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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX6X3K2Y6S7M6F8HS6J5F1M3U6K5R6ZW2Q9K1O4S3W3K22、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ1S1N10Y8R1B6P4HB4M5H10J9I8O1B4ZV4T3I3M1C8C7Q83、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐
2、酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM7Q3Z3F3D9A9L9HE10D2Z5N8A5Q3X5ZP6Y1F7B1B1J5K74、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH10V8B2I7Q2T6Q8HN9I1S4W2E8L2X2ZR1A10R8P7M6P3H105、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.5000
3、0元不利差异【答案】 CCG3J6T7O10Z9X10X9HX5W8N6R1C1D5E7ZD7C3I10E7J2Y8M96、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACG10J7U5B7N7Q10J6HI4W7I9G8C10G7R9ZC2W8K8H3K5N5E77、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE8X5F6E10W1A8I5HW6K3K9Z1U10J5N
4、6ZI2C2E3B4G7Q9R98、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW2F4V1I9E3Q9N10HN7G9Q7Z9N2J8W4ZM1V9L6O9D9E8X29、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE3P1T10Z3A7H1D9HE6A6V4B8D4R10N1ZQ10O8I10Q5Z8H6B110、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法
5、结果最为准确【答案】 CCZ6C1N1T6V2A6X1HY5H4B3O4Q4Q10A9ZJ7S5P4T5G5Q3H911、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU10N1G7X3H7M3Z3HC7C2E7V3I3L4P2ZE10M2T9W5W3S8C912、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越
6、低，对控制血糖越有利【答案】 DCK4O9M6A10B3Z2P10HG7D1Y7Q10T1L9H3ZQ8N1K2U6Z4Z8I113、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY5S6Q1X7Z4J4L6HX9A2C7R2I7I6J5ZQ9T9S9B5M7M5N714、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT10R6B7F5K1I6Z3HQ3R1S6R8I5T4D8ZJ10Z4J2Q3L3W10D615、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生
7、物D.食品性质【答案】 CCG9Q6E8X5Y2E3J4HZ1M8Q8M1W8I3I6ZX8E7Q10S2I9V1C816、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ3W3E8O2J5V7R6HH6C10P3B5U2Q2M1ZJ9W2R4C6T9P6W917、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCT3G2J4Y3P2V6P8HL7N6P4H7S2O10K9ZA10N8Q8W2P5C6X718、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸
8、薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX2H1W8Y6Z4K4N1HM9A7F3R7U1G8G3ZB10J3H5D3I6C7W919、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA5U7P4F2G9Z4X4HP4M7L3W2X2H4B1ZW8R8Z4V2G2K7B120、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C
9、.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX7B3K3X3K3E1K2HZ9F9S5C9Y8X5U8ZC1B3X7D5L6Z2L521、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR8T4R1L2E4J6E1HD1A6V10C3W3P8H6ZU1Y7X10D4N8X4X922、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ3J6D7O7O10U9K6HA1S4K9E2M10Q8A4ZE5
10、O3W1W10B2W6O723、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT6A4N8H5A7T7Y10HD7H2N4Z3E3H5I9ZG5D9E7O7N4C1P924、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH3J6Y5Z3Q5Z4V4HT7H10E8X5M4R3O5ZB5S10F3N6Y5U1E1025、碳水化合物的供给量应
11、占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT3M7M3J6Z5E9O7HI5Y9T6R4S2A8O10ZK2T8W4R6J2Y5E1026、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCH9J7I2Z5B2M6N1HS7J6Y5P5A10S6B6ZI5C9H2P2N3K8K427、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO4N1B10V6K1D1Q1HI2W4B10X3P8H3N8ZX9F10S8T9X1M4D328、
12、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG10W6H3S8L5R4T4HL7I10E4Y10B9E9R3ZG10O5Q2W3X9U7W229、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ7D5D4H5V9Z5G2HK5Z8O10U5W1P2X5ZJ9N7G3T5K4O6B530、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE3O8I2W1E3Z2B3H
13、X6T5Y7N10K7F8N6ZC7P8C7Z8R2R9D731、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI8B9N6T5E8L6A5HN9Z9P2K10Q7O9V9ZM4Z3O8F10J4D9G732、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCK1E9V1O3P7R2J8HJ2F3X10H6I1C10T5ZE8U5N3Q9F5I4Z433、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACF3
14、A3T7S9S4T2W8HV3T7X6L9N9I4F4ZV8T4A2I5V7S4B234、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD10R7W6T1Q3O5W10HN2M8D1T8L2G6Z10ZW2V7O6B3P6G1B935、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL2O6G8Q5I10Z6F8HP5P6Z8V3I3N8O4ZC5T2V4Z7T5C8W636、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.
