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1、学校食堂治理工作参考总结范文【五篇】学校食堂治理工作总结范文(一)我校严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生治理，办好学生食堂，并在实践中不断完善治理的各项规章制度。使我校食堂治理做到科学化、标准化、制度化。下面就一年来食堂治理工作总结如下：一、领导注重，认识到位1、建立领导小组学校食堂从创办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进展科学化治理，由校长任组长，分管副校长任副组长，学校工会主席、后勤负责人、学生家长委员会为成员的治理领导小组，重点抓食堂标准化的治理和食品卫生平安，做到有目的、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，以让学
2、生吃得营养、吃的健康、吃的平安为主旨，是学校食堂治理工作的重中之重。我校有近700名师生在学校食堂就餐，食堂效劳质量的好坏，直截了当关系到师生的生活质量、健康质量，直截了当关系青青年的健康成长，关系到学校的稳定和开展，涉及到千家万户。为此，我校高度注重食堂食品卫生治理工作，结实树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的治理和强有力的监视，为全校师生提供一流的效劳，让学生满意，让家长放心。我们在食堂治理方面不断探究，建立了一套科学标准的治理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全治理制度，加强食堂膳食治理1、健全规章制度健全的规章制度，是施行科学治理的根底，食堂治理严格执行中华人
3、民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此根底上，学校制定了省庄二中学校食堂食品平安责任制度、省庄二中食堂卫生检查制度、省庄二中食堂卫生检查制度、省庄二中食物中毒应急处理制度、省庄二中食品卫生平安治理制度以及省庄二中餐厅治理员岗位职责等一系列规章制度，建立健全各岗位职责，各岗位治理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生治理有章可循，有规可依。2、强化流程治理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化治理。在这一过程中，我们留意把好三关：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中
4、有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联络方式，每天由治理员、厨师长、仓库保管员负责验货，采取看(消费日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了三人签字制度及购物索证、索票制度。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到三防：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品
5、，一旦发觉，立即严峻处理。二防别人投毒，在食品卫生治理中，食堂治理人员对各个环节的有效监视，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上回绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳物理消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。3、建立监视机制为了加大对食堂食品卫生监视力度，成立了治理机构，组建了食堂治理领导小组，负责食堂日常治理工作，检查、监视、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂治理领导小组不定期对食堂工作情况进展抽查，还在师生开展民议测评，发觉咨询题及时处理。构成了治理部门、老师、学生，对学校食堂治理全方位
6、监视，起到了积极作用。三、提高从业人员素养，树立效劳认识1、严格用工制度食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素养，业务技术才能，事业责任心，组成一支具有凝聚力和制造力的食堂饮食从业人员队伍。2、加强培训，提高从业人员素养上岗前员工必须进展岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律认识和食品卫生平安认识，坚持每周召开食堂治理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上，并进展了阶段性考核，成绩不合格者不准上岗。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服
7、的坚决不准上岗，并建立个人档案材料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素养，深化了效劳认识，提高了效劳水平和质量，满足了师生的需求，为学校的开展提供了强有力的后勤保证。3、提高认识，精心打造优质效劳品牌学校依照学生好动且自我约束、自我治理、自立自理的才能相对较差的特点，学校推出了学生就餐时固定座位，餐厅治理员负责治理方式，保证学生吃上热的饭菜、防止学生烫伤，理解学生就餐情况、纠正偏食、及时发觉学生有无身体不习惯等。中学生活是小孩健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长中所需的营养。编制好一周的菜谱，菜谱要求搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，一周菜谱不重样。为了保
8、证质量，我们还随时接受家长的监视，家长在子女在校的任何一天来到学校，都能够检查我们是否按菜谱安排菜品，也能够在食堂与子女就餐。我校食堂建立和治理工作在各级领导的正确指导下，获得了一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生平安治理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂效劳质量和效劳水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。学校食堂治理工作总结范文(二)在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监视下，我结实树立“效劳育人”的主旨，标准食堂平安卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，遭到了师生和家长的好评。下面我把本人的工作总结如下：
9、首先，要树立师生效劳认识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，一直保持严谨认确实工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心效劳，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立效劳育人认识，让师生到食堂就有到家的感受，感到省心、舒心、放心。其次，要实在做好食堂食品卫生平安工作。学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，不管把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。一、严把采买准入关对原料的购入日期、产品商标、消费日期、保质期、健康证、运营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单
10、位和个人购置原材料、半成品和成品;严禁采购无消费厂家、无消费日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进展建档、所供商品索证齐全，对供货商的消费基地进展现场调查。学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，防止穿插感染。二、严把消费操作关在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁亮堂，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，消费食质量检表。洗菜有学咨询，什
