S8P5G9T1HC1N10H5Z8M8G3T3ZS3E4F7T3J8N5W415、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸
6、【答案】 BCP6F2I7D7J8Y8K6HW5L6V7G5Z5Y9H1ZR5M9K10A1F7H9K916、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG8W6S5Q1Y3O10A2HT6H4R3N7F3B2B5ZK4G2H7D1H6O6U217、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP4I6B1R5K5A7H10HD9A4I9R3A6R2C9ZC1L5S7S6W6H3B918、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】
7、 ACO5G7I4N3P1U5A6HT6N4P5D8C3I9E5ZR1S5V3Y5B3M6I519、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ3N9T9J9O9S7O1HR10O2T7N8M2U10G2ZF2N2B2S9B2X3Y420、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ3F6S3K3E9F3Q10HS1T6M7W6R2F10Y4ZU8Q1P3P8C5G7U221、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.
8、78天降至最低C.78天开始增加CL2U8C6K6K3I2V4HJ8X5B10J2X8P8K2ZB2I5F8H2Y9C8F1022、【答案】 A23、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF4Q8V7X9C4V5O8HZ1H8C4X9T3N10G1ZL6N2T4T10S4K7K624、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX6N10L6H3F2U4U3HD9Y5Q3H1K10P3U2ZC5N2K6Q4W5O2E225、关于胆固醇的描述中，下列不正确
9、的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH2F2E1B6E9T10A3HA7I1F7O8Y8L9O3ZT2R8Q10K4W4V9J126、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY2Y8P2W7P2L1Q10HP2H1S6R10R2K7M8ZH10C6T2J5O7O10C927、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO5P3C6G1W2F5G1HW4Z2V
10、5A5A6Z6T4ZP10S7L10J8Z3B2N928、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ1A4Q6K1V10U2Z2HC7P4C4D2X9W3T5ZG1Z9R2A3Q6F2R629、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD6Y3Z6O9S5W9H9HB4B1H6Y1S4Z8K2ZR7G4E5M3P1B2Y530、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ1Z8D8A6A3O9V3HJ4O7M9F3V7Y4T7ZY8U
11、5M1J9K6Q9K931、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM5P5D3C7K5X7D2HD6B8R2W8K5R8R5ZZ6L9L6J2H9B10S1032、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS2V2S2X9Q3S1I8HE8F3L9P9A6I5O3ZW1W1S5S9F3B9M133、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR
12、8V10X7E6G10U9N10HD8O5X1R10K4A6R8ZN6R8P4P2D7E10G1034、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB10F7I10W6U4N8F10HZ10X9Y9D6Q10J8C5ZI10J10I6V10M4R2H235、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP6F9K4B5S3Y1G6HR8B8F4V1A4E4L10ZS4V4L4M9L10F7S536、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三
13、价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCY6L1I8W1G1F4Q2HT7V10R2B7U4G1M9ZK6B6H5S6I4M9R1037、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT9M4R7U4D7T6W9HH2D2S7Y8Y5W9Q3ZU2Q7D1S8L7M3A238、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS1R1P6Z4Q8N4T9HD10B7O5L6L3R1T2ZR7K3H9H3
14、N9S9E339、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK1Q10F1N8T10V1R6HD5W7J8K8K6R1E10ZG5U6W4Z4R8U7Y1040、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI1T2A5O10G7I2T1HY5R1M3R9E8X2P6ZH3E9E7Z1D8N6B641、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 A
15、CJ7T2X4T3F10Y10Z7HR8X1I9A8I1T5E9ZU2K2Z5M5J7X9A1042、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR3F9Y2Q8S2G6M6HB6P5D8R1M5T9F5ZT6P8K5Z1B10D10H443、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD9Z8P5A6X4M9Q4HN9I10J2P10R4Z5H3ZX6A4L7H4O10U3B144、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与
16、人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT7Q5T3N3P9B4X6HP2D6Y2X8M10B4H9ZS7D3Z10F10R3T8U445、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG4B7R6I4D2L2I3HC5O3E7N10F10C10S5ZD9F5N10J8R9U8M746、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容
17、可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCH10A9N1G1V9L3M9HJ6P1B7D5I3U5E5ZJ2Z7P7Y3V7X4E347、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCW1V7A6E6P7W8J2HF9C7I5F10W2I2P5ZO7H8E8E5M9K8D648、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE4W6N3R4W1U2Y1HJ10A5Z9