15、AID.RNI【答案】 ACN7Z6L3L10M6Y4G7HQ2O9L10Z7D8R1V1ZR9F9Q7R7F2G10E137、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM7V9M5Z8H10K4C3HI1X2X9G6X6W10C3ZU4Z9R5C1F8T3R638、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ5Q5Q3J5Q8O7R2HQ10F3H4C3L6N3F1ZF10E8D7Y4E2E5Q539、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊
16、娠糖尿病【答案】 BCG7A1C1J10V5D10J2HZ8B9V6E10U4D6F2ZT10W10A9T8B6F8U540、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCT3N7R3T7C3Z1L3HG6J7K4W3Q8I5T8ZK5M9I2R1Z2E2Q541、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR2E7I7F4A5D10U3
17、HS3Q10N5U7C5A4Y5ZB8T3B9D10C2L1N442、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF10U10K7F1S2H9R4HG1O4S5K3S5F2G9ZZ9S10R10U6U6S7D443、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI6T2Y5F6Z2L1D2HG8F4P10M8T10N1V6ZC4C8Y1J7D5D9L244、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维
18、生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS3F3E10G9D5O4C1HB3E4H8M5Y10E5I9ZU4O3E1Y2B5X2D445、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI1Y8E8Q1M1J5Q8HP5R6S6Q4D7O9Y10ZF8A1F10K8P4O4E246、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCV6X1U1L7K7E3C2HJ3L6P3O3I1I6T1ZM3U4G5O4B2Y6W
19、747、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH4E2G2A10W3L2G6HO8W7V10Y9N1O3Y5ZW8Q5X8X7Z6X4Z348、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL6U7Z8V7W3D4Y8HD4M1C8Q4F4V9P9ZQ1G2H5A8Y3C10J649、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、
20、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ4H3K1L8J6Z9N1HE3I2K1G7S4C10U5ZX7X2C8F10D4P5R550、【答案】 A51、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA2K8Y5D7Q9H4B7HH8K5B8O2O5Z3H2ZA7Q6W4U5B2B3A552、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO6P10K7O1O6J7S4HN9S7H2F9C4K10S3ZK9O3P1J6H6S9T953、乳母能
21、量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF10M5R8U4T5O7P2HD4G4Z7X8F3C10T1ZV5Y6C6E9I9U4R654、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCN9K10R2R10N6T6X6HW8F1G4L8Y3V7U7ZY3O3O4G5P6E7A955、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH4C3G2O6S5M10B5HV1Y2B2D4R3V7A10ZR4K9X2L8E10Z9
22、R656、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV2B10U9C10W5J6Y10HZ8A4O2I1S2H6Y6ZM7C8T6D4J6X1X857、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCV8M7S10X8N2T1C9HI3A7J2G6J5N2S6ZE2A5Y4X4I6C7C858、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX6S6M2U8U6K9N10HJ5W5Z6D7H9L4N6ZT1S5E5B7C1
23、0D8S859、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ5T9L4N10U9I2S9HP9N8O8J6Y1D4V7ZH2D10M3F3V6M9L360、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ7Y7O8E5P4Y5D4HU7M7G9J8V9U3A4ZS2T1W2G9G5B1D1061、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG2I9Q2T10V9T8K10HT6J8P7X5H6M6K8ZP1R2Y10O2D5U3I462
24、、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC3D10J4R5L6J5Z3HW9Q5E3Z6M4D6T3ZW2T4L5B6I1R3O863、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT2P7R10L4Q5O9L4HO9S4X2E1R10M8D8ZC8L6A6N7O8M3M164、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCH5L4F9O4I8Z5U7HN4M5S4N1V10J4R6ZQ9I1N2A6H9H3K1
25、65、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCC1U5V8T6T3O2O3HP8H7P5E3S4Q3S9ZR8G1L6D9S9R10C766、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCG3I3T5T7H3E6Y7HI8R1W3Y2R1G5R1ZQ2U6V9Z4V5N8V467、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACB3F3K2M4W8Z2Q10HZ3U3Q9S1P1H9U9ZF1
26、0H6M2W5O6K9K968、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM2O9C10I1G2D6G6HM8D3W9E4I8D6A9ZG8T4Q9I9T5Y9O869、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCQ6W4P4R4L7H4Q8HP5Z10I5P6P2B6J4ZT1O4X4B4I10X4I670、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL8Q1Z4I6S8Q7U8HE6Z8L5E8E8G2A6ZQ3E4K5W7M4B7W471、下列不是锌良好来
27、源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE3L10H2J9P6U2I6HP1C10T5X7S3S3I10ZB1U8R1J2N4U5O872、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX4O8H3Z3H5U4L5HX9H4G7T2T7F5K10ZZ9S4V2J1O9C8T1073、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU3S5G8U8E10S1T8HA7A7I2
28、Q2T6S2W5ZF5A3Q3N4Z3N10N874、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ3Q10A4B3H4G4D7HZ2F7A4A5O2K7X3ZQ6E3O3O2P9C5Z975、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL2G9M4E10Z5X2Z10HE6P4Q2I5U7W9E10ZC2B5U9C7M5Z6F176、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY10Q10H8X
29、7Y8V6G4HK9O5S9Y3O10J7A6ZL3C1J5G6Z1L9P777、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK6M2I3L3E5J10K9HI5H4K10K2R2A1B1ZU6U8C3A9F1M5J878、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX6P6W5W3G4J1P6HY7R8D9Y8T5D3L4ZK3Q6F5L3R7T10G879、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量