11、么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，防止中毒事件发生。三、严把成品销售关每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进展隔离存放，炊工售饭前必须再次进展洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。四、严把餐具消毒关餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进展化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消
12、毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生情况，合格率均在100%。五、严把炊工个人卫生关作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速开展尽了本人最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确信。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监视与指导，更好地为师生效劳，使学校食堂工作再上新的台阶。学校食堂治理工作总结范文(三)关
13、于走出家门在外求学的学生们来说，吃的好要比住的好显得更为需要。学校食堂的卫生平安治理工作直截了当妨碍到了学生的身体健康，妨碍了到学校在外的声誉，关系到老师在班级上教学质量能不能提高，关系到学校往后长远的开展。因而，学生，家长，社会以及上级领导都特别关怀学校的食堂治理工作。我们作为食堂工作的员工感到本人的责任特别严重，关于本人工作的重要性已经深入认识。我们学校的食堂治理工作是由学校的总务处全面负责，副主任主要负责平时的日常工作，学校的膳管会关于食堂的质量评价及财务进展直截了当监视。学校食堂一共有一食堂和二食堂两个班组，学校专门聘请了两名负责人作为班长来分别治理这两个食堂，严格做到分工到人和明确职
14、责。食堂的平安工作主要是通过食品的采购、加工以及餐具的清洗消毒等多个主要环节来决定的。学校加深了对食堂的各种原材料进展集中采购的认识，做到按照标准程序来执行各项事务，色拉油以及大米等副食品在食油公司统一采购，平时所吃的肉类等坚持在质量最重要，而价格其次的根底上，由各种资质都齐备的肉食单位提供。并坚持索取这些单位的食品卫生检验合格证以及相关证照由总务处验收，如此才能把握好食品进货的验收关卡。学校的食堂治理工作只有做到认真严格的执行才能让学生和老师满意。学校食堂治理工作总结范文(四)一是明确xxxx食堂治理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银效劳
15、员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库治理员岗位职责、监控员职责。二是对xxxx食堂治理操作流程进展标准。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作标准、食品冷藏、冷冻操作标准、食品烹调操作规程、食堂菜品留样治理规程、食品出售效劳规程。三是奖励xxxx食堂治理考核制度。xxxx食堂检查考核处分方法和食堂监控员员工考核处分方法，引进5S治理，制定施行温xxxx食堂员工5S治理百分量化评分制度表。四是完善xxxx食堂治理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒治理制度、仓库储存食品
16、及收发料治理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂平安防备方法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。五是完善xxxx食堂治理应急预案。包括食堂平安治理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量治理，把好饭菜质量关，提高食堂的效劳质量。依照师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实xxxx07级、08级大学生补贴xxx人，共计xxxxx元，维护校园平稳。启动大学生文
17、明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营建大学生文明就餐环境。注重食堂人性化的效劳，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。学校食堂治理工作总结范文(五)一、领导注重，全力保障学校食堂关系到学校的稳定和开展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯注重食堂治理和伙食的卫生平安，把它作为一件大事来抓。校长,分管校长，分管主任和食堂治理员层层签定责任状并对食堂硬件建立给予积极支持。校长屡次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的开展目的，对食堂建立提出意见，并亲身指挥食堂改造。校领导的注重、关怀和指导，为我校创立标准化食堂建立奠定了良好的根底，也是我们做好工作的关键环节
18、。二、强化软件治理学期开学，食堂治理员和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，在每位工作人员的思想上提高认识。一年多来，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和标准。定时定期对食堂工作人员进展法律法规、工作标准的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此根底上又专设食品卫生监视员，仓库保管员及专职采购员，并严格操纵7种主料，从而从根本上杜绝了食品平安隐患。自创办食堂以来，学校特别注重食堂内部治理，在科学化、标准化、制度化和严格治理上下功夫。力求把根底治理工作做扎实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒
19、、防投毒、防病毒)，加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生认识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。学校成立了伙委会，生活部检查团，并在学生会、卫生室的带着下对食堂全面工作进展检查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公室据此进展奖惩并实行末位淘汰制。三、加大硬件投入我们在食堂的治理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设备、设备情况已经与开展要求不相习惯。学校多方筹集资金，开源节流，屡次对食堂进展了改建和扩建，但仍先天缺乏。去年暑假，通过学校领导充分论证研究，下定决
20、心对食堂再次进展规划大调整。通过装修正造，相貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色;从食堂门面、教工餐厅、厨房间及售饭间都进展了装修和整修，完全地改变了食堂的相貌。对操作间吊顶，整修了食堂内部设备并增添了防蝇防鼠设备和紫外线消毒灯，对食堂进展了整体粉刷并增添了不锈钢操作台。此外，还对食堂的电路、电器设备进展了完全地更新，重新改建了下水道,保证下水道畅通。因而，能够如此讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建立提供了必要的物质保证。四、坚持效劳育人，尊重师生民意在食堂工作中，我们坚持“效劳育人，治理育人”的主旨，做好两个效劳工作，效劳学校的根本任务和根本性质不能变。食堂工作人
21、员精神相貌稳步提高，表现了较高的效劳热情。总务处组织食堂人员召开了学生膳食工作民主座谈会，理解学生的办法和愿望。同时改变单一的座谈会方式，广泛开展食堂意见调查和食品卫生知识宣传，留意师生的留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在公告栏和网上公布。五、收费透明，支出合理学生伙食费160元/月，全校80多人就餐，伙食费按月收取，及时公布。开支透明，实行集体采购，手续齐全，票据集体审核，完全杜绝不合理开支，不标准票据。每月生活费收入全部用于学生生活，学校还补助水电费、维修费。通过这一系列的措施，我校食品平安卫生工作得到了实在的保障，从未发生过一例食品卫生平安事故，真正做到了让家长放心，让学生满意。但是，我们深知，食品的平安卫生工作还任重道远。只有我们食堂工作人员高度注重，不断加强学习，才能将食堂工作做得更好。为了学生的一切，为了一切学生，我们将以饱满的工作热情，健康、卫生、绿色、环保的思想理念，投入到将来的工作中，为学生健康、欢乐、幸福的成长奉献出我们的爱。为学校将来的辉煌作出我们的奉献。