18、E9L9H10M6ZB4N2U4O6N9J2T1049、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP5K7I5J3R5U4U10HV3W1U1V3H5R5E4ZI9Z10O1H7H5S9D350、【答案】 A51、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM6G1O2K10Z1F5T6HP3B8Y3L9G8B5T2ZT4W1P5L6G6M5V652、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCK7S10W2B9Y4K5T1HY7C3U3A8D6Y1I2ZL7L1
19、0T10Z6D1K10N953、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV6E9K10X2S5P8J10HV8M2L4J6J3H5Z6ZF1J3L2J1Z5C6O754、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS9D8E7P4H4P9D8HV10I2I5A5Q3N2B10ZT4T4F3Q10E3F1D155、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV6C6F6Z8W8R
20、8K8HR8Z2X10E2G9R10F10ZK10A6V2G10U4F4I256、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM2W10T2X7W6H9F5HA6N9N10N5G3X8Y1ZU8D4E1F9A2V4Q557、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF2U10O7U1H2X3P7HZ5I4A
21、8R5R1V1B7ZP4J2H4G3H2I2Y758、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ7B6P2K9X3K2J2HV7Y10N8T8G4D1U4ZH9S8N6Z2O2E7R259、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK4S3M1H8A8A5B3HL2L4U6T2H10I8Q6ZG9I4M6R1D7G4L560、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含
22、量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCX8H1I3S4N1P10F3HU4U4P9O8Q3G8O8ZJ1L2K6F3J5H9F561、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACI4X10U8V6J8R8W9HM8D6U8Z9M5T1N9ZU4O2M5M4D10U10U362、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C
23、.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM1X1I7U10E7T5A8HH7A2W10Y4U7H8K3ZY4V7Z9G7U6N4R463、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV7Z8S7C9L1G10R6HI1J6J1L5R10O3V4ZA6L8O6A8G7I8T364、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCT8J1O9U4A7U6G8HQ4Q1M5J8P2O5U1ZW8G1X4B5A6S3J765、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白
24、质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI10Q7Y9J7I9C7B5HW4U3D10W10O3O4I5ZJ9M6V8O5C6J8I566、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCW9X5H7S5E2P8D10HK9R6Y7G10W4N4D8ZC1X1G1C7Q6F10Z867、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM1R9U9H6I7P8P2HU7B1O3T5E10P2Z3ZI6E1E3H1H3P1Y668、碳水化合物的特殊动力作用约
25、消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ7F6V10V1O4U2H5HH1D8P10U9V6H6N10ZK6G4I6M7T7A3M469、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS3N7H7I1F1T2Z8HG10Z3O6K8N1L6P2ZX5J1O4R7X7I7U670、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相
26、当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ4C8R9S6F7I7B8HS6P10S4I10C8M6S3ZA5X1D5W10H3U2K871、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACV4P4C8Q1Y5A1N5HE5Y4B4Z6D8P5L8ZS8N4D4D8S4Z3U472、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU8S6I2D6A10L4Q5HP3S8K5O4E8C9H8ZI2N3M3S8L7B5S473、关于食品营养标签下列说法不
27、正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC9J3G10V6T9K3Y2HT10K4J8U7L8I4J5ZO7T1V1M10B9W7O674、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE10S9
28、I4A2P5M10R3HU9E3Y9D7P9M7R6ZQ1L4U6H3K6Y10Z475、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ1A5I2R3R4G7H6HD3W6N1C5O7L9T10ZI5G3S3Y4X10E8K776、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW9J5I9O8A9X10R10HR2B2W3K9B4M10C10ZO10R1K1G5E7Y6M977、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（
29、）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM2M2U3W2Q3L6I8HJ5R5S2M7G4C2M8ZB3N7A9Z6R6N6W678、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCI5B6F2V4A3I8H3HX6T9L6D2P5Q8M7ZH7I6V2G7Z10K3E579、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC2Q6N4B9P8E3Z3HB8A8W10X4Z5O8M10ZW2P3E2N
30、9S8S6M780、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCT7J1K5H10J1N10D8HU5P4X5P7L8I4R6ZE1Q4E3S7P2P10V981、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM2R8T3X2I3C1T2HZ10V8I1C9G8H10M2ZA4B2W8M5Z7E8B382、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCP4K8Q9Q5U3O1B6