30、切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO5X10R5A6U7N3L10HI4Z5R6D10U4T10Q5ZR3Z2T6M4G3E3D180、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO5F10O1O4A2I5E5HZ5V3M4M9D5S9Z9ZC4L3J10P8X7A2T881、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR10X3D6E7
31、V10X1O5HQ5F5P1M7Q4B4U4ZT4H4P2C1D2X8Y582、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCN6J2S9H6N5Q1Z7HJ1Y7B9J5L1E4V9ZT2I8Q3V3M8U3E783、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB4Q9L9O3J3T4N5HR8A3W10U6H8S9E3ZZ9O2W1K1N4W5E884、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维
32、生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO10Q5E10U8F1U5T3HF6L10F1R7K10I5Q4ZE10J6X8D8Y1E4I885、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN3U3N5T9F9A6Y6HL4W10S6H9L10M4L5ZJ4T9B10J6T6R5J586、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN1Q6W8K5T2P1F4HH
33、6G3Z5J10N1N3K5ZP8A6R3I9J8T9Z887、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB10Z8W9B9Y6C6N9HN5T8J10G10C8G2P2ZB5E10Q10F2D6O3H188、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCH2A9J7C7T9E1I5HO7C1P1U6K2S10Y5ZQ10T2B2V1J3A2G789、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会
34、导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI6U2O10N7F3E2B1HW7U1Z10Z9S7O7B10ZD3X2Q6Y1G5E9S690、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR7G6H4Y5V4D3A1HO2B2F6L9Z8C6W3ZO2B1T6N1Q2V1J391、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强
35、制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ2H8V5C2W10R1K4HP4I1O6X7X3J7Q8ZV4D1Y9Z7E1V3C292、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE8B5A10A10H7F6M4HN8T1D5Z1E8W9M2ZC5J4T3T5Q10W1A793、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不
36、全少尿期【答案】 ACW9C8V6F3G2E3U9HS1L8L9M2K4V8Q4ZZ9X1Y5N2B1X9M694、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY8N10L10W4X1N10S7HI7N8K8C1D3L6T6ZD1D1M1D1A6B9F795、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG2T1P9Q9Z9W9T10HY6P6V3T10W2J1L10ZP7V7G10Q2A7O6O696、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】
37、ACM8R1Y4P7H1I1U7HN4P7G9T6G2R3P6ZG3M7C9A5P1P3L997、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO9J2P8G8H10W6A7HN10K6C5O4Y4R6R3ZC8F1J1B4O1O4A798、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA5J4Q4E10V2N5Q9HU5L2J6L9S9L4W8ZI3A5S10O7E5Y6T1099、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨
38、酸【答案】 CCE10R9K10R5G7U7R10HR9O10B9A9W1P1C5ZD8C10X6B10K8D7D10100、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCH7M7R9C10T8J5G9HA9I2Z3G2Z8P3V10ZV9B10W5S8B1L6U3101、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCS7R8M9F3M6X1R5HJ8I7W8W5Z9D1N8ZV1F8W6R6I7N5Y3102、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO3X
39、2D5N9E10P2K4HL5X5M2L3A8L9P9ZH9Y10F1B7C8A4H9103、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH9X10H6N8O9O3R3HI6L3H3C8Y2S8P10ZT1H3R9N5H2R7X6104、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW3G4F2U5Q8R9Y10HG4Z8F9C10Y6I3P3ZZ7J5E4S5M3X2G8105、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW3P2V6Y2G6V5V7HV7N7I9
40、N2H6Z8T4ZL7M5L2Q9P1L1X3106、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG2D10L7E4S3X7S1HH7W2H5Q3G10M10W5ZL8X3U9D2F3G9I7107、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV3N9T3U5D7Z6D4HX6K1F10Z1T7O6Z6ZI10D6I2M4R9P5I10108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX7B1A6F9L10W3L1
41、HW3B8E9X6X2C3B10ZJ10B1C7K8K10D4N7109、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS5L8Z10J9S9Y2S3HP9T2O2F8K10L5A5ZY5L5O3G4I6V4D2110、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACT9S6V3A7G6A5P
42、7HR9W10Y2V9F2Q4L6ZH9M7J2G1G8B8J8111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX3T8A9E9C6E5M7HJ9P8U7L5W9V10B1ZS5Q1Q10Q6I9A1F3112、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX10Z5E9L3V10O3E5HR8V8X1L8F2B6F6ZB10L5T4G2
43、T5V8E1113、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCP3T6C3H8J10T2E2HU7Y7Q1U8H5N8L1ZE3S7W3H3A9K3I1114、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN8C2Q2A10C6O6Z3HY1K4T9S8T2W8R7ZD9F3Y2A9L9A9B1115、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP8A1R9D2P2C1E5HU1D8J6I1P6P7U2ZW4O8C9I1C9E6G4116、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCY8U5V3I7S6U10I10HK6R3C5K2A5I1I6ZW6H6G4X8T9D6N4117、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN2B5P4E10