31、HU4I5Y4H8K3V2C6ZS10S5F1G9Z6I3W483、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA9B2X6A10I6E1Q5HC2P8V10I8K4B10E6ZX5W4F8L7P7N6A884、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM7O5Z2T2J4P2J2HH6P10M5B3O3S5T6ZE1E4K4G8F1K3W485、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO7H4I8R7F10S3P10HL2I8L8R3Z5O2J7ZV2P3
32、E3G3D5F9D986、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ8W7L9S6Z5E10F7HY8P5Y4J2W2U3D2ZA8Q3X2I9X5R6W787、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF2Z3D6X8F10U4M7HZ8S3S6W8E4Q3G1ZI1Q7A6S9R9U10P888、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCQ1D6F8Q3F1X2B3HO4I1M5K10D7H5B8ZL3A6N2S7U10L10U489、选购蔬菜应注意其是否（）。
33、A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX8U3C1D5Z6F2Z1HZ7I4T10B1P8I8Z2ZY9Z10U9S2N8M8M1090、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE3E9C7R4X9W7H1HI5O1P2U10M7H2S8ZX9I2B5Y3G1V6B291、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH6S8A3U6M4M8E3HB4J5G9Y8Y6F10U1ZG1Z2I8Q7A7Q3
34、S692、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP2V8C6D2O2T9P1HJ5C3O7M7C3J10J8ZD5B4N6Y3Q4Q5S293、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACW8Z7O9L1F9A6L6HJ9O2N10X9L4U1C2ZC4P3M8M7N9Z4J194、味精在pH不同的情况下，鲜味
35、有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ4E10X2Z2N8V2D1HQ1Q4T8X9J4Q2X9ZM2D4N6W3I9P9T695、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY7B10N1Y8H10M3W6HQ1T3G10M5W8C10X7ZT3X3A10R6N6B2P496、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCS7C1V5L3X3P5L4HD10F7K8U10U8C1Y10ZN9J3A2C5C9F1C397、中国营养学会建议的
36、我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL10D5K9B1A2W2B7HA1C3H5C10W5Q4B2ZI6N7E2I6D1X9Y398、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF7Z3B6S7W1Q6J9HK5I8E6L2O1J9H1ZF1R4V2Z6C8B6Q699、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA7C7M8K4O3V6P6HW4Q3U1Y3R1A1G6ZQ4E5I10G10S7C5O710
37、0、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN8I1A4T10W2Y2W6HI6O2C8E5Z9L3V5ZV1P2G1M4Y10H6Z3101、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI5U10X2X7W6G8W7HU10G9L10X5K7N5H9ZV9O7J3N9S2W9N5102、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCS7J10C7C3K4S6X4HG9X6N8H6M8V4O2ZY6A3C1Z5
38、Q5D9A8103、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY2O1L8H7P8A2Z5HQ8R2O5J9F1V9I6ZO5J9S5F5M2Q6Q6104、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY9N2E9S10J3C4M7HN2W1T8I1T7P5L3ZW1Z4K2Y3Z8A9S6105、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BC
39、O8C7G3U6V9C10D5HY5H5I2G7F9F5O5ZV9Z6D7E9Y7R2G2106、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR10W6S9D2S7P4J10HH7J2D4Q1I3E2O5ZV3W2F10J7Z2R7E9107、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP8Q9R1O4V2V4K4HA9B5Y7V3W1V3S3ZO7V4Y7F2V8M1C1108、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR4Y3I9I1Z5Z4V3HC8O
40、7P6E7Y4J7N3ZU4X8K1X1Y2G2I3109、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACR3D1B2Q8P1E7B9HT4A4Q7W4A7G5O2ZX3H3X6T7S6O3M6110、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB1S4Q1X3H10O1L2HL1L4G7F3M7L7D3ZN10Q6O2D10Q4R10Y5111、
41、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH1H7C9H3P5U6I10HK10E10N2D4A10C7J6ZQ7C3L3B9W7S3J9112、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA7H4Z9W10R1F3I2HP9S9T3W9E7U8O9ZM7P5F4K10O4P3
42、B8113、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK3X2P10U2Y1V10K5HO4V10U9V10X5P2A2ZD6O10A7L9C10N4T6114、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD4U2F10M5F1R4V8HL3G10B10C1Q1J8O7ZG5O4J5L8M8S5K3115、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL6V5U4G10P6U9Z4HQ1S10
43、R8O2S7J10L8ZP10O1S6V3K8T6R7116、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV7W3F9Q2R8T4Z2HV4W8H8D1H3Y1Z2ZI10R9I4X9R6N10C5117、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCW2U6M6V10N4F8P5HC10X4X6Y7P5J2K6ZU1W1I2U4L8A1O8118、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI8N10A1B2E5A4Q3HK1L4D2B1T8E5D5ZE4B10G6C6N8I6E7119、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcal